Aluatul pentru brioșe ar trebui să aibă un gust bogat, care nu necesită aditivi, umpluturi. Patiseria dulce, moale este desertul preferat de milioane.
Continut material:
Aluat clasic cu brioșă
Acesta este un aluat simplu obținut din ingrediente naturale, care se va ridica perfect. În aceasta va fi ajutat de o praf de copt, făină bine saturată de oxigen și ouă batute pufoase.
ingrediente:
- zahăr - 260 g;
- brânză de vaci - 260 g;
- făină - 260 g;
- ouă - 4 buc .;
- unt - 260 g;
- stafide (pure) - un pumn mediu;
- praf de copt - 20 g;
- vanilină (într-o păstăi sau pudră) - după gust.
Etapele de pregătire:
- Stafide spălate cu apă clocotită. O puteți satura cu o băutură alcoolică sau un ceai.
- Topiți uleiul la o stare lichidă, lăsați să se răcească.
- Bateți ouăle până apare o spumă groasă (4 minute). Zaharul este introdus, bătut până când nisipul „dispare” complet.
- Pune brânza de căsuță frecată în spumă, amestecă fără mișcări bruște
- Se toarnă în ulei.
- Adăugați făina amestecată cu praful de copt în anumite părți.
- Uscați cu un prosop stafide din picături. Turnați-l în masă.
Aluat de caș - friabil, umed. Un pic ca caserolele tradiționale de lapte acru.
Gătit în lapte
Brioșele de lapte sunt unul dintre cele mai populare tipuri. Aluatul de briose poate fi aromatizat cu aditivi (nuci, picături de ciocolată, fructe). De asemenea, acest aluat absoarbe bine umiditatea, astfel încât poate fi înmuiat în formă gata cu siropuri, suc.
ingrediente:
- ulei vegetal (fără gust) - jumătate de pahar;
- zahăr vanilat - 10 g;
- ou - 2 buc .;
- făină - 0,4 kg;
- soda - 10 g;
- zahăr (nisip fin) - 200 g;
- lapte (proaspăt) - 200 ml.
Etapele de pregătire:
- Bateți ouăle bine, astfel încât lichidul să se transforme într-o spumă groasă.
- Se dizolvă ambele tipuri de zahăr într-un lapte ușor cald.
- Faina este combinata cu soda, cernuta.
- Se amestecă laptele cu făina.
- Se introduce în ea spumă, amestecată ușor.
- Se toarnă ulei la temperatura camerei.
Aluatul este folosit imediat.
Cupcakes-ul va surprinde cu un gust pronunțat de lapte. Ele ies nu prea gras, dar destul de desprinse. Nivelul dulciurilor este determinat de gustul tău.
Cum se face kefir
Muffins-ul cu kefir este un tratament simplu, satisfăcător de casă. Kefirul face coacerea ușor umedă, dezlegată.
ingrediente:
- sare (dulceață de umbră) - câteva grame;
- stafide (component opțional) - 90 g;
- coaja de lamaie - se scoate din 1 fruct;
- vanilie - câteva ciupituri;
- praf de copt - 9 g;
- unt - 110 g;
- ouă - 2 buc .;
- zahăr (nisip mediu) - 160 g;
- kefir - 140 ml;
- făină (de înaltă calitate) - 250 g.
Etapele de pregătire:
- Ouăle sunt bine măcinate, pre-sărate și îndulcite. Această masă este parfumată cu vanilie.
- Se introduce untul lichid răcit. Se toarnă kefir la temperatura camerei.
- Pune stafide în amestecul rezultat, îndepărtat cu grijă sucul proaspăt (fără un strat alb amar).
- Se separă separat făina, praful de copt. Sunt cernute de 1 dată peste un vas curat. A doua oară sunt cernute imediat deasupra amestecului lichid.
- Totul este ușor, bine frământat, astfel încât aluatul să iasă foarte lin.
- La această bază se pot adăuga alți aditivi (arome, fructe de pădure).
Untul poate fi înlocuit cu aceeași cantitate de macră.
Acest aluat crește bine, se coace, rămâne aerisit și stabil. Se servește cald sau după răcire.
Aluat de cupcake la cuptor
Biscuiții mici arată elegant atât de sus, cât și în secțiune. Aluatul moderat dulce trebuie servit cu ceai și cafea.
ingrediente:
- praf de copt - 7 - 10 g;
- făină - 230 g;
- ouă - 4 buc .;
- zahăr granulat - 170 g.
Etapele de pregătire:
- Gălbenușurile și proteinele sunt utilizate separat. Sunt împărțite cu grijă în diferite feluri de mâncare. Merită să luați ouă de casă cu un gălbenuș strălucitor.
- Zaharul (biciul) se dizolvă în gălbenușurile agitate.
- Veverița bici. Spuma se dovedește magnifică, puternică. Este mai bine să folosiți un produs bine refrigerat.
- Întindeți spuma în masa gălbenușului. Bate din nou amestecul de ouă dulci.
- Praful de copt se distribuie calitativ în făină, astfel încât aluatul să crească uniform.
- Cerneti amestecul uscat peste lichid.
- Buretele se ridică imediat. În acest lucru, pe lângă ouă, ajută o praf de copt.
- În acest moment, puteți introduce suplimente naturale.
Aluatul de biscuiți se dovedește întotdeauna foarte moale, se coace bine. Ușor crocant deasupra, în interiorul său se topește. Culoarea și aroma ouălor sunt cele mai importante caracteristici.
Pentru coacere în forme de silicon
Pentru coacere în forme de silicon, orice fel de aluat este potrivit. Aluatul pentru cupcakes în forme nu se va arde, nu se va lipi.
În loc de citrice, în rețeta propusă, puteți introduce fructele de pădure preferate întregi sau ușor răzuite cu zahăr.
ingrediente:
- portocala, mandarina (dulce) - 200 g;
- ouă - 2 buc .;
- praf de copt - 2/3 linguriță;
- zahăr - 90 g;
- făină - 100 g.
Etapele de pregătire:
- Zahăr, ouăle sunt combinate folosind un mixer pentru a face o spumă abundentă. Bateți cel puțin 4 minute.
- Se introduce direct în făina cu lichid de ou cu praf de copt. Dacă doriți, faceți-o de 2 ori - astfel aluatul va fi și mai magnific.
- Îndepărtați zestrea din citrice, tăiați coaja, îndepărtând întotdeauna stratul moale alb. Zestrea se adaugă la aluatul terminat.
- Ai nevoie de pulpă curată, fără membrane. Împărțiți fructele în felii. Fiecare dintre ele este curățat cu un cuțit dintr-un film dens. Nu uitați să stoarceți semințele din pulpă.
- Carnea pură fragedă se toacă în bucăți foarte mici.
- Același lucru trebuie făcut și cu mandarine, dacă sunt utilizate pentru rețetă.
- Nu este nevoie de suc în test - nu va fi prea lichid. Este drenat.
- Bucățile rezultate se toarnă în compoziția de ou împreună cu coaja tocată.
- Bucățile de fructe sunt distribuite în aluat cât mai uniform.
Aluatul capătă o frumoasă culoare portocalie. Aroma de portocale se pronunță în cupcakes-urile terminate. După fiecare bucată mâncată, rămâne un gust plăcut. Aceste brioșe sunt bune cu migdale (sau alte nuci), cu ciocolată delicată.
O rețetă simplă de cupcake
Astfel de cupcakes sunt moi, luxuriante, fragede.
ingrediente:
- kefir (conținut ridicat de grăsimi) - 130 g;
- unt - 90 g;
- zahăr granulat - 230 g;
- sifon, zahar vanilat - 9 g fiecare;
- ouă - 2 buc .;
- făină - 450 g;
- aditivi în aluat (la discreția ta) - stafide, nuci.
Etapele de pregătire:
- Kefir, zahăr, zahăr vanilat sunt combinate.
- Se toarnă ouă mărunțite.
- Untul tocat este topit, răcit bine, turnat în amestecul pregătit.
- Se adaugă sodă slabă (folosind suc de lămâie, oțet).
- Turnați făina, „dizolvați-o”, astfel încât să nu existe buline. Densitatea corectă a aluatului este ca smântâna grasă.
- Aromați aluatul cu stafide, nuci.
Aceasta este una dintre cele mai simple rețete dovedite.
Fanii delicioaselor cupcakes vor aprecia opțiunile prezentate la coacerea acasă. Tipurile de aluat diferă prin gust și textură.
