Anterior, aluatul de clătite a fost pregătit înainte de vacanța de primăvară, iar o prăjitură brună simboliza începutul unui nou sezon, care ar trebui să fie cald, productiv și de succes. Conform rețetelor conservate, gospodinele din vremuri vechi preparau produse făinoase folosind făină de hrișcă, lapte gras sau smântână. În forma finalizată, astfel de produse de patiserie arătau mai mult ca prăjituri dense și serveau ca pâine. Produse de patiserie subțiri, poroase, care pot fi preparate folosind diverse produse - kefir, zer, drojdie și chiar bere, sunt foarte populare acum. Fiecare rețetă are propria evidență, de care depind calitatea clătitelor, structura și gustul lor.
Continut material:
Aluat clasic pentru clătite în lapte
Aluatul de clătite cu lapte este potrivit pentru prepararea produselor coapte subțiri, în care este bine să înfășurați cașul sau orice altă umplutură. Puteți utiliza lichid de lapte cu orice conținut de grăsime, vacă sau capră. Este mai bine să luați făină albă de cea mai mare calitate.
Pregătirea bazei pentru clătite din:
- lapte de vacă - 0,5 l;
- produs de pui - 3 buc .;
- făină - 250 g;
- ulei de floarea soarelui - 3 linguri. l .;
- zahăr granulat - 2 lingurițe;
- sare - 1 lingură. fără diapozitiv.
Intr-un recipient adanc bateti galbenusurile bine cu proteinele, adaugati zaharul si sarea.
La aluatul de clătite se adaugă zahăr, indiferent care va fi umplutura. Va îmbunătăți gustul coptului.
După aceea, adăugați 2 căni de lapte în amestecul de ou bătut, amestecați și adăugați făina cernută într-un flux subțire. Frământați amestecul până la neted folosind o furculiță. Consistența produsului finit trebuie să fie moderat lichidă. La final, se adaugă ulei (2 linguri. L.), aluatul se stabilește timp de 15-25 de minute, după care poate fi turnat cu o coadă într-o tigaie fierbinte și clătite subțiri coapte.
Pe kefir
Clătitele poroase ușoare pot fi obținute pornind un aluat pentru ei cu chefir sau lapte acru.Acestea vor fi fragede și suculente, luxuriante, potrivite pentru amețirea cu miere sau pentru umplerea cu orice umplutură.
Pentru prepararea prăjiturilor, ar trebui să vă aprovizionați în avans:
- produs lactat fermentat - 0,5 l;
- proteine și gălbenușuri (vă puteți răni) - câteva bucăți;
- făină albă - 1 lingură;
- zahăr, sare, praf de copt;
- grăsime vegetală - 60 ml.
În primul rând, gălbenușurile cu proteine sunt batute într-o capacitate mare, apoi li se adaugă lapte acru sau kefir. Înainte de a adăuga sare și zahăr granulat, se recomandă încălzirea amestecului de ou-kefir la foc mic, iar apoi se adaugă componente libere. Apoi, făina cernută și soda dizolvată în apă fierbinte (0,5 linguri) sunt introduse în golul de clătite. La sfârșit, se adaugă ulei de floarea soarelui pentru a preveni arderea clătitelor, iar amestecul lichid este trimis la foc timp de 60 de minute.
Cum se face aluatul de clătite pe apă?
A face aluat pe apă pentru coacerea clătitelor subțiri este destul de simplu. Este potrivit pentru cei care postesc sau alimentează. Produsul finit la ieșire se dovedește a fi gustos, dar pe măsură ce se răcește, va deveni puțin mai dur decât în forma caldă.
Pentru a pregăti testul, trebuie să luați:
- apă minerală - 400 ml;
- făină - 300 g;
- câteva ouă;
- grăsime vegetală - 40 ml;
- zahăr înghețat - 0,5 lingurițe. l .;
- sare - 0,5 linguriță
Proteinele și gălbenușurile cu sare și zahăr pudră ar trebui să fie bine bătute folosind un blender sau bici de mână, apoi se toarnă apă și se amestecă. Prescriptia poate folosi apa distilata obisnuita, dar mineralul cu gaz va face aluatul mai poros și va preveni uscăciunea produsului finit. Ultimul produs este făina, care trebuie introdusă într-un flux subțire și ulei. După amestecarea completă a tuturor componentelor, aluatul de pe apă este gata pentru prăjire.
Choux fiert
Cei care au încercat să prăjească clătitele din patiseria choux s-au îndrăgostit de această rețetă simplă și de succes pentru totdeauna. Clătitele în structură sunt poroase, delicate, delicate, se topesc literalmente în gură.
Pregătirea unei baze lichide din:
- făină de calitate înaltă - 1 lingură;
- lapte - 250 ml;
- apă clocotită - 250 ml;
- ulei vegetal - 60 ml;
- zahăr - 40 g;
- 2 linguri oua;
- un pic de sodă;
- sare - ½ lingură
Gălbenușurile cu proteine, zahăr și sare sunt conduse într-un bol sau o tigaie adâncă. După ce adaugă cantitatea potrivită de lapte și făină cernută. Doar apa clocotită stinge sodă și se introduce în masă cu un flux subțire, astfel încât proteina să nu se curbe. La final, se introduce uleiul, totul este amestecat, puțin infuzat și folosit pentru a prăji clătitele.
Aluat de drojdie
Principalele avantaje ale aluatului de drojdie sunt la final un produs luxuriant și fraged. Cu ea, clătitele nu se vor dovedi niciodată tari sau cauciuc, în timp ce își vor păstra structura până la ultimele firimituri.
Pentru a pregăti o bază de clătite, trebuie să luați:
- Drojdie „vie” - 25 g;
- zahăr granulat - 1,5 linguri. l .;
- lapte natural - 200 ml;
- produs de pui - 2 buc .;
- unt - 70 g;
- ulei de floarea soarelui - 50 ml;
- făină - 150 g.
Lichidul din lapte se încălzește la 40-45 grade, zahărul și drojdia se dizolvă în el, precum și o cantitate mică de făină. Nu folosiți lichid fierbinte, altfel nu va exista capac de drojdie. Opara se pune deoparte într-un loc cald timp de 30 de minute.
Separat, făina și sarea sunt amestecate în recipient. Gălbenușurile se bat și se adaugă în aluat, urmate de puțin unt topit. Apoi, se adaugă făină și lapte în porții mici. După aceea, masa merge într-un loc cald, astfel încât să se producă o reacție și să se ridice. Când s-a întâmplat acest lucru, într-o bază de clătite, trebuie să introduceți proteine bătute în vârfuri constante, să amestecați și să turnați ulei.
Clatitele trebuie prajite intr-o tigaie incinsa cu putin ulei. La ieșire, sunt poroase, cu găuri, ușoare și foarte gustoase.
Pe ser
Pe ser, clătitele sunt obținute similar cu cele care sunt gătite pe kefir, doar mai ușoare și mai puțin calorii.
Pentru a pregăti produsul trebuie să fie stocat:
- zer cald - 450 ml;
- făină - 400 g;
- ouă - 2 buc .;
- soda - ½ lingura;
- sare - 0,5 linguriță;
- zahăr pudră - 1 lingură. l .;
- grăsime vegetală.
Faina este cernuta in bol, se face o depresiune in interiorul acesteia, in care se varsa sare si se adauga galbenusuri batute cu proteine. Totul este frământat, urmat de zer încălzit, bicarbonat de sodiu și totul este frământat la o consistență omogenă. După aceea, se adaugă zahăr pudră și la final se adaugă untul. Înainte de a prăji clătitele, baza trebuie insistată timp de cel puțin 45 de minute.
Cum să faci bere?
Berea nu este doar o băutură preferată de mulți, ci și un ingredient excelent pentru prepararea aluatului de clătite. Clătitele vor rezulta magnific, potrivite pentru orice umplutură - carne, legume sau fructe de pădure.
Pregătirea unui produs de la:
- ulei de măsline - 15 ml;
- făină - 400 g;
- lapte - 110 ml;
- zahăr - 1 lingură. l .;
- produs de pui - 3 buc .;
- bere ușoară - 0,5 l;
- sare grosieră - ½ lingură.
Gălbenușurile se bat cu o furculiță, după care se introduc lapte, zahăr granulat, un vârf de sare și bere (jumătate din porția recomandată). După adăugarea făinii și a restului de bere, ulei, totul se frământă și se lasă deoparte timp de 10 minute.
Proteinele sunt biciuite separat, introduse în aluat în porții mici. Apoi toate componentele sunt amestecate într-o masă omogenă și utilizate pentru a prăji clătite.
Nu s-au adăugat ouă
A face aluat pentru clătite fără ouă pare mult nerealist pentru mulți. Cu toate acestea, cei care au încercat rețeta în practică iau mereu notă de ea, deoarece produsul rezultă ca fiind bugetar și foarte gustos.
Pentru a pregăti o astfel de bază, trebuie să faceți stocuri:
- făină - 450 g;
- lapte proaspăt cu orice conținut de grăsime - 900 ml;
- zahăr - 90 g;
- sare și sifon - 0,5 linguriță;
- grăsime vegetală - 1 lingură. l .;
- unt - 70 g (margarină poate fi folosită).
În mod alternativ, în vas, făina se amestecă cu zahărul și sarea, laptele (jumătate de porție) Restul de lapte trebuie bine încălzit și turnat în restul produselor. Frământați toate componentele, adăugând unt topit la sfârșit. Clătitele trebuie coapte într-o tigaie cu o cantitate mică de grăsime vegetală.
În astfel de clătite este bine să înfășurați umplutura de coajă dulce, puneți într-un bol de sticlă, turnați smântână sau smântână. Toate acestea trebuie stinse într-un cuptor SV la putere maximă timp de 7 minute. Un desert dulce, foarte delicios, va fi gata până la urmă. Pentru a-i da un aspect festiv, îl puteți turna cu ciocolată și decora cu fructe de pădure.
