principal rețete Sfaturi de gătit Aluat de croissant - 4 rețete de casă

Aluat de croissant - 4 rețete de casă

Croissantele proaspete de casă pentru micul dejun sunt o poveste supărătoare și puțini sunt de acord să petreacă o dimineață devreme la sobă. Așa cum fac gospodinele cu experiență: aluatul pentru croissants este pregătit în avans, stratul rulat este tăiat ergonomic și se formează semifabricate în câteva minute. Foarte curând baghete trandafiri sunt colectate la masa celor mai notorii pensiuni.

Continut material:

1 Puf de patiserie pentru cornuri
2 Reteta rapida
3 Aluat cu drojdie de puf pentru cornuri
4 Pe bază de caș
5 Cum să înfășurați foarfecele de patiserie
6 Cele mai populare umpluturi pentru croissants

Puf de patiserie pentru cornuri

Croissantele clasice sunt coapte din produse de patiserie cu puf. Umplutura nu este de obicei introdusă în ele. Francezii preferă să se bucure de priceperea unui brutar, așa că gustul aluatului, compoziția și structura acestuia sunt atât de importante.

ingrediente:

300 g făină;
100 ml lapte;
40 g zahăr;
10 g drojdie uscată;
5 g sare.

Este necesar să distribuiți în avans etapele de lucru cu testul, să calculați cu atenție timpul.

Dacă coacerea este programată pentru duminica micul dejun, începeți pregătirea începând de vineri.

Vineri seara - un amestec de aluat și unt.

Lucrați cu testul:

Puneți toate ingredientele în făina cernută.
Se frământă foarte repede, astfel încât aluatul să nu întârzie să apară.
Înfășurați bine în folie.
Aluatul se coace timp de o jumătate de oră în interior și 6 până la 8 ore la frigider.

Uleiul este preparat separat.

Ulei tocat (200 g) cu un cuțit.
Masa este ușor praf cu făină. Uleiul îl absoarbe, deci nu folosiți mai mult de 50 g.
Se frământă până se moale, nepermițând uleiul să se dezghețe.
Rotiți-vă într-un dreptunghi mic.
Se răcește învelind în film.

Sâmbătă: pregătirea testului în patru seturi cu un interval de 2 ore.

Rulează aluatul pe pergament.
Puneți o farfurie cu ulei.
Îndoiți marginile cu o suprapunere.
Cu ajutorul unui știft, distribuiți uleiul într-un plic din aluat.
Rotiți-l de mai multe ori cu un știft rulant într-o direcție.
Se acoperă cu o a doua foaie de pergament și se pune la rece 2 ore.
De patru ori pliați un plic de aluat, rolați și curățați la rece.
Rotiți un strat cu o grosime de 5 - 6 mm, acoperiți-l cu o peliculă agățată și rotiți-l într-un sul.
Puneți piesa în pungă și la frigider.

Duminică: formarea bagelelor, dozare și coacere.

Se toacă aluatul rece.
Pune umplutura.
Formați semifabricate.
Lăsați pentru a face dovada într-un loc cald timp de o oră.
Ungeți cu gălbenuș.
Se coace la 180 ºС timp de 15 - 20 minute.

Reteta gustoasa: puf croissantele de patiserie

Reteta rapida

Prepararea aluatului cu drojdie poate fi mult mai simplă, deși acest lucru nu va corespunde canoanelor brutarilor francezi.

ingrediente:

200 g de făină;
150 g unt;
120 g lapte;
40 g zahăr;
10 g drojdie uscată de mare viteză;
5 g sare.

Etapele de lucru:

Amestecă făina cu drojdia, sarea și zahărul.
Puneți unt congelat în el și tocați într-o firimitură cu un cuțit.
Se toarnă în lapte.
Frământați aluatul rapid, astfel încât untul să nu se topească.
Țineți compoziția rezultată la rece timp de o jumătate de oră.
Rotiți baza rece în formație. Se rulează pe jumătate, se rulează.
Rotiți în cealaltă direcție și rotiți din nou.
Repetați de trei ori pliul în fiecare direcție. Dacă este necesar, praf cu făină.
Țineți stratul de aluat la rece în film pentru aproximativ 6 ore.
Se rulează, se toacă și se rulează croissantele.
Coaceți un astfel de aluat timp de 8 minute la 220 ºС și alte 12 minute la 180 ºС.

Aluat cu drojdie de puf pentru cornuri

Din aluatul fără drojdie de puf se obțin mult mai rapid croissantele. O astfel de bază nu trebuie împărțită ore întregi.

ingrediente:

400 g făină;
200 ml apă;
două ouă;
20 ml alcool puternic;
40 ml de oțet;
2 - 3 g sare.

Pentru ca untul să nu se topească în mâini, iar aluatul să iasă elastic, camera trebuie să fie rece - 16 ºС.

Pe vremuri, brutarii francezi făceau aluat dimineața devreme, în timp ce bucătăria nu era încă încălzită. Au reușit să frământe baza perfectă fără ajutorul mixerelor și combinațiilor moderne.

Se amestecă ingredientele lichide și se toarnă în făina cernută.
Frământați rapid aluatul, înfășurați un film și puneți-l la rece.
Frământați 200 g de unt rece cu două linguri de făină.
Trageți o prăjitură groasă din ea, înfășurați-o într-un film și răciți cu aluatul.
Trageți piesa în același mod ca drojdia de patiserie puf, dar la intervale de răcire doar 30 de minute.
Tăiați stratul finit în porțiuni și rulați-le cu baghete tradiționale în formă de semilună.
Se coace la 220 ºС timp de 20 de minute.

Pe bază de caș

Patiseria moale cremoasă din aluatul de brânză de vaci nu trebuie să fie umplută, dar o puteți adăuga cu puțină gem dulce.

ingrediente:

320 g făină;
80 g de unt;
200 g brânză de căsuță grasă;
100 g zahăr;
un ou;
100 g smântână sau iaurt natural;
10 g de sodă;
extract de vanilie.

Lucrul cu acest test va necesita de mai multe ori mai puțin timp decât cu puf.

Bateți bine brânza de căsuță cu un blender sau frecați-o printr-o sită, astfel încât să nu existe buline strânse.
Adăugați în el restul ingredientelor și cernăți făina.
O jumătate de oră, aluatul se coace în frigiderul de sub film.
Trageți un strat cu o grosime de 6 - 7 mm.
Tăiați-l, rolați coaja.
Se coace la 180 ºС, observând formarea unei cruste.

Cum să înfășurați foarfecele de patiserie

Patiseria cu puf este de cele mai multe ori rulată sub formă de dreptunghi. Stratul este împărțit în bucăți mici de dimensiuni de aproximativ 25 * 10 centimetri și fiecare este tăiat pe diagonală.
Aluatul turnat într-o fâșie lungă este împărțit în triunghiuri înalte de o singură linie în zig-zag.
Aluatul de caș poate fi rulat sub formă de cerc și apoi îl poate tăia în triunghiuri porționate și mai ușor. Cercul este împărțit în 8 pene egale cu patru tăieturi în diametru. Din triunghiurile înalte obținute se rostogolesc role, începând de la o bază largă și terminând cu un unghi acut. La baza piesei de prelucrat se face o tăietură mică, astfel încât să fie mai convenabil să se rostogolească ruloul. Marginile croissantului sunt ușor trase împreună, dându-i forma de semilună.

Bunul și-a luat numele datorită unei forme curbate atât de speciale. O legătură interesantă a epocii războaielor otomane în Europa este legată de acest lucru.

În timpul asediului de două luni de la Viena, turcii au încercat să submineze și să pătrundă zidul orașului. Brutarii, care s-au ridicat în toiul nopții pentru a pregăti pâinea de dimineață, l-au avertizat pe gardianul orașului despre un zgomot suspect și au frustrat planurile cuceritorilor otomani. Pentru această ocazie, a fost copt primul bagel în formă de semilună (Wiener Kipferl (german)). Multă vreme, pregătirea lor a fost o tradiție pur vieneză.

Abia o sută de ani mai târziu, Marie Antoinette, fiica împăratului austriac, și-a adus rețeta preferată în noua patrie. Deja aici în Franța, croissantul și-a primit numele (croissant (fr.) - semilună) și s-a transformat într-un delicat aerisit.