Pieptene cu o gaură și umplutură suculentă din carne tocată, prăjită în ulei, a cucerit o mulțime de inimi și stomacuri, dar nu multe gospodine, se dovedește, gătesc delicios această gătit. Succesul acestui eveniment nu depinde cel mai puțin de testul utilizat. Aluatul de drojdie pentru albi în acest sens rămâne inegalabil.
Continut material:
Aluat clasic cu drojdie de alb
Această bază de drojdie pentru albi este fabricată dintr-un minim de componente și este frământată în apă, dar mulți o consideră cea mai delicioasă și potrivită.
Pentru a-l găti nu trebuie decât:
- 250 ml apă;
- 20 g drojdie proaspătă;
- 5 g zahăr;
- 5 g sare;
- 45 ml ulei nearomatic;
- 480 g de făină.
Secvența proceselor în timpul frământării:
- Se dizolvă drojdia, sarea și zahărul în apă. Se toarnă în ulei vegetal, se toarnă făină.
- Se frământă până plastic, apoi se îndepărtează o oră la căldură pentru a se ridica.
Atunci când amestecați aluatul în conformitate cu oricare dintre formulările de mai sus, nu percepeți cantitatea de făină ca o valoare incontestabilă. Faina de la diferiți producători diferă prin proprietățile sale și poate fi necesară mai mult sau mai puțin.
Cu drojdie uscată
Drojdia uscată accelerează și simplifică procesul de frământare. Nu trebuie să fie deloc activate, dizolvându-se într-un lichid cald și dulce. În același timp, aluatul rapid pentru albi nu suferă în niciun fel prin calitatea coptului.
Pentru aluatul de kefir pe drojdia uscată, sunt selectate proporțiile următoarelor produse:
- 250 ml de kefir cu un conținut de grăsime de 3,2%;
- 30 g zahăr granulat;
- 3 ouă de masă;
- 5 g sare de masă;
- 11 g de drojdie uscată coapte;
- 450-500 g făină premium.
Executarea acțiunilor:
- Se amestecă toate componentele uscate și libere ale aluatului într-un vas cu capacitate mare.
- Întindeți ouăle cu un bici și combinați cu kefirul într-un lichid omogen.Într-un amestec uscat, faceți o adâncitură în care să turnați kefirul cu ouă.
- Se deplasează de la margini spre centru pentru a începe să frământăm aluatul. Când toate ingredientele sunt colectate într-o singură masă, puneți aluatul pe masă și frământați bine.
- Ungeți un bol mare sau o tigaie cu ulei non-aromat, așezați aluatul colectat într-un om de turtă. Acoperiți cu un prosop de sus sau strângeți cu un strat de pelicule.
- Puteți uita de test timp de două ore, apoi puteți continua cu îndrăzneală la formarea de alb.
Aluat cu unt
Acest tip de aluat are propriile sale caracteristici care îl disting de alte rețete. Coacerea (zahărul, ouăle și untul) face aluatul mai greu și nu-i permite să crească mult, deci albii nu sunt foarte luxuriante. Dar, în ciuda acestui dezavantaj, astfel de produse de patiserie, potrivit multor iubitori de alb, sunt mai delicioase.
O versiune bogată a testului este pregătită din:
- 300 ml apă;
- 30 g drojdie proaspătă;
- 30 g zahăr;
- ou de masă;
- 50 g unt;
- 30-45 ml ulei aromatic;
- 2,5 g sare;
- 650 g de făină.
Progres:
- Pentru aluat, amestecați apa, 2-3 linguri de făină, zahăr și drojdie într-un amestec omogen și lăsați-o singură jumătate de oră. Apa nu trebuie încălzită special, temperatura camerei este suficientă.
- Într-un aluat copt, amestecați oul, untul lichid, sarea și făina rămasă. Când aluatul încetează să se lipească de mâini, amestecă ulei vegetal în el.
- Înainte de a începe modelarea produselor, trebuie să lăsați masa să se coacă la căldură. Aceasta va dura 1-1,5 ore.
Pe smantana
Albusurile de succes sunt întotdeauna cu o umplutură suculentă, dar nu orice tip de aluat este capabil să țină toate sucurile de carne în vasul de copt. Crema acru și aluatul de drojdie sunt considerate ideale în această privință. Nu este dificil să o prepari, deoarece se folosește metoda nepereche a frământării. Puteți lua smântână cu orice conținut de grăsime, chiar și crema grasă.
Compoziția de aluat smântână pentru albi:
- 250 ml smantana;
- 30 g drojdie presată;
- 50 g zahăr granulat;
- 2 gălbenușuri;
- 70 g de unt înmuiat;
- 4 g sare;
- 500 g de făină.
Algoritmul de frământare:
- Se macină drojdia cu zahărul și smântâna, se adaugă două gălbenușuri ușor bătute cu sare și se amestecă.
- Apoi introduceți făina. Trebuie să îl amestecați în porții mici. Când este deja posibil să frământați aluatul cu mâinile, amestecați untul moale în două sau trei doze.
- Transferați aluatul elastic gata pregătit într-o pungă presărată cu făină și lăsați-l să se încălzească timp de 2 ore să se coacă. După aceea, puteți împărți aluatul în părți și să continuați la formarea de alb.
Cum se face aluatul crocant pentru alb?
Gustul și culoarea, așa cum spun ei, nu au nicio însoțitoare, așa că unii apreciază moliciunea și porozitatea bazei în alb, în timp ce altele le plac produsele de patiserie crocante, cu un maro auriu. Aluatul de drojdie, o parte din făina în care a fost fiartă cu apă clocotită, îndeplinește pe deplin cerințele iubitorilor crocanti.
Pentru baza de albusuri crocante, veți avea nevoie de:
- 300 ml apă clocotită;
- 100 g zahăr;
- 5 g sare;
- 30 g unt sau margarină;
- 30 g maioneză;
- 5 g drojdie uscată;
- 75 ml ulei vegetal;
- 600 g de făină.
procedură:
- Într-un bol mare se toarnă zahăr, sare, se pune unt înmuiat, maioneză și se toarnă în ulei vegetal. Se toarnă acest amestec cu apă clocotită, se amestecă rapid, astfel încât totul să fie amestecat într-o soluție omogenă.
- Cernă jumătate din făină în lichidul fierbinte, toarnă drojdia uscată pe ea. Se adaugă din nou făina rămasă.
- Frământați rapid aluatul și lăsați să se odihnească timp de 40 de minute un colobok cald de masă de drojdie, apoi puteți prăji plăcintele.
Reteta de cartofi si drojdie
Dacă pentru gazdă cartofii fierti în aluat pare să fie ceva imposibil, atunci cu siguranță trebuie să încercați să gătiți albușurile de pe el. Coacerea se va dovedi fără aroma cartofilor, care este lungă nu se rumenesc și este foarte moale. În plus, rețeta acestui test vă va ajuta dacă în bucătărie se află doar făină de clasa I. Amidonul de cartof poate îmbunătăți calitatea coptului.
Pentru un kilogram de aluat de drojdie de cartof sau 10-12 albușuri, trebuie să luați:
- 200 ml bulion cald de cartofi;
- 180 g cartofi fierti;
- 1 ou
- 30 ml ulei vegetal;
- 25 g zahăr;
- 7 g sare;
- 12 g drojdie de mare viteză;
- 550 g de făină.
Cum se prepară aluatul:
- Pregătiți un amestec de ingrediente uscate: făină cernută, zahăr, drojdie și sare. Aceste produse trebuie turnate într-un recipient și amestecate cu un bici culinar obișnuit. Deci toate componentele sunt distribuite uniform.
- Transformați cartofii fierți calde în piure de cartofi folosind un blender pentru imersare, apoi introduceți un ou, ulei vegetal și un decoct în care au fost gătite tuberculii de cartofi.
- Amestecarea ingredientelor lichide este de asemenea ușoară cu ajutorul unui blender de mână. Când baza devine luxuriantă și aerisită, este timpul să introduceți un amestec liber.
- Masa rezultată trebuie să fie frământată cu atenție timp de cel puțin 10-15 minute, astfel încât să devină moale, ca un lob de urechi și puțin lipicios pe mâini.
- În creștere și probare, testul durează în medie 1 oră și 40 de minute. După aproximativ o oră, va trebui să frământați ușor masa în creștere. Când va dura de trei ori volumul inițial în vas, va fi gata un aluat delicios pentru cartofii albi.
În lapte
În lapte, puteți frământa orice aluat de drojdie pe albușuri, în rețeta căruia există apă. Trebuie doar înlocuit cu lapte. Ce fel de lichid să ia ca bază nu este atât de important pentru alb, deoarece umplerea în sine face patiseria, dar iubitorii de aluat cu lapte pot coace plăcintele cu o gaură și umplutură de carne din astfel de ingrediente.
- 250 ml lapte;
- 100 g unt;
- 50 g zahăr;
- 25 g de drojdie proaspătă presată;
- 6 g sare;
- 320-460 g de făină.
Etapele pregătirii aluatului:
- Fierbeți laptele. Aruncați într-o cantitate măsurată din toate ingredientele, cu excepția făinii și a drojdiei. Se agită pentru a dizolva toate produsele în lapte.
- Când temperatura sa se apropie de 35-37 de grade, dizolvați drojdia în ea, adăugați făină și frământați un aluat neted, neted.
- Colectați masa într-o chiflă rotundă și puneți-o la foc. Când aluatul este dublat, trebuie frământat. După aceea, va fi gata pentru transformare în alb delicioase.
