Khinkali este un produs din aluat cu umplutură de carne, creat în urmă cu mulți ani de bucătarii georgieni. Conform tehnologiei de gătit, ele își amintesc parțial de celebrele găluște rusești, cu toate acestea, arată diferit. Pentru a pregăti un astfel de fel de mâncare, nu trebuie să fii capabil doar să faci o umplutură delicioasă, ci și să frământeți corect aluatul pentru khinkali. Ne oferim să fabricăm produse semifinite în moduri diferite.

Reteta clasica de aluat Khinkali

Cel mai simplu aluat khinkali poate fi făcut doar cu trei componente principale disponibile:

  • 250 mililitri de apă potabilă;
  • 750 de grame de făină premium;
  • 10 grame de sare de masă.

Tehnologie de pregătire semifabricată:

  1. Cerneti cantitatea masurata de faina, turnati intr-un recipient adanc. Ar putea fi un bol mare.
  2. Adăugați sare.
  3. Introducerea făinii porționate, se amestecă mâncarea cu mâna. În primul rând, acest lucru se face direct în vas, iar puțin mai târziu, procesul trebuie transferat pe o placă de tăiere.
  4. Rezultatul ar trebui să fie o grămadă de aluat strâns, care nu se va lipi de mâini.
  5. În continuare, aluatul aproape terminat trebuie învelit într-o folie subțire de plastic și lăsat pe masă pentru maturare.

În doar o jumătate de oră, produsul semifabricat va fi potrivit pentru lucrări ulterioare.

Georgian cu ou

Rețeta clasică a Georgiei este ușor diferită de opțiunea descrisă mai sus. Bucătarii locali adaugă de obicei un ou la acest aluat.

Acesta va face produsul semifabricat mai elastic, ceea ce facilitează viitoarea etapă finală a modelelor.

Pentru această opțiune veți avea nevoie de:

  • 1,2 kilograme de făină de grâu;
  • niste sare fina;
  • 2 ouă crude de pui;
  • 450 de mililitri de apă caldă.

Trebuie să pregătiți aluatul în etape:

  1. Toarna toata faina in orice vas larg. În centru, faceți o mică depresie.
  2. Turnați sare în această gaură și conduceți ouăle.
  3. Începeți să amestecați ingredientele cu mâinile. Aproximativ 5 minute, acest lucru se poate face într-un bol. Apoi, când masa este ușor condensată, transferați pe tablă și continuați să frământați. Va mai dura 5 minute.
  4. Se întinde aluatul final cu un știft rulant într-un strat subțire. Mai departe de ea puteți tăia piesa de prelucrat.

Această opțiune este convenabilă, deoarece, practic, testul nu trebuie să se coacă. După o frământare scurtă, este complet gata de lucru. În plus, prezența ouălor în rețetă face ca masa să fie mai elastică, menținând totodată densitatea dorită.

Cum se face kefir

Aluatul Khinkali din Georgia se face uneori nu pe apă, ci pe kefir. Un astfel de produs semifabricat rămâne moale, fraged și nu se usucă mult timp.

Acest lucru este important mai ales atunci când sunt planificate loturi mari de produse.

Pentru un astfel de test, trebuie să luați:

  • 1 kilogram de făină de copt;
  • 24 de grame de sodă potabilă;
  • sare;
  • 2 pahare pline de kefir.

Cum să gătești acest produs semifabricat:

  1. Cerneti faina mai intai intr-un bol. Puteți face acest lucru chiar și de mai multe ori.
  2. Adăugați sodă fără schelă. Rolul oțetului în acest caz va fi jucat de kefir. În același timp, introduceți sare și amestecați-o ușor.
  3. Se toarnă kefir. Acest lucru trebuie făcut lent, cu agitare constantă. Treptat, aluatul se va transforma într-o bilă strânsă din plastic.
  4. După aceea, ar trebui să se odihnească puțin (aproximativ 2-3 ore).

Înainte de lucrarea propriu-zisă, produsul semifabricat coapte poate fi rulat doar cu un știft rulant pe masă, presărat cu făină.

Apa minerala khinkali aluat

Dacă doriți, puteți prepara aluat pentru khinkali chiar și pe apă minerală. Este ușor diferită de carnea slabă obișnuită.

Datorită gazului prezent în apa minerală, componentele uscate se dizolvă mai repede. Acest lucru reduce timpul de frământare.

Selectăm următoarea compoziție:

  • 640 grame de făină;
  • 10 grame de sare;
  • 1 cană de apă minerală (spumantă);
  • 50 de grame de zahăr;
  • Ou de categoria C1.

Tehnologia de execuție a testului va fi complet diferită:

  1. Spargeti oul intr-un bol lat.
  2. Adăugați componente libere, apoi bateți totul cu un mixer.
  3. Turnați apă minerală într-un bol.
  4. Faina adormită porționată pentru a ține lotul final.
  5. Acoperiți aluatul terminat și lăsați deoparte 20-25 de minute.

Masa este moderat densă, iar datorită ouălor este și ea destul de puternică. Spre deosebire de semifabricatul obișnuit, acesta nu se rupe.

Gătit într-o mașină de pâine

Pentru ca produsele să nu se destrame în timpul gătitului, aluatul khinkali trebuie să fie destul de abrupt și uniform. Acest lucru nu poate fi întotdeauna realizat cu mâinile tale. Pur și simplu pregătiți aluatul într-o mașină de pâine.

Există o rețetă originală pentru care veți avea nevoie:

  • 450 de grame de făină;
  • un vârf de sare;
  • 200 mililitri de apă;
  • 1 ou
  • 40 de grame de votcă.

Cum pot face aluatul într-o mașină de pâine:

  1. Cerneti faina mai intai. Datorită acestui fapt, aluatul va fi mai moale.
  2. Toate componentele sunt încărcate imediat în formular.
  3. Instalați-l în cazul mașinii de pâine, acoperiți capacul și selectați programul „aluat” de pe panou. Dispozitivul în sine va semnala sfârșitul procesului.

Aluatul pregătit conform acestei rețete nu are nevoie de odihnă. Poate fi pus imediat pe masă și rulat.

Baza de puf pentru vas

Atunci când utilizați topping-uri suculente, cel mai bine este să alegeți produse de patiserie puf pentru khinkali. Procesul de pregătire a acestuia este destul de lung și laborios. Dacă gazda are timp limitat, poate folosi o versiune simplificată.

Ia:

  • 320 de grame de făină de grâu;
  • 25 de grame de zahăr;
  • 200 de grame (1 pachet) de unt;
  • o jumătate de pahar de apă potabilă rece.
  • 2-3 grame de sare.

Pregătiți un aluat rapid după cum urmează:

  1. Turnați făina pe o scândură.
  2. Pune aici unt tăiat în cuburi mici și toacă bine mâncarea cu un cuțit.
  3. Introduceți ingredientele rămase și amestecați până când masa se transformă într-o chiflă strânsă. În acest caz, făina trebuie adăugată în porții.
  4. Înfășurați omul de turtă și puneți-l la frigider pentru câteva ore.

Înainte de lucru, aluatul copt va fi turnat doar de 5-7 ori, împărțindu-l în mai multe straturi.

Aluatul Khinkali Choux

Pentru un fel de mâncare precum khinkali, patiseria choux este ideală. Datorită consistenței și plasticității sale originale, se rulează destul de subțire. În plus, acest produs semifabricat nu se rupe niciodată în timpul turnării sau gătitului.

Pentru a-l pregăti, ai nevoie de doar patru componente:

  • 3 cani faina;
  • 20 de grame de ulei;
  • 2 grame de sare comestibilă;
  • 400 de mililitri de apă.

Pentru a prepara aluat de kardin khinkali:

  1. Turnați apă în tigaie.
  2. Adăugați sare, ulei și apoi amestecați și dați la fiert.
  3. Toarna 2 cani faina in apa fierbinte una cate una. Amestecarea se face foarte repede, deoarece masa va începe imediat să se răcească.
  4. Adăugați restul de făină și faceți lotul final. Aluatul se va dovedi destul de rece.
  5. Pune aluatul într-o pungă și lasă-l literalmente pentru 30-35 de minute. În acest timp, se va maturiza și va nivela.

După aceasta, aluatul poate fi rulat și continuă procesul de formare.

Umplutură tradițională Khinkali

Khinkali, după cum știți, este un fel de mâncare al bucătăriei georgiene. Prin urmare, în mod tradițional, umplutura pentru el este preparată din carne de miel. Rețeta clasică din Georgia necesită carne tocată pentru a fi suculentă și aromată.

Prin urmare, puteți utiliza următorul set de produse:

  • 0,4 kilograme de file de miel;
  • mai multi catei de usturoi (dupa gust);
  • 200 ml de bulion;
  • putina sare;
  • 2 cepe medii;
  • piper;
  • 1 buchet de mărar și pătrunjel.

Pentru pregătirea umpluturii:

  1. Tăiați carnea cu un cuțit ascuțit în bucăți mici. Folosirea unei mașini de tocat carne nu este recomandată.
  2. Se toacă ceapa și usturoiul în mod arbitrar. Încercați să obțineți piesele cât mai mici.
  3. Tăiați verdeața
  4. Colectați produsele tocate într-un singur recipient.
  5. Adăugați puțină sare, puțin piper, amestecați.
  6. Se adaugă bulionul. Amestecați totul din nou.

Masa trebuie să stea un timp, astfel încât carnea să absoarbă parțial lichidul. Umplutura nu trebuie să se prăbușească sau să se exfolieze în fracțiuni.

Software-ul conexe:Mai multe de la autor: