Ce este mai bine de utilizat ca bază lichidă pentru clătite: apă simplă sau produse lactate? Fiecare amantă are propria părere despre asta. Acest articol descrie mai multe moduri de a face aluatul de clătite în lapte. Va fi deosebit de interesant pentru bucătarii începători, iar femeile meșteșugari experimentați vor găsi o mulțime de informații utile.
Continut material:
Aluat universal pentru clătite în lapte
În primul rând, ia în considerare o rețetă simplă.
Aluatul preparat în conformitate cu acesta este universal, deoarece:
- Se gătește repede
- ușor de transformat: schimbând o singură componentă, puteți obține un produs semifabricat pentru un alt produs, de exemplu, fritturi;
- potrivit pentru aproape orice umplutură;
- duce întotdeauna la un rezultat excelent (clătitele sunt neobișnuit de delicioase).
Pentru a pregăti un astfel de test, trebuie să luați:
- 1 litru de lapte;
- 6 g de sodă de copt;
- 390 g de făină;
- 75 g zahăr;
- 3 g sare;
- 50 g de unt.
Pentru proiectarea corectă a unui test de clătite, trebuie să efectuați următorii pași:
- Se încălzește o porție de lapte (1/2) și se toarnă într-un bol adânc.
- Se dizolvă zahărul, soda și sarea în el.
- Introduceți încet făina presărată. Combinați intens produsele, astfel încât să nu existe vagi.
- Adăugați untul înmuiat. Se amestecă bine din nou.
Pentru ca clătitele să fie subțiri și fragede, aluatul finit, prin consistență, trebuie să semene cu smântână lichidă.
Dacă luați ceva mai multă făină, masa va deveni mai densă, iar produsele grosiere vor deveni groase și luxuriante.
Reteta de oua
Acest produs are două funcții importante - face ca masa să fie surprinzător de lină și, de asemenea, garantează prezența unei frumoase cruste aurii pe suprafața clătitelor.
Pentru a prepara aluatul în lapte cu ouă, veți avea nevoie de:
- 250-320 g făină;
- 3 g sare;
- 1-3 ouă;
- 25 g zahăr;
- 0,5 l lapte integral;
- 25-35 g ulei vegetal.
A face un astfel de aluat este, de asemenea, destul de ușor:
- Mai întâi trebuie să cernăți făina, apoi să aranjați sub formă de lamelă. Faceți o mică indentare la mijloc.
- Bateți ouăle într-un bol separat, cu jumătate din lapte, sare și zahăr. Acest lucru se poate face într-un blender sau un mixer manual. În ceea ce privește numărul de ouă, trebuie să se țină cont întotdeauna de o regulă: cu cât sunt mai multe, cu atât va fi mai dens aluatul finalizat.
- Introduceți cu grijă amestecul de ouă-lapte în făină, amestecând constant.
- După ce masa este cu adevărat omogenă, turnați restul de lapte și unt.
Aluatul pregătit conform acestei rețete este potrivit pentru orice umplutură.
Pentru clătite subțiri
În Rusia, clătitele magnifice și moi erau întotdeauna coapte. Francezii - legiuitorii recunoscuți ai modei culinare - pregătesc cercuri similare atât de subțiri încât arată mai mult ca șervețele transparente.
Pentru a face aluatul pentru clătite subțiri, veți avea nevoie de:
- 400 g făină de grâu;
- 4 ouă
- 50 g zahăr;
- 1 litru de lapte;
- 35 g ulei de floarea soarelui;
- sare (pe vârful unui cuțit).
Instrucțiuni pas cu pas:
- Bateți ouăle bine cu zahărul.
- Adăugați treptat făina. Împreună cu acesta, puteți introduce și sare.
- Turnați laptele în porții mici, amestecând bine amestecul. Aluatul trebuie să fie uniform. Există un secret: pentru a face clătite deschise (în gaură), în stadiul final este recomandat să preîncălziți laptele rămas.
- Lasă aluatul să stea aproximativ 20 de minute.
Atașați uleiul și amestecați din nou.
După aceea, puteți începe să prăjiți clătitele într-o tigaie fierbinte.
Aluat clătit cu lapte acru
Dacă laptele este acru în frigider, nu vă supărați. Pe ea puteți găti clătite minunate, care vor avea un gust plăcut dulce și acru și o aromă delicată.
Aluatul acru de clătite poate fi preparat din următoarele produse:
- 320 g făină;
- 3 ouă
- 1 litru de lapte acru;
- 6 g de sodă potabilă;
- 50-100 g zahăr;
- 85 g ulei de floarea soarelui;
- sare;
- niște lămâi (sau oțet).
Tehnica de pregătire a testelor:
- Bateți ouăle cu sare și zahăr într-un recipient adânc (adăugați ambele după gust).
- Se toarnă laptele acru și se amestecă bine.
- Pentru a stinge sodă diluată în apă cu lămâie (sau oțet), puneți aluatul compoziție în aluat. Agitați masa bine cu un bici.
- Adăugați făina în porții, fără să uitați să agitați constant masa.
- Puneți untul în aluat, combinați-l cu celelalte componente ale farfuriei.
Lăsați aluatul final să stea la temperatura camerei timp de o jumătate de oră, apoi începeți să prăjiți produsele.
Gătit într-un mod cu cremă
Pentru clătitele subțiri, patiseria choux este ideală. Poate fi obținut foarte repede folosind următoarele ingrediente:
- 0,6 l lapte;
- 3 ouă
- 200 ml apă clocotită;
- un vârf de sodă;
- 300 g făină;
- putina sare si zahar;
- 30 ml de ulei vegetal.
Pentru a face un aluat de clătite cu cremă, trebuie să:
- Bateți ouăle într-un bol cu sare, zahăr și lapte.
- Se încălzește separat apa. Turnați un pahar cu apă clocotită într-un recipient cu produse și combinați cu atenție componentele amestecului. Acționați intens cu biciul, astfel încât să nu se formeze niciun bulion în test.
- Amestecând constant, introduceți treptat făina, turnați ulei. Se amestecă bine masa, se lasă să stea 30 de minute.
Clătitele făcute dintr-un astfel de aluat nu vor fi numai subțiri, ci și foarte durabile. Puteți înfășura în siguranță orice umpluturi în ele, fără teamă de pauze.
Cu drojdie
Multe gospodine preferă să facă clătite cu drojdie. Deoarece va dura mult mai mult timp pentru a le găti, este mai bine să vă angajați în astfel de clătite în weekend.
Pentru a face un aluat de drojdie, trebuie să aveți:
- 300 ml lapte;
- 3 ouă
- 200 ml apă;
- 60 g zahăr;
- 300 g făină;
- 7 g drojdie uscată;
- 5 g sare fină;
- 70 ml ulei slab.
Pentru a prepara un astfel de aluat aveți nevoie deja într-un mod diferit:
- Bateti ouale intr-un recipient adanc, apoi adaugati zaharul si putina sare. Este mai bine să lucrați cu un bici, astfel încât masa să se transforme în spumă groasă.
- Turnați laptele cu apă.Turnați drojdia în făină, apoi introduceți lent acest amestec în compoziția ouălor. Trebuie amestecat lent, adus cu atenție la o stare omogenă.
- Adăugați ulei și încă bateți bine.
- Pune vasele cu aluatul la loc cald timp de 45 de minute. Acesta poate fi un cuptor încălzit la 40 de grade sau un aragaz lent. Treptat, aluatul va începe să se îngroașe și să se spumă.
- În cele din urmă conectați toate masele constitutive, dați o odihnă pentru încă 40 de minute. „Deranjați-l” înainte de utilizare nu este necesar.
Acum puteți începe să prăjiți clătite delicioase.
Cum se face fără ouă
După cum știți, ouăle fac aluatul mai dens, iar clătitele sunt destul de puternice și roz.
Dar în viață se întâmplă diferite situații:
- unii membri ai familiei sunt alergici la un produs din ouă;
- alimente concepute pentru vegetarieni;
- nu erau ouă la îndemână.
Ce să faci în aceste cazuri? Experții recomandă utilizarea următoarelor opțiuni pentru produsele și formulările necesare:
- amidon (cartof sau porumb);
- un amestec de praf de copt cu apă și ulei vegetal;
- seminte de in inmuiate in lichid fierbinte;
- suc de lămâie cu lapte și sodă;
- maioneza sau alte sosuri;
- făină de năut (sau soia), diluată cu apă.
Pentru cea mai simplă opțiune, veți avea nevoie de:
- 250 ml lapte;
- 125 ml apă;
- 6 g de sodă;
- 30 g amidon;
- sare;
- ulei vegetal rafinat.
Cum se face un aluat bun pentru clătite cu lapte din acest set de produse:
- Se toarnă într-o cratiță și se pune pe foc.
- Puneți sodă și așteptați să apară bule.
- Separați amidonul într-o cană cu apă.
- Adăugați acest amestec în laptele cald.
- Se toarnă în sare și zahăr.
- Adăugați făina porțional. Amestecați foarte atent, astfel încât masa să nu înceapă să se adune într-o forfotă.
- Încălziți uleiul într-o tigaie. Se adaugă în aluat și se amestecă din nou.
După prăjire, nimeni nu va ghici că nu există ouă în aceste clătite.
