Visul amantei este coacerea universală, care poate fi gătită cu o jumătate de oră înainte de sosirea oaspeților. Placinta rasă se prepară cu gem, gem, gem, fructe uscate, nuci, fructe proaspete sau fructe de pădure, ciocolată și lapte condensat. Toate felurile de umpluturi transformă o rețetă într-un buchet de deserturi complet diferite.

Placinta gratar clasica


Pentru test, veți avea nevoie de produse care sunt întotdeauna la îndemână:

• unt - 200 g;
• zahăr - 120 g,
• făină de grâu - 500 g;
• ouă - 2 buc .;
• sare - 10 g;
• zahăr vanilat - 10 g;
• sodă - 5 g;
• acid citric - 5 g.
Pentru umplere, se folosește în mod tradițional gemul de coacăze negre, trebuie să se ia 250-300 ml pentru cantitatea indicată de produse.
1. Scoateți uleiul din frigider în prealabil, astfel încât să devină moale și să se amestece ușor cu zahărul.
2. După introducerea ouălor în amestec, trebuie să se formeze o cremă blândă. Este mai bine să amestecați ingredientele cu o lingură obișnuită, mixerul va crea spumă complet excesivă.

3. Faina trebuie cernuta astfel incat sa fie saturata de oxigen.

Acesta este secretul pentru coacerea perfectă. Doar 450 g se toarnă în crema de ulei, iar cele 50 g rămase ale componentei vor fi necesare puțin mai târziu.

4. Soda și acidul citric sunt adăugate în făină sub formă uscată.

Componentele trebuie conectate deja la test, astfel încât bulele de oxigen formate în timpul procesului de stingere să slăbească aluatul. În niciun caz nu trebuie să stingi sodă într-o lingură separată și să toarnă amestecul în aluat. Dacă nu doriți să vă deranjați cu un laborator chimic, este mai ușor să turnați o lingură de praf de copt terminat în făină.
5. Rămâne să adăugați sare și zahăr vanilat.
6.Aluatul se frământă temeinic, dar rapid, cu mâinile până devine neted și strălucitor.
7. Întreaga masă este împărțită în două părți inegale, aproximativ 3: 5.
8. O mare parte este frământată într-o foaie de copt cu un strat subțire de aproximativ un centimetru grosime. Asigurați-vă că faceți părțile laterale, astfel încât umplutura să nu se scurgă. Puteți întinde hârtie de copt sau presărați făină pe o foaie de copt, deși aluatul este suficient de uleios și nu ar trebui să ardă.
9. Distribuiti umplutura uniform.
Dulceața de coacăze negre adevărate ar trebui să fie mai acru decât dulce și foarte groasă. Dulceața preparată corect este o umplutură ideală, nu necesită îngroșători, nu se scurge atunci când este încălzită și nu arde din excesul de zahăr.

1. Secretul rețetei clasice în prepararea specială a firimiturilor pentru stratul superior al plăcintei.

În aluatul rămas, se toarnă partea amânată din făină și din nou totul se frământă bine cu mâinile. Acest lucru va necesita un efort mai mare, deoarece aluatul este deja saturat. La început, se vor obține numai firimituri, dar, în final, se formează o forfotă, strânsă și tare.
2. Acest aluat trebuie răsturnat imediat deasupra tortului sau într-un bol separat, apoi se presară ușor peste umplutură.
3. Foaia de copt este introdusă într-un cuptor preîncălzit la 2000 ° timp de 20-30 minute. De îndată ce crusta devine uniformă de aur, tortul poate fi îndepărtat.

Tort de gem cu gratar

Este important ca umplutura să fie groasă și nu prea dulce. Dacă aveți adevărată gem de casă din prune sau mere, fierte fără zahăr, cu scorțișoară, cuișoare și felii de lămâie, veți obține o adevărată capodoperă.
Pentru plăcintă, puteți folosi rețeta clasică cu gem, sau o puteți schimba ușor. De exemplu, în cazul unei grăbe mari, uleiul nu se încălzește, dar se folosesc reci și chiar înghețate.
1. Toate ingredientele uscate, cu excepția zahărului, sunt amestecate în aceleași proporții ca în rețeta clasică. Faina va avea nevoie de doar 400 g.
2. Uleiul rece este frecat pe o răzătoare.
3. Totul este amestecat cu mâna. Ar trebui să se dovedească a fi o firimitură mare umedă.
4. Ouăle se bat cu zahărul.
5. Ambele mase sunt amestecate până la neted. Aluatul va fi doborât, ca lutul înmuiat.
6. O parte din ea este răcită suplimentar în congelator, în timp ce partea inferioară a plăcintei este formată din a doua. Aluatul dens se rulează bine cu un știft, sau este ușor rupt de mâini. Fiecare gospodină face ceea ce este convenabil pentru ea.
7. Dulceața se pune într-un strat nu foarte gros. Din excesul de umplere, tortul inferior se poate amortiza.
8. Partea răcită a aluatului se freacă peste tort, distribuind uniform firimiturile.
9. Puteți coace o prăjitură ca în primul caz, sau la o temperatură de numai 1800C, mărind timpul de gătit la 30-40 de minute.

Gătit cu gem


Placinta cu gem gem se prepara in acelasi mod ca si cu dulceata. Pentru umplutură, este mai bine să alegeți o aromă groasă, aromată, cu aciditate strălucitoare: mere, gutui, gem de caise. Dulceața de prune sau vișine trebuie să fie fără semințe. Siropul în exces va trebui scurs și se poate adăuga un vârf de amidon la o componentă foarte lichidă.
Când prăjitura în cuptor devine aurie, umplutura va fi ceva mai lichidă. Pentru a obține o foaie de copt, fără a aștepta până se îngroașă. Dulceața „se prinde” când prăjitura s-a răcit complet. Apoi poate fi tăiat cu atenție, bucățile nu se vor sfărâma.

Placinta ras cu lamaie

Cea mai savuroasă umplutură este obținută din citrice. O gătesc în diferite moduri. Puteți toca fructul întreg într-un blender adăugând un pahar de zahăr și o lingură de amidon. Placinta se va dovedi cu o usoara amaraciune nobila. Dacă această nuanță de gust este jenantă, lămâia este curățată de cochilii și semințe albe, pentru umplutură folosiți doar pulpă suculentă și coajă.
Puteți suda ușor piureul de lămâie într-o tigaie cu fundul gros, astfel încât să se îngroașe imediat puțin, iar stratul superior de aluat să nu fie umed.
Aluatul pentru plăcintă poate fi făcut mai crud decât pentru cel clasic, în rețetă va fi mai mult unt și mai puțină făină:
• făină - 350 g;
• unt - 250 g;
• zahăr - 100 g;
• ouă - 2 buc .;
• zahăr vanilat - 1 plic;
• praf de copt - 1 linguriță;
• sare - o jumătate de linguriță.
Pentru această cantitate de aluat veți avea nevoie de o lămâie mare și un pahar de zahăr. Umplutura se va dovedi a fi uimitor de aromată, dar mai puțin acidă dacă adăugați portocală la lămâie.

Decorarea plăcintei:

1. Amestecă toate ingredientele pentru aluat.
2. Frământați cu mâinile jumătate din masă pe o foaie de copt.
3. Asigurați-vă că faceți părțile laterale.
4. Se răcește aluatul pentru firimituri.
5. Turnați umplutura.
6. Închideți prăjitura cu un strat de aluat ras.
Este mai bine să coaceți rapid, la temperatură ridicată: nu mai mult de 20 de minute la 1900 °.

Placinta cu mere rase

Umplerea suculentă din felii de mere proaspete transformă plăcinta dincolo de recunoaștere. Adăugați două linguri de smântână în aluat, apoi gustul va fi mai armonios combinat cu umplutura. Veți avea nevoie de:
• făină - 350 g;
• unt - 200 g;
• smântână - 50 g;
• zahăr - 100 g;
• ouă - 2 buc .;
• praf de copt - 1 linguriță;
• sare - o jumătate de linguriță;
• vanilie și scorțișoară;
• crackers la sol - 100 g;
• mere - 5 buc.
Merele este mai bine să alegeți tare, dulce și acru. Pentru ca bucățile feliate să nu se întunece, se stropesc cu suc de lămâie.
1. Se frământă și se răcește aluatul.
2. Cojiți merele și coaja, tăiați-le în felii și amestecați într-un bol separat cu zahăr și scorțișoară.
3. Presarați crusta inferioară cu biscuite măcinate, acestea vor absorbi excesul de suc de mere.
4. Închideți plăcinta cu mere cu un strat de aluat ras.
5. Coaceți cel puțin 35-40 de minute la 1800 °.

Placinta "cret"

Acest tip de plăcintă gratată se face și cu mere proaspete. „Curly” sau „ondulat” este chemat pentru apariția crustei superioare. Puteți utiliza rețeta testului cu smântână, ca în cazul precedent, sau să pregătiți o versiune slabă:
• făină - 300 g;
• crackers la sol - 100 g;
• ulei vegetal - 75 g;
• apă - 75 ml;
• zahăr - 100 g;
• sare - 5 g;
• praf de copt - 10 g.
Uleiul vegetal poate fi înlocuit cu margarină topită. Va avea nevoie de ceva mai mult, aproximativ 100 g.
1. Zaharul și sarea se dizolvă în apă caldă.
2. Faina, biscuitul și praful de copt se amestecă separat.
3. Aluatul se frământă și se răcește 20-30 de minute.
4. Jumătate formează crusta inferioară.
5. Merele decojite se freacă pe o răzătoare grosieră.
6. Adăugați o lingură de suc de lămâie.
7. Se toarnă puțuri biscuite măcinate sau făină în umplutură, astfel încât prăjitura inferioară să nu absoarbă umezeala și să se dovedească a fi uscată și fragilă.
8. Din a doua parte a testului, firimituri se fac folosind o răzătoare.
9. Închideți plăcinta și coaceți 25-30 de minute la 1800C.
Stratul de umplutură al tortului „Curly” este mult mai mare decât în ​​versiunea clasică. Coacerea este mare și suculentă.

Desert cu vișine

Reteta pentru umplutura de fructe de padure este mai bine sa folosesti clasicul:

• făină de grâu - 500 g;
• unt - 200 g;
• zahăr - 120 g;
• ouă - 2 buc .;
• sare - 10 g;
• zahăr vanilat - 10 g;
• sodă - 5 g;
• acid citric - 5 g.
Patiseria scurtă este amestecată. Jumătate pentru tortul de sus este ușor mai abrupt, astfel încât masa să se ușureze ușor.
• Stratul inferior de aluat cu părțile laterale este așezat sub formă.
• Umplutura este distribuită peste ea. Un pahar de cireșe sau cireșe este suficient pentru cantitatea de aluat primită. Fructele de padure nu ar trebui sa stea strans.
• Se folosește cireș, atât proaspăt, cât și congelat. Boabele proaspete ar trebui să fie rulate în amidon, astfel încât sucul rezultat să nu devină albastrul aluatului. Cireșele congelate se clătesc ușor cu apă și se lasă la cald timp de 20-30 de minute. O mulțime de suc iese în evidență, poate fi folosită pentru un alt fel de mâncare. Doar fructe de pădure sunt puse în plăcintă.
Desertul va fi mai aromat dacă încălziți cireșele dezghețate într-o cratiță cu zahăr, un vârf de ghimbir răcit sau ghimbir confiat. Se scurge excesul de lichid și se adaugă o lingură de amidon.
Pentru această rețetă, puteți folosi orice fructe de pădure cu o piele subțire, de exemplu, coacăză neagră sau merișoare.
• Umplutura este acoperită dens cu firimituri, astfel încât sucul fructelor să nu curgă la suprafață.
• Un tort se coace la 1900C timp de 25-30 de minute.

Opțiune de gătit cu brânză de căsuță

Placinta cu branza rasa se poate face in doua feluri.
1.Un desert ușor uscat și sfărâmicios este obținut din brânza clasică de patiserie și grăsime satul gras cu zahăr. Timpul și metoda de preparare ca în primul caz cu gem. Această opțiune este ideală pentru cafea.
2. O versiune cremă delicată se obține cu smântână. Se adaugă în brânza de căsuță pentru a face o cremă groasă și uniformă și la aluat. Câteva linguri de smântână vor face prăjiturile mult mai moi. Ingrediente pentru aluat:
• făină - 350 g;
• unt - 200 g;
• smântână - 50 g;
• zahăr - 100 g;
• ouă - 2 buc .;
• praf de copt - 1 linguriță;
• sare - o jumătate de linguriță;
• vanilie - o pungă.

Pentru umplere:

• brânză de vaci - 250 g;
• smântână - 100 g.
Pentru a evita bucățele de brânză de căsuță, crema este doborâtă într-un bol cu ​​blender. Frământă aluatul cu mâinile tale.
1. Aluatul firimit este răcit. Pentru prăjitura inferioară, acest lucru nu este necesar, este deja bine distribuit de-a lungul fundului formularului.
2. Pe tortul de jos așezați un strat de smântână de brânză de căsuță cu smântână.
3. Topeste tortul cu aluat ras.
4. Se coace 30 de minute la 1800C.
Un astfel de desert este adesea făcut pentru copii pentru a obișnui brânza de casă cu cei care nu-i plac. Este mai bine să puneți mai puțin zahăr în aluat pentru un tort pentru copii, dar nu îl adăugați deloc la cremă. Pentru a face umplutura mai atractivă, folosiți zahăr vanilat.

Piept cu gratar maghiar


Pentru o patiserie tradițională scurtă, veți avea nevoie de:

• două pahare de făină;
• un pachet de unt;
• un pahar de zahăr;
• două ouă (numai gălbenușuri);
• aluat praf de copt - o linguriță;
• sare - o linguriță;
• jumătate de pahar de gem.
Într-o rețetă detaliată pas cu pas, trebuie acordată atenție lucrării cu testul. Succesul preparatului depinde de unele dintre nuanțe.
1. Pentru ca aluatul să fie ușor și crud, făina trebuie cernută. Unii bucătari recomandă să facă acest lucru de două ori.
2. Se adaugă sare și praf de copt.
3. Untul înmuiat, zahărul și gălbenușurile se bat până se dizolvă complet boabele de zahăr.
4. Faina este introdusă treptat în amestecul de ulei.
5. Aluatul trebuie să fie frământat rapid, altfel se va „trage” și coacerea se va dovedi tare și uscată. Aluatul corect formează o căptușeală moale, netedă care nu se lipește de masă și de mâini.
6. Întreaga masă este împărțită în două părți egale. Aluatul învelit se pune la congelator pentru o oră întreagă.
7. Cuptorul se încălzește până la 1800С, în timp ce plăcinta este așezată într-o matriță.
8. Numărul specificat de produse va necesita o formă cu diametrul de 23-25 ​​cm. Este bine să-l ungi, deși aluatul este deja uleios.
9. O parte din aluatul răcit se freacă pe fundul matriței și se nivelează cu grijă cu o spatulă, astfel încât firimiturile să nu se lipească între ele.
10. Se pune un strat subțire de gem.
11. Tortul este închis cu un al doilea strat de aluat ras.
12. Forma se păstrează la cuptor pentru un timp foarte scurt. Destul 20-25 de minute. Imediat ce crusta devine galben-aurie, tortul trebuie eliminat. Aluatul se va întări dacă este copt până când crusta este plină de miere.
Este mai bine să faceți o plăcintă maghiară pe un suport de sârmă, atunci tortul inferior nu va deveni umed. Se taie și se servește la rece.

Software-ul conexe:Mai multe de la autor: