Manti este un fel de mâncare popular în rândul popoarelor din Asia Centrală. De găluștele obișnuite, acestea diferă nu numai ca dimensiune și aspect. Rețeta clasică pentru găluște are, de asemenea, propriile sale caracteristici.
Continut material:
Opțiuni pentru prepararea aluatului
Există un număr foarte mare de variante ale acestui fel de mâncare. Pentru carnea tocată se folosește de obicei mielul tocat fin. Pe lângă carne, aici se adaugă verdeață proaspătă, mazăre fiartă, cartofi cruți, dovleac și alte componente.
Aluatul pentru manti uzbeki reali ar trebui să fie proaspăt și făcut pe bază de făină și apă. Gatiti vasul la abur. Dacă nu există un aragaz cu presiune special, atunci puteți utiliza un cazan dublu.
Reteta clasica
Cel mai important lucru din farfurie este aluatul. Depinde de cât de corect este gătit, dacă mantasele gata vor fi capabile să își mențină forma.
Produse obligatorii:
- 2 pahare de apă;
- 1 cană făină
- 2 ouă de pui;
- Un vârf de sare.
Procesul de gătit:
- Este important ca apa pe care este frământat aluatul să aibă o temperatură optimă, adică nu este fierbinte, dar nici rece (aproximativ 28-30 grade). Pentru a face acest lucru, mai întâi este încălzit la aproximativ 50-60 de grade, apoi răcit la valoarea dorită.
- Pentru amestecarea aluatului, sunt potrivite vasele adânci (bol, castron etc.). Cantitatea necesară de făină cernută anterior este turnată în ea, în care se face o depresie sub formă de pâlnie.
- Sarea se toarnă în pâlnie, ouăle se rup și se toarnă apă răcită.
- Cu mișcări blânde, totul este frământat la o consistență uniformă, astfel încât bulgări să nu se formeze. Aluatul frământat pentru manti este permis exclusiv de mână. Utilizarea diverselor aparate de bucătărie nu va permite obținerea consistenței dorite a testului.
- După ce aluatul este frământat, acesta trebuie turnat într-o bilă, acoperit cu folie de agățare și pus la rece timp de 15 minute.
- În acest timp, aluatul va avea timp să se relaxeze și va fi gata să gătească manti delicioși. Rămâne să înfășurați umplutura și să le gătiți.
Aluati pentru manti fara sa adaugati oua
Mai ales pentru cei care, din anumite motive, nu pot folosi ouă, există o rețetă pentru testul manti fără ei. Dacă este gătit corect în conformitate cu toate regulile, atunci nu va fi observat deloc în vasul finit.
Produse obligatorii:
- 1 cană (250) ml de apă;
- 0,5 kg de făină;
- Un pic de sare.
Procesul de gătit:
- La început, cerneați făina adăugându-i un vârf de sare.
- Faceți o canelură în făină sub formă de pâlnie, unde să turnați apă. Poate fi necesară adăugarea de apă suplimentară la procesul de frământare sau invers.
- Frământați un aluat gros, rulați-l într-o bilă și înfășurați-l într-un șervețel.
- Lăsați aluatul la temperatura camerei timp de 1,5-2 ore. După care este gata să sculpteze produse.
Reteta de patiserie cu puf
Se dovedește că puteți găti chiar manti din produse de patiserie puf. Acest fel de mâncare va fi ușor diferit de cel clasic, deoarece aluatul va deveni crocant.
Produse obligatorii:
- 0,5 kg de făină;
- 1 ou de pui;
- 200 g unt;
- 2 linguri de vodcă;
- 1,5 linguri de oțet (9%)%
- Un pic de sare.
Procesul de gătit:
- Bateți oul adăugând apă și votcă. Cel mai bine este dacă lotul este ținut într-un bol de email.
- Se adaugă sare și oțet de masă în amestecul de ou, amestecând bine.
- Treptat, adăugând porții mici de făină, frământați aluatul.
- Frământarea aluatului este permisă numai manual timp de cel puțin 5 minute. Cu cât îl frământați mai mult, cu atât va fi mai gustos produsul finit.
- Rotiți aluatul final într-o bilă și acoperiți-l cu o peliculă agățată. Aluatul trebuie să se întindă la frigider 15-20 de minute.
- În timp ce aluatul se odihnește, trebuie să luați untul tăiat în bucăți și să îl amestecați cu 100 g de făină. Acest lucru se poate face într-un procesor de alimente.
- Rotiți masa rezultată într-un strat, așezându-l între 2 foi de hârtie pergament. Grosimea formațiunii trebuie să fie de aproximativ 3-4 mm (nu mai mult).
- Trimiteți forma frigorifică la frigider pentru solidificarea completă a uleiului.
- Rulează aluatul pe masă. Grosimea formării rezultate ar trebui să fie de aproximativ 6 mm.
- Puneți un strat de unt și făină deasupra. Va ocupa aproximativ jumătate din suprafața rezervorului inferior.
- Rotiți aluatul și rulați-l. Această procedură trebuie repetată de 5-6 ori.
- Rulează aluatul în frigider pentru o perioadă de timp (15-30 minute). După aceea, este scos și sculptat în manti uzbeci.
Aluat uzbek în mașină de pâine manti
Pentru cei care doresc să economisească timp și, în același timp, se bucură de manti delicioși, există o rețetă separată. Cum se face aluatul manti într-o mașină de pâine?
Produse obligatorii:
- 0,5 kg de făină;
- 100-150 ml (jumătate de pahar) de apă;
- 2 ouă de pui;
- Un pic de sare.
Procesul de gătit:
- Ingredientele sunt introduse într-o găleată a unei mașini de pâine în următoarea secvență: făină, sare, ouă, apă.
- În modul „Aluat”, frământarea se efectuează timp de 20 de minute.
- Odată ce aluatul este frământat, îl puteți obține și sculpta manti folosind orice carne tocată.
Reteta de aluat de Kefir
Inițial, manti a fost preparat pe un aluat proaspăt, care a inclus exclusiv apă, făină și sare. Însă, de-a lungul timpului, au apărut un număr imens de variații variate ale pregătirii sale. Unul dintre ei se frământă pe kefir. O astfel de mantie se dovedește blândă. De asemenea, puteți înlocui kefirul cu iaurt sau lapte acru.
Produse obligatorii:
- 2 căni de kefir (grăsimea poate fi oricare);
- 3-4 căni de făină (depinde de calitatea acesteia);
- Un vârf de sare și bicarbonat.
Procesul de gătit:
- Sare făina cernută.
- Kefirul este ușor încălzit (temperatura nu trebuie să depășească 40 de grade) și se adaugă sodă.
- În kefirul cald, cu atenție, în porții mici, se introduce făina.
- Se frământă aluatul moale, elastic.În același timp, cantitatea de făină poate diferi ușor de cea menționată în rețetă. Totul depinde de calitatea sa.
- Pune aluatul într-o pungă și trimite 30 de minute la frigider.
- Aluatul este gata pentru modelare. Folosind diverse umpluturi, puteți obține un fel de mâncare oriental incredibil de delicios.
Secretele și trucurile de preparare a aluatului pentru manti în Uzbek
Pentru ca manti să fie gustoase și să nu se destrame în timpul gătitului sau servirii, trebuie respectate câteva reguli în timpul pregătirii lor:
- Faina folosită la frământarea aluatului trebuie cernută. Această manipulare îi permite să fie saturată de oxigen, în urma căreia aluatul final va fi foarte moale.
- Cantitatea de produse indicate în rețete este aproximativă. În timpul utilizării lor, trebuie să vă concentrați asupra calității și a condițiilor de gătit. Datorită faptului că făina poate diferi în procentul de lipicioasă, poate frământa mai mult sau mai puțin cantitatea indicată.
- Aluatul după frământare poate ieși prea moale. În acest caz, trebuie să o mențineți mai mult timp la rece (1 oră în loc de 15 minute).
- Dacă, din contră, aluatul s-a dovedit a fi prea greu, atunci uleiul vegetal, care i se adaugă, va ajuta la remedierea situației.
- Aluatul, amestecat în apă clocotită, se dovedește a fi mai flexibil în modelare.
- Pentru a face aluatul elastic ajută ouăle și laptele. Astfel de manti nu vor rupe niciodată în timpul gătitului.
- Pentru a extrage aluatul cât mai fin, este necesar să ungeți suprafața pe care se va face acest lucru cu ulei vegetal.
- Manti uzbek clasic este gătit cu miel. Dar, întrucât nu este întotdeauna posibilă găsirea unei astfel de cărți în țara noastră, este permis să o înlocuim cu carne de vită de înaltă calitate. Numai în acest caz este necesar să nu o toci, ci să faci carne tocată din ea într-o mașină de tocat carne. Acest lucru se datorează faptului că în 30-40 de minute, și anume, este gătit atât de mult manti, carnea de vită pur și simplu nu are timp să gătească și se dovedește a fi prea rigidă.
- Cantitatea de ceapă din carne tocată trebuie să fie egală cu cantitatea de carne. În același timp, trebuie tocat fin. Doar în acest fel, vasul final va deveni suculent.
- Pentru ca manti-ul în timpul gătitului să nu se lipească de vasele în care sunt gătite și să nu se sfâșie, înainte de a fi așezate pe o foaie a unui aragaz de manta sau a unui cazan dublu, acestea trebuie unse de jos cu ulei vegetal.
