Cârnați cu mâncare uscată la domiciliu este foarte simplu de preparat, dar se pare foarte tandru și gustos. Felul de mâncare este preparat din carne de vită, carne de porc, pui și carne de cal. Secretul pentru a face acest deliciu culinar constă în adăugarea de condimente și proporții bine proporționate.

Cârnați cârnați tradiționali de porc la domiciliu

Acasă, cârnații tradiționali de porc vindecați uscat, pot fi preparați cu ingrediente precum:

  • Gât de porc - 3 kg;
  • Usturoi - 5 capete;
  • Marjoram - 1 lingură;
  • Alcool medical - 3 linguri. l .;
  • Sare - 3 linguri. l .;
  • Intestinul subțire de porc - 1 buc .;
  • Untură - 750 g;
  • Praf de piper roșu și negru fierbinte - după gust.

Gătirea pas cu pas:

  1. Inițial, gâtul și grăsimea de porc sunt tăiate în felii de aproximativ 1 * 1 cm. Puteți răsuci gâtul și grăsimea printr-o mașină de tocat carne. Deci cârnații se vor dovedi mai suculent.
  2. Usturoiul este decojit, spălat și trecut printr-o mașină de tocat carne. Amestecat cu carne tocată (sau carne tocată).
  3. La amestecul de carne-usturoi rezultat se adaugă sare. 1 kg de carne a pus 1 lingură. l. sare. Este necesară menținerea proporțiilor, deoarece cantități excesive sau insuficiente de sare vor contribui la stricarea vasului în procesul de uscare.
  4. Apoi adăugați piper negru și roșu măcinat după gust și amestecați bine pentru distribuirea uniformă a condimentelor.
  5. Se adaugă marjoram și alcool medical.
  6. Intestinul subțire este curățat și spălat sub apă curgătoare. Intestinul trebuie verificat pentru găuri sau deteriorări. Nu poate fi folosit intestinul, chiar și cu găuri mici. După spălare, intestinul este tăiat în bucăți de 50-55 cm.
  7. O duză specială se pune pe râșnița de carne, pe care va fi necesar să se pună pe intestinul subțire spălat.Capătul intestinului este legat cu o ață.
  8. Umpleți ușor intestinul întorcând încet mânerul mașinii de tocat carne. Pentru a nu izbucni, trebuie să țineți intestinul cu mâna, distribuind masa de carne uniform peste acesta.
  9. Cârnații umpluți sunt străpunși cu o brochetă din lemn pentru a preveni ruperea intestinului și a furniza aer.
  10. Fiecare mezel este înfășurat într-un bandaj pre-umezit în soluție salină și suspendat pentru uscare. 200 g de apă vor necesita 3 lingurițe. sare de masă. Pentru uscare, alegeți o cameră luminoasă, cu umiditate moderată. Temperatura optimă a camerei ar trebui să varieze de la +10 la +15 grade. Este foarte important ca camera să aibă acces la aer curat, dar nu la curent.
  11. După trei zile, cârnații sunt îndepărtați și rolați puțin folosind un știft. Bandajele sunt îndepărtate și produsele sunt atârnate din nou pentru uscare timp de aproximativ 14-16 zile.
  12. După gătit, cârnații se păstrează la frigider.
  13. În bucătăria tradițională din Belarus, carnea de porc pentru cârnați uscați se taie exclusiv cu mână, prin felierea cărnii inițial pe lungime în fâșii egale, iar apoi pentru a obține bucăți uniforme.

Principala caracteristică a vasului este adăugarea de alcool, care nu permite ca cârnații să se deterioreze în timpul procesului de uscare.

În loc de alcool medical, puteți utiliza coniac. Astfel vasul va dobândi o nuanță frumoasă și o aromă incredibilă.

Carnati de carne de cal

 

Astăzi, printre abundența produselor din carne, cârnații de carne uscată de cal ocupă primul loc datorită gustului rafinat și a aromelor sale unice. Acest fel de mâncare se mai numește „Mahan”, care înseamnă „carne de cal”.

Pentru a face mâncarea suculentă, trebuie să alegeți carnea unui cal tânăr (cel mult doi ani).

Rețetă pentru cârnați sacriși de casă:

  1. Carnea de cal și carnea de cal se taie în cuburi cu dimensiunea de 1 * 1 cm. Pentru 1 kg de carne de cal vor fi necesare 100 g de grăsime de cal.
  2. Sarea (30 g), zahărul (20 g) și usturoiul (200 g) trecute anterior printr-o presă sunt amestecate într-un recipient emailat.
  3. Carnea cu untură se pune în murături și se amestecă bine. Toate ingredientele sunt lăsate timp de 4-5 zile pentru a fi sărate într-o încăpere luminoasă, bine ventilată. Temperatura optimă a camerei variază între +2 și + 6 grade.
  4. După timpul specificat, merită să umpleți carne de cal tocată în proteinozină (o coajă de proteine ​​artificiale) sau în burtă (intestin).
  5. Agățați-vă la uscat în interior la o temperatură de +8 până la + 11 grade. Umiditatea nu trebuie să depășească 65-70%.

Carnatul de carne de cal este uscat de la 21 la 44 de zile, în funcție de gradul dorit de letargie.

Cârnați de pui vindecați

Puteți găti cârnați iepurați acasă nu numai din carne de porc sau de cal, dar chiar și de la pui.

Cârnațiul de pui vindecat uscat este preparat prin uscare continuă. Principalul avantaj al acestui fel de mâncare este conținutul său redus de calorii și structura delicată.

Ingrediente esențiale:

  • File de pui - 1 kg;
  • Intestinul de porc - 1 buc .;
  • Usturoi granulat - 1 lingură;
  • Coriandru măcinat - 1 lingură;
  • Ardeiul negru măcinat - 0,5 linguriță;
  • Sarea nitrită - 4 g.

În loc de sare de nitriți, puteți folosi obișnuitul. Însă merită luat în considerare faptul că sarea cu adăugarea de nitrit de potasiu protejează vasul de la dezvoltarea microorganismelor dăunătoare în el.

Mod de preparare:

  1. Filetul de pui se spală și se introduce la congelator timp de 1 oră.
  2. După acest timp, carnea este luată și tăiată în felii subțiri peste fibre. Dacă este tăiat de-a lungul fibrelor, puiul nu va fi atât de suculent.
  3. La carnea tocată se adaugă condimente.
  4. Mai departe, întregul amestec este bine amestecat până când masa se lipește de mâini.
  5. Clătiți intestinul și umpleți-l cu masa de carne, legând anterior ambele capete ale cârnaților cu un fir.
  6. Rotiți cârnații umpluți într-un inel și puneți sub opresiune la frigider timp de 2 zile.
  7. Timp de 3 zile pe zi, agățați cârnații la uscat, iar noaptea trimiteți-l din nou la frigider. Aceasta pentru a evita întărirea produsului din carne.
  8. Agățați cârnații la uscat timp de 10 până la 14 zile.

Cârnați de vițel la cuptor

Pentru a găti cârnații de vițel, veți avea nevoie de:

  • Carne de vită - 1,5 kg;
  • Salo - 600 g;
  • Usturoi - 5 cuișoare;
  • Cognac - 50 g;
  • Zahar - 1 lingura. l .;
  • Sare - 3 linguri. l .;
  • Ardeiul negru măcinat - 1 vârf.

Metoda de gătit:

  1. Untura pre-spălată se taie cubulețe și se freacă cu 1 lingură. l. sare. Stivuit într-un recipient cu un capac fixat la frigider timp de 12 ore.
  2. Carnea de vită se spală, se șterge cu sare, piper și coniac și de asemenea se pune la frigider pentru o zi.
  3. Apoi carnea este tăiată în cuburi sau trecută printr-o mașină de tocat carne și amestecată cu untură tocată.
  4. Umpleți burtica cu carne tocată și agățați-o să se usuce într-o cameră cu o temperatură care nu depășește +15 grade.

Cârnați din carne mixtă

Cârnați la cuptor mixt este o rețetă clasică pentru acest produs din carne, care este iubit de majoritatea rezidenților din țara noastră. Carnatul mixt este preparat din mai multe tipuri de carne, în principal din carne de vită și carne de porc.

Pentru gătit, veți avea nevoie de un gât de porc (600 g), carne de vită (600 g), peritoneu (600 g), coniac (60 g), sare (60 g), zahăr (40 g) și un vârf de piper negru.

Inițial, carnea este spălată și tăiată în straturi. Apoi se toarnă cu jumătate din condimente, se toarnă cu coniac, se ambalează într-un recipient și se trimite la frigider timp de 2 zile. Cu grăsime și peritoneu, acționăm și noi, dar fără adăugarea de alcool.

Toate ingredientele sunt scoase din frigider, răsucite într-o mașină de tocat carne. Masa de carne începe pe stomac și este suspendată să se usuce 20-23 de zile.

Cârnați uscați acasă cu acid ascorbic

 

Acidul ascorbic ajută la menținerea culorii, previne atenuarea cărnii și dezvoltarea microorganismelor dăunătoare în ea. Acest supliment este vândut în farmacii.

Odată cu adăugarea de acid ascorbic, puteți găti cârnați din orice fel de carne, dar este mai bine să folosiți carne de porc sau de vită.

Ingrediente esențiale:

  • Carne de porc - 1 kg;
  • Sare - 35 g;
  • Acid ascorbic - 0,5 g;
  • Usturoi uscat - 0,5 linguriță;
  • Foaie de dafin - 1 buc .;
  • Ardei macinat negru și roșu după gust.

Mod de preparare:

  1. Carnea de porc se taie cubulețe și se mărunțește în condimente și coniac. Carnea este acoperită cu o bucată de cârpă umedă cufundată în apă simplă.
  2. Carnea se pune la frigider 5 zile. În fiecare zi, carnea va trebui să fie amestecată. Când câștigă densitate, îl puteți defila printr-o mașină de tocat carne.
  3. Se adaugă acid ascorbic tocat.
  4. Începem burta cu masă de carne și o agățăm să se usuce 20 de zile la o temperatură de +7 până la +15 grade.

Cum să faci cârnați de casă fără guta?

A face cârnați de casă fără guta este destul de posibil. Dacă nu aveți vierme, atunci poate fi înlocuit cu tifon obișnuit. Procesul de gătit nu este diferit. Carnea este, de asemenea, tăiată în cuburi, dar nu umplută în intestin, ci învelită în mai multe straturi de tifon, după care este suspendată pentru uscare.

concluzie

În prepararea cârnaților, nu vă limitați la sare, zahăr și piper. Puteți adăuga, de asemenea, condimente, cum ar fi: nucșoară, coriandru, usturoi uscat, ciuperci, cimbru, anason și ghimbir măcinat. Aceste condimente adaugă o aromă unică în farfurie.

Software-ul conexe:Mai multe de la autor: