Din cele mai vechi timpuri, amantele, îndepărtându-se de tradiții, au venit cu o varietate de rețete de pilaf. Astăzi, pilaful Tadjik poate fi preparat din orice carne, chiar și într-un aragaz lent, și va avea un gust excelent!
Continut material:
Pilaf tradițional Tadjik
Din cele mai vechi timpuri, pilaful era obținut exclusiv din carne de miel, în grăsimi cărnoase, cu adăugarea de ceapă, morcovi și mirodenii. Pentru a-l pregăti, vei avea nevoie de un cuptor special, un foc, o căldură. Totuși, acest lucru nu înseamnă că nu poate fi gătit într-o bucătărie modernă.
Produse obligatorii:
- miel - 3 kg;
- ceapă - 1,5 kg;
- morcovi - 1,5 kg;
- orez - 1,5 kg;
- grăsime de coadă - 400 g;
- condimente, sare, usturoi.
Tehnologie de gătit:
- Mai întâi trebuie să tăiați carnea în bucăți mari. Grind grăsime coadă de grăsime. Se încălzește conopida roșie-fierbinte. Adăugați grăsime, prăjiți-o la starea de crăpături. Scoateți-le cu o lingură pliată. Pune carnea în grăsimi topite. Se amestecă prăjitul.
- Coaja ceapa, taie-o în jumătate de inele. Se toarnă la carne, se lasă la prăjit.
- Cojiți morcovii, tăiați-i în cubulețe, adăugați jumătate în căldură. Amestecați legumele cu carne și prăjiți bine.
- Turnați morcovii rămași, umpleți conținutul cu apă. Lasa zirvakul fiert. Trebuie sărat, adăugat condimente. Continuați să gătiți.
- Când carnea este aproape gata, adăugați orez spălat la căldură. Se netezeste cu o spatula, se centreaza capul de usturoi. Se acoperă, se gătește până la licitație.
- Nu poate fi deranjat dacă zirvakul se evaporă slab, orezul trebuie bătut cu un băț. Astfel, lichidul se va evapora.
- Focul ar trebui să fie deja foarte slab, după 20 de minute vasul va fi gata. Lăsați-l să se coacă puțin sub capac, după care poate fi servit la masă.
Dintre condimentele pentru pilaf Tadjik sunt potrivite ideal - zira, măcinat fierbinte și piper negru, mure, coriandru, ardei gras, usturoi uscat, șofran.
Cum să gătești pilaf într-o căldură
În mod tradițional, ar trebui să fie o căldură din fontă bine calcinată peste un foc.
- Pentru a pregăti pilaful, un foc se aprinde pe lemn, când cărbunii sunt încălziți, se pune un căldar deasupra. Încălziți-l până apare o ceață.
- Luați grăsime de coadă grasă (ulei vegetal), prăjiți unsele. Acestea sunt scoase cu o lingură pliată.
- Legumele se taie și se prăjesc până se rumenesc. Puteți prăji în prealabil ciupercile de ceapă care rămân la coajă, acestea vor îndepărta mirosul de grăsime. După ce sunt scoase.
- Este de preferat să luați orez cu cereale lungi, deși aceasta nu face excepție. Asigurați-vă că clătiți drenând apa de mai multe ori.
- Dacă pilaful este preparat din miel sau vită, pentru a face carnea moale, trebuie să gătiți zirvak. Pentru rețete cu carne de porc sau pui, este opțional.
- Proporțiile exacte de sare sunt greu de ghicit, așa că ar trebui să încercați zirvak în timpul procesului de gătit.
- În centru deasupra orezului, scufundând ușor într-un zirvak, scufundați capul de usturoi. Nu este necesar să îl curățați sau să îl tăiați, ci trebuie să fie într-o coajă.
- Dacă gătiți pe foc, trebuie să monitorizați căldura, când se pune orez, acesta trebuie redus.
Pentru cei care nu știu să gătească pilaf într-o căldură, ar trebui să știe o serie de subtilități. Căldura este ținută deschisă, pe măsură ce zirvakul se evaporă, fiert sub capac, după care orezul este răsturnat cu o lopată în sus, se fierbe până se gătește complet.
Citește și:orez pentru pilaf
Cu miel
Nu regret condimentele, întrucât mielul are un miros specific, acestea nu sunt salvate. În timpul gătitului, condimentele conferă mâncărurilor sa aroma, pilaful este foarte gustos.
- Clătiți bine mielul și chiar înmuiați-l în apă. Carnea tocată fin nu este necesară. În mod tradițional, bucățile ar trebui să fie mari.
- Pilaful finit se îngheață rapid, astfel încât se servește imediat de pe foc. În ceea ce privește alegerea cărnii, este ideal: pulpa tăiată din șuncă, omoplat sau tăietură din spate.
- În loc de ulei vegetal, este mai bine să luați grăsime de coadă grasă, vă permite să trădați vasul adevăratul gust al mielului.
Pilaf în stil Tadjik
Pilaf de nuntă din Tadjik este pregătit conform unei rețete speciale, i se adaugă năuturi și stafide (stafide).
Produse obligatorii:
- năut - 200 g;
- orez - 1 kg;
- carne - 2 kg;
- ceapă - 1 kg;
- morcovi - 1,5 kg;
- grăsime de coadă - 150 g;
- ulei vegetal - 300 ml;
- cap de usturoi;
- stafide - 150 g;
- condimente, sare.
Tehnologie de gătit:
- Separat, năutul și stafidele sunt înmuiate în apă pentru toată noaptea. În acest timp, năutul se va umfla și va găti mai repede, iar stafidele vor deveni mai suculente.
- Au pus o căldură pe foc, au pregătit un zirvak. O sărează, încearcă să obțină suficiente mirodenii.
- Clătiți bine cu orez. Scurgeți apa de năut și stafide. Ardeii se toarnă deasupra, se fierb ușor. Mai târziu puneți orez cu stafide. Apa trebuie să acopere orezul pe deget.
- Se fierbe până se evaporă zirvakul. Perforează periodic pilaful cu un băț. Când devine crud, trebuie colectat în sus, acoperit, continuând să se fierbe la foc mic.
- Serviți o farfurie de nuntă în farfurii mari, orez mai jos, carne deasupra. Pilaf se dovedește festiv frumos, satisfăcător, parfumat. O puteți găti nu numai pentru nuntă, ci și pentru orice sărbătoare.
Cu frunze de struguri
Ați dori să diversificați meniul cu ceva neobișnuit? Încercați să faceți pilaf Tajik cu frunze de struguri. Încă nu l-ați încercat! Iar cei care sunt familiarizați cu acest fel de mâncare vor fi bucuroși să-l gătească conform acestei rețete.
Produse obligatorii:
- carne - 1 kg;
- orez - 900 g;
- ceapă - 1 kg;
- frunze de struguri - 150 g;
- ulei vegetal - 150 ml;
- condimente pentru a gusta sare.
Tehnologie de gătit:
- Carnea trebuie să fie tocată, cea mai bună este carnea de vită (mielul). Încălziți o căldură, turnați ulei, puneți condimente.
- Ceapa tocată se trimite la căldură, rumenită. Frunzele aruncate sunt aruncate acolo.
- Apoi, puneți carnea în căldură. Se amestecă totul, se aduce la o stare bine prăjită.
- La final, adăugați orez spălat, sare, turnați apă. Gatiti ca un pilaf obisnuit.
În loc de carne tocată, pentru această rețetă puteți lua carne tocată, dar nu carne de porc, pentru că va fi prăjită.
Gătit într-un aragaz lent
Gospodinele moderne se înconjoară de gadgeturi pentru a facilita gătitul.Aragazul lent a devenit un adevărat ajutor în bucătărie, pentru că poate găti pilaf nu mai rău decât pe foc. Puteți lua orice rețetă, calculați proporțiile din volumul multicooker-ului. Modul de a selecta „Orez”, și de preferință „Pilaf”. Timpul de gătit în multicookere este diferit, deci trebuie să vă concentrați asupra caracteristicilor sale. Marcați produsele precum și în cazan. Un semnal indică disponibilitatea pilafului. Într-un aragaz lent, pilaful este crud și nu se răcește mult timp.
Pilaf Tajik din Stalik Khankishiyev
Unul dintre cei mai buni bucătari de origine azerbaidiană pregătește pilaf-ul Tadjik. El oferă, îndepărtându-se de tradiție, adaugă verdeață tocată în farfurie.
- După prăjire, puteți îndepărta ceapa din conopidă, bucătarul consideră că și-a dat deja gustul grăsimii, după care puteți pune carnea.
- Preferă să ia carne de vită sau miel pentru gătit. Grăsimea de coadă grasă poate fi înlocuită cu grăsime.
- Când apa fierbe, este necesar să se lipească în orez 1-2 păstăi de ardei iute.
- Timp de gătit 1-1,5 ore.
Serviți vasul cu salată de roșii și ceapă.
Cum se face pui
Cu puiul, preparatul se prepară mult mai repede, ingredientele sunt la fel ca în rețeta tradițională. Cu diferența că grăsimea de coadă de grăsime nu este pusă în căldură, este înlocuită cu ulei vegetal. Timpul de gătit depinde de care este puiul de casă sau de la magazin. Turmericul este adăugat pentru a adăuga o culoare specială. Îl puteți găti într-o căldare, tigaie sau aragaz lent.
Indiferent de felul de carne, datorită conținutului unei cantități mari de ceapă, morcovi și mirodenii, pilaf se va dovedi foarte gustos!
