Brânză cu mucegai: nume de tipuri și soiuri, ce este util, cum să mănânci

Ceea ce iubitorii de delicatese neobișnuite nu introduc în dietă: picioare de broască și găluște albastre pot fi găsite în meniul diferitelor țări. Procesul de a da originalitate și brânză nu a trecut. Chiar și acum 7000 de ani, acest produs a fost consumat exclusiv „curat” - la cel mai mic indiciu de mucegai, a fost aruncat imediat. În zilele noastre, brânza albastră este un oaspete frecvent la rafturile magazinelor alimentare. De unde a venit această delicatesă și care este particularitatea ei?

Brânză albastră: nume de specii și soiuri

Conform legendei, formarea brânzei de mucegai se datorează întâmplării. În orașul Roquefort, în urmă cu aproximativ 2000 de ani, un cioban francez și-a uitat prânzul - pâine, brânză și apă - într-o peșteră. După o lună, s-a constatat pierderea și din anumite motive (posibil din cauza lipsei altor alimente și a foamei severe), bărbatul a mâncat alimente nepăsate. Brânza acoperită cu mucegai albăstrui avea o aromă sărată și picantă și era extrem de plăcută de cioban. Locuitorii satului său au apreciat descoperirea ciobanului și au început intenționat să pună brânzeturile gătite în peșteri. Așa a apărut Roquefort - prima brânză albastră. În secolul al XV-lea, producătorii de brânză din această provincie au primit permisiunea regelui pentru a produce această brânză originală. Astăzi, un produs parfumat cu o aromă minunată de nucă este renumit în toată lumea.

Desigur, în ultimele secole, tehnologia de preparare a brânzeturilor s-a schimbat, la fel și distribuția geografică a bunătăților. Astăzi, brânzeturile cu mucegai sunt făcute nu numai în Franța, ci și în Italia și Marea Britanie.

Cum se numește brânza albastră și numeroasele sale soiuri?

„Denumirile” produsului depind în mare măsură de culoarea folosită în procesul de fabricație a matriței.

Brânză albă

Acest produs este bine recunoscut din varietatea numeroșilor „frați” de pe rafturile magazinelor. Mucegaiul alb pufos este vizibil în partea de sus a produsului. Brânzeturile miros de iarbă uscată, ciuperci și mușchi - acest miros pare să plonjeze consumatorul în farmecul unei păduri de toamnă.

Soiurile de brânză albă sunt reprezentate de numele Bulette Daven, Brie, Neuchatel și Camembert.

• Bulet-Daven. Produsul își datorează numele orașului francez Aven, în numele căruia este numit brânza de onoare. Este confecționat sub formă de triunghiuri originale cu o greutate de aproximativ 300 de grame, aromate cu mirodenii. Brânza se coace timp de 2-3 luni.
• Bree. Cea mai populară brânză albă. A fost mult timp considerat un desert preferat al multor regi francezi. Brânza tânără are un gust blând și delicat, în timp ce brânza mai veche este picantă.
• Neuchatel. Brânza normană, acoperită cu o crustă densă, cu mucegai clar vizibil la suprafață. Are o aromă strălucitoare de ciuperci.
• Camembert. O varietate de brânză grasă se coace din septembrie până în mai (produsul nu-i place căldura). Se prepară din lapte de vacă. Cu un gust delicat cremos, notele de ciuperci se disting ușor.

Mucegai roșu

Un alt subtip interesant de delicatesă piquantă este produsele cu mucegai roșu, visiniu sau portocaliu.

Brânza obține o umbră neobișnuită ca urmare a tehnologiei de spălare în perioada de maturare:

• brânză Camembert înmuiat în cidru. Ca urmare, produsul este acoperit nu cu alb, ci cu mucegai roșu, iar gustul în brânză este mult mai clar decât în ​​versiunea clasică.
• Limburga germană. Brânza îmbătrânită este legată cu stuf și apoi irigată cu apă, la care se adaugă colorantul de annatto.
• Epuas. „Încercă” votca de Bourgogne, care se bazează pe struguri roșii.

Brânză albastră

Forma albastră a fost deschisă recent. Este permisă utilizării oficiale ca parte a anumitor tipuri de produse, inclusiv brânză.

Cele mai populare tipuri de brânză albastră:

• Roquefort. Da, da, cel care leneva în peșteră atât de mult timp. Până în ziua de azi, îl trimit să se maturizeze în peșteri speciale, cu nivelul dorit de umiditate și temperatură. În procesul de formare a mucegaiului albastru, este implicată pâinea de secară și astfel încât să fie nu numai în exterior, ci și în interiorul brânzei, este străpuns cu ace.
• Gorgonzola. Pe baza de lapte de vacă brânză italiană. Tehnologia de gătit seamănă cu Roquefort, dar Gorgonzola se coace mai mult - 4 luni și nu 3, la fel ca omologul ei francez. Gustul brânzei este piquant și înțepător.
• O voi face. Rețeta de brânză a fost creată la începutul secolului trecut în Germania (apropo, rețeta este păstrată secretă, până în zilele noastre). Spre deosebire de opțiunile anterioare, această brânză are un gust mai blând.
• Stilton. Brânză engleză pe bază de lapte de vacă. Pentru o pregătire deplină, este în vârstă de 9 săptămâni. Este considerat echivalentul bugetar al Dorblu.
• Brânză albastră daneză. Comparativ brânză tânără în ceea ce privește crearea de rețete. Se maturizează timp de 3 luni și există ca un substitut bugetar pentru Roquefort. Spre deosebire de acesta din urmă, Danablu are un gust mai sărat.

Ce este produsul util și dăunător

Se dovedește că brânza cu penicilină nu este numai gustoasă, ci și sănătoasă, iar aceasta este ceea ce:

• Restabilește echilibrul acido-bazic al cavității bucale. Eliminând astfel respirația urât mirositoare.
• Ajută la eliminarea toxinelor din organism.
• Protejează pielea de efectele nocive ale radiațiilor UV. În plus, brânza „mucegăită” este o prevenire eficientă a ridurilor.
• Combate tulburările gastro-intestinale.

Brânza albastră este considerată dăunătoare pentru:

• gravide;
• copii mici;
• pacienți diagnosticați cu enterocolită, ulcer sau pancreatită;
• persoane cu patologii ale sistemului endocrin.

Cum se mănâncă brânză albastră

Brânza albastră este o delicatesă folosită pe scară largă în multe bucătării din lume. Produsul va fi o delicatesă excelentă, atât un fel de mâncare independent, cât și în tandem cu alte produse.

Brânza este combinată cel mai bine:

• cu fructe. Smochinele, perele, merele sunt servite cu brânză;
• cu nuci. Brânza „se înțelege perfect” cu nuci sau migdale;
• cu vin. Trebuie avut în vedere faptul că pentru fiecare tip de brânză este potrivită o anumită băutură alcoolică. Așadar, pentru Roquefort, ar trebui să alegeți vinuri dulci, cum ar fi portul sau săuternele. Aceste băuturi subliniază gustul aspru al bunătăților. Brânzeturile moi (Brie sau Camembert) merg bine cu vinurile spumante.

Retete de branza albastra

Delicatetea cu mucegai este adesea folosită la prepararea diverselor preparate din multe țări ale lumii. Gusturile din ea pot fi preparate în propria bucătărie:

salată

ingrediente:

• file de pui - 1 buc .;
• avocado - 1 buc .;
• slănină - 150 g;
• roșii cherry - 10 buc .;
• Roquefort - 150 g;
• ouă (prepeliță) - 4 buc .;
• salată (frunze) - 5 buc.

Mod de preparare:

1. Prăjiți slănina, treceți fileul în același ulei.
2. Tăiați avocado, ouă și roșii în felii.
3. Întindeți ingredientele într-un cerc: salată, ouă, brânză, slănină și pui, avocado și, în final, roșii.
4. Turnați uleiul de măsline în salată.

sos

ingrediente:

• Roquefort - 100 g;
• smântână - 200 ml;
• piper negru după gust.

Mod de preparare:

1. Gatiti crema la foc mic pana se ingroasa.
2. Adăugați brânza tăiată felii, gătiți până se amestecă complet cu smântână.
3. Condimentează sosul cu piper după gust.

Brânză albastră - un produs original cu gust strălucitor. Inventată în urmă cu mai bine de 2000 de ani, rețeta de gătit nu își pierde popularitatea până în zilele noastre. Brânzeturile cu mucegai alb, roșu sau albastru sunt delicatesele preferate ale gurmanzilor din întreaga lume.