Tarta de vită - 2 rețete pentru gătit, cum să mănânci tartru?

Cuvântul "tartă" se referă la mai multe feluri de mâncare din bucătăria franceză. Într-un caz, acesta este un sos servit cu pește, în celălalt carne de vită crudă tocată fin cu gălbenuș de ou, condimente, capere, ceapă și murături. Și în unele situații, alte feluri de mâncare preparate în mod similar sunt numite așa. În această secțiune, vom analiza cum să gătești, să servești și să mănânci tartă de vită - un fel de mâncare delicios care nu va fi niciodată de prisos pe masa festivă.

Ce este tartara de vită și istoria sa de origine

Înainte de a trece la metodele de preparare, merită să apelați la istorie și să aflați ce este în general tartrul și cum a apărut acest fel de mâncare.

Inițial, se numea sos picant, în care bucătarii francezi adăugau capere sau castraveți murați. O asemenea adăugare a mâncărurilor din Europa a fost considerată un adevărat simbol al bucătăriei tătare.

Cu toate acestea, povestea nu se termină aici. În acea perioadă, popoarele europene știau despre tătară doar de auz, și de aceea preferințele lor culinare au fost depășite cu multe speculații. Aproape același lucru s-a întâmplat și cu faimoasa friptură de vită tătară, care în Franța era obținută din carne crudă de cal sau de vită. Felul de mâncare a primit un nume similar și rămâne neclar de ce francezii au considerat castraveți murați și carne crudă / uscată ca bază a dietei unor nomazi asiatici feroce.

De-a lungul timpului, au apărut diverse variante ale acestui fel de mâncare, iar astăzi puteți găsi cu ușurință o rețetă pentru pește și chiar tartă cu fructe. Desigur, astfel de feluri de mâncare nu au nicio legătură cu mâncarea pe care au consumat-o nomazi, dar acest fapt nu diminuează în niciun fel gustul lor excelent.

Reteta clasica

Componenta principală a tartrului tradițional este carnea crudă. Este completat de diverse condimente și ierburi.

În versiunea clasică, preparatul este preparat din următoarele componente:

• 350 - 400 g carne de vită;
• 2 ouă
• castraveți conserve sau capere;
• cap de ceapa alba (poti folosi ceapa obisnuita);
• ceva Worcester sau sos de soia;
• ulei de măsline;
• muștar;
• orice verzi;
• ardei iute;
• sarea.

Acest lucru este interesant: Muștar Dijon

Volumul cărnii și numărul ouălor se bazează pe două porții.

Cum să gătești tartă de vită:

1. Se toacă fin ceapa, castravetele și ierburile.
2. Se spală carnea de vită, se usucă cu un prosop, se îndepărtează grăsimea, filmul și venele.
3. Se macină carnea astfel încât să obții cuburi îngrijite de dimensiuni mici.
4. Presărați vită cu sare și piper. Adăugați sosul, uleiul de măsline, puneți muștarul și amestecați bine.
5. Formați doi „cilindri” de carne, decorați fiecare cu gălbenuș de ou crud.
6. Presărați vasul cu ceapă și ierburi și puneți caprui și castraveți tocați la margini.

Atenție! Deoarece carnea la fabricarea tartinei nu este supusă unui tratament termic, trebuie să fie de înaltă calitate și foarte proaspătă.

Cum să gătești un fel de mâncare în franceză

Acest fel de mâncare diferă de cel clasic în compoziție și în unele subtilități de gătit.

Pentru o porție de tartă veți avea nevoie de:

• 250 g carne de vită;
• 2 gălbenușuri;
• jumătate din ceapă;
• 2 pronguri de usturoi;
• castraveți murati;
• mai multe măsline fără semințe;
• 4 - 5 pui de pătrunjel;
• 10 - 15 g ulei de măsline;
• sare și piper.

Comanda:

1. Se macină căței de usturoi, jumătate de ceapă, măsline și castraveți murați.
2. Se adaugă sare și piper în amestec. Apoi adăugați ulei de măsline, pătrunjel tocat și gălbenușuri crude, apoi bateți cu grijă compoziția rezultată cu un bici.
3. Se toaca fin carnea spalata si se amesteca cu jumatatea sosului pregatit. Lăsați carnea să se înmoaie un sfert de oră.
4. Formați o porție, așezați pe o farfurie, garnisiți cu crengute de ierburi și serviți cu sosul rămas.

Important! Pentru ca carnea de vită să se înmoaie corect în sos, este necesar să se taie carnea de tartă în bucăți pătrate foarte mici, a căror dimensiune nu va depăși 6 - 7 mm.

Secretele creării unei tartare cu carne perfectă

Pentru a face tartrul de vită corect, este necesar să se țină seama de mai multe subtilități ale preparatului său:

• pregătiți o farfurie cu coajă, deoarece această parte a carcasei nu are aproape miezuri și filme;
• alege numai carnea proaspătă;
• piesa dorită va fi roșie, dar în niciun caz o culoare visiniu;
• fiți atenți la mirosul produsului - carnea proaspătă de vită și de vițel emană o aromă ușoară lăptoasă;
• macinați carnea doar cu un cuțit, în niciun caz folosind o mașină de tocat carne;
• se taie ceapa și alte ingrediente cât mai mici.

Dacă la alegerea cărnii de vită există cel puțin cea mai mică îndoială cu privire la prospețimea ei, este mai bine să refuzi o astfel de achiziție. Gustul cărnii vechi și vechi nu poate fi mascat cu niciun sos. Un astfel de fel de mâncare va fi stricat fără speranță și, printre altele, și periculos.

Portie frumoasa

Va trebui să urmați anumite reguli nu numai în timpul procesului de gătit, ci și atunci când serviți tartă.

Există mai multe modalități de a face acest lucru:

1. Puneți carnea în centrul farfuriei și așezați legumele tocate la margini.
2. Faceți puful de tartă folosind inelul de gătit, stabilind la rândul său toate ingredientele într-o manieră convenabilă. Principalul lucru este că stratul de jos este format din carne.
3. Serviți vasul în două farfurii când carnea va fi așezată pe una și legumele pe cealaltă.
4. Pentru a forma un „cilindru” scurt din carnea de vită, presărați-o cu verdeață, rupeți un ou deasupra și așezați legumele tocate în jur.

La o notă. În unele restaurante franceze, tartrul este servit nu numai cu castraveți murați și ceapă, ci și cartofi copți sau pâine prăjită pe o farfurie. În acest caz, vasul poate înlocui bine o masă completă.

Cum se mănâncă tartru

După ce am studiat metodele de gătit și opțiunile de servire a mâncărurilor, rămâne doar să vă dați seama cum să mâncați tartă.

Dacă legumele și condimentele tocate sunt servite separat, va trebui să fie adăugate la carnea singură în cantitatea potrivită, asezonate cu sos, apoi agitate cu o furculiță și continuați la masă.

Când vasul este servit cu pâine prăjită sau pâine, puteți face un sandwich, punând pe ele cantitatea potrivită de tartru.

În plus, mulți gurmanzi recomandă consumul de tartru, spălat cu vin roșu bogat. În opinia lor, această băutură specială este în măsură să sublinieze cel mai avantajos gustul neobișnuit al felului de mâncare și vă permite să vă bucurați pe deplin de acesta.