Bucătăria franceză a oferit lumii o mulțime de deserturi delicioase, care sunt foarte populare. Ce eclairs sunt! Numele acestor prăjituri fragede în franceză înseamnă „flash”, care se explică prin rapiditatea și ușurința pregătirii lor. A face aluat pentru eclairs este foarte simplu, așa că vom încerca să facem prăjituri acasă.
Continut material:
Aluat clasic Choux pentru eclairs
Nu există nimic mai bun, mai gustos și mai simplu decât „clasicii”. Versiunea clasică a testului crema pentru eclairs a fost inventată în urmă cu multe secole și este încă relevantă în prezent.
ingrediente:
- 150 ml de apă filtrată non-rece;
- 100 g făină premium;
- o pereche de ouă;
- 50 g ulei gras.
Algoritmul acțiunilor:
- Pentru a face o patiserie choux, luați o cratiță mică, trimiteți-o la foc mic. Umpleți cu apă și puneți uleiul în ea.
- Agitând constant componentele, așteptăm până devin o masă omogenă. Uleiul ar trebui să se dizolve. Aduceți amestecul la fiert.
- Se toarnă făina, se amestecă constant până se formează o bucată de aluat în tigaie.
- Îndepărtați tigaia de pe foc, dar tot agitați aluatul până când ajunge la temperatura camerei. Acest lucru va dura aproximativ 7 minute. Asigurați-vă cu grijă să nu se formeze niciun coajă în timpul frământării.
- Se adaugă puiul la temperatura camerei în amestec, se amestecă. În această etapă, aluatul poate fi împărțit în bucăți mici, dar în proces va deveni totuși un singur omogen omogen.
- Abia după ce aluatul prezintă în sfârșit o singură bulă, rulăm în ou și amestecăm.
- Aluatul Choux pentru eclairs este gata.
Rămâne să-ți doresc poftă bună!
Gătirea pas cu pas, fără ouă
Nu există ouă la îndemână? Nu contează! Adevărații francezi știu să facă aluat fără ouă. Și împărtășim rețeta cu tine. Deci, gătim pas cu pas.
ingrediente:
- 500 ml lapte;
- 1 kg de făină;
- un vârf de sare;
- 3 linguri. l. zahăr;
- 120 g unt;
- 30 g ulei vegetal;
- 10 g drojdie uscată.
Mod de preparare:
- Gatiti tocanita, turnati lapte, puneti la foc mic. Se amestecă constant, dar nu se lasă să fiarbă.
- Când laptele este încălzit la 70 de grade, adăugați untul, amestecați, așteptați până se topește.
- Adăugați zahăr și sare în conținut.
- Amestecă și lasă amestecul să fiarbă 10 minute.
- Scoateți tigaia de pe foc, lăsați laptele să se răcească la temperatura camerei.
- În acest moment, cernem făina de grâu de cea mai înaltă calitate.
- Când laptele s-a răcit suficient, adormim făina și drojdia cernute.
- Din amestec amestecăm o mică bucată, o învelim într-o pungă și o punem la loc cald.
- După ce aluatul s-a dublat, îndepărtați-l și formați eclairs.
Rămâne să se coace și se servește.
Pe lapte și drojdie uscată
Torturile făcute cu lapte și drojdia uscată sunt neobișnuit de fragede și crocante.
ingrediente:
- 200 g lapte;
- 200 g de făină;
- 4 ouă de pui;
- 75 g unt;
- 10 g drojdie uscată;
- 2 lingurițe l. apă;
- sare, un vârf de zahăr.
Mod de preparare:
- Fierbeți laptele, adăugați făina cernută.
- Se amestecă bine produsele până se formează o masă omogenă.
- Într-o altă tigaie, topiți untul.
- Turnați apă caldă în a treia și puneți-i drojdia uscată și zahărul în ea. Amestecul rezultat se toarnă în făină cu lapte.
- Într-un recipient separat, bateți 4 ouă până când se formează o spumă mică. Mai bine faceți un mixer.
- Turnați ușor masa de ou în testul principal, agitați constant.
- Continuând frământarea completă, adăugați ulei vegetal. Aluatul rezultat ar trebui să semene cu smântână grasă.
- Lasă-l să stea 60 de minute, apoi formează bețișoare mici și coace-le la 200 de grade timp de 30 de minute.
Sticks-urile trebuie așezate la o distanță de 7 centimetri una de cealaltă, deoarece în timpul coacerii aluatul este foarte potrivit, iar prăjiturile tale se pot lipi pur și simplu.
Citește și:produse de patiserie scurtă
Aluatul slab pentru eclairs pe apă
Dacă sunteți vegetarian și încercați să eliminați grăsimile, atunci aluatul slab pentru eclairs pe apă - mai ales pentru dumneavoastră.
ingrediente:
- 500 g făină;
- 20 g ulei vegetal;
- 250 ml apă clocotită
- sare după gust.
Mod de preparare:
- Gătirea pas cu pas. Cerneti faina si amestecati-o cu sarea. Într-un deal cu făină, faceți o gaură mică.
- Turnați apă clocotită și ulei vegetal în ea.
- Amestecați bine aluatul și lăsați-l să se răcească la o stare ușor caldă. Va dura 20 de minute.
- Când baza pentru eclairs s-a răcit, începem să o frământăm cu mâinile până la o consistență omogenă.
- Lasă aluatul să stea 30 de minute, apoi frământă din nou timp de 3 minute.
Aluatul slab este gata. În continuare, trebuie să îl împărțiți în prăjituri și coaceți.
Reteta de margarina
Pe margarină, eclairurile sunt și mai tandre și mai satisfăcătoare. Această rețetă este perfectă pentru cei care preferă să nu folosească drojdia.
ingrediente:
- 200 ml apă;
- 150 g de făină;
- 0,5 linguriță sare;
- 1 lingură zahăr;
- 4 ouă
- 100 g margarină.
Mod de preparare:
- Luați tocanele, turnați apă și puneți-le pe aragaz. Adăugați sare și zahăr, așteptați dizolvarea zahărului granulat.
- Adăugați margarină în tocană, așteptați până când conținutul său este complet dispersat.
- Adăugați făina cernută în tocană și amestecați cu o spatulă. Ne oprim când aluatul începe să se formeze într-o singură bulă.
- Scoateți cratița din gaz și lăsați aluatul să se răcească. Introduceți oul și amestecați. Continuăm să adăugăm ouăle pe rând și după fiecare amestecare.
- Dacă doriți, aluatul poate fi frământat cu un mixer. Amestecul nu poate fi gros sau prea subțire. Ar trebui să arate ca smântână grasă.
Aluatul de margarină este gata. Rămâne să-l coaceți la cuptor la 200 de grade. Bon pofta!
În uleiul vegetal
Prăjiturile custardate în ulei vegetal vor aminti tuturor gustului copilăriei, pentru că bunicile noastre au aderat la această rețetă atunci când au vrut să-i mulțumească pe nepoatele și nepoții iubiți.
ingrediente:
- un pahar cu apă;
- 200 g de făină;
- 100 ml ulei vegetal;
- sare;
- 1 lingură zahăr;
- 4 ouă.
Mod de preparare:
- Luăm o cratiță cu fundul plat și încărcăm în ea toate ingredientele enumerate, cu excepția făinii și a ouălor.
- Punem tigaia la foc mediu și așteptăm până fierbe amestecul.
- Adăugați treptat făina cernută, amestecând constant compoziția. Ca urmare, amestecul trebuie să formeze o singură bucată și să înceapă să se lipească de pereții tigaiei.
- Scoateți vasele de pe foc și lăsați masa să se răcească.
- Începem să introducem ouă de pui. Nu vă grăbiți să adăugați toate 4 simultan, conduceți unul câte unul, amestecând amestecul după fiecare. Acest lucru este necesar pentru a nu adăuga un ou în plus. Foarte des, 4 bucăți se dovedesc a fi prea multe, așa că aveți grijă la calitatea aluatului - ar trebui să arate ca smântână grasă groasă.
Aluatul bunicii în ulei vegetal este gata!
Aluat Choux pentru eclairs de la Andy Chef
Mulți bucătari celebri sunt bărbați. Andy Chef este un blogger din Khabarovsk care predă un curs de patiserie. Rețeta pentru prăjiturile sale cu cremă a câștigat inimile multor fete.
ingrediente:
- 300 ml apă;
- 250 g de făină;
- 1 lingură sare;
- 2 linguriță zahăr;
- 5 ouă;
- 120 g de unt.
Mod de preparare:
- Luăm feluri de mâncare convenabile, umplem cu apă și trimitem la sobă.
- Tăiați untul - se va topi mult mai repede. Aruncă-l în tocană și așteaptă până se topește.
- Se toarnă sare și zahăr. Din nou, așteptați până când toate produsele se „dispersează”.
- Când se întâmplă acest lucru, lichidul aproape că fierbe. În acest moment, umplem făina, începem să amestecăm și așteptăm până când amestecul se transformă într-o singură bucată. Scoatem tigaia din gaz.
- Introducem ouăle, după fiecare amestec. Aluatul va deveni mai elastic și mai lucios.
Rămâne să coace prăjituri și să te bucuri de gustul plăcut al cremei. Aluatul de pui pentru eclairs de la Andy Chef merită să fie gătit.
Prăjiturile cu cremă sunt o plăcere preferată a multora. Nu este necesar să cumpărați eclairs în magazine, deoarece puteți face prăjituri cu cremă de casă, care vor deveni punctul culminant al mesei dvs. de desert.
