Aluat de patiserie - 12 retete delicioase

Chiar și multe gospodine cu experiență pot face foarte rar coacerea, pentru că ei cred că aluatul auto-gătit este un proces lung și complicat. Dar nu este așa. În articolul nostru vom împărtăși cu voi cele mai bune opțiuni pentru prepararea aluatului de patiserie pentru plăcinte, care nu va dura mult timp. În consecință, îi vei trata pe cei dragi cu produse de patiserie excelente, fără probleme inutile.

Aluat universal de drojdie pentru plăcinte

Această versiune clasică a testului pe bază de drojdie este potrivită pentru orice coacere, poate fi folosită la prepararea prăjiturilor cu diferite umpluturi, rulouri.

ingrediente:

• faina cernuta - 1 kg;
• apă sau lapte - 0,5 l;
• drojdie vie - 50 g;
• zahăr - 2-3 linguri. l .;
• sare - 0,5 linguriță;
• ouă - 2 buc .;
• margarină sau unt moale - 60 g;

Procesul de gătit:

1. Înainte de gătit, lapte cald sau apă, dar nu foarte mult - lăsați temperatura să fie de aproximativ patruzeci de grade, altfel ciupercile active din drojdie nu vor putea câștiga. Se dizolvă drojdia vie într-un lichid, se amestecă cu zahărul și se lasă un timp (sunt suficiente aproximativ 10 minute).
2. Apoi completați făina, ouăle și sarea, frământați aluatul nu foarte gros. Adăugați baza de grăsime sub formă de unt sau margarină și continuați să frământați în continuare. Gospodinele experimentate împărtășesc un secret: pentru a obține consistența corectă a aluatului, trebuie să efectuați cel puțin o sută de mișcări atunci când îl frământați, fără a adăuga făină suplimentară.
3. Pune aluatul la foc și lasă aproximativ o oră. Când aluatul crește, nu-l frământați din nou foarte mult și lăsați să se dubleze în volum.

Imediat ce aluatul ia volumul dorit, împărțiți-l în bucăți porționate pentru coacere, formați plăcinte, întindeți-le deasupra cu gălbenuș de ou și pregătiți să se coace.

Cum se face kefir

Aluatul de kefir se poate face fără drojdie. Se dovedește luxuriant și gătește de multe ori mai repede decât gătit cu drojdie sau puf. Această opțiune este excelentă pentru a face plăcinte deschise sau pizza. Secretul pentru a face aluat de turtă pe bază de chefir îl veți învăța din rețeta noastră.

Ingrediente necesare:

• făină de grâu - 2 lingurițe;
• kefir (cel mult 2,5% conținut de grăsimi) - 1 lingură;
• sare de masă - 2/3 linguriță;
• zahăr granulat - 1 lingură. l .;
• ulei vegetal (de preferat rafinat) - 2 lingurițe. l .;
• băut sodă - 2/3 linguriță

Cum se gătește:

1. Luați două recipiente. Se toarnă kefirul într-unul dintre ele, se diluează sare cu zahăr în el, se toarnă ulei și se amestecă bine. Într-un bol diferit, amestecați făina cu bicarbonatul.
2. Combinați făina cu chefirul preparat. Pentru a face acest lucru, turnați puțin făina, amestecând bine. La început, când aluatul nu este foarte gros, puteți folosi un bici pentru a se agita, dar în final va trebui să frământați cu mâinile.
3. Se frământă până când aluatul nu mai este lipicios. În plus, făina nu este necesară.
4. Lăsați masa rezultată aproximativ 25-30 de minute, după care puteți începe să coaceți.

Acest aluat este obținut atât de magnific fără adăugarea de drojdie, deoarece sodul intră într-o reacție chimică cu o bază acidă de kefir, eliberând dioxid de carbon, ceea ce conferă structura poroasă.

Gătit într-un mod cu cremă

Patiseria Choux gătește de asemenea destul de repede. Puteți coace produse aproape imediat după ce aluatul crește în dimensiune.

Vom avea nevoie de:

• făină de grâu - 2 lingurițe;
• apa la temperatura camerei - 0,5 linguri;
• apă clocotită - 0,5 lingurițe;
• sare - 1 lingură;
• zahăr - 1 lingură. l .;
• ulei de floarea soarelui - 3 linguri. l.

Procesul de gătit:

1. Preîncălziți apa, dar nu o faceți prea caldă. Se amestecă cu drojdia și zahărul. Așteptați până când va apărea spumă la suprafață.
2. Puneți făina, sarea și uleiul vegetal într-un bol pentru aluat și începeți să amestecați. Va fi un amestec foarte gros.
3. Se fierbe apa și se toarnă cu grijă în aluat. Puteți începe să vă deranjați din nou. În primul rând, acest lucru se face cu o lingură, apoi când apa s-a răcit, puteți frământa cu mâinile.
4. Odată ce aluatul este elastic și uniform, lăsați-l să crească.
5. Patiseria Choux de acest tip se poate coace chiar imediat după gătire sau se poate lăsa să stea aproximativ treizeci de minute.

Este perfect pentru fabricarea plăcintelor, deoarece este suficient de flexibil pentru a putea fi rulat subțire și pentru a adăuga mai multe toppinguri. Dacă coacerea are loc în cuptor, ungeți suprafața articolelor cu gălbenuș sau ulei de floarea soarelui.

Patiserie fără drojdie

Multă vreme, acest tip de test a fost folosit de gospodinele rusești pentru a pregăti o varietate de plăcinte, kulebyak, pâini și alte produse de patiserie tradiționale. Avantajul său special este că viteza de preparare este mult mai mare în comparație cu alte rețete.

Ingrediente pentru aluatul fără drojdie:

• făină de grâu - 300-400 g;
• apă sau lapte - 0,5 linguri;
• unt - 100 g;
• smantana - 1 lingura. l .;
• sare - 1 lingură;
• zahăr - 1 lingură. l .;
• ou de pui - 1 buc.

Cum se gătește:

1. Într-un bol emailat, încălziți și diluați untul (poate fi înlocuit cu margarină), amestecați cu produsele lactate din listă, bateți oul.
2. Turnați făina în timp, frământând ușor.
3. Frământați un astfel de aluat va fi necesară până când va dobândi elasticitate și va înceta să se lipească de mâini. Trebuie să vă asigurați că aluatul nu devine deosebit de dens dintr-o cantitate mare de făină - acest lucru va împiedica plăcintele să crească. Dacă observați că aluatul a devenit o consistență densă, este mai bine să adăugați un lichid puțin mai cald.
4. Puteți începe să coaceți imediat, imediat ce aluatul este gata, nu trebuie să crească.

Acest aluat este foarte potrivit pentru coacerea tradițională rusă, are o astfel de structură care vă permite să realizați elemente de decor pentru plăcinte din el - răchite, margine ondulată sau figuri de diferite forme.

Baza de patiserie cu puf

Mulți sunt obișnuiți să gătească din produse de patiserie cu puf achiziționate, cu toate acestea, plăcintele dintr-un aluat similar, dar făcute pe cont propriu, se dovedesc uneori mai gustoase, diferă într-un gust mai natural.

Produse pentru patiserie cu puf:

• făină de grâu - 500 g;
• ou de pui - 1 buc .;
• lapte - 0,5 linguri;
• acid citric - ¼ lingură;
• sare - ½ lingură;
• ulei de floarea soarelui - 1-2 linguri. l .;
• margarină sau unt - 90 g;

Metoda de gătit:

1. Faina trebuie turnata cu un butuc pe o masa sau o placa speciala, la mijloc, pentru a face o adancire. Separa galbenusul de ou, se adauga in faina impreuna cu acidul citric, sarea. Se toarnă ulei vegetal imediat înainte de frământare.
2. Se amestecă, adăugând treptat lapte. După ce aluatul are o consistență uniformă, lăsați-l deoparte timp de 15 minute.
3. Se încălzește untul (sau margarina) până la moale, dar nu lichid.
4. Cu ajutorul unui știft, aluatul este turnat într-un strat pătrat mare, în mijlocul căruia se pune ulei încălzit (margarină). Apoi, trebuie să puneți colțurile în centrul rezervorului, astfel încât aluatul să acopere întregul ulei și să se rostogolească din nou cu un știft.
5. Imediat ce aluatul are aproximativ 8 mm grosime, presărați-l cu făină și lăsați-l la frigider pentru câteva minute.
6. După aceea, aluatul trebuie turnat din nou. Apoi umpleți uleiul și repetați pașii 4-5 de aproximativ patru sau cinci ori.

Din aluatul rulat, puteți sculpta plăcintele, unge și coace.

Cea mai rapida reteta

Multe gospodine se întreabă cum se face un aluat de coacere rapid, astfel încât să rămână ușor și suficient de luxuriant. Răspundem - este foarte simplu. Faceți aluatul conform rețetei noastre și veți fi surprinși cât de pot fi prăjiturile moi și crude. Pentru ca aluatul să nu fie acoperit cu o crustă uscată, acesta poate fi răspândit cu ceai tare, gălbenuș de ou sau unt înainte de coacere.

componente:

• apă sau lapte degresat - 1,5 linguriță;
• făină de grâu - 4 lingurițe;
• drojdie uscată - 1 plic;
• zahăr granulat - 2 lingurițe. l .;
• sare - 0,5 linguri. l .;
• ulei de floarea soarelui - 0,5 linguri.

Mod de preparare:

1. Pregătiți amestecul de făină: amestecați o lingură de făină cu drojdia și zahărul, turnați o jumătate de pahar de lichid preîncălzit. Lăsați aluatul rezultat să stea 15 minute. Va trebui să se ridice și să dobândească o structură poroasă.
2. Se toarnă untul și se adaugă încet făina în timp ce se amestecă. De îndată ce aluatul începe să se lipească de mâini, puteți înceta să turnați făină - a ajuns la consistența dorită.
3. Transferați aluatul de pe vase pe blatul sau o placă specială, presărați ușor cu făină și frământați pentru mai mult timp.
4. Aluatul este gata - puteți coace!

Pentru a face plăcintele mai magnifice, lăsați-le să stea după ce s-au format într-un loc cald timp de aproximativ 10 minute. În acest timp, cuptorul are doar timp să se încălzească.

Aluat prăjit

Această metodă de preparare a aluatului este excelentă pentru a face plăcinte și albușuri. Vor ieși în aer, iar în timpul gătitului vor crește în volum.

ingrediente:

• făină de grâu - 3,5 linguri .;
• unt - 50 g;
• lapte - 1,5 linguriță;
• ou de pui - 1 buc .;
• drojdie proaspătă - 30 g;
• sare - 0,5 linguri. l .;

Cum se gătește:

1. Drojdia trebuie amestecată în apă caldă, în care zahărul a fost diluat anterior și așteptat timp de aproximativ douăzeci de minute.
2. Începeți să turnați făina în porții mici, bateți oul, sarea, frământați corect, iar la final, turnați cu grijă untul diluat pe foc în amestec și continuați să frământați.
3. Lăsați aluatul timp de 1,5-2 ore, acoperind cu un prosop ușor umed. Cel mai bine este să îl introduceți în baterie.
4. De îndată ce observați că aluatul pentru plăcintele prăjite a crescut în volum de aproximativ trei ori, trebuie să-l presărați ușor cu făină și să frământați, apoi lăsați să crească încă o jumătate de oră.

Produsele din acest aluat se prăjesc într-o tigaie preîncălzită cu fundul gros, nu se ung înainte de prăjire. Pentru ca plăcintele sau albușurile să fie mai magnifice, acestea sunt lăsate ceva timp după ce se formează într-un loc cald.

Cum se face fără drojdie

Există o altă rețetă interesantă pentru aluatul fără drojdie, care va fi apreciat de gospodinele economice.

ingrediente:

• făină de grâu premium - 300 g;
• unt - 100 g;
• ou de pui - 1 buc .;
• sare - ½ lingură;
• apă - 75 ml.

Metoda de gătit:

1. Turnați făina pe un blat sau o placă sub forma unui nod, faceți o gaură mică în centru, completați uleiul diluat anterior într-o baie de apă și săriți-o. Frământați un aluat gros.
2. Se macină bucata de aluat rezultată cu un cuțit bine ascuțit în bucăți mici, aproape până la firimituri.
3. Bateți bine oul cu un bici, adăugați apă și turnați încet lichidul rezultat în aluatul pisat, frământând.
4. Puneți aluatul timp de o jumătate de oră într-un loc rece, apoi continuați la coacere.

Piepturile cu umplutură savuroasă sunt bine făcute din acest test, putând fi folosite ca bază pentru pizza. Este foarte important să ungeți plăcintele înainte de a coace cu gălbenuș sau unt. Acest aluat se usucă ușor, așa că îl coaceți la cuptor la o temperatură medie (nu mai mult de 150-180 de grade), iar imediat după coacere prăjiturile gata sunt acoperite cu un prosop curat umed.

Opțiune fără ouă și lapte

În ceea ce privește gustul, acest aluat nu este în niciun caz inferior aluatului clasic aluat cu produse lactate și ouă, dar va fi o adevărată mântuire pentru toți cei care postesc sau urmează o dietă vegetariană. Această versiune a testului pentru plăcinte este magnifică datorită adăugării unei pulberi de copt (praf de copt), care emite dioxid de carbon și creează textura poroasă necesară.

Ceea ce este necesar:

• făină de grâu - 200 g;
• praf de copt pentru coacere - 8 g;
• zahăr granulat - 50 g;
• apă - 150 ml;
• ulei vegetal - 3 linguri. l .;

Cum se gătește:

1. Într-un bol separat, amestecați făina cu o praf de copt, astfel încât praful de copt să fie distribuit cât mai uniform.
2. Se amestecă apa încălzită la aproximativ 30 de grade cu zahărul.
3. Se toarnă apă în făină cu un flux, amestecând activ în proces. Adăugați ulei vegetal la sfârșit, presărați ușor cu făină și continuați să frământați până când aluatul este elastic.
4. După aceea, puneți-l la loc cald timp de o jumătate de oră. Aluatul trebuie să crească ușor în volum și să dobândească o structură găurită.

Placintele cu aluat fara lapte si oua se coc in acelasi mod ca cele clasice. Nu neglijați ungerea aluatului dacă doriți să obțineți o crustă aurie și să nu uscați produsele de patiserie.

Aluatul gustos într-un mod aluat

Aluatul de plăcintă cu drojdie făcut pe bază de aluat poate fi utilizat fără limitare la prepararea tuturor variantelor posibile de plăcinte. Apare foarte moale și aerisit, iar plăcintele devin luxuriante.

Ingrediente pentru aluat cu aluat:

• făină de grâu - 400 g;
• lapte - 200 ml;
• unt - 40 g;
• drojdie proaspătă - 25 g;
• ou de pui - 1 buc .;
• zahăr - 2 lingurițe. l .;

Metoda de gătit:

1. Mai întâi trebuie să faceți un aluat pe care se va baza aluatul nostru. Pentru a face acest lucru, trebuie să încălziți laptele la aproximativ temperatura camerei sau puțin mai ridicat, să puneți zahăr granulat și să dărâmați drojdia proaspătă (puteți găti cu drojdie uscată, atunci timpul de gătit pentru burete va fi ușor redus). Adăugați cinci linguri de făină și amestecați. Timpul necesar pentru ca aluatul să crească este de aproximativ o jumătate de oră într-un loc cald (de exemplu, lângă o baterie).
2. După ce triplu creșteți burețelul în volum, transferați-l într-un vas volumetric unde veți frământa aluatul. Spargeti un ou intr-un aluat si amestecati bine.
3. După aceea, adăugați toată făina rămasă - ar trebui de asemenea cernut în prealabil. Sare și începe să frământați.
4. În timp ce frământați aluatul, în părți mici, adăugați unt, care anterior a fost înmuiat.
5. Așteptați până când aluatul nu mai este lipicios. De îndată ce se întâmplă acest lucru, trebuie să acoperiți vasul cu o cârpă umedă și așteptați până când se ridică - va dura aproximativ o oră și jumătate.
6. După aceea, frământați din nou aluatul, încercând să nu puneți presiune pe el. Lasă să crească în același timp.

Aluatul va deveni de aproximativ trei ori mai mare, după care puteți porni cuptorul. Pieptanele din aluatul de burete vor ieși deosebit de magnific, așadar așezați-le pe o foaie de copt, astfel încât să nu se atingă.

Cu drojdie uscată

Drojdia uscată permite aluatului să gătească mult mai repede, iar în calitate nu este inferioară drojdiei vii obișnuite.

Ceea ce este necesar:

• făină - 1 kg;
• lapte - ½ litru;
• apă - ½ litru;
• ou de pui - 2 buc .;
• zahăr granulat - 2 lingurițe. l .;
• sare - 1 lingură;
• unt sau margarină - 100 g;
• drojdie uscată - 1 plic sau aproximativ 11 g.

Gătirea aluatului:

1. Luați un pahar cu apă caldă, dar nu foarte fierbinte. Adăugați zahăr și drojdie uscată și amestecați bine. Se lasă să insiste la căldură până la douăzeci de minute, până când apare o spumă, ceea ce indică faptul că drojdia a câștigat.
2. Într-un bol mare separat, amestecați ouăle, sarea, apa și laptele (care ar trebui să fie puțin mai calde), adăugați amestecul cu drojdia acolo și începeți să introduceți treptat făina.
3. Când se pune aproape jumătate din făină în aluat, se înmoaie untul sau margarina și se adaugă. Continuați procesul de frământare până când aluatul este elastic și lipicios.
4. Apoi presară făină pe aluat și lasă să crească.
5. După ce aluatul a crescut în volum de trei ori, puteți începe să coaceți.

Mici trucuri pentru a face produse de patiserie pentru plăcinte pe drojdie uscată.
Nu folosiți niciodată apă rece și lapte - drojdia nu va putea câștiga, iar aluatul nu va crește așa cum trebuie.

Pentru ca aluatul să crească mai repede, luați vasele în vrac (un bazin sau un bol lat), turnați apă fierbinte, dar fără a fierbe în ea, puneți un bol de aluat într-o baie de apă improvizată și acoperiți cu un prosop gros.

Surplusurile de aluat de drojdie gata preparate pot fi congelate și utilizate mai târziu. Puteți îngheța aluatul o singură dată și îl puteți dezgheța în aer liber (nu în cuptorul cu microunde).

Baza de unt ca pufos

Secretul unui test aerisit și ușor ca pufos este faptul că făina este cernută în mod obligatoriu de mai multe ori (cel puțin trei) - acest lucru îi permite să fie saturată de oxigen.

Vom avea nevoie de:

• lapte - 1 lingură;
• drojdie (poate fi preparată cu drojdie uscată) - 7 g;
• zahăr - 1 lingură. l .;
• sare - 1 lingură;
• făină - 500 g;
• ulei de floarea soarelui - 4 linguri. l.

Metoda de gătit:

1. Se încălzește laptele la 40 de grade, se diluează drojdia și zahărul în el, se lasă să stea aproximativ 15 minute.
2. În acest timp, este bine să cernem făina, este cel mai bine de trei sau patru ori.
3. Turnați laptele cu drojdia în făina cernută, adăugați sare și ulei de floarea soarelui. Începeți să frământați aluatul.
4. Secretul aluatului „pufos” este și în procesul de frământare - nu puteți face mișcări bruște, zdrobiți puternic aluatul sau puneți presiune pe el. Trebuie să amestecați ușor, fără a sfâșia bucăți.
5. După ce frământați aluatul bine, lăsați-l să se ridice într-un loc cald. Unele gospodine observă că un astfel de aluat necesită o abordare deosebit de blândă și poate cădea de la sunetele reci și chiar foarte puternice.
6. După ce aluatul a crescut, este gata de coacere.

Orice produse de patiserie sunt bune dintr-o patiserie pufoasă - plăcinte cu diverse umpluturi, plăcinte, chifle dulci sau cheesecakes.

Experimentând diverse componente pentru aluat, puteți obține rezultate unice pentru orice coacere. Reglați cantitatea de zahăr pentru produsele de patiserie dulci, folosiți aditivi diferiți și puteți încânta pe cei dragi cu prăjituri și chifle delicioase și luxuriante.