Carnea coaptă se găsește adesea pe rafturile magazinelor, însă nu toți cumpărătorii sunt dispuși să-și plătească costurile. Dar mulți nici nu își dau seama că o astfel de delicatesă poate fi pregătită de unul singur. Desigur, va trebui să aveți răbdare, deoarece procesul de uscare este destul de lung, dar rezultatul va răspunde tuturor așteptărilor.
Continut material:
Selectarea cărnii pentru sacadat
Atunci când alegeți carnea pentru uscare, ar trebui să fiți deosebit de atenți, deoarece procesul de preparare a acesteia nu este asociat cu tratamentul termic, ceea ce înseamnă că există un risc de infecție cu mulți agenți patogeni.
Prin urmare, ar trebui să cumpărați carne numai de la un vânzător de încredere, care are la îndemână toate concluziile sanitare necesare.
Pentru sacadare, puteți lua orice carne de pasăre, carne de porc, vită, uneori folosiți miel. Dintre toate aceste produse, carnea de porc este cea mai expusă microorganismelor periculoase pentru om. Prin urmare, în procesul de preparare a unei astfel de cărți, trebuie să utilizați mai multă sare și alți aditivi care vă vor permite să gătiți un produs sigur.
Pentru uscare, trebuie să luați materii prime de calitate superioară și proaspete, fără pelicule, oase, cartilaj și vene. Dintre condimente se folosește doar sare, dar totul depinde de rețeta aleasă.
Carne de porc prăjită acasă
Carnea de porc uscată poate fi numită o adevărată delicatesă. Pentru prepararea sa, nu ar trebui să alegeți carne cu multă grăsime, altfel produsul finit se poate dovedi a avea gust amar. Cea mai bună opțiune este un gât de porc.
Vor fi necesare 300 de grame de sare (de preferință sare de mare) și piper roșu după gust pentru fiecare kilogram de carne.
Metoda de gătit:
- Pentru uscare, veți avea nevoie de o formă de sticlă sau un recipient din oțel inoxidabil. Distribuim jumătate din granulele de sare de-a lungul fundului său.Punem gâtul de porc deasupra, presărăm cu restul de sare și îl trimitem la rece timp de trei zile.
- Apoi, o bucată de porc trebuie să fie înmuiată în apă timp de 5 ore, fără a uita să schimbi lichidul pe oră.
- După, uscăm carnea și pâinea în condimente. Pe lângă ardeiul roșu, este permis să se ia cardamom sau coriandru.
- Învelim golul în țesătură naturală sau tifon și agățăm într-un loc cald. Se lasă două săptămâni.
Cum să gătești carne de vită
Pentru uscare, carnea de vită este folosită mult mai des decât alte tipuri de carne. Această delicatesă este deosebit de delicioasă. Pentru această rețetă veți avea nevoie de un număr mare de mirodenii și fiecare gospodină poate elimina sau adăuga la rețetă acele condimente pe care familia ei le preferă cel mai mult.
ingrediente:
- un kilogram de vită;
- 35 ml de condimente de soia;
- 45 ml sos Worcester;
- 2 ml sos Tabasco;
- 7 fructe de ienupăr;
- două lingurițe de paprika, coriandru și piper negru;
- 1 linguriță de ardei roșu, usturoi uscat și zahăr din trestie.
Metoda de gătit:
- Se toarnă coriandru, usturoi uscat, două tipuri de piper și fructe de ienupăr într-un mortar. Se macină la o stare fină de pulbere.
- Acum trebuie să toci carnea de vită. Pentru a face feliile deosebit de elegante, înghețați ușor carnea înainte de a le tăia.
- Puneți bucățile de carne într-un bol, adăugați-le condimente și turnați toate sosurile. Mai adăugăm un îndulcitor care trebuie să fie ușor dizolvat în apă. Amestecă totul și murături la rece timp de 40 de minute.
- Acum așezăm foaia de copt pe fundul cuptorului, întindem bucățile murate de vită pe suportul de sârmă. Selectăm modul de convecție, fixăm temperatura de 80 de grade. După o oră, coborâți căldura la 50 de grade și gătiți încă patru ore.
Reteta italiana
Bresaola este o delicatesă legendară a cărnii care este inclusă în dieta zilnică a fiecărui italian. În magazinele noastre, o astfel de delicioasă nu este obișnuită și chiar dacă vă atrage atenția, prețul său este slab. Prin urmare, vom încerca să gătim o astfel de delicatesă acasă. Pentru a face acest lucru, aveți nevoie de un kilogram de coadă de vită și o mulțime de mirodenii.
Pentru a vă pregăti din timp, pregătiți:
- un kilogram de sare grosier;
- nouă lingurițe. l. fulgi de piper negru (măcinare grosieră);
- o lingură de oregano uscat, usturoi și cimbru;
- pe o lingură de fructe de ienupăr, rozmarin uscat și ardei iute.
Algoritmul acțiunilor:
- Este de preferat să împărțiți filetul de vită în două bucăți și să nu fie eliberate de toate filmele și venele.
- Toarnă sare mare în recipient, trimite piper negru mare acolo, amestecă.
- Într-un alt vas, puneți carnea și presărați cu amestecul pregătit. Acoperiți și trimiteți la rece pentru o zi.
- După, scoatem carnea, spălăm și uscăm. Acest lucru este foarte important, carnea de vită trebuie să fie uscată.
- Se macină condimentele rămase într-un blender și, fără a se păstra amestecul rezultat, se freacă carnea astfel încât să se obțină un „strat” de condimente.
- Învelim carnea cu tifon, o legăm cu o frânghie și o agățăm la frigider timp de o săptămână.
Carne de pui prăjită cu usturoi
Puteți găti carne sacadată chiar și de la pui. Se dovedește la fel de gustos și, cel mai important, procesul de uscare a cărnii de pasăre este mai rapid.
ingrediente:
- doi sâni de pasăre;
- 140 g sare;
- patru căței de usturoi;
- 20 ml de votcă;
- condimente.
Metoda de gătit:
- Se toarnă sare în bol (mai bine decât măcinarea grosieră, pentru a nu suprasolicita viitoarea delicatesă). Noi îi trimitem alte mirodenii, puteți lua diferite tipuri de ardei.
- Amestecă totul cu vodka. Nu este necesară utilizarea alcoolului, ci este inclusă în compoziție, mai degrabă, pentru o garanție suplimentară că „oaspeții neinvitați” nu vor începe în carne. În loc de vodcă, puteți utiliza coniac. Cu o astfel de băutură alcoolică, puiul se va dovedi mai gustos și mai aromat.
- Punem pieptul de pui în recipient, îi acoperim cu condimente cu alcool, le acoperim și le introducem la frigider.După 12 ore, întoarcem straturile de carne și stăm în aceleași condiții pentru aceeași perioadă de timp.
- După, spălăm carnea din condimente, o uscăm.
- Pregătim o nouă compoziție de mirodenii. Acum puteți lua paprika, coriandru, piper, ierburi uscate. Separat, cateii de usturoi se trec printr-o presă.
- Mai întâi frecați sânii cu usturoi, apoi pâinea în condimente. Învelim semifabricatele în hârtie de brânză sau hârtie de copt și le păstrăm la rece cel puțin cinci zile.
Gătit în belarus
Carnea uscată din Belarus se numește dolenwitz. Belarusienii folosesc carnea de porc pentru uscare și, desigur, o mulțime de mirodenii. Se dovedește o delicatesă foarte delicioasă, cu care chiar și produsele din magazinele foarte scumpe nu se pot compara.
Luăm toacă de porc cu o greutate de până la șapte kilograme, precum și alte ingrediente:
- 320 g sare este mai mare;
- ardei roșu și negru măcinat după gust;
- două capete de usturoi;
- două lingurițe de condiment pregătit pentru sărare;
- semințe de coriandru și caras.
Metoda de gătit:
- Pentru a reduce timpul pentru prepararea gustărilor, tăiați carnea în două jumătăți.
- Frecați fiecare bucată cu sare și puneți-o într-un recipient. Punem o încărcătură deasupra, astfel încât excesul de lichid să iasă din carne și trimitem piesa de prelucrat într-un loc răcoros timp de cinci zile. Nu uitați de asta - în fiecare zi trebuie să turnați lichidul eliberat și să întoarceți bucățile de carne.
- Apoi uscăm carnea și pregătim condimentele. Turnați condimentele pregătite pentru sărarea grăsimii (cârnați) în bol și trimiteți acolo două tipuri de piper, coriandru și semințe de caras.
- Încingeți buletele cu condimente și presărați-le cu usturoi tocat. Din nou punem carnea într-un recipient, o acoperim și o lăsăm la loc rece pentru o zi.
- Apoi învelim bucățile cu tifon și le agățăm într-o cameră caldă. Se lasă 5 până la 10 zile, totul depinde de temperatura camerei.
Cum se păstrează sacadat
Pot părea mulți că carnea vindecată asigură o durată lungă de valabilitate. Dar, după cum știți, orice produs, dacă este păstrat incorect, poate merge prost. Recipientele și pungile din sticlă nu sunt potrivite pentru depozitarea cărnii coapte - se poate forma mucegai.
Prin urmare, cel mai bine este să înfășurați carnea în pânză de in și să o păstrați la frigider. În astfel de condiții, durata depozitării sale este de până la trei luni.
Mulți bucătari îl îngheață pentru a prelungi viața unei delicatese. Pentru a face acest lucru, tăiați carnea în felii, apăsați-le strâns unele de altele, înfășurați-o cu folie sau hârtie de copt și trimiteți-o la congelator. Deci, carnea poate fi păstrată până la șase luni. Se decongelează doar pe raftul de jos al frigiderului, astfel încât delicatețea să nu-și piardă structura și gustul.
Acum știți cum să faceți sacadat acasă. După cum s-a dovedit, totul este simplu și fără niciun fel de bibelouri. Acum îți poți permite o astfel de delicatesă nu numai în vacanțe, ci și în orice zi.
