Aluatul Manti poate fi preparat într-o varietate de moduri. Chiar și aluatul obișnuit fără drojdie se va dovedi calitativ dacă respectați raportul dintre ingrediente. Ouăle, produsele lactate, diferitele soiuri de ulei vegetal își dau propriile nuanțe speciale de gust.
Continut material:
Reteta clasica de test Manty
Mulți consideră versiunea clasică a testului pur și simplu pe apă sărată, fără grăsimi și ouă. Restul preferă să adauge ouă în apă. Ambele opțiuni sunt bune, dar textura, culoarea și notele de gust sunt ușor diferite. Aluatul de pe apă nu are gustul său caracteristic, deci este saturat cu sucuri de umplere. Aluatul de ou este puțin mai dens și are o aromă de gălbenuș. Prima opțiune (aluat fără drojdie) este cunoscută tuturor, deoarece este aceeași ca și pentru găluște. Merită să încercați să gătiți aluat de ou.
ingrediente:
- apă caldă pură - 220 ml;
- făină - 500 g (+ 200 g pentru adăugare);
- ouă - 1 buc .;
- gălbenuș - 2 buc. (Opțional);
- sare - 15 g (după gust).
Etapele de pregătire:
- Pregătiți toate componentele în avans.
- Gălbenușurile cu ouă și sare se bat timp de 0,5 sau 1 min. până la textura lichidă fără cheaguri. Puteți folosi un bici sau o furculiță.
- Se toarnă toată apa caldă în acest amestec, se amestecă bine.
- Faina trebuie sa fie curata, de inalta calitate si cernuta cu grija. Se presară în părți mici, frământând masa cu o lingură.
- Frecați aluatul cu o lingură, astfel încât să nu rămână lichid.
- Apoi frământă masa cu mâinile pe o suprafață curată solidă, bine fixată.
- Este necesar să se asigure o cantitate mică de făină (aproximativ 200 g) pentru a controla densitatea aluatului.
- Întindeți și pliați aluatul cu un plic, zdrobindu-l bine (de la 15 min.).
- Aluatul este elastic, neted, fără bucăți dure. Nu se lipește de suprafață și mâini.
- Mâinile zdrobesc aluatul de jos pentru a obține o minge îngrijită deasupra. De jos, pliurile se vor separa în timpul „repausului” testului.
- Lăsați multă odihnă de la 45 de minute. într-o pungă de plastic.
- În continuare, puteți începe să lucrați cu testul finalizat. Se separă de piesa de prelucrat exact cât este necesar pentru 1 rulare. Restul nu trebuie să se usuce. Aluatul este ținut închis tot timpul într-o pungă sau sub un prosop (care poate fi ușor umezit).
Aluatul este fraged, gustos. Nu se umflă în timpul gătitului, nu se desface, își păstrează forma.
Cum se face uzbek
La rețeta uzbekă se adaugă puțin ulei, ceea ce face ca aluatul să fie și mai plăcut, mai moale, elastic. Este plăcut să lucrezi cu o astfel de textură: masa iese suplu, se amestecă bine.
ingrediente:
- făină - 1 kg;
- apă purificată la rece (dar posibilă de la un robinet) - 0,4 l;
- sare - 1,5 linguriță. (sau ajustați la discreția lor);
- ouă - 2 buc .;
- ulei (orice fel de legume) - 40 ml.
Etapele de pregătire:
- Cerneti faina peste bucatele adanci. Deci devine mai oxigenat, aerisit. Aluatul va deveni mai moale.
- În recipient, aluatul este colectat într-un deal, se face o gaură în el pentru componente lichide.
- Apa răcită (se poate folosi gheață) se amestecă cu sare și ulei.
- Bateți ouăle într-o farfurie separată.
- Ouăle sunt turnate treptat în depresiune în făină, iar apoi se toarnă apă și ulei. Se amestecă cu o lingură masa după introducerea fiecărei porții mici.
- Apoi, frământați acest gol cu mâinile (15 min).
- Aluatul finit elastic este înfășurat cu grijă într-o peliculă clingă.
- Aluatul se intinde 30 de minute. în cameră.
Când este gătit, aluatul este ușor, dar puternic. Textura rămâne foarte fragedă.
Pe apa minerală
Aluatul mineral se dovedește a fi puțin mai magnific decât de obicei și foarte elastic. Crema acru adaugă o aromă ușoară cremoasă la aluat.
ingrediente:
- apă minerală - 200 ml;
- smantana - 100 ml;
- ouă - 1 buc .;
- făină - 800 g (și puțin de adăugat);
- sare - câțiva ciuperci (după gust).
Etapele de pregătire:
- Ouă, sare, smântână ar trebui să aibă aceeași temperatură (temperatura camerei). Sunt bine frecate.
- Se toarnă apă minerală în ouă, se amestecă.
- Cerneti faina peste biletul lichid obtinut (puteti cernut de cateva ori).
- Frământați aluatul mai întâi cu o spatulă, lingură. Apoi trec masiv masiv cu mâinile timp de aproximativ 15 minute.
- Aluatul este lăsat să stea la temperatura camerei (30 minute sunt suficiente).
- Datorită ouălor și apei minerale, aluatul este puțin potrivit.
- Aluatul este gata.
Prin adăugarea de apă spumantă, acestea obțin o textură de aluat mai magnifică.
Aluatul de Manty într-o mașină de pâine
Cum se face un aluat pentru manti fără efort, dar întotdeauna cu rezultate excelente, producătorul de pâine va „spune”. Pentru a prepara un astfel de aluat într-o mașină de pâine, trebuie doar să adormiți și să turnați toate ingredientele în dispozitiv. Unitatea va obține rapid uniformitatea și elasticitatea masei.
ingrediente:
- sare - 8 g;
- apă - 150 ml;
- făină - 460 g;
- ouă proaspete (medii) - 2 buc.
Etapele de pregătire:
- Turnați ingrediente uscate (făină și sare) în recipientul producătorului de pâine.
- Spargeti ouale intr-un recipient.
- Umpleți totul cu apă.
- Selectați modul „Aluat”.
- Diferite mașini de pâine sunt frământate diferit, dar în medie durează 15 minute.
- Scoateți aluatul frământat profesional.
Un astfel de aluat este plăcut de lucrat, nu se lipeste.
Dacă alegeți opțiunea „gătit într-o mașină de pâine”, atunci acest lucru va facilita munca. Datorită programului de mașini profesionale de pâine, aluatul se dovedește întotdeauna neted, uniform.
Versiunea cu linte fără ouă
Mulți oameni numesc acest aluat „corect”. Își păstrează bine forma, rămâne moale, gustoasă, nu prea densă. Principalul lucru este experiența în frământarea aluatului. Acest lucru afectează consistența corectă. Acest aluat va fierbe bine, dar nu va fierbe. Rețeta de linte fără ouă nu este în niciun fel inferioară celorlalte versiuni ale acestui test, dacă respectați proporțiile.
ingrediente:
- ulei vegetal - 25 ml;
- apă - 240 ml;
- făină - 0,5 kg;
- sare - câteva grame.
Etapele de pregătire:
- Faina este cernuta pe un bol adanc printr-o sita densa, saturand-o cu oxigen.
- Sarea se dizolvă în apă, se toarnă ulei, se agită. Aluatul este suficient de puternic, dar nu tare.
- Frământați aluatul timp de 10 minute.Alături de el bate pe suprafața de lucru: ridică-te jos și aruncă puternic; întoarceți partea cealaltă și repetați din nou. După câteva minute, aluatul va deveni mai plastic.
- Tortul rezultat este lăsat într-o farfurie sub un șervețel (prosop ușor umed).
- Lăsați masa să „ajungă” timp de o jumătate de oră.
- Apoi încep să lucreze cu testul.
Aceasta este una dintre cele mai simple și dovedite opțiuni. Singurul pericol este să înveți să simți consistența corectă prin ajustarea cantității de produse uscate și lichide în timpul frământării. Într-adevăr, mult este determinat de calitatea făinii în sine, de cantitatea de gluten din ea, de umiditatea acesteia. Dar această rețetă de bază, de regulă, nu dă greș.
Gătit într-un mod cu cremă
Patiseria Choux poate fi rulată cât mai subțire și nu va rupe, rămâne elastică, dar moale. Fabricarea berii o face foarte fragedă, mai transparentă.
ingrediente:
- ulei de măsline (sau alte legume) - 60 ml;
- sare - 6 g;
- făină - 400 g (+ 100 g pentru a controla densitatea);
- apă - 200 ml.
Etapele de pregătire:
- Fierbeți apa.
- Apa este sărată.
- Turnați uleiul într-un lichid, agitați.
- Îndepărtați apa clocotită din aragaz.
- Introduceți 200 g de făină (0,5 pregătite pentru rețetă) în apă clocotită, agitați.
- Gumele trebuie să se macine bine, se amestecă.
- Adăugați restul de făină, frământați timp de 10 minute, verificând periodic uniformitatea masei.
- Lăsați aluatul să stea în film la frigider timp de 30 de minute.
- Faza de pregătire a testului este finalizată.
Dacă pregătiți acest tip de aluat pentru manti, produsele nu se vor destrăma, vor fi în special fragede.
Aluatul fraged pe lapte
Aluatul iese ușor lăptos cu gust, puternic, dar moale. După gătit, aluatul este suculent.
ingrediente:
- făină de grâu - aproximativ 700 g;
- lapte cald - 550 ml;
- ulei vegetal - 90 ml;
- ou - 1 buc .;
- sare - 12 g.
Etapele de pregătire:
- Ouăle, sarea, se bat într-o spumă ușoară.
- Se toarnă ulei cu lapte, se amestecă.
- Faina cateva linguri, amestecand constant cu o spatula (lingura).
- Frământați activ aluatul pe tablă timp de cel puțin 15 minute, pentru a nu rămâne pe mâini, tablă.
- Pentru ca aluatul să nu aibă timp să se acopere cu o crustă uscată, este învelit într-o pungă din polietilenă. Acesta trebuie să stea la temperatura camerei timp de 30 de minute.
- Aluatul format este utilizat în porții mici, acoperind restul cu o bucată de cârpă sau un prosop.
Testul are o culoare „lăptoasă” plăcută, nu devine gri. Aluatul de lapte este considerat clasic, tradițional.
Reteta de Kefir
Culoarea și gustul aluatului "kefir" sunt ușor cremoase. Datorită cantității mici de grăsime din chefir, aluatul este moale, se rulează bine într-o prăjitură subțire.
ingrediente:
- kefir - 500 ml;
- soda - 6 g;
- sare după gust;
- făină - 600 g;
- ulei vegetal (mirosul trebuie să fie neutru) - 65 ml.
Etapele de pregătire:
- Kefirul (mai bun decât temperatura camerei) este turnat într-un recipient de lucru.
- Kefirul este sărat, uleiul se toarnă.
- Faina este cernuta peste tija de kefir si se agita.
- Timpul minim pentru amestecarea masei este de 10 minute
- Dacă în masă nu există buline, acesta încetează să se lipească - aluatul este gata.
- Acoperim bila de aluat cu o peliculă timp de 20 de minute.
Aluatul de Kefir este unul dintre cele mai delicioase soiuri. Un astfel de aluat este considerat universal. Este potrivit nu numai pentru manti, ci și pentru găluște de tăiței de casă.
Cum se frământă iaurtul
Aluatul cu iaurt, chefir și smântână devine alb-zăpadă chiar și după gătit. Textura lui este foarte plăcută: puternică, elastică, delicată. Această rețetă folosește iaurt.
ingrediente:
- chefir de orice conținut de grăsime - 200 ml;
- făină de înaltă calitate - 320 g.
Etapele de pregătire:
- Faina cernuta este introdusa treptat in kefir.
- Amestecați aluatul cu o furculiță. Este convenabil să folosiți o furculiță pentru a frământa masa în acest stadiu.
- Frământați pe masă nu este un aluat foarte strâns.
- Lăsați masa să stea mai mult de jumătate de oră.
O astfel de rețetă este convenabilă prin faptul că are doar 2 componente. Aluatul nu trebuie nici să fie sărat: aciditatea iaurtului va da un gust plăcut. Frământarea aluatului este destul de ușoară, lucrul cu acesta este foarte confortabil. Masa se întinde ușor, se rulează.
Cel mai important lucru în pregătirea testului, care va fi gătit, este de a atinge densitatea, elasticitatea corectă. Aceasta este o problemă de experiență, dar dacă urmați punctele rețetelor descrise, eșecul este puțin probabil.
