Acest fel de mâncare din Asia Centrală este o găluște foarte mari. Sunt de 3-4 ori mai mult decât produsele semifabricate obișnuite. Pentru ca mâncarea să fie cu adevărat gustoasă, în primul rând trebuie să pregătiți corect aluatul pentru manti.
Continut material:
Aluat clasic pentru manti în Uzbek
Ingrediente: 1 lingură. apă filtrată, 2,5 linguri. făină de înaltă calitate, o treime este mică. linguri de sare.
- Lichidul va fi folosit la răcit. Sarea se dizolvă în ea.
- În plus, puteți începe treptat să turnați făină în apă, având-o cernută anterior de câteva ori prin cea mai mică sită.
- Componentele sunt bine amestecate cu o lingură largă. Apoi puteți trece la frământarea manuală. Procesul trebuie să continue mai mult timp, astfel încât aluatul să aibă timp să fie saturat de oxigen și să devină cât mai flexibil posibil. În caz contrar, manti va izbucni în timpul gătitului.
- În continuare, trebuie să „uitați” de masă aproximativ o jumătate de oră.
Rămâne din aluat pentru manti în uzbek să formeze semifabricate cu umplutura selectată.
Pe kefir
Ingrediente: 360 ml de kefir cu grăsime medie, 620-720 g de făină de calitate înaltă (cât de mult va lua aluatul), 1 lingură sare fină, un ou de masă.
- Începând să gătești aluat pentru manti, primul lucru pe care trebuie să-l faci este făina. O cană de produs este cernută prin sita cea mai mică de la o distanță mare într-un recipient adânc. Un ou se sparge în mijlocul diapozitivului rezultat.
- Mai întâi, ingredientele sunt agitate cu o furculiță, iar apoi se toarnă în ele un produs de lapte fermentat ne rece. Este necesar să amestecați activ componentele într-un mod convenabil pentru a elimina coșurile.
- Faina rămasă se adaugă compoziției adezive. În continuare, o masă non-lipicioasă este frământată cu mâinile.
După aproximativ o jumătate de oră de odihnă aluatului, îl puteți rula în mănunchiuri, tăiați în felii groase și formați produse.
Choux fiert
Ingrediente: 25 ml ulei rafinat, 1 lingură. apă filtrată, 8 g sare fină, un ou mic, 620-640 g făină de înaltă calitate.
- Oul se bate cu unt și sare. Este recomandabil ca toate produsele să nu fie reci.
- Faina se presara putin in amestecul rezultat. Produsul în vrac trebuie mai întâi cernut de câteva ori.
- Când ingredientele sunt bine amestecate și fără buline, puteți turna apă proaspătă fiartă în recipient. De asemenea, acest lucru trebuie făcut treptat.
- Dintre toate aceste ingrediente, se frământă un aluat choux pentru manti, care nu se va lipi de degete.
Masa de sub peliculă se va „odihni” timp de aproximativ 40-45 de minute.
În lapte
Ingrediente: un kilogram de făină albă de înaltă calitate, 1 lingură. lapte gras (excelent dacă este de casă la îndemână), 1 lingură sare de masă, 2 linguri mari de ulei rafinat, 2 linguri.
Citește și: reteta clasica de aluat
- În primul rând, laptele și uleiul vegetal sunt amestecate. Puteți lua componenta de măsline. Amestecul rezultat este ouă turnate, ușor bătute cu sare.
- Faina este cernuta pentru prima data de cel putin 2 ori, astfel incat sa fie saturata de oxigen. După aceea, puteți turna amestecul de lapte obținut anterior.
- În primul rând, viitorul aluat este amestecat cu o lingură, apoi - cu mâinile tale.
În filmul încleștat, masa se va odihni pentru aproximativ o jumătate de oră. În continuare, puteți forma produsul.
Rețetă de aluat cu drojdie
Ingrediente: 1,5 linguri. apă filtrată, 45 g de drojdie vie, un kilogram de făină fină, mică. o lingură de zahăr granulat, 2 linguri mari de ulei vegetal.
- Drojdia este crescută conform indicațiilor pe ambalaj. Pentru a face acest lucru, zdrobiți-le, turnați apă caldă purificată, presărați cu zahăr. Uleiul slab este trimis imediat în același amestec. Puteți adăuga orice condiment preferat pe gustul dvs. Se recomandă combinarea cu carnea folosită la umplutură.
- Lăsarea drojdiei nu este necesară. Faina pre-cernuta se toarna imediat in masa. Trebuie să o adăugați în porții minime.
- Rămâne de cel puțin două ori să frământați bine aluatul, să-l acoperiți cu un prosop fabricat din țesătură naturală și lăsați să se potrivească până când crește în dimensiune de aproximativ 2 ori.
- După aceasta, masa este zdrobită, din nou frământată și rulată.
De obicei, pentru preparatele din acest aluat, se prepară o umplutură, care include mielul tocat și o cantitate mare de ceapă tocat grosier.
Pe apa minerală
Ingrediente: 4 linguri. făină de grâu fină pre-cernută, 1 lingură. apă minerală spumantă, ou de pui mare, 4 linguri mari de ulei rafinat, ½ mici. linguri de sare și zahăr granulat.
- Pentru a pregăti corect aluatul pentru manti conform rețetei specificate, primul lucru de făcut este să combinați componentele lichide - nu apa rece și uleiul. Apa minerală nu trebuie încălzită, este suficientă să o scoți din frigider în avans. Este recomandabil să fie carbonatat puternic dintr-o sticlă proaspăt deschisă.
- Componentele uscate sunt turnate în amestecul rezultat, pe lângă făină, se introduce un ou. Componentele sunt bine amestecate.
- În aluatul viitor se toarnă puțină făină cernută. Când masa începe să se îngroașe, puteți continua să frământați nu cu o lingură, ci cu mâinile.
- Este indicat ca înainte de modelarea semifabricatelor cu umplutură, aluatul să se odihnească aproximativ jumătate de oră.
Îi poți pune geanta și să o pui pe raftul de jos al frigiderului. Dacă nu există timp, atunci se lasă să se modeleze imediat manti din aluatul terminat.
Aluatul Manti pe smantana
Ingrediente: 3 pahare standard cu făină de înaltă calitate, 1 pahar cu apă minerală puternic carbogazoasă, un ou de masă, 120 ml smântână grasă (cea mai bună de casă), un vârf de sare.
- Pe o apă minerală este posibil să se pregătească cel mai bun aluat pentru manti, care nu se rupe în timpul procesului de gătit și tolerează perfect înghețarea prelungită. Iar pentru a o face și mai delicioasă smântână va ajuta. Excelent dacă puteți folosi un produs de casă. În primul rând, smântâna este bătută cu un ou.
- Masa este sărată după gust. Ingredientele se amestecă din nou.
- O apă minerală puternic carbogazoasă dintr-o sticlă proaspăt deschisă este turnată într-un recipient pentru alte produse.
- Treptat făina este turnată în aluatul viitor. Este foarte important să-l cernem de 1-2 ori pe cea mai mică sită. În cazuri extreme, puteți utiliza un colizor în acest scop.
- Frământarea trebuie să dureze 12-15 minute. Chiar și după o procedură de frământare atât de lungă, masa va fi destul de lipicioasă. Dar acest lucru este normal.
- Aluatul este transferat în vasele uleiate, acoperit cu un capac sau un prosop curat și lăsat timp de o oră.
- După timpul specificat, masa va deveni mai rigidă și va crește ușor în volum.
Apoi puteți începe să sculptați semifabricate pentru produsele viitoare.
Cum să gătești într-o mașină de pâine?
Ingrediente: un ou de pui foarte mare, un pahar fațet de lapte gras de vacă, o lingură de ulei rafinat, un kilogram de făină fină, 1 lingură. sare de rocă.
- Dacă există o mașină de pâine în casă, atunci merită cu siguranță să o folosiți pentru a pregăti un aluat diferit. Dispozitivul va efectua frământarea perfectă corectă a tuturor componentelor, ceea ce va facilita foarte mult munca gazdei.
- În primul rând, se toarnă un ou mare, ușor bătut cu o furculiță, în vasul dispozitivului folosit.
- Laptele gras se toarnă deasupra. Puteți utiliza atât acasă, cât și cumpărat. Principalul lucru este să preîncălziți în prealabil un mic produs lactat.
- Sarea este trimisă amestecului de ou-lapte și ulei rafinat imediat.
- Rămâne să ne ocupăm de făină. Acesta este cernut de câteva ori prin cea mai mică sită și turnat în capacitatea mașinii de pâine pentru restul produselor.
- Trebuie să selectați un mod special pentru frământarea aluatului și să-l setați timp de 14 minute. Dacă după aceasta, gazda a observat că rămâne prea multă făină neutilizată în partea de jos a dispozitivului, trebuie doar să adăugați o componentă mică de ulei vegetal la componente.
Aluatul rezultat este transferat în pungă și lăsat să se odihnească aproximativ o jumătate de oră.
Cu ou și ulei vegetal
Ingrediente: 3 ouă de pui foarte mari, 65-75 ml ulei rafinat, 1,5 lingurițe. apă filtrată, 110 ml grăsime din lapte, sare, un amestec de ardei după gust.
- Într-o farfurie metalică puternică, laptele și untul rafinat sunt mai întâi amestecate. Lichidele nu trebuie să fie reci. Prin urmare, toate produsele menționate în rețetă trebuie scoase din frigider în avans.
- Sarea se dizolvă în apă. Lichidul rezultat, împreună cu ouăle, sunt trimise componentelor încă de la prima etapă.
- Componentele sunt bine amestecate cu o lingură largă.
- În continuare, puteți începe să adăugați făină de grâu la aluatul viitor.
- Când masa devine omogenă și destul de densă, aceasta se rostogolește într-o bilă.
Aluatul se va odihni la frigider aproximativ un sfert de oră.
Secretele testului perfect
Bucătarii cu experiență notează că aluatul manti trebuie făcut întotdeauna independent. Nu folosiți un produs din magazin pregătit. Cu o astfel de bază, este puțin probabil să puteți găti vasul perfect.
Este foarte important să alungați aluatul cât mai subțire. Acest lucru va face manti cu adevărat fragedă.
Pentru ca baza să nu se sfâșie în timpul procesului de rulare, se lasă să se odihnească cel puțin o jumătate de oră în frigider. Și este mai bine să crești acest timp la o oră.
Există încă un secret al testului ideal pentru vasul în discuție - trebuie să amestecați două tipuri de făină de grâu - clasa întâi și a doua. Sunt luate în cantități egale. De asemenea, experții sfătuiesc să respecte întotdeauna proporțiile corecte ale componentelor lichide și uscate - 1 la 2. Acest lucru va realiza elasticitatea testului. Și, desigur, nu puteți adăuga mai mult de 2 ouă la 1 kg de produs finit.
