Fidea de casă - parfumată, delicată, obținută din ingrediente naturale - o alternativă demnă pentru pastele industriale. Și câte bunătăți pot fi preparate din ea: o supă apetisantă de pui, ca în copilăria bunicii mele, mulți oameni le place udon cu pansament cu legume și susan sau tăiței chinezi, ca în cutii din filmele cu Jackie Chan.
Dacă aveți mâncarea potrivită la îndemână, chiar și o gospodină fără experiență poate frământa aluatul pentru tăiței de casă. Principalul lucru este să obțineți inspirație și, de asemenea, să urmați cu strictețe instrucțiunile și sfaturile unor eminenți specialiști culinari.
Continut material:
Aluat de ou cu fidea
Taiteii pe baza de ou sunt un clasic al „genului de paste”; acasă, se pare că este ușor și tandru, poate fi pregătit imediat înainte de gătit sau făcut pentru utilizare viitoare, produsul este păstrat într-o pungă etanșă pentru o lungă perioadă de timp. Rețeta este simplă, ingredientele sunt disponibile public, echipamentul necesar pentru bucătărie este minim, suficient un cuțit, o tăietură și un știft.
Pentru a pregăti aluatul de ou pentru taitei de casă, veți avea nevoie de aceste produse:
- făină premium (sau din grâu dur) - 250-450 g, cantitatea exactă depinde de calitatea acesteia și de mărimea ouălor;
- gălbenușuri - 3 buc .;
- sare de masă - 1 lingură;
- ulei vegetal - 1 lingură. l.
Gătirea pas cu pas:
- Bateți ușor gălbenușurile cu sare. De ce recomandă bucătarii cu experiență excluderea veverițelor din tăiței de gătit? Această parte a oului va elimina o culoare galben strălucitor din produsul finit și va face bulionul turbid.
- Cerneti faina in masa batuta, astfel incat aceasta sa fie oxigenata.
- Adăugați untul și frământați aluatul răcoros. Zdrobiți-o la o stare omogenă, netedă și elastică. Aluatul nu trebuie să se lipească de mâini!
- Formați o bilă, acoperiți cu un prosop sau o peliculă care se agață, lăsați-o să se odihnească o oră.
- Împărțiți aluatul în bucăți convenabile pentru rulare.
- Presărați făină pe masă și rotiți fiecare bucată într-o stare delicată, dar fără fanatism - 1-1,5 mm este suficient.
- Agățați-le să se usuce (de exemplu, pe spătarul unui scaun) timp de 10-30 de minute. Nu ar trebui să existe proiecte în cameră! Întoarceți periodic și asigurați-vă că nu se usucă.
- Tăiați fiecare strat în fâșii subțiri. Anterior, poate fi înfășurat într-o rulou strâns sau tăiat în jumătate, rulat de două ori, tăiat din nou și așezat bucățile rezultate una peste alta.
- Produsul semifabricat este gata - îl trimitem la ciorbă timp de 5 minute sau îl uscăm bine la aer curat pentru o păstrare ulterioară.
Astfel de tăiței de ou sunt fierte rapid, absorb perfect aromele ingredientelor vecine, culoarea este galbenă bogată, în timp ce bulionul, spre deosebire de acesta, se dovedește perfect transparent.
Rețetă cu felii de fidea
Pentru acest dispozitiv de bucătărie, aluatul de ou este perfect, pregătit doar cu două ingrediente.
Vom avea nevoie de:
- făină - 200 g;
- ouă de pui - 2 buc.
Puteți adăuga un vârf de sare, dar fiți foarte atenți, deoarece chiar și un cristal în miniatură care nu este complet dizolvat în masa ouălor poate deteriora dinții dispozitivului.
Cum se face un aluat de felii de tăiței:
- Amestecați ouăle cu o furculiță sau bateți-le și turnați-le în făină. Acesta din urmă ar trebui să fie de două ori mai mult decât masa de biciuire.
- Frământăm cel mai tare aluat, pentru asta turnăm constant făină.
- Îi dăm o formă plană, ușor rulată cu un știft.
- Pe tăietorul de tăițe, setați reglarea grosimii pe „1” - aceasta este valoarea maximă. Turnăm aluatul de mai multe ori până când capătă elasticitate.
- Reorganizăm modul în „2” și continuăm să rulăm. Schimbăm modurile și repetăm acțiunile până când atingem valoarea minimă (de obicei „8” sau „9”), ceea ce ne permite să obținem un strat de aluat perfect subțire.
- Punem o duză pentru taitei și efectuăm tăierea.
- Produsul finit este bine uscat, întins anterior într-un strat subțire sau prin spânzurare.
Fidea ta de casa gatita conform acestei retete este frageda, indelungata, o poti folosi ca farfurie pentru preparate din carne / peste / legume, sau adauga la supe / bulionuri. Se păstrează fără a-și pierde forma și proprietățile, până la două-trei săptămâni.
Choux patiserie pentru taitei
Iubitorilor de experimentare le va plăcea această rețetă de testare atunci când versiunea clasică a preparatului este încărcată sau pare să nu aibă prea mult succes. Apa fiartă face posibilă obținerea unei moale și a unei plasticități uimitoare a produsului finit.
Printre alte avantaje:
- se derulează fără un singur efort;
- ușor de sculptat;
- nu se lipește de mâini;
- nu necesită stropire de făină nesfârșită.
În plus, stricați patiseria choux este aproape imposibilă.
ingrediente:
- făină - 400 g;
- apă clocotită - 250 ml;
- sare - 0,5 linguriță;
- ulei de măsline sau floarea soarelui - 50 g.
Gătirea pas cu pas:
- Turnați uleiul în apă clocotită rece, sareți amestecul rezultat, turnați 1⁄2 parte de făină.
- Se amestecă cu un mixer (setarea duzei pentru aluat) sau 10-15 minute în mașina de pâine în modul „Aluat”. La început, se obține o masă de consistență de neînțeles cu o abundență de buline, dar după câteva minute aluatul devine neted, elastic și omogen.
- Continuați să frământați, adăugând treptat restul de făină. Rezultatul trebuie să fie rece, cu un aluat foarte moale. Dacă l-ați amestecat, situația poate fi salvată cu o pungă de plastic obișnuită: așezați aluatul înăuntru timp de 30 de minute, va deveni mai plastic, asemănând cu plastilina moale.
Asta-i tot, rămâne doar să rostogolim straturi subțiri și să le tăiem în fâșii lungi și înguste, așa cum este descris mai sus.
Ce fel de aluat pentru a face taitei de orez
Taiteii de orez, populari în bucătăria asiatică, sunt ușor de gătit acasă. Reteta de aluat pentru aceasta nu este cu mult diferita de omologul oului, singura diferenta este ca orezul este folosit in locul fainii de grau.
Poate fi achiziționat la hipermarketuri alimentare, sau obținut la domiciliu trecând orezuri spălate și uscate pre-spălate printr-o mașină de tocat cafea, măcinându-l cu un blender sau într-un procesator de alimente.
Pentru a frământa aluatul, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:
- 3 ouă mari;
- un vârf de sare;
- 0,5 kg de făină de orez.
Gătit astfel:
- Turnați făina într-un bol.
- Facem o aprofundare în ea.
- Conducem în ouă, sare, frământăm aluatul răcoros.
După aceea, trebuie acoperit cu un prosop și lăsat timp de 30 de minute. Etapele rămase sunt identice cu cele descrise în rețetele anterioare.
Pentru taiteii udon
Pastele neobișnuite, similare cu coardele groase, lungi, sunt considerate mâncare rapidă în patria sa. Totuși, acest lucru nu împiedică produsul să aibă cea mai înaltă calitate. Pregătirea tăiței udon din făina de grâu, cu adăugarea de apă și sare, diferă de culoarea soiului de ou, aici este albă ca zăpada. Nuanțele pot varia, totul depinde de tipul de făină utilizat. Există multe opțiuni pentru a prepara aluat pentru tăiței udon de casă, îl vom folosi pe cel de bază.
ingrediente:
• făină de grâu neterminată (tapet) - 500 g, premium - 150 g;
• apă clocotită - 1 pahar fațetat;
• sare - 4 linguri. l.
Gătirea pas cu pas:
- Combinați sare cu apă clocotită, agitați lichidul până când cristalele sunt complet dizolvate.
- Într-un bol separat, amestecați două grade de făină.
- Facem o pâlnie, turnăm saramură în ea, frământăm aluatul.
- Formăm o bilă din ea, o învelim cu folie agățată și o rulăm într-o prăjitură subțire.
- O punem în mai multe straturi și o rulăm din nou, învelind-o cu un nou strat de film (puteți folosi o pungă de plastic). Repetăm ciclul de 4-6 ori.
- După ce primiți o structură netedă și delicată a aluatului, lăsați-l să se „odihnească” timp de 4 ore.
- Rotiți piesa din nou la 3 mm grosime.
- Presărați cu făină, transformați în trei straturi, tăiați cu un cuțit ascuțit în inele de 2-4 mm lățime.
- Modificăm produsul semifabricat într-o placă de tăiere sau o altă suprafață convenabilă pentru plasarea în congelator. Congelați tăiței udon timp de 1 oră.
- Din aceasta pregătim capodopere culinare japoneze - kare-udon, tempura-udon, yaki-udon etc.
Taiteii neutilizați pot fi depozitați într-un congelator într-un recipient sigilat până la 30 de zile.
Cum se frământă aluatul pentru tăiței de wok
Atunci când gătim tăițe incredibil de populare „într-o cutie”, componentele legumelor și cărnii și, desigur, sosul au importanță. Ciudat, nu se acordă atât de multă atenție pastei în sine, pe baza cărora se bazează vasul.
Dacă vrei să gătești această delicatesă chineză acasă, poți frământa aluatul cu hrișcă, orez sau făină de grâu, iar tăiței de ou Wok nu sunt mai puțin populari. Alegeți o opțiune care vă place, la fel de gustoasă Wok, atât din funchose, cât și din evenimente.
ingrediente:
- făină la alegere (orez / hrișcă / grâu) - 220 g;
- ouă - 2 buc .;
- sare după gust.
Tehnologia de gătit și specificul feliei nu sunt diferite de rețetele considerate deja:
- Bateti ouale usor cu sare.
- Adăugați 2/3 făină, frământați aluatul, amestecând treptat restul de 1/3 parte din făină.
- După ce ați obținut o stare uniformă și elastică de aluat, înveliți-l cu folie de plastic, trimiteți-l la frigider pentru 30-60 de minute.
- Trageți straturi de 2 mm, transformați-le în rulouri.
- Se taie în benzi, grosime de 5 mm.
Acest lucru finalizează procesul de fabricare a tăiței subțiri.
Aluat de taitei de casa pentru ciorba
Timpul de gătit este de 1 oră. 20 minute - faza pregătitoare, 40 minute - timpul necesar pentru ca aluatul să se prepară.
ingrediente:
- 1 ou pentru fiecare 100 g de făină (o porție de tăiței este suficientă pentru o oală de supă);
- un vârf de sare;
- o linguriță de ulei vegetal.
Gătirea pas cu pas este deja descrisă în rețeta de tăiței de ou, în plus, luați în considerare câteva sfaturi utile atunci când gătiți:
- Pentru a frământa cel mai delicios și tandru aluat de tăiței de casă pentru ciorbă, apa nu este deloc necesară.
- Ouăle sunt mai bune de luat în casă, cu un gălbenuș strălucitor de portocale, apoi tăiței se vor dovedi delicioase și frumoase.
- Principalul lucru în această rețetă este să rulați aluatul foarte subțire și să tăiați tortilla la fel de subțire.
- Dacă ciorba este gătită pentru copii, la aluat se pot adăuga coloranți naturali, cum ar fi roșii sau spanac, produsul finit se va dovedi colorat, deci atractiv și gătător pentru gură pentru copii.
Deși aluatul frământat pentru tăiței de casă necesită un efort, gospodăria ta va aprecia rezultatul final cu interes. La urma urmei, nici o varietate de paste din magazine nu poate fi comparată cu un fel de mâncare natural, parfumat, auto-gătit!
