Cârnațiul sacadat gătit corect este considerat o adevărată delicatesă. În magazinele moderne, un kilogram de astfel de delicioase este destul de scump. Prin urmare, pentru a economisi, merită să le gătiți singur. Baza farfuriei poate fi atât carnea cât și păsările de curte.
Continut material:
Cârnați de porc vindecați
ingrediente:
- carne de porc - jumătate de kilogram;
- usturoi - 3 - 4 căței;
- amestec de ardei colorați - ¼ mici. linguri;
- grăsimi nesalțate - 130 g;
- vodka - 2 linguri de desert;
- sare - 1 mic. o lingură.
Mod de preparare:
- Pentru a găti un cârnat uscat la domiciliu, ar trebui să luați o spatulă sau o parte de șold a carcasei.
- Toate produsele din carne declarate sunt tocate foarte fin.
- Adăugați sare (îi puteți crește porția după gust), ardeii colorați.
- Treceți prin presă și adăugați usturoi proaspăt. Se toarnă alcool. Amestecă totul.
- Lăsați masa timp de 4 ore. Fii sigur - la temperatura camerei! În acest timp, carnea trebuie să fie bine condimentată și sărată. Pentru ca carnea de porc să nu devină sălbatică, merită să o acoperiți cu o pungă sau film.
- Clătiți intestinele naturale și umpleți-le cu carne.
- Folosind firul pentru a împărți în cârnați.
- Agățați semifabricatele la uscat ridicat pe o sobă cu gaz timp de 4 zile. Pentru fiecare noapte, schimbați cârnații în frig.
Păstrați tratamentul finalizat într-o cârpă naturală într-un loc răcoros.
Gătit din pui
ingrediente:
- file de pui - o jumătate de kilogram;
- sare de nitrit - 3,5 g;
- usturoi uscat granulat - 1 mic. o lingură;
- coriandru tocat - 1 mic. o lingură;
- piper proaspăt măcinat - ½ mic. lingură.
Mod de preparare:
- Pui pregătit (spălat și uscat) pentru a curăța la congelator timp de 70 - 90 minute.
- Folosiți un cuțit ascuțit pentru a tăia pasărea înghețată în fâșii subțiri.
- Adăugați toate ingredientele uscate. Ingredientul necesar este sarea de nitriți. Acesta previne răspândirea bacteriilor periculoase în produs.
- Se agită masa. Bateți-l pe o suprafață orizontală tare, până când tocatul devine lipicios.
- Clătiți intestinele de porc. Vor fi suficiente aproximativ 0,4 m. Înmuiați-le timp de o jumătate de oră în apă cu gheață cu o cantitate mică de suc de lămâie.
- Umple-ți intestinul. Puneți o oală mare cu apă pe piesa de lucru rezultată și puneți-o la rece timp de 50 de ore.
- Apoi - pentru întreaga zi, spânzurați intestinul cu umplutură într-o zonă ventilată regulat timp de 12-15 zile. Noaptea, puneți cârnații din nou sub presă la frigider. Cu cât se estompează mai mult, cu atât va fi mai uscat.
Păstrați cârnați cu înghețat la domiciliu, la rece, fără pungă.
Cu acid ascorbic
ingrediente:
- carne de porc - 1 kilogram;
- sare - 35 g;
- acid ascorbic - ½ g;
- usturoi uscat - ½ lingură;
- coniac fără aromă - 35 ml;
- zahăr granulat - ½ lingură de desert;
- Lavrushka - 1 frunză;
- un amestec de ardei.
Mod de preparare:
- Se toacă carnea în bucăți mici. Se amestecă cu toate ingredientele uscate, cu excepția ascorbicului. Se toarnă alcool. Adăugați lavrushka.
- Deasupra, acoperiți recipientul cu un tifon curat umed de porc. Puneți-o în această formă la frigider pentru aproximativ o săptămână. În fiecare zi, asigurați-vă că amestecați masa și adăugați apă la tifon.
- Puteți trece la următoarea etapă când carnea se întunecă și se întărește.
- Rotiți carnea de porc prin duza mașinii de tocat carne cu găuri mari. Mai întâi trebuie să arunci lavrushka din masă.
- Adăugați ascorbic pisat. Amestecă totul bine.
- Stuf cu o masă de intestin. Faceți câteva mici perforații cu un ac pentru a elibera aer.
- Agățați semifabricate într-o cameră (cu o temperatură care nu depășește 15 grade) timp de 17-20 de zile.
Când cârnații se reduc în greutate cu aproximativ 40 la sută - va fi complet gata pentru prelevare.
Cârnați de vițel smucit de casă
ingrediente:
- vițel - 1,5 kilograme;
- ardei negru - 1/3 linguri de desert;
- grăsimi nesalvate - 650 g;
- usturoi - în voie;
- coniac - 60 ml;
- zahăr - 40 g;
- sare - 3 linguri de desert.
Mod de preparare:
Există mai multe metode simultan cum se face cârnați uscați. Mai jos este cel mai ușor publicat.
- Se toacă grăsimea în bucăți. Se spală, se usucă, se rumenesc cu sare. Partea sa de 1/3 este amestecată în prealabil cu usturoiul zdrobit. Cantitatea sa este aleasă după gust. Va fi suficient de 4 până la 7 cuișoare.
- Pune untura într-un recipient de plastic și pune-o la rece toată noaptea.
- Clătiți, uscați și tocați carnea. Se presară cu restul de sare și piper întreg. Adăugați nisip, alcool. Amestecă totul. Pune la rece o zi.
- Treceți masa de carne printr-o mașină de tocat carne cu cea mai mare plasă.
- Uscați grăsimea și amestecați cu vițel. Umple intestinele de porc.
- Agățați semifabricatele într-o cameră rece, cu ventilație zilnică, timp de două săptămâni.
Temperatura din cameră nu trebuie să depășească 15 grade.
Fără utilizarea de guta
ingrediente:
- umăr și carne de porc - 2 kilograme;
- sare - 4 linguri de desert;
- coniac fără aromă - 60 ml;
- orice mirodenii după gust.
Mod de preparare:
- Se toacă carnea în bucăți mici. Se presară cu sare. Lăsați-l să se răcească câteva zile.
- Adăugați condimente selectate și alcool. Usturoiul uscat, nucșoara și un amestec de condimente sunt perfecte pentru un astfel de fel de mâncare.
- Treceți masa prin duza mașinii de tocat carne cu găuri mari.
- Înfășurați masa în două straturi de tifon curat ușor umezit. Legați bine la ambele capete sau chiar coaseți capacul.
- Apăsați piesa cu o presă și lăsați-o la rece pentru o zi.
Apoi - agățați cârnații într-o cameră rece, ventilată, timp de 20 de zile.
Cârnați din carne mixtă
ingrediente:
- vițel și carne de porc - 650 g fiecare;
- peritoneu - 350 g;
- coniac - 70 ml;
- sare - 60 g;
- un amestec de ardei - 1/3 lingură de desert;
- zahăr - 40 g.
Mod de preparare:
- Clătiți și uscați carnea. Taie-l în farfurii ca cotletele.
- Presărați carne cu toate ingredientele uscate. După amestecare, îndepărtați grăsimea într-un bol separat. Turnați carnea cu coniac.
- Îndepărtați ambele vase la rece timp de 2 zile.
- Treceți carnea printr-o mașină de tocat carne cu găuri mari.
- Lăsați peritoneul timp de o oră în congelator, apoi tocați-l în cubulețe.
- Se amestecă untura și carnea. Umpleți-le cu intestine.
Agățați cârnații pentru a se rumeni timp de 3 săptămâni la 15 grade (în interior!).
Sfaturi importante
Pentru a face cârnatul gustos și sigur, trebuie să alegeți cu siguranță carne foarte proaspătă. Dacă este achiziționat de la un fermier privat, trebuie să verificați documentele care confirmă calitatea produsului. La urma urmei, cârnații vor fi degustați fără un tratament termic preliminar.
Dacă nu există un flux constant de aer proaspăt în cameră (în care produsul este uscat) sau dacă temperatura este peste 15 grade, cârnații se vor deteriora. Pentru a fi în siguranță și a evita apariția bacteriilor dăunătoare în tratament, merită să folosiți sare de nitriți în prepararea sa.
