Cea mai dificilă parte în procesul de fabricare a găluștelor este aluatul frământat. Depinde de cât de corect este aluatul pentru găluște, dacă va fi ușor să le sculptezi și dacă vasul finit se va crăpa în timpul gătitului.
Continut material:
Gală clasică pentru găluște - rețetă pas cu pas
Este considerat clasic, deoarece este potrivit pentru pregătirea unei game variate de găluște, indiferent de umplutura aleasă. Este format din produse simple, iar procesul de gătire în sine nu durează mult timp.
Ingrediente esențiale:
- 1 ou
- aproximativ 2 căni de făină (în funcție de calitatea acesteia, poate dura puțin mai puțin sau mai mult);
- 50 ml apă;
- sarea.
Procesul de gătit:
- Este important ca apa pe care se ține lotul să fie la temperatura camerei. Nu se poate folosi apă caldă sau cu gheață, deoarece consistența aluatului va fi inacceptabilă.
- Faina trebuie cernuta printr-o sita. Datorită acestei proceduri, este saturat de oxigen. Drept urmare, aluatul se va dovedi luxuriant și moale.
- Într-o făină de deasupra, faceți o pâlnie, unde adăugați puțin ou bătut cu sare. Începeți să frământați aluatul.
- Turnați treptat porții mici de apă aici, continuând lotul.
- Frământarea trebuie să fie până când capătă o consistență uniformă și se lipește.
- Acoperiți aluatul frământat cu un film sau un prosop umed. Se lasă aproximativ o jumătate de oră - o oră.
Gătit pe kefir
Dacă doriți să obțineți un aluat mai gustos și mai magnific, puteți înlocui apa cu chefir. Astfel, găluștele sunt preparate, atât cu sare cât și cu umplutură dulce.
Produse obligatorii:
- 250 ml de kefir (conținutul său de grăsime poate fi oricare);
- 3 cani faina premium;
- un vârf de bicarbonat de sodă;
- sarea.
Procesul de gătit:
- Înainte de a începe să frământați, trebuie să culegeți făina de mai multe ori.
- Amestecați-l cu sare și faceți o pâlnie mică în partea de sus.
- Turnați chefirul cu sifon în porții mici.
- Se frământă până la neted.
- Înainte de începerea procesului, aluatul trebuie păstrat ceva timp (30-60 minute). Pentru a face acest lucru, acoperiți recipientul în care se află cu o peliculă sau un prosop.
Aluat de drojdie
De obicei, găluștele folosesc aluat proaspăt. Dar, dacă trebuie să le gătiți cu umplutură de boabe, atunci puteți folosi rețeta, cu adaos de drojdie. O astfel de găluște pentru găluște cu vișine sau alte fructe de pădure este foarte luxuriantă. Este recomandat aburirea.
Produse obligatorii:
- 500 ml de kefir (puteți utiliza chefir de orice conținut de grăsime);
- aproximativ 600 g de făină de copt;
- 10 g drojdie;
- o lingură de zahăr granulat;
- un vârf de sare;
- o jumătate de linguriță de sodă (nu este nevoie să se stingă).
Procesul de gătit:
- Kefirul trebuie să fie ușor încălzit (aproximativ la 35-40 de grade, nu mai mare).
- Se amestecă iaurtul cald cu sare, zahăr și drojdie (puteți folosi nu numai proaspete, dar și uscate). Adăugați sodă. După amestecarea amestecului, trebuie lăsat să se infuzeze timp de 20 de minute.
- Treptat, luând porții mici, introduceți făina aici, frământând totul cu mâinile tale. Când amestecul încetează să se lipească de mâini, trebuie să-l acoperiți cu un prosop și să-l așezați într-un loc cald timp de 30-40 de minute, astfel încât să apară.
- Kefirul pentru această rețetă poate fi înlocuit cu iaurt, iaurt natural sau lapte acru.
Gătim pe apă minerală
O altă rețetă universală de aluat pentru găluște cu cartofi sau alte umpluturi. Este moale și elastic în același timp, nu este deteriorat în timpul sculptării sau gătitului.
Compoziție esențială:
- un pahar cu apă minerală (este mai bine să folosiți ușor carbonați);
- 1 ou
- aproximativ 4 pahare de făină (cantitatea exactă depinde de calitatea făinii);
- 50 ml ulei rafinat de înaltă calitate;
- putina sare si zahar granulat.
Procesul de gătit:
- Cerneti faina de mai multe ori cu o sita, introducand-o intr-un recipient adanc.
- Se amestecă cu zahăr granulat și un vârf de sare.
- Faceți o adâncitură unde adăugați oul (ușor bătut) și uleiul vegetal. Se amestecă.
- Se toarnă apă în părți, se frământă la o stare elastică.
- Dacă este necesar, adăugați făină.
- După ce frământați, setați aluatul pentru o perioadă scurtă, astfel încât să se așeze la temperatura camerei. După aproximativ o jumătate de oră, puteți începe să formați produse finite.
Patiserie Choux
Aluatul are un astfel de nume, deoarece apa fierbinte este folosită pentru a-l frământa. Patiseria Choux este utilizată pentru modelarea nu numai a găluștelor. Creează găluște și tăiței excelenți. Ideal pentru această rețetă vor fi găluștele cu cartofi sau ciuperci.
Produse obligatorii:
- 1 cană apă clocotită;
- 400 g făină;
- 50 ml ulei rafinat de floarea soarelui;
- putina sare.
Procesul de gătit:
- Mai întâi trebuie să fierbeți apa și să o turnați într-un bol adânc.
- La aceasta se adaugă și ulei (important este ca acesta să fie rafinat), sare și jumătate din făină cernută în avans.
- Folosind un bicior, un mixer sau doar o furculiță, frământați toate componentele până la neted.
- Adăugați restul de făină aici în porții mici. Dacă după aceasta, aluatul se dovedește a fi strâns, trebuie înfășurat într-un film sau pus într-un sac pentru o jumătate de oră. Un astfel de truc te va ajuta să-l facă mai moale.
- Dacă aluatul s-a dovedit imediat că este moale și elastic, puteți trece la formarea de găluște.
Odată cu adăugarea amidonului
Dacă în prepararea găluștelor se adaugă amidon, aluatul va fi elastic și nu va rupe la formarea produsului.
Produse obligatorii:
- jumătate de pahar cu apă rece;
- o jumătate de pahar de amidon de cartofi;
- 1 cană de făină (în funcție de calitatea acesteia, poate dura puțin mai mult sau mai puțin);
- 1 lingura de ulei rafinat de floarea soarelui;
- sarea.
Procesul de gătit:
- Se presară faina, amestecată cu sare și amidon de cartofi.
- De sus faceți o mică pâlnie unde adăugați ingrediente lichide (apă și ulei).
- Frământați toate componentele într-o stare elastică și înfășurați într-un film, astfel încât aluatul să se întindă aproximativ 30 de minute.
Aluat pe apă
Astfel de găluște pot fi preparate în post, deoarece nu conțin ouă sau produse lactate (lapte acru). Tot ce ai nevoie este apă, făină și sare. Pentru a atinge o ductilitate maximă, apa trebuie să fie caldă, dar nu apă clocotită. Temperatura optimă este de 70-80 de grade.
Produse obligatorii:
- 1 pahar cu apă;
- 600-700 g de făină (depinde de calitatea acesteia);
- sarea.
Procesul de gătit:
- Încălziți apa dizolvând sarea în ea.
- Puneți făina cernută într-un bol adânc.
- Faceți o pâlnie mică deasupra unde turnați apă în părți mici. În acest caz, trebuie să interveniți constant.
- Imediat ce masa devine omogenă, bolul trebuie acoperit cu o peliculă și lăsat timp de o jumătate de oră.
- După o jumătate de oră, frământați din nou amestecul și aluatul devine gata pentru a forma produse.
În lapte
Aluatul făcut pe lapte va fi foarte flexibil și, în același timp, fraged.
Produse obligatorii:
- 250 ml lapte cald;
- 3-4 căni de făină (în funcție de calitatea sa);
- 1 ou
- 100 ml apă (ușor încălzită);
- 1 lingura de ulei de floarea soarelui;
- sare și zahăr.
Procesul de gătit:
- Se amestecă o mică parte din făină (aproximativ ¼ parte) cu zahăr și sare, obținând o adâncire.
- Turnați laptele aici și amestecați până la neted.
- Adăugați puțin ou bătut și amestecați bine.
- Adăugați ingredientele lichide rămase (apă și ulei), amestecând până la neted.
- Adăugând puțină făină, frământați până când aluatul este elastic și puternic, în timp ce nu se lipește.
- Lăsați-l învelit în film timp de 30 de minute și începeți să sculptați produsele.
Frământând într-o mașină de pâine
Cei care au o mașină de pâine acasă pot facilita foarte mult sarcina și pot pregăti gălucea pentru găluște cu ajutorul acesteia.
Produse obligatorii:
- ou de masă;
- 400 ml apă caldă (nu fierbinte);
- 900 g făină premium;
- 1 lingura de ulei de floarea soarelui.
- sare după gust.
Procesul de gătit:
- Turnați componente lichide (ulei și apă, care ar trebui să fie calde) pe fundul tăvii.
- Adăugați sare și rupeți oul.
- Se toarnă ușor făina presărată.
- Închideți capacul și porniți mașina de pâine în modul „Aluat”.
- În medie, acest proces durează 90 de minute, deși timpul poate varia în funcție de modelul dispozitivului.
- După semnal, aluatul poate fi scos și găluște turnate.
Cele mai populare umpluturi pentru găluște
Există multe rețete diferite pentru pregătirea găluștelor pentru găluște, dar se dovedește că nu există mai puține opțiuni pentru umpluturi. Poate fi dulce, sărat, picant etc.
Cele mai populare dintre ele pot fi numite:
- Piure de cartofi cu ceapă prăjită și ardei negru.
- Varza tocata cu morcovi si pasta de rosii.
- Varza fierta.
- Cartofi cruți râși cu mirodenii.
- Piure de cartofi cu ciuperci prăjite.
- Cartofi piure cu ficat fiert și tocat.
- Carnea fiartă răsucită printr-o mașină de tocat carne cu ceapă prăjită.
- Brânză de căsuță neîndulcită cu un ou crud.
- Caș dulce sau brânză de căsuță cu zahăr și un ou crud.
- Boabe cu zahăr (căpșuni, căpșuni, cireșe, coacăze etc.).
- Mere cu zahăr și scorțișoară.
Secretele producerii de găluște
Pentru a face vasul finit cel mai delicios, în timpul pregătirii aluatului trebuie să respectați câteva reguli:
- Pentru prepararea găluștelor cu umplutură de sare (cartofi, varză, carne, ciuperci etc.) este mai bine să alegeți aluat proaspăt pe apă sau choux.
- Aluatul de chefir sau drojdie va fi mai bine combinat cu umpluturile dulce de fructe de padure.
- Astfel încât să se dovedească a fi elastic și să nu înceapă să sfâșie în timpul formării găluștelor sau în timpul gătitului lor, la amestecare, puteți adăuga puțin ulei vegetal.
- Frământați mult timp (cel puțin 10 minute) și bine. Pentru a face acest lucru, aluatul este întins și pliat.
- După frământare ar trebui să se odihnească bine. Pentru a face acest lucru, este acoperit cu peliculă clingă sau plasat într-o pungă și lăsat la temperatura camerei timp de 30-60 minute.
Gălbenușurile cu umpluturi sărate (cartofi, varză) se fierb timp de 5 minute.Dulciurile sunt scoase imediat după ce apa din tigaie fierbe, iar găluștele se ridică la suprafață.
