Oricine a încercat cel puțin o dată să facă găluște sau găluște acasă însuși știe că un aluat pregătit corespunzător este jumătate din succes. Trebuie să fie blând și durabil în același timp. Doar atunci produsele finite nu se vor destrăma în timpul gătirii. Acest lucru este realist dacă faceți aluat pentru găluște în apă clocotită. Există mai multe opțiuni pentru această rețetă.

Aluat universal pentru găluște

Pentru începători, primul lucru pe care trebuie să-l faci este să încerci să faci cel mai simplu aluat pentru găluște în apă clocotită. Oamenii îl numesc uneori „universal”. Desigur, la urma urmei, dintr-un astfel de produs semifabricat se obțin nu numai găluște excelente, ci și manti, produse de patiserie și chiar plăcinte foarte gustoase. Pentru a-l pregăti trebuie să aveți:

  • 480 de grame de făină;
  • 1 ou crud;
  • putina sare;
  • 17 grame de ulei vegetal;
  • 1 pahar complet cu apă clocotită.

Trebuie să pregătiți aluatul în etape:

  1. Săreați oul, îl spargeți într-un bol și bateți ușor cu o furculiță.
  2. Adăugați toată făina simultan.
  3. Se completează cu ulei. Amestecă totul bine.
  4. Fierbeți apa separat. Măsurați un pahar cu apă clocotită și turnați-l într-un bol. Nu vă fie teamă că masa se va transforma într-o pastă. Totul va fi bine.
  5. Se amestecă cu o lingură până când conținutul bolului devine mai mult sau mai puțin omogen.
  6. Pune masa rezultată pe o placă de tăiere și face lotul final cu mâinile tale. Dacă este necesar, adăugați puțin mai multă făină.

Acest aluat de găluște, preparat cu apă clocotită, nu mai necesită prelucrare. Poate fi trimis în siguranță pentru rulare și modelare.

Nu s-au adăugat ouă

După cum arată practica, găluște de patiserie choux pot fi făcute chiar și fără ouă. În același timp, se dovedește a fi la fel de moale, rezistent și suplu.Pentru a funcționa, ai nevoie de doar trei componente principale:

  • 50 de grame de ulei de floarea soarelui;
  • 480 de grame de făină;
  • 125 mililitri de apă clocotită.

Aluatul se pregătește foarte repede:

  1. Mai întâi, într-un bol adânc, amestecați făina cu uleiul de floarea soarelui. Ar trebui să fie o masă groasă, ușor sfărâmată.
  2. Adăugați apă clocotită puțin. Amestecarea se face cel mai bine cu o spatulă, deoarece masa este destul de fierbinte. Este necesar să încercați, astfel încât să nu existe practic nicio grămadă.
  3. După ce aluatul s-a răcit ușor, lăsați-l pe masă și continuați să frământați cu mâna.

Citește și:patiserie choux

Pentru comoditate, masa poate fi rulată într-o chiflă. După cum este necesar, tăiați bucăți din ea și rotiți-le într-un strat. Resturile pot fi puse în congelator. Apropo, trebuie menționat că aluatul este tolerat perfect prin îngheț. Nu crăpa și nu își pierde în viitor plasticitatea sa inițială.

Rețetă pentru lapte

Pentru găluște și găluște de casă, este bine să faceți produse de patiserie choux în lapte. Pentru a face acest lucru, luați:

  • 2 ouă
  • 635 grame de făină;
  • 7-8 grame de sare de masă;
  • 17 grame de ulei vegetal;
  • 245 mililitri de lapte integral.

Pentru a face un astfel de produs semifabricat, trebuie să:

  1. Se amestecă făina cernută cu sarea și se toarnă într-un bazin.
  2. Faceți o mică depresiune în centrul toboganului, apoi conduceți ouăle în ea.
  3. Turnați unt și lapte aici, încălzit la aproximativ 50 de grade.
  4. Amestecați produsele cu mâinile până obțineți un aluat moale și neted.
  5. Rotiți masa într-o bilă, înfășurați-o cu folie și lăsați-o pe masă pentru coacere 45-50 minute.

În acest timp, coerența testului va deveni mai fragedă și mai uniformă. Un astfel de produs semifabricat este ușor de rulat, iar la modelarea produselor, nu se lipeste deloc de mâini.

Întindeți patiseria Choux într-un producător de pâine

De când a apărut producătorul de pâine, a devenit mult mai ușor să prepari aluatul. Întregul proces durează doar câteva minute. Și totul se întâmplă aproape fără participarea însuși a gazdei. Pentru a face o găluște elastică cu o mașină de pâine obișnuită, veți avea nevoie de:

  • 375 grame de făină;
  • 5 grame de sare de masă;
  • 50 de grame de ulei vegetal;
  • 180 de mililitri de apă clocotită.

Procesul tehnologic în acest caz este extrem de simplu:

  1. Puneți toate produsele sub formă simultan.
  2. Închideți bine capacul și instalați programul „aluat proaspăt” pe panou. Numele poate varia în funcție de modelul de mașină de pâine. În medie, procedura de frământare durează 14-15 minute.

După aceea, înfășurați aluatul cu folie de agățare, sau puneți-o într-o pungă de plastic. În această stare, produsul semifabricat trebuie să stea timp de aproximativ 20 de minute la temperatura camerei normale. După aceea, poate fi utilizat în scopul său prevăzut.

Pe apa minerală

Se poate face un aluat moale, foarte magnific și în același timp destul de elastic chiar și pe apă minerală. Mai mult, apa trebuie să fie luată puternic carbonatată. Cu cât sunt mai multe bule, cu atât va fi mai aerisit și în același timp flexibil aluatul.

Gătiti-l din următoarele produse:

  • 3,5-4 cani faina;
  • 250 mililitri de apă minerală spumoasă;
  • 70-75 grame ulei vegetal;
  • ½ linguriță de sare și zahăr.

Cum se prepară aluatul pe sifon:

  1. Combinați făina cu zahărul și sarea, apoi turnați totul într-un bol adânc.
  2. La mijloc, faceți o mică indentare cu mâinile și turnați cu grijă în ulei.
  3. Amestecând ușor ingredientele, adăugați treptat apă minerală. Se va dovedi plastic, omogen și nu este lipicios pe mâinile aluatului.
  4. Înveliți masa în film și dați la frigider pentru 60 de minute.

După maturare, aluatul slab poate fi rulat și continuă la formarea de găluște.

Opțiune pentru ouă

Folosind apă minerală, aluatul elastic poate fi preparat cu adăugarea de ouă.

Va fi necesar:

  • 600 de grame de făină;
  • 1 cană apă minerală carbogazoasă;
  • 4 grame de zahăr;
  • un ou;
  • 65-70 grame ulei vegetal;
  • 5 grame de sare fină.

Instrucțiuni pas cu pas:

  1. Spargeti oul intr-un bol.
  2. Adăugați restul compoziției (cu excepția făinii). Amestecați bine produsele cu un bici. Masa începe imediat să spumă.
  3. Introduceți făina în porții mici. În această etapă, o spatulă din silicon este mai bună pentru amestecare.
  4. Imediat ce masa devine suficient de densă și nu se va răspândi, trebuie transferată pe masă. Lot final va avea loc aici. În plus, este posibil să aveți nevoie de ceva mai multă făină. Acest lucru trebuie luat în considerare.
  5. Acoperiți bilul de aluat cu un prosop (sau peliculă) și lăsați-l deoparte pentru 20 de minute.

După trecerea timpului, produsul semifabricat va fi complet gata de funcționare.

Super găluște cu apă clocotită pentru găluște

Pentru a face găluște delicioase în condițiile de gătit acasă, bucătarii experimentați recomandă utilizarea super-aluatului. Este adevărat, pentru pregătirea sa, veți avea nevoie de un set diferit de produse:

  • 2 ouă crude;
  • 50 de grame de unt;
  • 480 de grame de făină;
  • un vârf de sare;
  • 250 mililitri de apă clocotită.

Metoda de preparare a unui produs semifabricat:

  1. Fierbeți apa într-o cratiță.
  2. Puneți o bucată de ulei în ea și adăugați sare. Așteptați dizolvarea produselor.
  3. Se toarnă o porție de făină (160 de grame) și se amestecă rapid.
  4. Conduceți ouăle pe rând. Mai întâi se amestecă cu o lingură, iar apoi, când masa s-a răcit ușor, cu mâinile tale.
  5. Încet, în porții mici, adăugați făina rămasă. Imediat ce aluatul încetează să se lipească de mâini, lotul poate fi oprit.
  6. Înfășurați amestecul de tort și lăsați-l să se odihnească aproximativ 30 de minute.

Se va dovedi un aluat pur uimitor: moale, suplu, rezistent și foarte elastic. Este ușor de rulat, iar produsele finite nu se fisurează după sculptură. În plus, acestea nu se dezintegrează în timpul gătitului, rămânând intacte și udate cu gura.

Software-ul conexe:Mai multe de la autor: