Ciocolata neagră: beneficiile și dăunările, compoziția, caloriile, cele mai bune mărci de ciocolată neagră din Rusia

Ciocolata neagră este un produs maro care constă în cacao rasă, unt și zahăr pudră. Pentru un gust mai expresiv, adesea se adaugă stafide, bucăți de fructe, alune și alte nuci.

Beneficii și rău pentru organism

Ciocolata neagră este cu siguranță mult mai utilă decât analogii săi albi și lapte, deoarece conține un procent destul de mare de cacao. Este hrănitor, are o cantitate mare de fibre solubile. Este adesea numit cel mai bun antidepresiv natural.

Cacao afectează pozitiv starea organismului:

• întărește vasele de sânge;
• încetinește îmbătrânirea;
• reduce riscul de boli de inimă;
• îmbunătățește digestia;
• reduce cantitatea de colesterol „rău” din sânge;
• îmbunătățește funcționarea creierului;
• îmbunătățește starea de spirit;
• se satura de energie;
• crește eficiența.

Beneficiile ciocolatei negre sunt de necontestat, dar nu uitați de pericolele acestui produs. Atunci când este abuzat, poate duce la apariția de kilograme în plus și, în cazuri avansate, chiar la obezitate și diabet.

Puteți mânca maxim 30 de grame de ciocolată neagră de calitate pe zi. Este mai bine să-l sărbătorească dimineața, în timpul micului dejun. Înainte de a merge la culcare nu merită.

Acest produs nu este recomandat persoanelor bolnave de alergie și copiilor sub 3 ani. În plus, poate provoca un stomac supărat și greață datorită teofilinei și cofeinei din compoziție. Consumul excesiv poate fi extrem de dependent, reminiscent de dependență.

Compoziția, conținutul de calorii și valoarea nutritivă a produsului

Ciocolata neagră conține multe vitamine și elemente minerale. De asemenea, conține polifenoli care împiedică oxidarea substanțelor grase pe pereții vaselor de sânge. Flavonoidele cresc rezistența organismului la factorii externi adversi și cresc rezistența musculară.

Valoarea nutrițională a unui produs cu un conținut de 60% din boabe de cacao este următoarea:

• carbohidrați - 39%;
• grăsimi - 37%;
• proteine ​​- 8%.

Conținutul caloric al unei ciocolate de 100 de grame este mai mare de 520 kcal.

Cele mai bune mărci de ciocolată neagră din Rusia

Diferite tipuri de produse sunt fabricate în Rusia, astfel încât sortimentul de ciocolată este foarte mare.

În formă, poate fi împărțit în două tipuri:

• gresie - sub formă de plăci pătrate sau dreptunghiulare ușor de spart;
• monolitic - realizat dintr-o singură bucată.

De asemenea, ciocolata poate fi de desert sau obișnuită, cu sau fără ingrediente suplimentare.

Cele mai cunoscute mărci de ciocolată din țara noastră:

• „Fidelitate la calitate”;
• „Ciocolată rusă”;
• „Victorie a gustului”;
• "Babaev".

Suprafața ciocolatei de înaltă calitate fără aditivi este netedă sau ondulată, structura este omogenă. Dacă produsul are ingrediente suplimentare, acestea trebuie distribuite uniform în întregul volum.

Care este diferența dintre ciocolata neagră și amară

Cantitatea și compoziția ingredientelor din fiecare tip de ciocolată este reglementată de GOST.

Numele produsului	cacao	ulei	zahăr
Ciocolata neagra	de la 40 la 55%	de la 20%	de la 25 la 40%
Ciocolata neagra	mai mult de 55%	peste 33%	nu mai mult de 12%

Ciocolata neagră are un gust mai bun, dar este mai puțin sănătoasă, datorită conținutului ridicat de zahăr. Gustul gustos nu îi place tuturor, dar este cel care este considerat mai puțin caloric și oferă mult mai mult beneficiu.

Pierdere în greutate

Pentru pierderea în greutate, este mai bine să folosiți ciocolată neagră cu un conținut de cacao mai mare de 60%. Are substanțe active care normalizează metabolismul și nivelurile hormonale. În plus, un astfel de produs de cofetărie reduce pofta de mâncare și ajută la lupta cu o pofta irepresibilă de mâncare, deoarece conține carbohidrați lentați. Corpul cheltuiește multă energie pentru împărțirea lor.

Se crede că o astfel de ciocolată reduce producția de „hormoni ai foamei”, astfel încât persoanele care o folosesc în mod regulat au un indice de masă corporală mai mic în comparație cu cei care se abțin de la ea.

Cum să faci ciocolată neagră acasă

Pentru a fi sigur de calitatea produsului, puteți încerca să îl faceți singur. Principalul lucru este să cumpărați unt de cacao, care se găsește rar la vânzare.

ingrediente:

• cacao rasă - 155 g;
• unt de cacao - 100 g;
• zahăr înghețat - 100 g.

Cantitatea de îndulcitor poate fi ajustată la latitudinea dumneavoastră. Pentru a îmbogăți gustul produsului, i se adaugă nuci întregi sau tocate.

Mod de preparare:

1. Adăugați ulei într-un bol mic și topiți-l într-o baie de apă.
2. Se amestecă ușor untul topit și se adaugă cacao rasă în porții mici. Se amestecă.
3. Într-o masă omogenă, adăugați treptat pulbere, amestecând constant. La final, adăugați nuci, dacă doriți.
4. Se toarnă în forme. Puneți piese care s-au răcit la temperatura camerei într-un loc rece.

După 5 ore, puteți face primul test.

Retete de ciocolata inchisa

Pe baza ciocolatei întunecate, puteți face ganache francez.

Ingrediente esențiale:

• smântână cu un procent ridicat de conținut de grăsimi - 300 g;
• 3 plăci de 100 de grame - 300 g;
• unt - 75 g;
• zahăr înghețat - 1,5 lingurițe. l.

Mod de preparare:

1. Îndepărtați uleiul din frigider în avans pentru a-l face moale.
2. Încălziți crema într-o baie de apă până la cald.
3. Rupeți bara de ciocolată în bucăți mici. Se adaugă la masa cremoasă caldă pentru a o face lichidă. Dacă după 10 minute bucățile încă nu s-au topit, ceea ce înseamnă că masa are nevoie de puțin mai mult timp pentru a fi păstrată caldă.
4. Se amestecă și se adaugă pulberea.
5. Adăugați ulei în masa ușor răcită și amestecați ușor până la neted.

Ciocolata neagră poate fi folosită și pentru decorarea salatelor de fructe și a cocktailurilor.

Reteta de smoothie de ciocolata este foarte simpla.

ingrediente:

• iaurt de ciocolată fără grăsimi - 150 ml;
• pudră de cacao - 2 lingurițe. l .;
• lapte de migdale - 100 ml;
• ciocolată neagră zdrobită - 3 lingurițe. l.

Se amestecă toate ingredientele într-un blender, se toarnă într-un pahar răcit și se decorează cu chipsuri de ciocolată.

„Bombele” de ciocolată vor decora orice sărbătoare.

ingrediente:

• inghetata de ciocolata - 400 g;
• alune sărate - 6 lingurițe. l .;
• ciocolată - 120 g.

Înghețata trebuie amestecată cu 5 lingurițe. l. alune și mutați masa în cutii rotunde. Puneți la congelator să setați. Topiți ciocolata și răciți, apoi turnați „bombele” terminate și garnisiți cu restul de alune. Înainte de utilizare, puneți la loc rece timp de 5 minute.

Una dintre cele mai rapide rețete este fructul într-o coajă subțire de ciocolată. Pentru a face acest lucru, topiți dulceața într-o baie de apă și înfundați feliile preparate de banane, kiwi, căpșuni sau fructe de pădure în ea.

Temperarea ciocolatei negre: reguli și secrete

Prin temperatură, produsului i se oferă o structură solidă, dar fragilă și o suprafață lucioasă. Există mai multe metode de temperare, dar toate constau în topire, răcire și încălzire. Fără un termometru, este foarte dificil să faci toate aceste manipulări, dar este posibil. Anterior, cofetarii nu foloseau deloc termometre, deoarece nu erau acolo, dar acest lucru nu i-a împiedicat să facă lucruri uimitoare din ciocolată.

Procesul de lucru conform schemei clasice arată astfel:

1. Rupeți bara de ciocolată în felii mici și topiți într-o baie de apă, amestecând continuu.
2. Se răcește la 34 ° C, amestecând continuu. Adăugați calete într-un volum de 7 până la 9% în greutate de ciocolată topită. Deoarece au fost deja temperați, în câteva minute și-au răspândit rețeaua de cristal stabilă în molecule instabile de masă de ciocolată topită. Caletele reduc instantaneu temperatura totală a amestecului.
3. Când masa devine complet netedă, trebuie agitată încă 2 minute, menținând o temperatură de aproximativ 30 ° C.
4. Efectuați un test prin introducerea vârfului de hârtie pergament în masa topită. La temperatura camerei 19 ° C, trebuie să se solidifice timp de 5 minute. Îl puteți pune la frigider, unde trebuie să se stabilizeze în 60-90 de secunde. Dacă acest lucru nu se întâmplă, repetați din nou pașii precedenți.

Este untul de cacao care se cristalizează în ciocolată. Mulți producători fără scrupule îl înlocuiesc cu omologii mai ieftine.

Prin urmare, pentru fabricarea de decor prin temperatură, este mai bine să luați ciocolată de înaltă calitate de la companii cunoscute.

Când lucrați, trebuie să respectați aceste reguli:

• evitați fluctuațiile puternice ale temperaturii peste sau sub normele indicate;
• nu uitați să amestecați masa la timp;
• protejați ciocolata de umiditate, face produsul vâscos;
• asigura temperatura camerei ideale pentru munca - 20 ° С.

Ciocolata poate fi temperată de multe ori.

Ciocolata neagră cu consum moderat este utilă, așa că nu renunțați la această delicatesă fără niciun motiv.