Acum este imposibil de stabilit cine a venit cu ideea de a combina aluatul și brânza, dar așa au apărut chiflele cu brânză. Acum aproape fiecare bucătărie națională se laudă cu propria sa versiune de astfel de produse de patiserie. Puiul, drojdia, puful, proaspătul, turta și multe alte tipuri de aluat sunt utilizate ca bază pentru astfel de chifle, iar diferite tipuri de brânză pot schimba semnificativ gustul acelorași produse coapte.
Continut material:
Guzher - Brânze de brânză franceză
Această patiserie savuroasă poate fi o alternativă la pâine, completând perfect supe și alte prime feluri.
Testul Guzherov include:
- 130 ml apă;
- 50 g unt;
- 130 g de făină;
- 3 g sare;
- 3 g rozmarin;
- 2 ouă
- 150 g brânză tare.
Reteta pasilor:
- Trimiteți pe foc apă, sare, rozmarin și unt. Când amestecul fierbe, adăugați făină într-o singură etapă, agitați și continuați să păstrați focul, amestecând constant.
- Când apare o peliculă subțire în partea de jos a tigaiei și aluatul este adunat într-o căptușeală, acesta este îndepărtat de pe foc, lăsat să se răcească la aproximativ 60 de grade.
- Din aluat pentru a forma bile nu mai mari decât nucile, întindeți-le la o distanță considerabilă una de cealaltă pe o foaie de copt, presărați restul de brânză răzuită.
- „Guzhery” se coace la 220-240 ° С până când crește în volum și apare o crustă aurie timp de 10 minute, apoi se înmoaie la 180-190 grade.
Din aluatul de drojdie
Iubitorii de produse de patiserie cu drojdie vor aprecia chiflele de brânză de pe aluatul de drojdie, care este preparat într-un mod rapid, necoapte.
Pentru a coace astfel de chifle, trebuie să pregătiți:
- 250 ml apă caldă;
- 7 g drojdie instantanee uscată;
- 5 g zahăr;
- 5 g sare;
- 350-400 g de făină;
- 250-300 g brânză tare (inclusiv aproximativ 50 g pentru stropire);
- 1 ou (sau 1 gălbenuș și 2 linguri de lapte).
Gătirea pe etape:
- Se dizolvă zahărul, sarea și drojdia în apă. Adăugând făină și chipsuri de brânză în porții mici, frământați aluatul moale, care se lasă o oră și jumătate într-un loc cald.
- Frământați aluatul dublat, împărțiți în zece chifle, care ar trebui să fie așezate pe o foaie de copt unsă, acoperiți-le cu un ou bătut și presărați cu brânză rasă. Lăsați produsele turnate la distanță de 30-40 minute. Apoi le coaceți la 200 de grade până sunt fierte.
O rețetă simplă pentru chefir
Chiar și fără folosirea drojdiei sau a aluatului de coacere, puteți coace rondele moi de brânză de chefir și, cel mai important, delicioase.
Pentru o rețetă atât de simplă, trebuie să luați:
- 230 ml de kefir;
- 40 g de unt topit;
- 5 g praf de copt;
- 260-280 g de făină;
- 3 g sare;
- 100-120 g brânză tare;
- 20-30 g de mărar;
- 1 gălbenuș pentru chifle unse.
Metoda de coacere:
- Kefirul este încălzit la temperatura camerei, sare și toarnă unt topit în el. Apoi, în părți mici, amestecați făina amestecată cu praful de copt și frământați un aluat moale, dar nu lipicios, în timpul frământării.
- Marar spălat și uscat tocat fin pentru umplutură. Faceți chipsuri mari din brânză. Amestecați aceste produse și umplerea este gata.
- Din aluat pentru a forma un strat dreptunghiular, pe acesta distribuiți uniform umplutura de brânză. Înfășurați totul într-o rulou și tăiați în rulouri separate, care sunt așezate pe o foaie de copt acoperită cu hârtie de copt.
- Ungeți produsele de sus cu gălbenușul bătut și trimiteți-le la cuptor, încălzite până la 180 de grade, iar după o jumătate de oră vă puteți bucura de produse de patiserie de casă fierbinți și parfumate.
Brânză de brânză cu coji
Rulourile de brânză din aluatul cu cremă pot fi astfel numai datorită brânzei din aluat. Acest produs lactat poate fi folosit ca umplutură pentru rulourile cu creme.
În acest caz, aluatul este preparat din:
- 125 ml apă;
- 50 g unt;
- 3 g sare;
- 20 g amidon;
- 100 g de făină;
- 3 ouă;
- 100 g brânză tare.
Umplutura de chifle va include:
- 50 g brânză tare;
- 12 g de usturoi;
- 90 g maioneză.
Progres:
- Se toarnă apă în tocană, se adaugă sare, se taie untul în cubulețe și se trimite la tocană. Încălziți aceste alimente până când untul este complet topit și fierbeți. Se amestecă și se cerne făina cu amidonul, apoi se toarnă în apă clocotită și se prepară.
- Se amestecă aluatul ușor răcit cu ouăle, alungându-le pe rând și cu chipsuri mici de brânză. Formând o chiflă cu o linguriță, puneți-le pe o foaie de copt, apoi coaceți la 220 de grade.
- Amestecă brânza și usturoiul printr-o răzătoare foarte fină, amestecă și condimentează cu maioneză. Umpleți chiflele răcite gătite cu brânză și usturoi carne tocată printr-o incizie în lateral sau folosind o seringă de patiserie.
Din patiserie puf
Luând produse de patiserie cu puf gata preparate în câteva minute, puteți prepara bucate delicioase de brânză.
Lista ingredientelor pentru această rețetă nu va fi lungă:
- 500 g de produse de patiserie gata;
- 150 g brânză tare;
- 1 ouă
- semințe de susan după gust.
Cum se coace:
- Lăsați patiseria de puf la temperatura camerei și, între timp, lăsați brânza prin cea mai mică răzătoare și agitați ouăle cu o furculiță până se găsește un lichid omogen.
- Se rulează apoi foaia de aluat foarte subțire, cu o perie de silicon, se unge cu ou și se presară generos cu chipsuri de brânză. Rotiți aluatul într-o ruladă densă, care este tăiată în felii rotunde de 1,5-2 cm.
- Așezați rulourile cu tăiatul pe foaia de copt pregătită, ungeți oul deasupra și presărați cu semințe de susan. Cuptorul este de 20-30 minute, temperatura standard pentru o astfel de coacere este de 180 de grade.
„Skones” cu ceapă și brânză
Bursele britanice Skone nu pot fi doar un plus delicios la ceai, ci și un înlocuitor pentru pâinea familiară la prânzul de duminică. Mai mult, aluatul pentru ei se frământă mai repede decât cuptorul are timp să se încălzească.
Proporții de ingrediente:
- 350 g de făină;
- 10 g praf de copt;
- 3 g de ardei uscat;
- 3 g ciuperci măcinate;
- 3 g sare;
- 120 g unt;
- 70 g brânză tare;
- 30 g de ceapă verde;
- 180 ml kefir;
- 1 ou și sare de mare grosieră pentru coacere.
Algoritmul acțiunilor:
- Se amestecă făina, sarea de masă, condimentele și praful de copt. Cu acest amestec, tocați untul de gheață în firimituri cât mai repede posibil.
- Adăugați chipsurile de brânză și pene mărunțite de ceapă verde în firimiturile de unt, amestecați. Turnați chefirul rece în porții mici, colectați aluatul într-o căptușeală.
- Se toarna aluatul finit intr-un tort plat de 1,5-2 cm, se taie chiflele rotunde sau un pahar de chifle, se aseaza pe o foaie de copt, acoperindu-se anterior cu pergament.
- Se unge produsele formate de sus cu un ou bătut și se presară cu sare grosieră. În continuare, trimiteți chiflele la cuptor și după 15-20 de minute la 190 de grade brânza „Skones” va fi gata.
Brânze braziliene
Bursele tradiționale braziliene sunt coapte din patiseria choux gătită pe o făină specială - tapioca. Tapioca este făina (sau amidonul) obținută din rădăcinile unei plante tropicale de manioc. Acest produs diferă de lipsa obișnuită de grăsimi, proteine și gluten.
Puteți înlocui această făină cu alta, dar nu vor fi chiflele din brânza braziliană pentru care trebuie să luați:
- 500 g de făină de tapioca;
- 300 ml apă;
- 250 g brânză tare;
- 150 ml ulei vegetal;
- 2 ouă
- 7,5 g sare.
Mod de preparare:
- Aduceți laptele, untul și sarea la fiert, adăugați făina de tapioca în amestecul în clocot și fierbeți-l ca un aluat obișnuit.
- Când baza se răcește puțin, introduceți ouă și chipsuri mici de brânză în ea. Amestecați totul cu o lingură până când brânza este distribuită uniform în aluat.
- Cuptorul permite încălzirea până la 180 de grade. Pregătiți o foaie pentru coacere, ungeți-o cu ulei și ușor presărată cu făină.
- Apoi, cu mâinile ude, luați bucăți mici de aluat, trageți bile din ele și întindeți-le pe o foaie de copt. Coșurile braziliene sunt coapte aproximativ 25 de minute pentru o culoare aurie.
