Bucătăria orientală este rezultatul unei unități armonioase a tradițiilor etnice și a mediului natural în care au fost formate gusturile gastronomice și preferințele culinare ale oamenilor antici. Un bun exemplu este coacerea tătară! Toți gurmanții lumii visează să se bucure de mâncăruri delicioase, dar am pregătit cele mai bune rețete pentru brioșă de casă.
Continut material:
Tătarul real Vak-Belyash
Unde să începem cercetările noastre „delicioase”? Desigur, cu cel mai popular wak-belyash. În tătară, acest fel de mâncare sună ca „vak-belesh”, care înseamnă „mic”.
Compoziția produselor (aluat):
- apă filtrată - 30 ml;
- faina cernuta - aproximativ 1 kg;
- un ou;
- zahăr granulat - 25 g;
- drojdie uscată activă - 7 g;
- chefir / lapte acru - 500 ml;
- sare de masă - 20 g.
Lista ingredientelor (carne tocată):
- carne de porc și carne de vită (30, respectiv 70%) - 600 g;
- ceapă de navetă - nu mai puțin de 500 g;
- condimente (sare, piper), condimente - după preferințe.
Metoda de gătit:
- Turnați drojdia uscată într-un bazin spațios. Dacă este un produs de mare viteză format din granule sau pulbere, nu are nevoie de activare. Trebuie doar să combinați compoziția cu kefir sau lapte cald, amestecați bine.
- Aici adăugăm zahăr obișnuit, sare, un ou. Lucrăm bine cu un bici, după care atașăm porții de făină. Continuăm să pregătim aluatul până când o masă omogenă, ușor vâscoasă, se lipește de mâinile noastre (în mijlocul lotului trecem la „controlul manual” al procesului).
- Revenim bila formată în vas, acoperim cu un film și un prosop, lăsăm cald să se ridice. Zdrobiți produsul de mai multe ori, eliberându-l de dioxid de carbon. Bacteriile vii trebuie să „funcționeze” liber!
- Între timp, spălăm bucăți de carne, împărțim în părți mici, măcinăm într-un procesor de casă. Se adaugă ceapa tocată fin în compoziția rezultată, se condimentează carnea tocată cu sare și piper, se amestecă bine. Suculitatea masivă asigură cantitatea de ceapă (raport 1: 1) procesată cu un cuțit, nu cu o mașină de tocat carne!
- Împărțim aluatul în porții mici, aranjăm prăjiturile. Amplasăm umplutura de carne pe fiecare cerc, conectăm strâns marginile crustei. Dacă doriți, puteți lăsa o mică gaură în centru.
- Prăjiți produsul în ulei fierbinte timp de 15 minute, transformându-se după formarea unei nuanțe aurii pe fiecare parte.
Cele mai delicioase wak-belyashi sunt excepțional de fierbinți!
Kyakyash - coacerea bucătăriei naționale tătare
Deoarece nu toată lumea este familiarizată cu numele mâncărurilor tradiționale din această țară, începem prezentarea rețetelor cu o scurtă descriere a fiecărui fel de mâncare. Kyakyash este, de altfel, numit de către oameni "pyaryamyach".
Componente necesare:
- ulei vegetal - ½ cană;
- miel / vită - 1 kg produs cu conținut scăzut de grăsimi;
- ouă - 4 buc .;
- făină de grâu premium - 1,2 kg;
- ceapă de navetă - 5 buc .;
- drojdie uscată - 50 g;
- lapte integral - 1 litru;
- zahăr obișnuit, sare - 1 lingură.
Ordine de pregătire:
- Se macină într-un procesor de alimente (se folosește un grătar cu găuri mari) carnea spălată și tocată. În procesul de prelucrare a produsului, adăugați ceapă decojită. Sare și piper masa rezultată, se amestecă bine umplutura.
- Încălzim laptele (nu mai mare de 35 ° C), îl plasăm într-un vas spațios. Conducem în ouă (exclusiv la temperatura camerei), atașăm o lingură de zahăr obișnuit și sare grosieră.
- Toarnă un pachet de drojdie uscată / presată aici, toarnă o jumătate de pahar de ulei vegetal. Se amestecă compoziția, se adaugă porții de făină cernută, se face aluatul. O lăsăm sub un prosop pentru ridicare. Nu uitați să frământați produsul de mai multe ori pentru a elibera dioxid de carbon.
- Formăm bilute din aluat, turnăm crăpăturile, întindem o lingură de carne tocată pentru fiecare porție. Ridicăm marginile prăjiturilor fără să le întindem, le colectăm frumos în centru, lăsând o mică gaură. Deci realizăm toate produsele.
- Punem piesa într-un ulei foarte fierbinte, cu gaura în jos, prăjiți până se rumenesc. Întindem chiflele pe șervețele pentru a absorbi excesul de grăsime, servim.
Dacă te uiți la kyakyash de sus, coacerea este foarte asemănătoare cu cerul cu un soare în miniatură în interior. Sună ca?
Kabartma cu cartofi
Gogoșele luxoase obținute din aluatul de drojdie sunt gătite într-o căldură cu ulei clocotit sau prăjite pe o flacără deschisă a cuptorului. Atât de multă bucătărie tătară!
Componente necesare:
- unt (unt (50 g) și floarea-soarelui pentru prăjire);
- zahăr granulat - 25 g;
- drojdie (de preferat sec Saf-moment) - 11 g;
- un ou;
- faina cernuta - pana la 750 g;
- cartofi - 300 g;
- sare - 20 g.
Ordine de pregătire:
- Crescem drojdia în lapte, fără să uităm să adăugăm zahăr obișnuit. Așteptăm apariția unei „pălării” magnifice.
- Între timp, cernem un bol de făină și sare în bol, aranjăm o mică depresiune, în care turnăm compoziția crescută de drojdie. Batem in oua, adaugam untul topit in prealabil.
- Frământarea nu este foarte mișto, puțin lipicioasă pe mâinile aluatului. Îl trimitem o oră și jumătate la căldură, acoperind recipientul cu un film. În procesul de maturare a produsului, îl zdrobim de două ori. Cuptorul încălzit la t 40 ° C va fi un loc minunat pentru o creștere rapidă a brioșei.
- Cojiți cartofii, fierbeți în puțină apă sărată, spargeți într-un blender până la o stare de piure blând.
- Împărțim aluatul magnific în aproximativ 20 de bucăți, le aranjăm sub formă de chifle. Nu vom folosi făina în această etapă în niciun caz, în caz contrar, gogoșile își vor pierde aerisirea și nu se vor dovedi uimitor de aurii.
- Lăsăm produsele finite pe o foaie de copt tratată cu ulei sub un prosop timp de 15 minute pentru a face dovada, apoi coacem 20 de minute în cuptor (180 ° C).
- Obținem coacere, ungem partea inferioară cu un strat subțire de piure de cartofi, revenim la căldura cuptorului, gătim până se rumenesc.
Procesăm cabartma fierbinte cu ulei aromatic, servim.
Tatar kurnik
Puteți deja ghici din numele că acest fel de mâncare este o versiune tătară a unei plăcinte cu carne de pasăre.
Lista componentelor:
- ulei de floarea soarelui - 54 ml;
- ou crud, gălbenuș;
- lapte integral - 40 ml;
- carne de pui fiartă - 400 g;
- tuberculi de cartofi - 3 buc .;
- apă filtrată - 150 ml;
- sare;
- zahăr obișnuit - 10 g.
Pregătirea pas cu pas:
- Întindem drojdia proaspătă, un ou, o linguriță de sare de masă și zahăr alb într-un bol convenabil. Se toarnă puțină apă potabilă caldă, se amestecă amestecul, se lasă la cald. În 20 de minute, bacteriile vii vor transforma compoziția într-un „nor” spumos.
- Cerneti faina, turnați în ea amestecul care a crescut cu o „pălărie”, faceți o frământare completă a aluatului. La sfârșitul procesului, frecați 40 ml ulei proaspăt. Formăm o bilă din produs, o lăsăm la cald pentru o maturare ulterioară.
- Cojiți cartofii tăiați în cubulețe mici. Fileul de păsări de curte pre-fiert în aceeași formă.
- Împărțiți aluatul în jumătate. Dintr-o parte formăm un strat de până la 1,5 cm grosime.Punem tortul într-o formă rezistentă la căldură, distribuim compoziția din bucățile de tuberculi și carnea de pui de sus.
- Condimentează umplutura cu sare și piper, acoperă-l cu un strat obținut din a doua jumătate a aluatului. Garnitura acestuia va merge pentru a decora partea superioară a produsului. Facem flageli sau creăm alte elemente de decor pentru brioșe.
- Turnați ușor porții de lapte între straturile de aluat, tratați tortul cu gălbenuș, coaceți la cuptor timp de 45 de minute la 200 ° C.
Servim un pui trandafir în stare fierbinte.
Chuck Chuck Baursaki cu apă
Produse de patiserie dulci „complicate”. Ce este surprinzător pentru acest tratament? Nimic special, cu excepția faptului că stăpânii cu o viteză rapidă „au reușit” să învețe aerul în aluat!
Lista de produse:
- ulei slab, grăsime topită - 100 ml fiecare;
- ouă - 5 buc .;
- bicarbonat de sodiu și sare - un vârf;
- făină premium - până la 300 g;
- zahăr granulat - 30 g.
Principalul secret pentru a face baursaks delicioși este să folosiți ouă congelate și să adăugați o cantitate mică de apă potabilă în uleiul de copt.
Procesul de gătit:
- Lăsăm ouăle în congelator, apoi le decongelăm la temperatura camerei, apoi le conducem într-un bol spațios.
- Se adaugă sare, zahăr obișnuit și sifon. Combinăm produsele, cernem făina la ele și facem aluatul. Obținem o masă de consistență mai moale decât pentru tăiței de casă.
- Împărțiți mingea formată în aproximativ 5 porții. Turnăm fiecare parte sub formă de „bețișoare”, le tăiem până la 3 cm lățime.
- Punem o porție de lapte într-un recipient metalic spațios, atașăm un pahar cu apă filtrată.
- Întindem bucățile de aluat într-o compoziție rece, agităm vasele ușor, astfel încât produsele să nu se lipească de fund, încălzim componentele vasului.
- Amestecați constant chifla care a crescut în volum, observând cum lichidul fierbe treptat, iar produsele de patiserie se rumenesc apetisant.
- Mai întâi, puneți tratamentul final pe șervețele de hârtie, apoi pe farfurie, turnând cu miere sau sirop de zahăr pre-gătit.
Pentru tătari, Chak-Chak Baursaki nu a fost doar întotdeauna o mâncare delicioasă, ci și un simbol al ospitalității!
Tarta tarta Kystyby
Și iată tortilele prăjite gătite sub formă de clătite particulare, în care se ascund tocană, terci sau cartofi. Alegem umplerea în funcție de preferințe!
Mai multe materiale:kystyby cu cartofi - rețetă
Lista de produse:
- floarea-soarelui și unt - 100 ml, respectiv 50 g;
- apă potabilă - 200 ml;
- făină premium - de la 260 g;
- lapte integral încălzit - 20 ml;
- sare de masă - 25 g;
- grâu - 200 g;
- cartofi - 4 buc.
Metoda de gătit:
- Fierbeți tuberculii și meiul în apă ușor sărată. Împingeți cartofii moi până la piure. Când compoziția s-a răcit, adăugați laptele încălzit, amestecați bine.
- Pune apă potabilă, sare, 40 ml ulei vegetal și făină cernută într-un bol. Frământăm aluatul dur, lăsăm o jumătate de oră să se „odihnească”, acoperindu-l cu un prosop.
- Rulăm produsul aproape la transparență.Facem acest lucru nu numai cu ajutorul unui știft, ci și cu mâinile noastre, întinzând stratul în direcții diferite. Nu este înfricoșător dacă foaia se rupe în unele locuri: nu va fi observată în produsul finit!
- Procesăm suprafața celor mai subțiri prăjituri cu unt topit, precum și ulei de floarea soarelui. Punem un strat de umplutură de cartofi, rulăm produsul sub formă de rulou. Întindeți-o pe o foaie de copt unsă, formând un melc. Din produsele prezentate vom obține aproximativ 9 delicioase „crustacee”.
- Trimitem coacerea timp de 30 de minute în cuptor, încălzită la t 180 ° C.
Servim Kystyby tătar multistrat cu crustă uimitor de crocantă într-o formă fierbinte.
Farfurie populară - echpochmak
Următoarea prezentare sunt prăjituri proaspete sau cu drojdie umplute cu carne și cartofi.
Componente necesare:
- ulei vegetal (50 ml), unt (după gust);
- miere - 90 g;
- carne de vită - 500 g;
- cartofi - 3 buc .;
- făină premium - 1 kg;
- ceapă de navet - 2 buc .;
- sare, piper, ierburi;
- drojdie uscată - 12 g;
- bulion de carne - după gust.
Tehnica de gătit:
- Amestecăm miere, drojdie, grăsime vegetală, 500 ml apă potabilă, făină cernută într-un bol convenabil. Frământăm aluatul moale, lăsăm 2-3 ore să crească.
- Clătim o bucată de carne, ungem cu șervețele, tăiate în cuburi mai mici. În aceeași formă, tocați cartofii decojiți, tocați verdeața, adăugați un vârf de sare. Se amestecă bine.
- Turnăm aluatul care s-a apropiat, îl împărțim în pătrate, întindem umplutura de cartofi și carne pe o parte a fiecărei tortile, o acoperim cu partea liberă a crustei. Realizând produse sub formă de triunghiuri, conectăm marginile din două părți, una pe care o lăsăm deschisă.
- Punem echpochmaki-ul pe o tavă tratată cu ulei și trimitem 45 de minute la un cuptor rece. Se coace la 200 ° C.
Aceste magnifice „plăcinte” tătare sunt bune atât la cald, cât și la rece!
Gubad
Și acesta este un întreg tort cu mai multe straturi, format din orez, ouă, tort și, desigur, carne tocată. Gust magic!
Lista de produse (aluat):
- margarina / unt, smantana - 100 g fiecare;
- praf de copt - ½ lingură;
- kefir - 250 g;
- un ou;
- făină premium - până la 400 g;
- zahăr obișnuit - 20 g.
umplere:
- un ou;
- zahăr granulat - 70 g;
- orez - 200 g;
- fructe uscate (caise uscate, stafide, prune) - o mână;
- Kyzyl Eremsek (brânză roșie) - 100 g;
- pachet de unt.
miez de pâine:
- făină premium - 390 g;
- zahăr obișnuit - 50 g;
- grăsime de unt - 20 g.
Metoda de gătit:
- Cerneti faina in bol, puneti uleiul ras (tocat). Se macină grăsimea și componenta liberă la starea de firimituri. Adăugați oul, praful de copt, chefirul, sarea și zahărul. Frământăm aluatul, îl introducem la frigider.
- Fierbeți orezul în apă sărată, gătiți ouăle fierbinți.
- Lăsați fructele uscate pentru o perioadă scurtă de timp într-un lichid de băut, clătiți bine, uscați. Tăiați prunele și caisele uscate în bucăți mici.
- Combinăm cerealele și fructele uscate, amestecăm bine.
- Obținem aluatul răcit, îl împărțim în două bucăți inegale. Turnăm cea mai mare parte a produsului, îl introducem într-un vas de copt, procesat cu unt.
- Apoi, așezați orez și fructe uscate și fructe, aruncați bucăți de ulei pe ele. Presărați produsele cu ouă tocate, acoperiți-le cu brânză de căsuță roz (eremsek).
- Repetați din nou straturile, închideți-le cu o a doua tortă rulată, lăsând o bucată de aluat. Fixăm marginile straturilor, în mijlocul foii de sus facem o mică gaură în care așezăm bila făcută din aluatul amânat.
- Amestecăm componentele firimiturii, frecăm compoziția cu mâinile noastre. Se unge suprafața plăcintei cu unt, se presară cu un amestec dulce.
Se coace gubadia 40 minute la 180 ° C. Taie vasul cu mai multe straturi în porții, servește.
Torturi tradiționale cu cartofi, carne și ceapă
Bucătăria tătară este renumită pentru numărul uriaș de produse de patiserie delicioase. Cu toate acestea, este imposibil să ignori cele mai populare plăcinte cu carne și cartofi.
Un set de componente:
- unt natural - 200 g;
- sodă de copt 12 g;
- făină premium - 550 g;
- ouă - 4 buc .;
- un vârf de sare;
- kefir - 250 g.
umplere:
- cartofi - 300 g;
- unt - după gust;
- ceapă - 2 buc .;
- condimente (sare, piper).
Prepararea meselor:
- Combinăm chefirul, bicarbonatul de sodiu și sarea într-un bol spațios. Ne așteptăm când încetează să apară bulele în compoziție.
- Se macină făina și untul tocat la starea de firimituri. Atașăm ouăle și amestecul de kefir. Frământăm aluatul moale, lăsăm produsul o jumătate de oră sub un prosop.
- Se toacă fin tuberculii și carnea, se toacă ceapa, ardeiul și sarea, se amestecă bine.
- Scoatem o mică parte din masa totală a aluatului, rulăm bila într-un cerc nu foarte subțire. Întindem lingura umpluturii, fixăm marginile cernutei ca khinkali, lăsând o gaură destul de mare în centru.
- Plăcem plăcintele pe o foaie de gătit căptușită cu hârtie de copt, trimitem semifabricatele timp de 20 de minute la cuptor (200 ° C).
- După timpul specificat, bulionul format în produse se va fierbe. Puneți în fiecare porție o bucată de unt, continuați să gătiți încă 10 minute. La sfârșitul procesului, ungeți plăcintele cu un ou.
Răspândim brioșa de aur într-un recipient închis, servim ușor răcit ca fel de mâncare independent sau adăugăm supă fierbinte în farfurie.
Patiseriile tătare delicioase cuceresc imediat și pentru totdeauna! Acesta este motivul pentru care cu toții dorim ashigizul Tamle ьbulsyn, ceea ce înseamnă „pofta bună”
