Aluatul de tăițe de casă este o rețetă tradițională pentru gospodinele sovietice pentru a oferi familiilor un prânz sau o cină abundentă. Produsele făinoase făcute chiar acum sunt la aceeași cerere. Ce ar putea fi mai gustos decât o ciorbă aromată cu „bucle” delicate și inimaginabil de apetisante care se topesc literalmente în gură? Procesul tehnologic de obținere a unei baze de calitate pentru paste are anumite caracteristici, care sunt descrise în detaliu în materialul prezentat.
Continut material:
Aluat clasic de taitei de casă
Pentru fidea delicioasă gătită acasă, veți avea nevoie de o cantitate minimă de ingrediente, dar produsul rezultat nu poate fi comparat cu versiunea din magazin.
ingrediente:
- Art. făină de grâu premium;
- ou proaspăt de pui;
- sare fină după gust.
Mod de preparare:
- Într-un bol mic, se combină un ou și o sare proaspătă (pe vârful unui cuțit) și ușor desfacute.
- Faina scursă se adaugă în porții mici la amestec. Aluatul trebuie să devină rece și elastic.
- Lump se transformă într-un film și se lasă să se „odihnească” aproximativ o jumătate de oră.
- Apoi este rulat cu un știft într-un strat de cel mult 1 mm grosime.
- Suprafața foii este presărată cu făină, după care aluatul este turnat, care este tăiat cu un cuțit ascuțit în tăiței subțiri.
Produsele rezultate sunt uscate și utilizate în scopul propus. Produsul rămas este păstrat într-un borcan sau sac de stofă.
Rețetă cu felii de fidea
Pentru pastele italiene perfecte gătite pe cont propriu, trebuie să te alimentezi cu făină tare.
ingrediente:
- 5 ouă domestice;
- Art. făină de grâu premium;
- Art. făinuri tari.
Mod de preparare:
- Inițial, o masă strânsă și omogenă se amestecă manual sau într-un malaxor. Este strict interzis să adăugați sare în aluatul tăietor de tăiței, deoarece corodează suprafața rulourilor dispozitivului.
- Pentru a obține elasticitate, kolobok format este învelit într-un prosop sau film, menținut la temperatura camerei timp de aproximativ o jumătate de oră.
- Mingea infuzată este împărțită în mici părți dreptunghiulare, fiecare fiind rulată printr-o mașină de rulare. Trebuie să începeți cu cel mai mare decalaj între role, reducând decalajul de fiecare dată. La sfârșitul primei rulouri, stratul este pliat astfel încât să nu existe margini sfâșiate.
- Pentru tăierea foii, este instalată o duză specială, cu ajutorul căreia se obțin benzi cu lățimea dorită, care sunt așezate pe o masă pentru uscare.
Dacă părțile tăiței sunt slab separate unele de altele, este necesar să repetați lotul cu adăugarea de făină cernută și să începeți din nou procesul de producție.
Opțiune pentru Supa de Pui
Fidea de ouă de casă, gătită pe un bulion de pui de înaltă calitate, cu legume și mirodenii, este întotdeauna o supă abundentă, cu un gust și aromă neobișnuite.
ingrediente:
- 200 g de făină;
- 2 ouă
- h. l. sare fină.
Pentru a obține paste care nu fierb în timpul tratamentului termic, se folosește făină cu un conținut ridicat de gluten (grâu dur).
Mod de preparare:
- 200 g de produs cernut sunt cernute într-un bol, se introduc 2 ouă. Dacă doriți, se adaugă ½ linguriță de sare.
- Frământarea se face până când începe să-și țină bine forma, devine întinsă și elastică.
- Apoi, masa este așezată pe o masă presărată cu făină, amestecată pentru încă 5 minute până se elastică.
- Mingea „odihnită” de 20 de minute este împărțită în părți mici, rulată și tăiată cât mai subțire.
Dacă pastele se usucă într-un cuptor încălzit la 200 de grade timp de 10 minute, atunci rezultatul este o delicioasă tăiță nepoliticos pentru supa de pui sau ciuperci.
Aluat de ouă de casă
Numărul componentelor rețetei este calculat după acest principiu: pentru fiecare 100 g de făină, se ia 1 ou.
ingrediente:
- 200 g de făină;
- 2 ouă de casă;
- sare după dorință.
Mod de preparare:
Aluatul de ou este baza de bază pentru o pastă „manuală”. Dacă se prepară tăiței pentru prepararea meselor fără depozitare suplimentară, la ingrediente se poate adăuga puțină sare.
- Dintre produsele enumerate în rețetă, un aluat este frământat, făcut într-o bilă, care este învelit cu o cârpă curată, lăsat timp de o jumătate de oră la temperatura camerei.
- Kolobokul „odihnit” este tăiat la jumătate.
- O parte este aplatizată de mână. Tortul rezultat este presărat cu făină și turnat pe o suprafață de tăiere în stratul cel mai subțire.
- După 5 minute de uscare, foaia este rulată și se taie fâșii aproape transparente (lungi sau scurte) cu un cuțit ascuțit. A doua jumătate a produsului este utilizată în același mod.
Gătit într-o mașină de pâine
Pentru a face paste pentru paste într-o mașină de pâine, veți avea nevoie de:
- 300 g făină;
- 3 ouă de pui.
Proporțiile exacte ale făinii vor depinde de mărimea ouălor și de calitatea componentei în vrac.
Mod de preparare:
- Ouăle sunt introduse în vasul dispozitivului, jumătate din făina necesară este cernută acolo, dacă se dorește, se adaugă sare.
- După ce ați setat unitatea la modul „Aluat”, trebuie să monitorizați cu atenție funcționarea unității, astfel încât să nu se supraîncarce. Prin urmare, femeile gospodine experimentate sunt sfătuite să umple treptat făina, în timp ce nu amestecă o masă foarte strânsă, deoarece motorul mașinii de pâine nu poate rezista la un număr mare de produse.
- Aluatul terminat trebuie să semene cu găluște în concordanță. Bunul elastic este scos din dispozitiv, frământat manual cu textura dorită.
Nu s-au adăugat ouă
Puteți chiar frământa aluatul de tăiței fără ouă în post. Pentru a diversifica astfel de paste, este permis să adăugați componente cu pigment colorant:
- spanacul va oferi produselor o culoare verde;
- turmeric sau șofran - galben;
- suc de morcovi sau roșii - portocale;
- componenta sfeclă - roșu;
- Verdele uscate mărunțite din ierburile picante preferate vor oferi produselor o speck interesantă.
Produse pentru 2 porții gata
- 1 lingură l. ulei slab;
- 100 g făină integrală;
- 1/3 lingură colorant natural;
- 50 g apă caldă.
Mod de preparare:
- Componentele rețetei sunt combinate cu atenție, un aluat se frământă până se obține o comă elastică. Sarea este adăugată după bunul plac și dizolvată anterior în apă. Dacă modelați produsul folosind un mixer sau un blender, tăițele finisate vor avea o textură mai aerisită.
- Produsul este acoperit cu un prosop sau învelit în polietilenă, lăsat pe masă timp de 20-30 de minute.
- Stratul este rulat într-o grosime de cel mult 1 mm, presărat cu făină, apoi rostogolit și ușor presat cu mâna.
- Piesa de lucru rezultată este tăiată în grosimea dorită. Taiteii sunt îndreptați și lăsați pe suprafața de lucru pentru uscare. Timpul de uscare completă a produselor este de până la 15 ore, dar acestea pot fi gătite imediat după gătit.
Cât să gătești, cum să toci și să păstrezi tăiței de casă
Pasta de casă necesită o anumită atenție atât în etapa obținerii aluatului, cât și în procesul de prelucrare ulterioară pentru o singură dată sau recoltare pentru o utilizare viitoare.
Cum să gătești tăiței
Produsele în miniatură proaspăt pregătite ating starea aproape instantaneu. În medie, procesul nu durează mai mult de 7 minute, deci nu trebuie să fugiți de sobă în timpul tratamentului termic al produsului. Pentru a păstra bulionul limpede la primirea farfuriei, fâșii subțiri / bucle sunt agitate de făină, fierte într-un recipient separat timp de trei minute, numai după aceea sunt așezate în vasul principal, unde sunt încălzite încă 3-4 minute.
Pastele uscate durează puțin mai mult pentru a găti. Când fierbeți din nou lichidul, produsul trebuie încălzit timp de 5-7 minute. Timpul depinde de grosimea și lungimea produselor, în medie, procesul de tratare termică este de până la 10 minute.
Feliere de paste subțiri
Aluatul pentru tăiței de casă poate fi tocat nu numai cu tăiței profesioniști, ci și manual. Pentru a face acest lucru, trebuie să extrageți produsul finit cât mai subțire. Lăsați-l să se usuce un sfert de oră, apoi rolați într-o ruladă strânsă. Acțiunile suplimentare depind de ce fel de paste / tăiței trebuie obținute la ieșire. Pentru bucăți scurte și o pânză delicată, rola este tăiată cu o herringbone, iar pentru spaghete lungi - direct.
Apoi produsele sunt deschise, așezate pe hârtie de copt sau țesătură din bumbac uscat pentru uscare. Timpul este stabilit individual printr-o metodă experimentală. Durata procesului depinde de compoziția testului: cantitatea de ingrediente lichide, grosimea laminării și tăierii, temperatura și umiditatea încăperii.
Condiții de depozitare a produsului
Multe gospodine gătesc tăiței pentru viitor. Acest lucru este destul de benefic, deoarece este mai bine să petreceți o oră sau două, apoi alimentați rapid familia un prim și al doilea gustos și gustos o farfurie. Depozitarea caselor păstrează anumite reguli.
- produsele feliate trebuie să fie complet uscate, altfel produsul se va modela și va deveni inutilizabil;
- depozitați fidea pentru mai mult de o lună, de preferință sub formă înghețată, turnând pastele într-o pungă de plastic;
- benzi lungi / spaghete ar trebui să fie introduse într-o pungă de hârtie, scurt - într-o pungă de stofă sau sticlă, acoperite cu hârtie pergament;
- taiteii fierti trebuie prelucrati cu unt / ulei de floarea soarelui, introdusi intr-un recipient special / punga cu fermoar, trimis la frigider.
Rămâne să alegeți opțiunile dorite pentru prepararea celui mai bun aluat, restul depinde de dobândirea de abilități și măiestrie personală.
