Triunghiurile este un tip special de patiserie națională făcută din aluat cu carne sau umpluturi mixte. În Bashkiria se numesc de obicei Yesbosmaks, iar în Tatarstan sunt cunoscuți sub numele de Echposhmaks. Aluatul pentru „triunghiuri” poate fi diferit - drojdie, proaspătă sau puf, gătit pe apă sau folosind diverse produse lactate. Luați în considerare fiecare dintre aceste opțiuni mai detaliat.

Aluat de drojdie pentru triunghiuri

Amantele Bashkir sau Tătari experimentate fac cel mai adesea aluat de drojdie pentru „triunghiuri”. În acest caz, folosesc lapte sau apă simplă ca bază lichidă.

Un astfel de aluat poate fi preparat atât în ​​pereche, cât și fără pereche.

Pentru a face ca drojdia neîncălzită să fie prefabricată în bucătăria de acasă, trebuie să luați:

  • 0,5 kg făină de grâu;
  • 1 ou crud;
  • 25-30 g de drojdie presată proaspătă;
  • 250 ml apă simplă;
  • 100 g zahăr și aceeași cantitate de unt;
  • 5 g sare de masă;
  • 50 - 85 g ulei vegetal.

Nu este deloc dificil să prepari aluatul din aceste produse:

  1. În primul rând, drojdia presată trebuie dizolvată în apă caldă (36 - 37 grade).
  2. Separat, ungeți bine oul cu zahăr și sare.
  3. Adăugați această masă în drojdia dizolvată.
  4. Introduceți treptat făina, încet, frământați un aluat suficient de dens.
  5. În concluzie, adăugați o parte din untul vegetal și untul topit. Aluatul gata nu trebuie să se lipească de mâini.
  6. Rotiți masa rezultată într-o bilă, apoi înveliți-o cu ulei vegetal, acoperiți cu un șervețel și puneți-le în orice loc cald pentru maturare.
  7. De îndată ce aluatul începe să crească, este necesar să îl frământați, iar apoi să fie lăsați deoparte.
  8. După ridicarea repetată a produsului semifabricat, puteți trece în siguranță la formarea de semifabricate.

Gătirea dintr-un astfel de test se va dovedi cu siguranță a fi fragedă și destul de luxuriantă.

Baza proaspătă de coacere acasă

Fanilor de plăcinte crocante de casă le va plăcea mai mult aluatul proaspăt. În plus, este nevoie de mult mai puțin timp pentru a găti. Un astfel de aluat este uneori numit și „rapid”.

Pentru a-l pregăti aveți nevoie:

  • 100 g unt;
  • 55 g ulei vegetal;
  • 2 ouă crude;
  • 25 g maioneză;
  • putina sare;
  • 0,65 - 0,7 kg făină de grâu;
  • 100 ml apă obișnuită.

Metodologia de pregătire a testului va fi ușor diferită:

  1. Mai întâi trebuie să se topească, apoi să se răcească untul.
  2. Adăugați maioneză, ouă, sare și ulei vegetal. Apoi umpleți totul cu apă și amestecați bine. Pentru muncă, este mai bine să folosiți un bici. Deci masa va fi mai omogenă.
  3. Continuând amestecarea, introduceți încet făina în porții mici. Masa va deveni mai densă, așa că aici trebuie deja să lucrați cu mâinile. Aluatul terminat trebuie să-și păstreze bine forma și să nu se lipească de pereții vaselor.
  4. Pune amestecul de tort la frigider pentru câteva minute. În acest moment, puteți găti umplutura.

Acest produs semifabricat răcit este ușor de prelucrat. Se rulează bine și sculptează perfect.

Nu s-a adăugat drojdie

Aluatul pentru triunghiuri fără drojdie poate fi făcut și din făină de secară. Găurile în acest caz nu sunt numai gustoase, ci și sănătoase.

Compoziția unui astfel de produs semifabricat include:

  • 320 g făină de secară;
  • 100 g margarină (sau unt);
  • ou (crud);
  • 250 ml lapte integral.

Nu este nevoie de mai mult de jumătate de oră pentru a pregăti un astfel de test. Este necesar doar:

  1. Topiți margarina.
  2. Bateți oul separat cu lapte.
  3. Combinați această masă cu margarina răcită.
  4. Începeți treptat să turnați făină. Amestecarea se poate face mai întâi cu o lingură, dar frământarea finală va trebui să fie făcută manual.
  5. Înveliți aluatul final cu folie (mâncare) și lăsați-l să stea pe masă nu mai mult de un sfert de oră.

Un astfel de produs semifabricat se rostogolește bine și cu un știft într-o clătită subțire. Și după coacere la cuptor, apare un produs cu o umplutură aromată și un crocant plăcut.

Fustă gustoasă cu puf pentru triunghiuri

Pentru pregătirea „triunghiurilor” naționale tătare puteți folosi și produse de patiserie puf. Astfel de plăcinte se vor topi pur și simplu în gură.

În acest caz, pentru a pregăti aluatul de care aveți nevoie:

• 400 g unt;
• 10 g sare;
• 500 g făină de grâu;
• 250 ml apă simplă.

Pentru a pregăti un astfel de produs semifabricat, trebuie să faceți pas cu pas:

  1. În primul rând, trebuie să introduceți o parte din ulei (300 g) în congelator - va fi nevoie ulterior.
  2. Într-o cratiță adâncă, combinați făina cu sarea și uleiul rămas (100 g).
  3. Turnați mâncarea cu apă și amestecați.
  4. Tăiați o bucată de unt înghețată în felii. Adăugați-le în aluat și faceți lotul final. Trebuie să lucrați foarte repede pentru ca uleiul să nu aibă timp să se topească complet.
  5. Rotiți aluatul pregătit într-un strat cu o grosime de aproximativ 2 - 2,5 centimetri.
  6. Acoperiți-l cu folie și trimiteți-l la congelator pentru 60 de minute.
  7. Obțineți produsul semifabricat și rulați-l într-un strat deja mai subțire.
  8. Îndoiți-l cu o „broșură”, înfășurați-o cu folie și trimiteți-o din nou la congelator pentru o oră. Această operație trebuie repetată de trei ori.

Produsele de patiserie cu puf original, cu umplutură de carne sau brânză de vaci, vor atrage nu numai adulții, ci și copiii.

Gătit pe kefir

Acasă, puteți prepara aluat pentru „triunghiuri” pe kefir. Ca opțiune, laptele acru este de asemenea potrivit.

Pentru un astfel de test, trebuie să vă pregătiți în avans:

  • 200 ml kefir;
  • 700 g făină (sau cât poate lua aluat);
  • 10 g sare fină;
  • 6 g de sodă de copt;
  • 200 g unt (poate fi înlocuit cu margarină).

Faceți aluat de kefir în etape:

  1. Turnați chefirul într-un bol mare, adăugați sodă și amestecați-l complet. Bulele ar trebui să apară la suprafață.
  2. Topiți o bucată de unt separat într-o cratiță sau într-o tigaie. Lăsați-l să se răcească, apoi adăugați-l cu sare într-un bol de kefir. Amestecați bine alimentele cu un bici.
  3. Introduceți făina. Acest lucru trebuie făcut foarte atent.Adăugați făina ar trebui să fie de 1 - 2 linguri, amestecând masa până la neted. Când aluatul devine suficient de gros, acesta trebuie transferat pe o tăietură și continuă să frământați cu mâna. Produsul semifabricat trebuie să fie moale, dar nu foarte dens.
  4. Acoperiți aluatul cu folie și puneți-l la frigider pentru o perioadă până când pregătirea umpluturii.

În Tatarstan, un astfel de aluat este adesea folosit pentru prepararea echpochmaks.

Pe smantana

 

Aluatul foarte gustos pentru prepararea faimoaselor „triunghiuri” se poate face pe smântână.

Pentru a face acest lucru, veți avea nevoie de:

  • 1 ou
  • 640 g făină;
  • 100 ml apă rece;
  • 10 g sare;
  • Smântână 125 g;
  • 100 g de unt topit.

Pregătirea unui astfel de aluat este extrem de simplă:

  1. Mai întâi trebuie să cernăți făina și să o turnați într-un bol adânc. Faceți o mică indentare în centrul „diapozitivului” format.
  2. În această gaură introduceți imediat toate ingredientele preparate. Frământați un aluat uniform și destul de elastic.
  3. Puneți-l la frigider, după ce ați înfășurat-o cu o bucată de folie.

În timp ce umplerea se pregătește, aluatul se va coace și va atinge condiția dorită.

Acest aluat se dovedește a fi foarte plastic, maleabil și mulează bine, fără a lăsa conținutul e-mailurilor.

Cum se formează triunghiuri din aluat

Bashkir esbosmaki sau cum sunt, de asemenea, numite „triunghiuri - o opțiune excelentă pentru coacerea acasă.

De fapt, acestea sunt plăcinte neîndulcite, pentru a căror preparare este necesar să se țină seama de câteva caracteristici importante:

  • coacerea are un nume distinctiv datorită faptului că produsele finite după modelare capătă o formă triunghiulară;
  • spre deosebire de alte plăcinte, pentru „triunghiuri” se folosește numai umplutura brută.

Întregul proces tehnologic poate fi împărțit în 4 părți:

  1. Aluatul frământat și copt.
  2. Toppinguri de gătit. În mod tradițional, acesta este format din trei componente principale: năut proaspat și legume crude (cartofi și ceapă). Produsele sunt tăiate suficient de mari.
  3. Modelarea semifabricatelor. În primul rând, o bucată de aluat trebuie împărțită în părți. Apoi, fiecare dintre ele este rulat într-un tort subțire unul câte unul. În centru, puneți o umplutură pre-pregătită. Apoi, trebuie să fixați marginile aluatului, astfel încât să obțineți o piramidă cu o bază sub forma unui triunghi izoscel. La mijloc trebuie să existe o gaură mică în care puteți adăuga bulion, dacă este necesar.
  4. Torturile de coacere se fac la cuptor la o temperatura de cel putin 200 de grade. Aceasta va dura aproximativ 50 până la 60 de minute. Pentru a face plăcintele mai rudite, ar fi bine să le smulgem suprafața cu un ou bătut.

Dacă sunt îndeplinite toate condițiile și proporțiile, gazda nu va avea probleme. „Triunghiurile” aromate și delicioase pot fi spălate cu lapte, ceai fierbinte și chiar bulion.

Software-ul conexe:Mai multe de la autor: