Brânză acasă - 8 rețete simple și gustoase

Principalul ingredient în prepararea brânzei este laptele. Dar, în fiecare zi, există din ce în ce mai puțin încrederea că acest produs special a fost utilizat în producția industrială de brânză din magazin. Departe de asta, nu ar trebui să vă supărați pentru că este ușor să faceți brânză acasă. Mai jos este o selecție de diferite rețete pentru prepararea acestei delicatese - de la tipuri simple la cele gourmet cu nuci și fructe uscate.

Brânză de casă din lapte

Brânza de casă sărată este făcută din lapte foarte repede: în câteva ore veți obține un produs delicios. Compoziția poate include lapte de casă și depozitare, smântână.

Proporțiile lor vor fi următoarele:

• 1000 ml lapte;
• 200 ml smantana 20%;
• 3 ouă
• 5 g sare.

Procedăm pas cu pas după cum urmează:

1. Pentru a trimite lapte într-un vas cu fund gros. În timp ce fierbe, agitați ouăle cu smântână și sare într-un amestec omogen.
2. Se toarnă smântână și amestec de ou într-un lapte clocotit într-un flux subțire. Apoi gătim brânza încă șapte-opt minute, iar pe măsură ce se separă zerul, scoateți tigaia de pe foc.
3. Acoperiți colierul cu patru straturi de tifon și turnați masa de caș în el. Lăsați brânza să se răcească complet și strecurați-o bine.
4. Apoi legați tifonul într-un nod și lăsați-l sub sarcină timp de 6-8 ore. După aceea, rămâne doar pentru a îndepărta cheesecloth-ul și a servi brânza, tăind-o în felii subțiri.

Brânzeturile moale de casă care nu necesită coacere par unele gospodine fără gust și bland. Puteți adăuga întotdeauna mai mult gust la acest produs cu componente suplimentare - ierburi uscate sau proaspete tocate, paprika, turmeric, semințe de caras, usturoi și altele.

Gătit din brânză de căsuță

Brânza tare este ușor de făcut din brânza de căsuță obișnuită.Desigur, nu va repeta exact brânzeturile tari scumpe, care au copt timp de câteva luni în condiții speciale, dar dacă adăugați foarte puțin condiment, ierburi sau ardei, se va dovedi nu mai puțin delicios.

Lista ingredientelor necesare pentru gătit:

• 700 g brânză de căsuță;
• 1000 ml lapte;
• 50 g unt;
• 2 ouă
• 10 g sare;
• 5 g de sodă.

Cum se gătește:

1. Mash brânză de căsuță cu mâinile, se toarnă lapte și se trimite la foc. Încălziți aceste produse pe aragaz până când serul este transparent, iar brânza se separă într-un cheag vâscos.
2. Aruncați brânza într-un colizor cu tifon. De îndată ce s-a filtrat tot lichidul, se întoarce masa în brânză încă caldă, se adaugă ulei, ouă, sifon și sare la fel. Într-o baie de aburi, gătiți brânza până devine omogenă (aproximativ 20-25 minute). În tot acest timp, trebuie să amestecați masa cu o lingură de lemn.
3. Lăsați brânza finală să se răcească și schimbați-o într-o formă căptușită cu folie. Când brânza s-a întărit, poate fi tăiată și servită. Păstrați acest produs la frigider într-un recipient bine închis.

Dacă brânza preparată în acest fel este folosită la prepararea pizza, atunci este furnizată crusta de brânză aromată și vâscoasă.

Cum se face brânza Adyghe

Dacă puneți laptele acru la temperatura camerei, apoi încălziți iaurtul și îl puneți într-un colizor cu tifon, obțineți brânză de casă. Dar dacă procesul de pliere a proteinelor este accelerat de zerul acidulat și de încălzire, atunci vă puteți bucura de brânza minunată Adyghe.

Pentru a-l pregăti va trebui:

• 4000 ml lapte;
• 1000 ml ser;
• sarea.

Cum să faceți brânză singur:

1. Mai întâi trebuie să pregătiți serul. Pentru a face acest lucru, îl țin 2-3 zile în afara frigiderului, astfel încât să devină acid.
2. Laptele este turnat într-o tigaie cu o deplasare adecvată și încălzit la 85 de grade. În niciun caz nu trebuie adus în faza fierberii active.
3. Serul se toarnă în laptele fierbinte cu o lingură, amestecând bine după fiecare porție. Amestecul rezultat a fost incubat timp de 7-10 minute până la separarea fulgilor de brânză și o culoare transparentă a zerului.
4. Colierul este acoperit cu mai multe straturi de tifon și turnat conținutul tigaiei în el. Serul se lasă să se scurgă timp de o jumătate de oră. Apoi adaugă brânză pe ambele părți și stau încă 2-3 ore într-un frigider.
5. Brânza rezultată trebuie trimisă la frigider pentru a se coace 2-3 zile. Pentru a face acest lucru, el este legat în tifon, presărat cu sare pe ambele părți și pus pe o farfurie. Nu este nevoie să-ți fie frică să sare brânza în această etapă: va lua sare exact atât cât are nevoie.

Verzele tocate, paprika sau măsline adăugate la un produs turnat într-un colizor după separarea cea mai mare parte a lichidului pot diversifica gustul acestei brânzeturi de casă.

O rețetă simplă pentru brânză delicioasă de casă

Aceasta este cea mai simplă, dar cea mai delicioasă și originală rețetă de brânză de casă, care poate umbri multe articole din magazin.

Secretul palatabilității sale este în nuci, busuioc și caise uscate, care sunt incluse în lista produselor utilizate în procesul de preparare a brânzeturilor:

• 300 ml lapte;
• 500 g brânză de cabană;
• 100 g unt;
• 100 g de nuci;
• 100 g caise uscate;
• 1 ou
• 5 g sare;
• 2,5 g de sodă;
• 2 g de busuioc.

Algoritmul de gătit:

1. Brânză de căsuță, frecată printr-o sită, gătește cu lapte pe foc până când se separă zerul. Apoi puneți masa într-un colizor (ar trebui să obțineți o masă de brânză tare).
2. Puneți uleiul într-o tigaie cu fundul gros. Când s-a topit, adăugați brânză de vaci și gătiți până se topesc cu agitare continuă. Se toarnă sodă, masa se va spuma și se va ridica, apoi se va deconta.
3. După aceea, adăugați busuioc tocat, fructe uscate și caise uscate. Când brânza de căsuță este topită complet, turnați-o în forma pregătită și lăsați să se răcească complet.

Această brânză are un aspect foarte frumos și un gust dulceag de nuci. Puteți lua orice nuci pentru el după gustul dvs., la fel cum caisele uscate pot fi înlocuite cu stafide.

Brânza feta de capră

Laptele de capră are o coagulabilitate scăzută, dar de la acesta se prepară cea mai delicioasă și densă brânză feta făcută în casă.Atunci când compoziția include lapte de capre domestice, beneficiile produsului cresc de multe ori.

Proporții de produse pentru brânză de casă:

• 1000 ml lapte de capră;
• 200 ml apă;
• 60 g smântână;
• 40 ml suc de lămâie;
• 35 g sare.

Progres:

1. Fierbeți laptele de capră într-o cratiță, asigurând o încălzire uniformă (de exemplu, cu un fund dublu), apoi puneți smântână în ea și turnați suc de lămâie.
2. Se amestecă totul și se încălzește în 1-2 minute, până când se desprind fulgii de brânză.
3. Turnați baza de brânză de caș pe un colizor captusit cu tifon. După scurgerea zerului, legați brânza în tifon cu un nod și așezați-o pentru o zi sub presă.
4. După aceea, tăiați brânza feta în felii, care se pun câteva zile în saramură din apă și cantitatea de sare indicată în rețetă.

Trebuie să păstrați brânza feta preparată la domiciliu în frigider, în zer ușor sărat, care va fi obținut în timpul procesului de fermentare a laptelui. Această brânză de casă nu poate fi pusă doar pe un sandviș, ci se adaugă și la diverse salate, de exemplu, grecească.

Brânză cremă

Însuși numele acestei brânzeturi vorbește despre tehnologia producției sale, în care procesul principal se topeste.

Este foarte ușor să faceți brânză cremă în propria bucătărie fără adăugarea de conservanți, emulgatori și stabilizatori dintr-un set de ingrediente simple:

• 500 g brânză grasă (9%);
• 100 g unt moale;
• 2 ouă
• 5 g de sodă de copt;
• 3 g sau sare după gust.

Secvență de brânză:

1. Pentru a evita cerealele de coajă nemodelate din produsul finit, înainte de începerea expunerii la temperaturi ridicate, este necesară obținerea unei uniformități maxime nu numai a cașului, ci și a tuturor produselor din compoziția ingredientului. Pentru a face acest lucru, mai întâi bateți cascavalul cu un blender într-o masă netedă asemănătoare pastei, apoi adăugați ouă, ulei, sare și sifon, apoi bateți din nou totul cu un blender.
2. Masa rezultată este topită într-un recipient instalat peste o oală cu apă clocotită, amestecând continuu timp de aproximativ 10-15 minute. Ar trebui să facă brânză lichidă. Acesta este transferat în containerele curate și uscate preparate și trimis timp de 8-10 ore la frigider, astfel încât să se răcească, să se îngroașe și să „își ridice” gustul.

Astfel, după ce a făcut brânză de casă topită seara, va fi deja posibil să-și răspândească sutra pe o felie de pâine prăjită crocantă. Din această porție de produse vor rezulta mai mult de 500 g din produsul finit, al cărui gust va descuraja multă vreme vânătoarea chiar și să privească o brânză similară din magazin.

Brânza Philadelphia acasă

Acest tip de brânză este folosit pentru a prepara deserturi (cheesecake) și mâncăruri savuroase (diverse rulouri japoneze) sau puteți pur și simplu să răspândiți pe pâine o cantitate mică de delicatese fragede și cremoase. O sandvișă delicioasă pentru o băutură de dimineață revigorantă va ieși la iveală.

Pentru a face o astfel de brânză la domiciliu, trebuie să vă depozitați

• 1000 ml lapte;
• 500 ml de kefir;
• 1 ou
• 5 g sare;
• 5 g zahăr;
• 3 g de acid citric.

Metoda de gătit:

1. Fierbem laptele, dizolvăm sarea și zahărul în el, apoi stingem căldura sub tigaie și turnăm chefirul. Amestecați amestecul de kefir-lapte până este complet curățat.
2. Din tigaie, masa este trimisă la un sac de tifon, care este suspendat peste un recipient pentru exprimarea zerului. Fără a pierde timpul, agitați oul cu acid citric până la o stare omogenă de googol-mogul.
3. Amestecăm brânza stoarsă cu ou și turnăm totul cu un mixer într-o masă omogenă, luxuriantă de brânză.

Printre dezavantajele Philadelphiei de casă, se pot distinge doar următoarele: randamentul unui produs dintr-o porție este mic, iar perioada de valabilitate a brânzei în frigider nu depășește 7-10 zile. Deși acest din urmă fapt indică naturalețea produsului și poate fi atribuit avantajelor acestui produs.

Pe baza de smantana

Majoritatea gospodinelor sunt mai obișnuiți să facă brânză din brânză de vaci sau lapte, dar să creeze brânză Mascarpone mai grasă și cremoasă folosind tehnologia italiană, vor fi necesare alte ingrediente: smântână și smântână.Produsul obținut din ele poate fi o cremă delicioasă pentru tortul de casă.

Mascarpone în bol de sticlă, ingrediente pentru tiranisu

Ce aveți nevoie pentru brânză pe bază de smântână:

• 1500 ml de grăsime (de la 35%) cremă;
• 500 ml smantana naturala cu un continut de grasimi de 25%;
• 75-100 ml suc de lămâie proaspătă (poate fi înlocuit cu oțet de vin).

Comanda de gătit:

1. Încălziți crema aproape la fiert și adăugați smântână la ele. Amestecați bine amestecul, apoi turnați sucul de citrice peste o lingură până când masa începe să se coacă.
2. Odată cu începutul unei separații distincte a zerului, îndepărtați vasul cu smântână din aragaz, agitați totul timp de câteva minute, apoi turnați într-o pungă de in, care ar trebui să fie atârnată astfel încât umiditatea să fie separată sub greutatea brânzei.

Durata etapei finale de preparare a Mascarpone-ului de casă va depinde de temperatura mediului ambiant și poate varia între 2-3 până la zece ore. Dacă bucătăria este mai caldă de 25 de grade, trebuie să puneți brânza în pungă la frigider.

În cele din urmă, este demn de remarcat faptul că procesul de preparare a brânzeturilor de casă este o producție utilă și care nu risipește. Avantajele unor astfel de produse sunt ascunse în compoziție, deoarece aceasta este brânza reală, nu un produs brânză. Și din produsul secundar (zer), puteți coace clătite delicioase, frământați aluatul cu găluște sau pâine.