Samsa este o „plăcintă” orientală originală, a cărei umplutură include de obicei doar carne sau combinația sa cu legume și leguminoase. Acest fel de mâncare este adesea oferit oaspeților săi de o cafenea fast-food, dar poate fi ușor preparat singur. Principalul lucru este să alegeți o rețetă de testare bună pentru samsa.
Continut material:
Aluat clasic de drojdie pentru samsa
Ingrediente: 4,5 cani făină de calitate înaltă, 2 lingurițe de sare de masă, 2 lingurițe. linguri de zahăr și o cantitate similară de lapte praf, 1 lingură. lingura de drojdie cruda, ou de pui, 1,5 cani de lapte de vaca, 4 linguri. linguri de ulei rafinat, o jumătate de pachet de margarină.
- În primul rând, toate componentele uscate, la rândul lor, se toarnă în lapte non-rece. Un ou merge și acolo.
- Faina se adauga la sfarsit. Este necesar să-l setați de câteva ori înainte.
- Uleiul este turnat în componente, toate sunt bine amestecate. Aluatul este lăsat să se odihnească aproximativ 1,5 ore.
- Mai departe, masa este laminată subțire și acoperită cu margarină. Aluatul este pliat într-un plic, lăsat timp de 15 minute, rulat din nou și acoperit cu grăsime.
Repetați procesul de laminare și ungere cu margarină de cel puțin 3 ori.
Reteta rapida
Ingrediente: 475 g făină de înaltă calitate, un pahar complet cu apă fiartă, un pachet standard de unt, un ou de pui, 5 g sare de masă.
- Jumătate din ulei se dizolvă în apă caldă. Ouă de pui și sare sunt trimise acolo. Când toate componentele sunt bine amestecate cu un mixer, puteți începe să turnați făină pentru ele.
- Mai întâi, aluatul este procesat cu o duză specială a dispozitivului, și apoi - cu mâinile tale.
- Masa ar trebui să se întindă după un lot pentru aproximativ o jumătate de oră.
- Apoi se împarte în trei părți, fiecare dintre ele fiind rulată subțire și unsă cu untul topit rămas. Golurile sunt stivuite una peste alta și răsucite într-o rulou strâns, fragmentele sale vor deveni baza viitoarei coacere.
Uleiul lubrifiant poate fi înlocuit cu margarină cremoasă.
Cu drojdie uscată
Ingrediente: 130 ml lapte degresat, 330 g făină de înaltă calitate, o jumătate de pachet standard de unt, 2 gălbenușuri de ou, 1 linguriță de zahăr, aceeași cantitate de drojdie „instant”, 2 lingurițe de sare rock.
- Împreună cu alte ingrediente uscate (cu excepția drojdiei), făina este cernută într-un bol lat.
- În laptele încălzit, untul este topit. Galbenusurile sunt trimise acolo.
- Ingredientele celor doi pași sunt combinate. Aluatul este frământat rapid, colectat într-o bilă, învelit într-un film și lăsat timp de o jumătate de oră la rece.
Apoi rămâne să se rostogolească subțire masa răcită - până la 4-5 mm grosime.
Aluat cu unt
Ingrediente: un kilogram de făină de calitate superioară, 2 căni de lapte gras încălzit, 1 linguriță de sare de rocă, 4 ouă de pui, 70 g de margarină cremă.
- Faina este cernuta impreuna cu sarea.
- Într-o cană separată, ouăle sunt conduse în lapte. Margarina topită este turnată acolo. Componentele se amestecă bine.
- Pentru test, părțile lichide și făina sunt combinate.
Sub un șervețel, masa trebuie să se odihnească timp de 20-25 de minute înainte de rulare.
Pe smantana
Ingrediente: 570 g făină de calitate superioară, ou de pui, 170 ml apă filtrată, un pahar complet cu smântână cu conținut mediu de grăsimi, 0,5 linguriță de sare de masă și sifon, 1 lingură. o lingura de otet, 5 linguri. linguri de untură de miel. Cum se gătește aluatul pentru samsa pe smântână, este descris în detaliu mai jos.
- Jumătate din cantitatea declarată de făină se combină cu untură topită caldă, ou, smântână.
- Soda este stinsă cu oțet sau apă clocotită. Amestecul de spumare se toarnă la bază pentru aluat.
- Faina se toarna in masa rezultata in portii mici dupa cernere.
- După amestecare, ar trebui să obțineți un aluat omogen.
Masa se va odihni timp de 20-25 de minute, după care este posibil să se formeze coacere.
Cum să gătești aluatul crocant pentru samsa?
Ingrediente: un kilogram de făină fină, un ou de pui, 120 g de unt, un pahar cu apă filtrată, 1 linguriță de sare de masă, 2 lingurițe. linguri de ulei rafinat.
- Prepararea patiserie cu puf pentru samsa conform acestei rețete începe cu dizolvarea sării și jumătate de ulei în apă. Pentru a face acest lucru, încălziți ușor amestecul pe aragaz.
- Se adaugă un ou la ingredientele calde. Dacă baza este supraîncălzită, masa ouălor se va curba imediat!
- Faina este cernută în amestec și toate componentele se amestecă bine.
- Aluatul trebuie să fie în cele din urmă strâns și neted.
- Este împărțit în 6 părți, fiecare dintre acestea fiind laminată subțire și lubrifiată cu uleiul rămas topit.
- Golurile sunt așezate unul peste altul și învelite într-un sul strâns.
Apoi, aluatul se pune la congelator pentru a solidifica untul timp de 15-20 de minute.
Reteta de aluat uzbek
Ingrediente: 3,5 căni de făină de înaltă calitate, ou de pui, o jumătate de pachet standard de unt, 0,5 linguriță de sare de rocă, un pahar cu apă fiartă.
- Se încălzește apa și se toarnă imediat un ou crud în ea. Untul se înmoaie ușor și se taie în bucăți mici. Ei, împreună cu sarea, se dizolvă și în apă.
- În vas, folosind cea mai mică sită, făina este cernută cu agitare constantă a tuturor ingredientelor. Este convenabil să faceți acest lucru cu o furculiță, frecând imediat toate bulele care se formează.
- Un aluat foarte vâscos, care nu este abrupt este frământat. Se imparte in 3 bucati si se lasa sub prosop timp de o jumatate de ora.
- În plus, fiecare piesă este laminată subțire, bine acoperită cu ulei topit, suprapusă una peste alta
- Rămâne să înfășurați straturile într-un sul și să-l tăiați în bucăți.
Această rețetă uzbeka este foarte ușor de repetat acasă.
În lapte
Ingrediente: 65 g zahăr granulat, 45 g drojdie crudă, puțin mai mult decât un kilogram de făină de înaltă calitate, 12 g sare de masă, 140 g margarină cremă, 1,5 pahare fațetate de lapte gras, 80 g ulei rafinat.
- Laptele se încălzește. Ar trebui să fie puțin cald, dar nu fierbinte. Drojdia încărunțită și alte componente uscate, cu excepția făinii, se dizolvă în lichid.
- Uleiul rafinat este turnat în masă.
- Abia după aceasta, făina cernută este turnată în avans de câteva ori în viitor. Faina, care contine multa gluten, este deosebit de apreciata.
- După amestecare, obțineți o masă foarte moale și suplă. Nu ar trebui să se lipească de degete.
- Când este cald, aluatul se va odihni timp de 90 de minute.
- Mai departe, masa este rulată subțire, frământată cu margarină topită și pliată într-un plic. Apoi piesa de prelucrat este rulată din nou și acoperită cu grăsime. Procedura se repetă încă de 2-3 ori.
Pentru ultima oară, piesa de prelucrat trebuie laminată în special subțire.
Aluat fără aluat
Ingrediente: 55 g drojdie crudă, 2 pahare fațetate de apă fiartă filtrată, un kilogram de făină de înaltă calitate, 2 lingurițe de sare de rocă.
- Apa este ușor încălzită. Ar trebui să fie plăcut cald, dar nu fierbinte.
- Drojdia încărunțită și sarea de rocă se dizolvă în lichid.
- În continuare, se adaugă treptat făină fină cernută în prealabil.
- După frământare, aluatul se lasă să se odihnească o jumătate de oră sub un șervețel.
Rotiți masa este modul tradițional folosind unt topit sau margarină.
