Aluat pentru găluște cu brânză de vaci

În cultura slavă, un loc minunat este oferit preparatelor naționale. Cele mai populare și versatile mâncăruri includ găluște și găluște. Primul fel de mâncare este o combinație de diferite tipuri și consistențe de carne cu aluat, iar al doilea tip de mâncare se caracterizează printr-un tip mare de umpluturi. Acest articol va fi dedicat combinației clasice de brânză de vaci și aluat pentru găluște.

Gălbenușurile cu brânză de căsuță pot fi făcute din două tipuri: dulci și neîndulcite, dar indiferent de tip, ele vor rămâne în continuare al doilea fel de mâncare, plin de viață, gustos, simplu. Pentru a-l pregăti, nu veți avea nevoie de un număr mare de ingrediente sau de procese complexe și lungi, dar trebuie să vă amintiți că această delicatesă are două componente: aluat și umplutură. Pentru a frământa aluatul pentru găluște cu brânză de căsuță, pentru a-l face fraged, trebuie să ai nu numai cunoștințe, ci și abilități practice.

Tipuri de aluat pentru găluște:

• Choux.
• Pe kefir.
• Drojdie.
• Pe apa minerală.
• Cu amidon.
• Pe apă, o rețetă clasică.

Care este secretul pentru a face aluatul perfect? Trebuie să urmați exact rețeta și instinctul bucătarului, atunci mâncarea se va dovedi delicioasă.

Patiserie Choux pentru găluște cu brânză de casă

Următoarele ingrediente vor fi necesare:

• făină 700-750 grame;
• zahăr 50 grame;
• unt 50-60 grame;
• lapte 200 grame, 1 cană.
• albusuri de ou 2 bucati;
• sare după gust.

Metoda de gătit:

Laptele, uleiul animal topit se toarnă într-un bol special sau se adaugă zahăr și sare, în funcție de proporție. Întregul amestec este pus pe foc și dus la fierbere. Nota este scoasă din foc. La o masă preîncălzită se adaugă treptat o cană de făină. Când amestecul s-a răcit, proteinele ușor biciuite intervin cu acesta. La final se toarnă făina rămasă și se frământă aluatul elastic.

Gătit pe kefir

Următoarea rețetă nu este mai puțin gustoasă și fragedă decât cea anterioară.

Pentru a pregăti aluatul pentru găluște cu brânză de căsuță pe kefir, veți avea nevoie de:

• kefir 0,5 litri;
• făină 5 căni (volum aproximativ 20 ml);
• zahăr 50 grame;
• ou 1 buc .;
• sare și soda 2/3 linguriță.

Etapele de pregătire:

Ouă, zahăr și sare se adaugă în făina cernută. Soda se toarnă în kefir la temperatura camerei, se amestecă și, după așteptarea a 5 minute, se agită din nou până când are loc o reacție de stingere. Apoi kefirul este turnat încet în amestecul de făină și frământat cu o lingură (biciul), apoi cu mâinile tale. Aluatul va fi foarte fraged, nu lipicios. Nu este nevoie să frământați mult timp.

Acest lucru este interesant: aluat pentru găluște pe kefir

La o notă. Dacă după preparare rămâne o bucată de aluat, acesta poate fi învelit într-o peliculă și congelat și, dacă este necesar, reutilizat.

Rețetă de aluat cu drojdie

Această rețetă este cunoscută de mulți, însă este cea mai supărătoare din cauza componentei sale principale, drojdia. Multă vreme este mai mult decât compensat de splendoarea și tandrețea sa.

Compoziția componentelor:

• apă fiartă 500-700 ml;
• făină 7-8 pahare (volum 20 ml);
• drojdie 20 de grame (dacă este uscat, apoi o linguriță cu un mic deal);
• zahăr 25 grame;
• 0,5 linguriță sare.

Cum se frământă aluatul de drojdie,

Se dizolvă drojdia în apă caldă fiartă, dar nu fierbinte, se adaugă zahăr și sare. Turnați 6 căni de făină cernută, frământați. Obțineți o masă ușor lipicioasă. Adăugați treptat restul de făină până când se obține o consistență fermă, non-lipicioasă. Apoi acoperiți recipientul cu o cârpă și puneți-l la loc cald timp de 90 de minute, astfel încât aluatul să crească, dobândind splendoare, aerisire.

Important! Pentru a obține o bază cu adevărat gustoasă, care își păstrează gustul mult timp, aluatul trebuie să se frământe de mai multe ori.

Aluat cu apă minerală

O altă rețetă care conține un mic truc este apa minerală. Datorită căreia aluatul de pe apă este elastic, piquant, fraged.

Ingredientele sunt următoarele:

• apă minerală 1 cană;
• făină de grâu 4,5 căni;
• ulei vegetal 80 grame;
• ou 1 buc .;
• sare și zahăr după gust.

Pași de gătit:

1. Primul pas: amestecați apa minerală, zahărul, sarea și un ou. Bateți amestecul bine cu un bici.
2. În al doilea rând: adăugați făina cernută în porții mici și frământați până când se obține o masă strălucitoare, moale, neaderentă, omogenă.

Odată cu adăugarea amidonului

Amidonul va conferi aluatului elasticitate și tandrețe, ține ferm cusăturile în timpul gătitului și nu dă niciun gust străin.

Compoziția include:

• făină de grâu 250 grame;
• amidon de cartof 100-120 grame;
• apă fiartă 150 ml;
• ulei vegetal 1 lingură;
• sare și zahăr.

procedură:

În primul rând, toate ingredientele în vrac sunt amestecate - făină, zahăr, sare, amidon. Amestecăm bine împreună până la neted. La amestecul rezultat se adaugă apă și ulei. Aluatul este frământat pe o textură netedă, care nu se lipește de mâinile amestecului, apoi este învelit în folie de agățare și lăsat într-un loc răcoros (frigider, de exemplu) timp de 0,5 ore.

Aluatul moale din plastic pe apă

Rețeta clasică este cunoscută tuturor gospodinelor. Este simplu și rapid de pregătit și, prin urmare, este considerat cel mai comun.

Compoziția include componentele:

• apă potabilă, rece 1 cană;
• faina de grau 2 cani;
• sare după gust.

Prepararea acestui tip de aluat constă în amestecarea tuturor produselor într-o masă omogenă. Se lasă să se „odihnească” pe blat sub un prosop sau o cârpă subțire timp de 30 de minute.

Opțiunile de rețetă sunt prezentate, în ceea ce privește celelalte puncte importante în pregătirea găluștelor, acestea trebuie luate în considerare separat.

Cum să gătești umplutura, să sculptezi și să gătești găluște cu brânză de căsuță?

Umplerea nu este mai puțin importantă decât aluatul de înaltă calitate.

Pentru a-l pregăti va trebui:

• 500 de grame de cascaval;
• 1 gălbenuș de ou;
• zahăr după gust;
• vanilină.

Brânza de vată este trecută în mod necesar printr-o sită metalică fină pentru a obține o masă omogenă fără bulgări și impurități.

După această simplă manipulare, bate gălbenușul în masă, pornește zahărul, vanilina și amestecă bine până când este complet omogen. Aceasta se poate face manual folosind o lingură sau o spatulă sau se poate folosi un mixer. În ultimul caz, masa devine puțin vâscoasă și groasă.

A face găluște nu este atât de dificil, încât pare la prima vedere. Aluatul este împărțit în porții egale, din care se rostogolesc forme sub formă de clătite. Puteți confecționa o clătită mare cu o grosime de ordinul unui centimetru și puteți strânge piesele cu o formă specială sau un pahar. Apoi, puneți o linguriță de umplutură în fiecare matriță obținută și prindeți cu atenție marginile, astfel încât conținutul să nu cadă în timpul gătitului.

Vasul este gătit într-o cantitate mare de apă, sărată anterior, apoi găluștele vor dobândi o notă piquantă. Durata medie de gătit este de 5-7 minute. Dacă adăugați zahăr la rata de ½ lingură la un litru de apă, atunci vasul se va dovedi dulce.

Vareniki nu este doar un preparat gustos, satisfăcător, ci și un fel de mâncare sănătos, datorită compoziției sale și dragostei cu care este pregătit. În plus, aceasta este o opțiune foarte practică. La un moment dat, puteți găti un aluat pentru găluște dintr-un lot suficient de mare. Aranjați-le pe plăci de tocat presărate cu făină și congelați câteva ore la congelator. După colectarea produselor într-o pungă și păstrați la congelator. Când nu ai puterea să gătești ceva complicat pentru cină, poți să le scoți din congelator și să fiarbă rapid până sunt gătite.

Important! Înainte de gătit, găluștele nu se dezghețează, se scufundă în apă fiartă în înghețată.