Prăjiturile de casă sunt mândria oricărei gospodine. Oferim opțiuni atât pentru plăcinte reale din aluat pe aluat de drojdie, cât și pentru rețete pentru bici. Aici sunt colectate cele mai bune realizări culinare în prepararea și frământarea aluatului pentru plăcintă pentru fiecare gust și din diverse ingrediente.
Continut material:
- 1 Produse de patiserie scurtă pentru plăcintă
- 2 Baza de patiserie cu puf
- 3 Reteta de linte
- 4 Aluat de drojdie pentru plăcinte
- 5 Gătit pe smântână
- 6 Bazat pe kefir
- 7 Aluat rapid pentru orice plăcintă
- 8 Bază fără drojdie
- 9 O opțiune simplă în lapte
- 10 Pentru tort jeleu
- 11 La maioneză
- 12 Rețetă cremă
- 13 Aluatul em
- 14 Baza lichidă pentru coacere
- 15 Aluat de caș
Produse de patiserie scurtă pentru plăcintă
ingrediente:
• două pahare de făină;
• jumătate de pahar de zahăr;
• două sute de grame de grăsime (unt sau margarină);
• ou;
• sare.
Metoda de gătit:
1. Untul este măcinat cu zahăr.
2. Introduceți oul în amestec, amestecați până la neted.
3. Turnați făina și frământați aluatul sfărâmat cu mâinile. După 1-2 minute, aluatul se taie.
Baza de patiserie cu puf
ingrediente:
• 0,25 kilograme de făină de grâu;
• jumătate de pahar cu apă rece;
• jumătate de ou sau gălbenuș de ou;
• jumătate de linguriță de sare;
• unele acid citric;
• un pachet de unt.
Metoda de gătit:
1. Sarea și acidul citric sunt combinate cu apa.În primul rând, mai puțin de jumătate de pahar de apă este turnat în recipient, apoi ouăle sunt introduse și se toarnă făina.
2. Frământați aluatul adăugând restul de apă.
3. Aluatul se acoperă cu un șervețel și se lasă 30 de minute să se umfle.
4. Uleiul rece se amestecă cu făina și se formează un strat dreptunghiular din masa de ulei.
5. Trageți aluatul final astfel încât marginile să fie ușor mai subțiri decât mijlocul.
6. În centru puneți masa de ulei pregătită amestecată cu făină, înfășurați sub forma unui plic.
7. Rotiți un centimetru grosime, făcând marginile să fie mai subțiri.
8. Împărați în patru. Se lasă să se întindă o jumătate de oră.
9. Aluatul rece este turnat din nou, turnat de patru ori și pus din nou la frigider pentru o jumătate de oră.
10. Apoi este rulat din nou, pliat deja de trei ori și din nou la rece.
11. După patruzeci de minute, aluatul este turnat și turnat de trei ori. Nu se mai răcește, ci se mărește imediat pentru coacere.
12. Aluatul pentru tortul de patiserie cu puf este gata.
Reteta de linte
ingrediente:
• un art. lingură de îndulcitor;
• jumătate de litru de apă caldă;
• trei linguri de ulei vegetal;
• kilogram de făină cernută;
• sare;
• treizeci de grame de drojdie.
Metoda de gătit:
1. Turnați apa într-un bol, adăugați drojdia și puțină făină. Lăsați aluatul să stea.
2. Adăugați apoi sare, zahăr sau un înlocuitor (opțional), ulei de floarea soarelui.
3. Turnați încet faina și frământați un aluat care nu este lipicios.
4. Lasa aluatul slab la cald pentru a creste in volum. Când vi se potrivește, puteți ajunge la muncă.
Aluat de drojdie pentru plăcinte
ingrediente:
• un kilogram de făină (moale);
• drojdie (20 g);
• 250 ml lapte;
• două lingurițe. l. grăsime;
• un ou;
• două până la trei lingurițe. l. zahăr;
• sare;
• coaja de lamaie;
• vanilină.
Metoda de gătit:
1. Într-o tigaie amestecați drojdia și zahărul.
2. Adăugați la amestec 50 de grame de făină și jumătate de pahar de lapte.
3. Aluatul rezultat este lăsat să fermenteze la căldură.
4. Apoi adăugați zahăr, făină, grăsime caldă.
5. Ouăle sunt conduse în lapte, amestecate cu un bici și adăugate la restul amestecului.
6. Frământați aluatul moale.
Notă amantă
1. Dacă modelate din aluat vor rămâne mult timp, ele își pot pierde forma și nu se ridică la volumul dorit. Prin urmare, o jumătate de oră este suficientă pentru a face dovada.
2. Înainte de coacere, unele produse sunt perforate în mai multe locuri, altfel sunt deformate sever.
Gătit pe smântână
ingrediente:
• făină (jumătate de kilogram);
• zahăr granulat (100 g);
• unt sau margarină (100 g);
• ou de pui (C2);
• smântână cu consistență densă (100 g);
• sare și sifon.
Metoda de gătit:
1. Cerneti faina.
2. Combinați făina cu smântâna și zahărul.
3. Bateti ouale cu un batut, adaugati-le la amestecul de faina.
4. Sarea, se adaugă sodă.
5. Combinați cu untul moale sau margarina.
6. Se frământă aluatul.
Notă amantă
1. În loc de smântână, puteți adăuga iaurt, kefir sau orice produs lactat.
2. Foile și formele pentru aluatul gras nu sunt unsă. Când se coace un aluat mai uscat, se ung și se presară cu pesmet.
3. Aluatul se rulează ușor pe o placă înmuiată, fără a apăsa știftul și cu un cuțit larg care îl separă periodic de pe tablă. Mai bine folosiți un știft.
Bazat pe kefir
ingrediente:
• jumătate de litru de kefir (în loc de drojdie);
• kilogram de făină de clătite;
• 150 g zahăr;
• două ouă;
• sare.
Metoda de gătit:
1. Se frământă aluatul (când se folosește în loc de drojdie) se frământă și se taie repede.
2. Ouăle se bat în kefir la temperatura camerei sau ușor încălzite, se adaugă zahăr și se amestecă biciul.
3. Turnați treptat făina de clătite, frământați aluatul.
4. Se taie rapid și se introduce imediat în cuptor.
5. Aluatul de Kefir este gata!
Mai multe materiale:aluat de kefir pentru plăcintă
Aluat rapid pentru orice plăcintă
ingrediente:
• o sută șaizeci de grame de făină;
• smântână - un pahar;
• jumătate de pachet de unt;
• sare.
Metoda de gătit:
1.Cerneti faina pe o placa cu o lamela, faceti o adancitura in centru si puneti smantana, sare si unt piure in ea.
2. Amestecați rapid, rolați într-o bilă, acoperiți cu un prosop.
3. Puneți la frigider 2 ore.
Notă amantă
1. Acest aluat poate fi folosit ca puf pentru pizza, plăcinte, plăcinte cu ciuperci, carne, pește, varză și umpluturi dulci.
2. Orice aluat trebuie să se șifoneze ușor, nu să fie presat pe placă, întorcându-se constant, astfel încât grăsimea să fie uniform distribuită în ea.
Bază fără drojdie
ingrediente:
• un kilogram de făină (moale);
• pachet de unt (unt);
• 140 g zahăr;
• 4 gălbenușuri sau 2 ouă;
• vanilie.
Metoda de gătit:
1. Cerneti faina amestecata cu praful de copt pe tabla.
2. Adăugați zahărul, untul feliat, bateți ouăle, amestecați.
3. Turnați laptele, frământați un aluat neted, care este apoi împărțit în mai multe părți și tăiat în funcție de tipul de coacere.
Notă amantă
1. Fiecare gazdă trebuie să aibă această rețetă fără drojdie pentru prepararea produselor de patiserie. Este relevant atunci când există foarte puțin timp pentru frământarea aluatului.
2. Suprafața produselor este măcinată cu un ou bătut sau o proteină. Uneori sunt lubrifiate doar cu lapte sau apă. Suprafața umedă a produsului asigură că dioxidul de carbon evaporat nu îl rupe și rămâne neted. Cu toate acestea, marginile produselor nu trebuie lubrifiate, deoarece acestea se întăresc în timpul scurgerilor, ceea ce afectează creșterea aluatului.
3. Produsele stropite cu zahăr nu trebuie unse cu un ou amestecat cu apă; zahărul se dizolvă în apă și atunci când este copt, produsul are un aspect neatractiv.
4. Pentru a preveni fisurile, produsul este înțepat și cu o furculiță.
O opțiune simplă în lapte
ingrediente:
• jumătate de kilogram de făină (grâu);
• două gălbenușuri de ou;
• lapte - un pahar;
• o sută de grame de zahăr;
• drojdie (50 g);
• o sută de grame de grăsime (unt sau margarină);
• jumătate de linguriță de sare;
• vanilină.
Metoda de gătit:
1. Drojdia este diluată în lapte cald, combinată cu zahăr și lăsată să se rătăcească.
2. Apoi se toarnă într-un bol cu făină, se adaugă grăsimea topită, gălbenușurile, zdrobite cu zahăr, sare, vanilină.
3. Se frământă aluatul luxuriant.
4. Acoperiți cu un șervețel și puneți-l într-un loc cald pentru a se potrivi.
5. Macelar pentru produsele dorite.
Notă amantă
1. Pentru drojdia de reproducție, este întotdeauna necesară utilizarea unui lichid cald.
2. Înainte de a frământa aluatul, făina trebuie cernută, chiar dacă aspectul său nu o necesită.
3. Puneți aluatul pentru fermentare într-un loc cald, dar nu într-un loc fierbinte.
Pentru tort jeleu
ingrediente:
• un pahar de făină (cu blat);
• ¾ cană de zahăr granulat;
• 7 ouă.
Metoda de gătit:
1. Gălbenușurile sunt separate de proteine, combinate cu zahărul și prelucrate cu un mixer. Masa ar trebui să se dubleze.
2. Veverițele bat în alt bol, ar trebui să crească de patru ori.
3. Amestecul biciuit de gălbenușuri și zahăr se amestecă rapid cu făina cernută.
4. Agitând, injectați proteine. Aluatul este gata.
La maioneză
ingrediente:
• ulei (100 g);
• maioneză (100 g);
• două ouă de pui;
• jumătate de lămâie;
• făină (premium) - 400 de grame;
• un sfert de cană de zahăr granulat.
Metoda de gătit:
1. Frecați uleiul, adăugați maioneză și ouă, presărate cu suc de lămâie.
2. Toarna treptat faina, continuand sa macine.
3. Se frământă aluatul, se pune la rece.
4. Dacă aluatul va fi folosit pentru prăjituri, adăugați ¼ cană de zahăr în untul zdrobit cu maioneză.
Notă amantă
Grăsimile trebuie introduse întotdeauna în aluatul topit (consistența smântânii groase) și numai după ce toate brioșele plasate anterior sunt bine amestecate cu aluatul.
Rețetă cremă
ingrediente:
• unt (smântână) sau margarină (masă) - un pachet;
• pahare de smântână;
• două pahare de făină (premium);
• o treime dintr-un pachet de drojdie;
• ou.
Metoda de gătit:
1. Tăiați untul cu un cuțit împreună cu făina.
2. Crema se amestecă cu sarea și drojdia zdrobită.
3.Se amestecă cu untul și masa de făină.
4. Extindeți aluatul.
Aluatul em
ingrediente:
• două sute de grame de smântână și margarină;
• praf de copt;
• făină (grâu) - 350 g.
Metoda de gătit:
1. Margarina înmuiată se combină încet cu smântână.
2. Turnați treptat făina.
3. Adăugați praful de copt.
4. Frământați aluatul.
5. Curățați timp de o oră la frigider, apoi tăiați-l, rulând până la 3 mm.
Notă amantă
1. Lăsați produsul decorat să se deplaseze la coacere, adică păstrați-l într-un loc cald, unde nu există schiță.
2. Când amestecați orice aluat, respectați raportul corect dintre lichid, făină, drojdie și brioșă indicate în rețetă.
Baza lichidă pentru coacere
ingrediente:
• jumătate de kilogram de făină;
• 100 g zahăr granulat;
• 100 g grăsime;
• două gălbenușuri;
• drojdie (30 g);
• sare;
• jumătate de litru de lapte de vacă.
Metoda de gătit:
1. Într-un bol, măcinăm drojdia cu zahăr, adăugăm o jumătate de pahar de lapte și puțină făină. Lasă aluatul să se rumenească.
2. Adăugați apoi zahărul, făina, grăsimea caldă. Se combină cu ouăle bătute în lapte și sare.
3. Tăiați tava, care este apoi pusă la gust de migdale, fructe confiate, coaja de portocale sau stafide.
4. Aluatul se toarnă pe o foaie de copt unsă și presărată sau într-un vas de copt. Pune o jumătate de oră într-un loc cald pentru a se ridica.
5. Apoi puneți mucegaiul într-un cuptor bine încălzit și coaceți aproximativ 45 de minute, scăzând temperatura după 15-20 de minute
Aluat de caș
ingrediente:
• brânză de vaci (boabe) - două sute de grame;
• făină (premium) - două sute de grame;
• jumătate de pachet de unt (smântână) sau margarină (masă);
• sare;
• semințe de caras;
• proteine sau ou pentru ungere.
Metoda de gătit:
1. Brânza de căsuță frecată se combină cu untul rece.
2. Adăugați făina cernută.
3. Dacă brânza de căsuță este foarte uscată, turnați puțin lapte.
4. Un strat de aluat rulat este presărat cu sare, semințe de caras sau brânză rasă.
Notă amantă
1. Pentru cea mai bună consistență a aluatului de brânză de căsuță, brânza va fi ștersă printr-o sită sau trecută printr-o mașină de tocat carne, udată - uscată în tifon sau o bucată de pânză de in.
2. Dacă brânza de căsuță este grasă, este necesar să se reducă cantitatea de margarină sau unt.
