Aluatul de filo este cel mai subțire strat de semifabricat neindulcit fără drojdie, laminat la o stare translucidă. Ne-a „venit” din Grecia, unde este folosit ca bază pentru prepararea dulciurilor mediteraneene. Avem un aluat similar numit eșapament, deoarece, în cele din urmă, este întins cu mâna. Dar o puteți găti în alt mod. Cum? Aflați din materialul articolului.

Cum se face aluatul filo cu propriile mâini

Vom dezvălui secretul modului de laminare a aluatului filo în cele mai fine foi cu cel mai puțin efort.

Ce este necesar pentru acest lucru:

  • cerneti intr-un bol adanc un pahar si jumatate de faina, impreuna cu opt grame de praf de copt si o jumatate de lingurita de sare;
  • face o depresie pe deal;
  • pentru a sparge un ou într-o gaură și a-l frământa ușor cu mâinile;
  • se adaugă două treimi cană de lapte și un sfert de pahar de ulei rafinat.

Amestecă alimentele lichide cu făina cu mâinile tale. Se frământă un aluat lipicios și foarte moale.

Acesta se va lipi puternic de mâini, dar nu mai trebuie să adăugați făină în el, altfel nu va funcționa pentru a se extrage aluatul la fel de subțire.

Este mai convenabil să frământați semifabricatul pe un blat neted. Piesele lipicioase pot fi colectate folosind un răzuitor. După 7 - 10 minute de frământare, aluatul trebuie să fie încă moale, dar deja nu va fi atât de lipicios.

Rotiți o bucată într-o bilă. Îndepărtați într-un castron praf cu făină și acoperiți cu pelicula. În 30 de minute aluatul se va odihni. În acest timp, glutenul va câștiga proprietățile necesare.

Trageți mingea într-un „cârnați” scurt și împărțiți bucata în 6 părți egale și dați fiecăreia o formă rotunjită. Îndepărtăm piesele de sub film, pentru a nu se termina.

Trecem la cea mai importantă etapă - rularea aluatului.

Deci, cum să gătiți aluatul filo:

  1. Pregătiți un amestec de amidon de porumb și făină. Se iau 150 g din prima, jumătate cât a doua. Vom turna straturi cu acest amestec, astfel încât să nu se lipească între ele.
  2. Rotiți prima bilă într-un strat nu atât de subțire cu o grosime de aproximativ 3 mm și puneți deoparte, pulbere abundentă cu amestec de amidon.
  3. În același mod, rotiți următoarea minge și așezați al doilea strat deasupra primei.
  4. Rulează bucățile rămase, stivă toate straturile într-o stivă, dar vom stropi abundent fiecare strat cu făină și amidon.
  5. Mută ​​stiva mai aproape de tine și rulează-l cât mai subțire, ar trebui să obții un dreptunghi de aproximativ 40 × 45 cm.

Acum puteți separa straturile de test unul de celălalt. Excesul de făină și amidon trebuie periat cu o perie.

Aluatul Filo se usucă foarte repede. În timp ce lucrați cu o foaie, acoperiți-i pe ceilalți cu un prosop umed sau o peliculă de agățare.

Filo mere strudel

Strudel este un desert tradițional austriac sub formă de rulou, care este preparat din straturi subțiri de aluat înfășurat în jurul tuturor tipurilor de toppinguri.

Strudel cu mere este un clasic. Pentru a pregăti cele mai delicioase delicatese, aveți nevoie de trei foi de aluat filo.

Faceți o umplutură. Ia:

  • trei mere parfumate;
  • o jumătate de pahar de zahăr și stafide;
  • un pahar întreg de nuci;
  • o linguriță de scorțișoară și trei linguri de pesmet;
  • un sfert de pachet de unt.

Uleiul trebuie încălzit și topit într-o baie de apă. Tăiați mere. Se macină nucile cu un blender. Înmuiați stafidele timp de 10 minute în apă clocotită, scurgeți apa.

Formăm o plăcintă:

  1. Acoperim foile de aluat cu ulei și le punem una peste alta.
  2. Se amestecă toate componentele umpluturii.
  3. Împrăștiem merele cu „stafide” de stafide și biscuiti de-a lungul părții mai mici a formației, cu 6-7 cm înapoi de ambele margini.
  4. Aruncăm marginile aluatului pe umplutură, turnăm ruloul de tort și acoperim cu unt topit.

Trimitem desertul la cuptor timp de o jumătate de oră pentru a coace la 180ºС.

Reteta Baklava pas cu pas

Baklava tradițională poate fi gătită cu miere sau zahăr. Vom împărți rețeta în sirop. Un astfel de tratament este mai puțin cloying. Rețetele de patiserie Filo vor atrage cei care le plac deserturile nu atât de dulci.

Produse de gătit:

  • 12 foi de aluat subțire;
  • jumătate de pachet de unt;
  • o ceașcă de nuci;
  • pentru sirop - 2 căni de zahăr, 3 căni de apă, o jumătate de lămâie.

Topiți untul în cuptorul cu microunde. Zdrobiți nucile cu un știft, lăsând o mână de jumătăți întregi pentru decor.

Etapele realizării desertului;

  1. Punem șase straturi de aluat una peste alta pe o foaie de copt, fiecare acoperită generos cu ulei.
  2. Puneți nucile mărunțite deasupra aluatului.
  3. Le acoperim cu șase foi de aluat, fiecare fiind ulei.
  4. Facem tăieturi cu un cuțit ascuțit, împărțind desertul în romburi.
  5. Decorăm feliile cu jumătăți de nucă și scoatem desertul în cuptorul preîncălzit la 180 ° C timp de 40 de minute.

În timp ce baklava se coace, pregătește sirop. Se fierbe zahărul cu apă la foc mare timp de 20 de minute. Se diluează compoziția rezultată cu suc de lămâie și se lasă pe aragaz pentru încă 5 - 7 minute.

Turnați desertul finit cu lichid dulce, astfel încât să intre în toate sloturile. Scoateți baklava din tigaie în câteva ore, când este complet saturată cu sirop de zahăr.

Gătirea plăcintelor cu carne

În Turcia, plăcintele de patiserie cu carne se numesc berek. Umpluturile suculente sunt preparate dintr-o scapula de nasturi. Proporțiile pentru acest fel de mâncare sunt compilate în mod arbitrar.

Carnea este măcinată în carne tocată. Se prăjesc într-o tigaie până se gătește, împreună cu ceapa și condimentele pentru miel.

Aluatul de filo este foarte subțire, este copt rapid, așa că alimentele crude nu sunt niciodată învelite în el.

Foaia filo se pliază de trei ori astfel încât să se obțină o „pistă” lungă. Pe margine este prevăzut un pic de umplutură.Aluatul se ridică pentru un colț, îl trage în carnea tocată. Se dezvoltă în continuare conform aceluiași principiu, astfel încât, prin urmare, se obține o plăcintă triunghiulară.

Patiseria din aluatul filo se unge cu ghee, se presară cu semințe de susan și ajunge la starea la cuptor la 170 ° C în 30 de minute.

Filo plăcintă de patiserie cu brânză

Pentru o plăcintă cu brânză, aveți nevoie de 400 g de aluat.

umplere:

  • 700 g brânză feta;
  • cana smantana;
  • trei ouă;
  • o grămadă de verdeață.

Zdrobiți brânza, tocați verdeața, amestecați totul cu smântână și ouă batute.

Tortul se întinde în straturi: 2 foi de aluat - umplutură, 2 foi de aluat - umplutură și așa mai departe. Înainte de a unge brânza, aluatul este uns cu ulei de măsline.

Foile de sus sunt acoperite cu un ou bătut. Tortul se coace la 180 ° C timp de 35 de minute.

Tartele cu carne de crab

Vom face umplutura pentru coșuri din beci de crab. Dar dacă ai ocazia să cumperi carne adevărată de crab - gătește cu ea.

produse:

  • pachet de bastoane;
  • brânză de cremă - o conservă de aproximativ 70 g;
  • o lingură de maioneză;
  • verdeață după gust.

Batoanele sunt înghețate în congelator. Apoi, lasă-le să se dezghețe puțin, freacă pe pistă și amestecă cu brânză, maioneză și ierburi.

În formele de cupcake punem pătratele aluatului filo, schimbându-le ușor unele față de altele pentru a obține ceva ca o floare. Fiecare coș va necesita 3-4 straturi. Presărați toate foile cu ulei de măsline și puneți un pic de umplutură la mijloc.

Coaceți porțiile într-un cuptor preîncălzit până când se rumenesc ușor.

Kulebyaka cu somon și orez

Toate ingredientele pentru plăcinta cu pește trebuie să fie preparate în avans. Nu indicăm proporții, ele pot fi luate în mod arbitrar.

Pentru umplutură veți avea nevoie de: somon, ouă de pui, ierburi, terci de orez. Puteți coace întregul pește sau fileul în cuptor sau puteți fierbe-l în apă, apoi scoateți și îndepărtați toate oasele.

Kulebyak mai bine gătește într-un bol adânc.

  1. În partea de jos, întindeți 3 foi de aluat. Toate straturile trebuie unse cu ulei.
  2. Nivelați umplutura de terci de orez, ierburi și ouă fierte tocate.
  3. Acoperim acest strat cu două foi de filo și acoperim cu ulei.
  4. Nivelați stratul de pește tocat și închideți kulebyak-ul cu următoarele trei foi.
  5. Ungeți suprafața tortului cu gălbenușul biciuit și dați-l într-un cuptor preîncălzit. Scoateți când rumeniți.

Spanac grecesc și Feta Pie

Placinta spanocopyt greaca este facuta din aluat de evacuare. Pentru prepararea sa, pe lângă Feta și spanac, veți avea nevoie și de Ricotta, 4 ouă și o ceapă.

În partea de jos a matriței ceramice se așază 6 straturi de filo, presărate cu ulei de măsline.

Deasupra aluatului, nivelați umplutura:

  1. Un pachet de brânză feta este tocat cu o furculiță.
  2. Bateti 4 oua intr-un bol, amestecati cu continutul unui pachet de branza Ricotta.
  3. Combinați toate ingredientele, adăugați ceapa tocată la culoarea aurie.
  4. Sosul rezultat se toarnă într-un bol cu ​​spanac și se amestecă.

Umplutura este acoperită cu încă două straturi de filo. Marginile sunt măcinate cu gălbenuș și ținute împreună. Suprafața tortului este acoperită cu ulei de măsline.

Piesa de prelucrat este coaptă la cuptor pentru aproximativ 40 de minute. Înainte de a tăia tortul, lăsați să stea 15 - 20 de minute.

Reteta Banitsa dulce

Banitsa este o prăjitură de coajă aerisită făcută din aluatul cel mai fin. Acesta este un preparat național bulgar. Se prepară într-o formă rotundă detașabilă. Pentru plăcintă se folosesc aproximativ 400 g de aluat.

Facem rulouri. Ungeți filo cu unt. Punem al doilea strat pe el. Ulei din nou. Distribuie fin umplutura.

umplere:

  • în proporții egale, amestecați brânza de căsuță și brânza feta rasă (aproximativ 400 g fiecare);
  • se adaugă două ouă;
    transformăm totul într-o masă omogenă.

Aluatul se înfășoară într-un sul lung și subțire, care este pliat de un „melc” și așezat în mijlocul vasului de copt. În jurul primului rulou, sunt așezate alte foi de aluat împăturite în același mod. Conținutul formularului se toarnă turnând dintr-un pahar de smântână, un ou și o lingură de zahăr.

Placinta ajunge la disponibilitate la 180ºС în 40 de minute.

Pollock copt în patiserie filo

Placintele cu peste sunt foarte usoare.Pollock (1 kg) trebuie pre-fiert și eliberat de oase.

  1. Adăugați 150 g de brânză rasă peștele tocat, tocați patru ouă fierte și adăugați aroma umpluturii datorită verdeaței tocate.
  2. Puneți aluatul filo în 7-8 straturi, fiecare fiind stropit cu ulei de măsline. Distribuim umplutura în funcție de test, îndepărtându-ne de margini cu 6 - 7 cm.
  3. Înfășurați marginile spre interior, acoperind umplutura.
  4. Se rulează ruloul de aluat, se acoperă cu gălbenușul de ou și se pune la copt la 180ºС. Tortul va fi gătit în literalmente 20 de minute.

Triunghiuri de ceapă de pui

  1. Se fierbe pieptul de pui (250-300 g) în apă sărată.
  2. În ulei încins, prăjiți ceapa tocată fin.
  3. Împărțiți carnea în fibre și puneți-o într-o tigaie la ceapă. Prăjiți ușor.
  4. Umpleți trei foi de filo una pe una și tăiați longitudinal în trei „căi” subțiri. Ungeți fiecare.
  5. Pune o lingură pe marginea umpluturii. Ridicați aluatul cu un colț, acoperind carnea tocată. Continuați să înfășurați filo-ul în jurul umpluturii până obțineți un cozonon triunghiular.
  6. Puneți puful pe pergament, ungeți-le cu gălbenușul de pui și coaceți la 200 ° C timp de 15 minute.

„Napoleon” din patiseria filo

Adăugăm trei foi de filo și îl așezăm pe hârtie pergament. Coaceți biletul la cuptor timp de 4 minute până se rumenesc.

crema:

  • cutie de lapte condensat;
  • un pachet de unt;
  • o cană de smântână grasă;

Bateți laptele condensat și untul separat. Transformă crema într-o spumă stabilă într-un alt recipient. Amestecăm amândoi cu o spatulă. Obținem o cremă de ulei.

Ungeți prăjiturile filo cu compoziția rezultată. Stropiți stratul superior cu firimituri și puneți prăjitura la frigider până dimineața.

Filo patry este o bază excelentă pentru improvizație. Puteți coace cu el atât deserturi dulci, cât și plăcinte abundente cu carne. Mulți oameni preferă să cumpere aluat gata pregătit. Dar, după cum am aflat, a face acest lucru nu este atât de dificil.

Software-ul conexe:Mai multe de la autor: