Cine nu știe ce este alpinismul? Nu, acestea nu sunt doar foi de aluat stratificate la cuptor. Lasagna italiană reală, gătită cu dragoste, este un miros incredibil de gustos, amețitor al unui fel de mâncare pe care chiar și cel mai bine hrănit nu îl poate refuza.
Pregătiți lasagna cu umplutură de carne și pește, cu ciuperci și fructe de mare. Există o lasagna de legume minunate cu vinete și roșii. Dar oricare ar fi umplutura, baza oricărei lucrări culinare este aluatul de foi. Nu degeaba, potrivit unei versiuni, numele mâncărurilor provine de la cuvântul grecesc „laganon”, care înseamnă o varietate de paste plate cu foi italiene. Astăzi este povestea noastră despre cum se face aluatul de lasagna.
Important: Oricare ar fi rețeta de aluat folosită, există o cerință pentru făină: prepararea grâului dur.
În producția de foi de aluat, aceeași făină este folosită în mod industrial ca la paste, nu este o coincidență ca foile să fie scoase la vânzare ca parte a pastelor.
Continut material:
Foi de Lasagna - o rețetă clasică
Astăzi este mai ușor ca niciodată să mergi la magazin și să cumperi un pachet de semifabricate pentru a pregăti Lasagna făcută de acasă din foile terminate. Dar aluatul făcut manual este mult mai gustos. La fel cum, de exemplu, taiteii de casă sunt diferiți de cele mai bune produse din magazin. Prin urmare, are sens să te agăți puțin cu aluatul și să gătești o adevărată lasană de la început până la sfârșit. Mai mult decât atât, nu va dura nimic de făcut - doar frământați și rostogoliți bine aluatul obișnuit.
Dacă vă stabiliți un obiectiv pentru a face foi de urcare absolut autentice, trebuie să găsiți făină neterminată numită durum.De la acesta sunt pregătiți adevărați maeștri italieni de lasagna. Dacă nu este acolo, atunci se va face făina de grâu de cea mai înaltă calitate.
Pentru testul clasic veți avea nevoie de:
- 0,6 kg făină cernută;
- 3 ouă mari;
- 100 ml apă;
- un vârf de sare.
Apoi, totul este simplu - ca în cazul în care amestecați aluatul pentru tăiței sau găluște:
- Pe o masă curată sau o placă specială mare, facem un centru de făină cu o depresiune în centru.
- Eliberăm ouăle în această pâlnie.
- Amestecați ouăle cu o furculiță, adăugând treptat făina de pe marginile pâlniei.
- Se adaugă apă, în care sarea a fost diluată anterior. Important: unii adaugă sare în făină fără diluare. Acest lucru este permis dacă lotul este manual. Dar dacă intenționați să folosiți o mașină specială pentru rularea aluatului, atunci granulele de sare nedizolvate pot deteriora suprafața arborelui. Deci este mai bine să dizolvați imediat sare în apă și apoi să o adăugați la făină.
- Frământăm toată făina, apoi frământăm intens și puternic aluatul, întinzându-l și împăturându-l în jumătate. Ar trebui să devină dens și uniform.
- După ce ați turnat aluatul într-o bilă, înfășurați-l cu un film și lăsați-l să se coacă timp de o jumătate de oră.
- După o jumătate de oră, asigurându-ne că aluatul a devenit mai elastic și mai flexibil, îl tăiem în 5-6 părți și, scoțând o bucată din film, începem să o rulăm - pe o mașină de scris sau manual. Dacă rulăm pe masă, nu uitați să curățați știftul și suprafața cu făină.
- Tăiați foile laminate la dimensiunea dorită în benzi.
Pot fi folosite imediat pentru gătit, umplutură inactivă în funcție de rețetă. Aluatul proaspăt preparat nu are nevoie de sudare preliminară.
Un alt lucru este dacă luați foi pregătite anterior. Pentru a nu vă deranja de aluat de fiecare dată, pregătiți imediat un volum mai mare din acesta și, după ce l-ați tăiat, uscați-l pe o suprafață plană. Pentru a face acest lucru, puteți lua hârtie curată, o foaie de copt sau doar o placă de lemn. Aluatul trebuie să se usuce până la fragilitate. Punem foile într-o cutie și o folosim când este necesar. Aici, în acest caz, înainte de supradozare cu carne tocată, fierbeți fiecare frunză în apă sărată câteva minute, adăugând puțin ulei de măsline în apă.
Cu ulei de măsline
Unii preferă să gătească aluatul imediat cu adaos de ulei. Acest lucru agravează ușor produsul prin valoarea calorică, dar simplifică frământarea și rularea aluatului. Foile pentru lasagna devin mai flexibile și mai elastice, dacă adăugați 50 g de legume la ingredientele specificate în rețeta anterioară. Ideal - uleiuri de măsline Extra Virgin.
Foi de lasagna cu ou și făină
Cu cât mai puțină apă și mai multe ouă în aluat, cu atât este mai densă și mai gustoasă. Dar rularea unui astfel de aluat este mai dificilă. Prin urmare, dacă decideți să faceți o lasană ideală și delicioasă din aluat pe un ou, pregătiți o mașină de rulare mai bună sau aveți răbdare.
Compoziția este următoarea: se administrează 10 ouă la 1 kg de făină. Ouăle se agită bine cu un vârf de sare și apoi se amestecă treptat cu făina. Aluatul este destul de rece, lent, dar trebuie să fie frământat foarte bine, rostogolindu-se și pliați din nou. Dar eforturile vor fi răsplătite - veți obține aluat galben din ouă, care în sine va fi gustos în produs.
Aluat cu unt acasă
Pentru aluatul cu unt, trebuie să luați, pe lângă ouă, lapte. Frunzele de lapte vor fi, de asemenea, delicioase și fragede.
Se prepară:
- trei ouă;
- jumătate de pahar de lapte, mai bine mai gras;
- un vârf de sare;
- făină - se ia în mod arbitrar, astfel încât să fie suficient să se pregătească un aluat strâns și rece, dar nu mai puțin de o jumătate de kilogram.
Toate celelalte se fac conform rețetei obișnuite: adăugăm ouă în făină, lapte amestecat cu sare, totul se amestecă. Apoi, lăsând aluatul să se întindă timp de o jumătate de oră, rostogoliți foile de dimensiunea dorită.
Cum se face folosind o masina de facut paste?
Prezența unei mașini de rulare speciale în casă facilitează foarte mult problema, făcând din prepararea lasanei și aluatului de tăiței o adevărată plăcere și un ritual al întregii familii. În mașină, aluatul se rulează mai repede, este mai dens și neted. Rețeta pentru mașină este diferită prin aceea că, de regulă, nu există lichid în ea.
Iată una dintre opțiuni:
- luați câteva ouă;
- se adaugă o lingură de ulei vegetal și se amestecă bine (aluatul se rulează mai subțire din ulei);
- se adaugă două pahare de făină;
- se amestecă totul formând o minge. Pune aluatul sub film;
- o jumătate de oră mai târziu, tăiați o bucată de aluat, aplatizați puțin marginea și introduceți între arborii mașinii, setând distanța cea mai mare între arbori;
- reducând treptat distanța dintre arbori, întindeți aluatul până la cel mai subțire.
Atenție! Sarea nu este pusă în această rețetă pentru a nu deteriora puțurile. Dar faina de hrișcă, legumele trecute printr-o mașină de tocat carne (spanac, morcovi, sfeclă, dovleac) pot fi adăugate în timpul frământării. Acestea vor satura produsul cu vitamine și vor da un gust și o culoare interesante.
Aluat de tărâțe
Pentru susținătorii unei diete sănătoase, puteți oferi aluat cu tărâțe. Proporțiile de făină și tărâțe tocate sunt una din trei. Prin urmare, luând 320 g de făină, adăugați 110 g de tărâțe măcinate într-o mașină de tocat cafea, cerneați totul împreună printr-o sită pentru a exclude fragmente mari.
Apoi, în făină se adaugă sare (după gust) și patru ouă. Puteți adăuga puțin ulei vegetal pentru a facilita frământarea. Toate celelalte se fac ca în rețetele anterioare.
Reteta din foi terminate
Dacă utilizați foi gata preparate, atunci înainte de a le pune în formă, trebuie mai întâi să fie fierte într-o cantitate mare de puțină apă sărată, apoi îndepărtate cu grijă și puse într-un bol cu apă rece. Apoi, utilizați Lasagna cu rețetă.
