Producătorii de brânzeturi moderne experimentează la nesfârșit prepararea principalului lor produs. La tratamentul cu lapte se adaugă legume, ierburi, boabe acrișoare și, desigur, tot felul de mirodenii. O variantă foarte interesantă a tratamentului este brânza cu pădure.
Continut material:
Ce este fenugreek
Semințele de pădure aparțin familiei leguminoase. Planta are un miros foarte luminos, specific. Această caracteristică se explică prin conținutul ridicat de cumarină din compoziție.
Semințele de plante sunt utilizate în mod activ în medicina tradițională și gătit. De exemplu, ei coace pâine și diverse prăjituri fără drojdie, pregătesc cofetărie, mâncăruri cu carne, mâncăruri savuroase și, bineînțeles, brânză.
În gătit, se folosesc doar semințele plantelor, măcinate cu grijă până la o stare de pulbere. Ele fac parte din multe condimente integrale. De exemplu, curry.
Descrierea tipurilor de brânză cu pui de pădure
Astăzi, gurmanzii cunosc imediat mai multe tipuri de brânzeturi, cu adăugarea semințelor parfumate discutate.
Printre ele se numără:
- "Cinzano". Un produs cu un gust neobișnuit piquant. Cel mai adesea a servit ca aperitiv pentru băuturi alcoolice, cu o varietate de sosuri picante și dulci.
- "Casket". Aceasta este o brânză semi-tare. Are un gust amar pronunțat. Adesea ales de gurmanzi ca gustare originală cu spumă.
- "Grunwald". Brânză tare. Produsul are o notă delicată și moale de miere.
- Brânză verde. Preparat din fenol albastru. Iarba uscată se pune în laptele degresat. Brânza se coace aproximativ șase luni.Se dovedește un produs cu un gust plăcut, un miros specific de pădure și o culoare verde neobișnuită.
- Brânză de caș. Produs semisolid produs din lapte de capră. Are o aromă distinctă de nuci. Servit cu vinuri dulci / semi-dulci.
- "Armel". Produs cu aromă strălucitoare și gust acru. La prelevarea din această brânză galbenă, se simte un gust ușor de nucă.
Acestea sunt cele mai populare soiuri, dar există și alte soiuri, mai puțin cunoscute.
Gustul produsului
Este dificil să spunem fără echivoc ce gust și miros conferă mâncărurilor. Totul depinde de tratamentul în care este adăugat, precum și de cantitatea de condimente.
În general, putem spune că semințele plantei în discuție conferă bucatelor o aromă dulce și ușor nucă. Este oarecum o reminiscență a siropului de arțar. Dacă te joci cu cantitatea de condimente, poți obține și o aromă de ciuperci.
Dacă încercați să mușcați semințele crude, veți simți clar amărăciunea lor. Dar este parțial eliminat printr-un tratament termic adecvat.
Aroma de pădure este ascuțită și dulce. Dacă îl folosești într-o bucătărie mică, este puțin probabil să scapi de miros până a doua zi.
Proprietăți utile ale brânzei de pădure
Înainte de a introduce un nou produs în meniul dvs., merită să studiați cu atenție toate proprietățile utile ale brânzeturilor cu pădure. În primul rând, oricare dintre tipurile sale enumerate mai sus are un efect benefic asupra sistemului nervos central.
De exemplu, crește rezistența la stres, calmează, previne dezvoltarea nevrozei și în plus:
- ajută să facă față migrenelor obișnuite;
- stabilizează glicemia;
- utilizat pentru prevenirea anemiei;
- întărește sistemul imunitar;
- normalizează funcționarea tractului digestiv;
- îndepărtează diferite impurități din corp;
- curăță pielea de „acnee”;
- luptă cu constipația;
- umple o persoană cu activitate și energie.
Vindecătorii populari numesc fenugreek un leac pentru „o sută de boli”.
Este util atât pentru bărbați, cât și pentru femei. Cu utilizarea regulată a condimentelor, puteți îmbunătăți funcționarea tuturor sistemelor și organelor, puteți opri dezvoltarea bolilor cronice.
Tehnologia de gătit la domiciliu
Brânza unică poate fi pregătită chiar și acasă, pe cont propriu. Rețete speciale vor ajuta în această bucătărie.
Brânză de caș cu semințe de pădure
Conform acestei rețete, va fi posibil să obțineți brânză cu o textură mai puțin densă decât cea a unui magazin și o aromă interesantă de picant-nuci.
ingrediente:
- brânză de căsuță cu grăsime medie - 1 kg;
- lapte de vacă purificat - 1 litru;
- ouă - 4 buc .;
- grăsime de unt - 110-120 g;
- sifon de oțet - 1 ciupire;
- sare - 2 linguri mari;
- fenugreek - 2 lingurițe
Mod de preparare:
- Se amestecă produsele lactate, cu excepția untului.
- Se încălzește la foc mic. Nu aduceți masa la fierbere.
- Când laptele este cojit, puneți amestecul pe cheesecloth. După aproximativ o oră, excesul de zer se scurge.
- Restul trebuie trimis în tigaie cu un fund gros, împreună cu toate celelalte produse declarate în rețetă.
- Se amestecă. Topiți masa până pare ca brânza topită.
- Turnați un amestec gros omogen într-o formă de plastic.
- Se lasă să se răcească timp de 14 ore.
Brânza gata cu semințe de pădure este delicioasă servită cu crispbre și crutoane.
Cu nuci
Nucile pentru rețetă trebuie luate cu coajă cu grijă, fără cele mai mici bucăți de coajă.
ingrediente:
- lapte - 1 litru (3,2%);
- kefir - 1 litru (din același conținut de grăsimi);
- nuci decojite - 60 g;
- semințe de pădure - 1,5 linguriță;
- sare după gust.
Mod de preparare:
- Amestecați produsele lactate într-un bol comun termorezistent. Bine potrivit pentru această tigaie cu fundul gros și pereți. Puteți lua, de asemenea, rața.
- Se încălzește kefirul cu lapte la foc mic până când proteina este complet separată de zer.
- Acoperiți recipientul. Lasa-o sa stea 8-9 minute.
- Scurge serul prin cea mai mică sită.
- Sare densă după bunul plac.
- Adăugați nuca decojită la masa de caș. În primul rând, trebuie să fie tocate cu felii medii.Pentru ca gustul viitoarelor brânze să fie și mai interesant, merită să se prăjească nucile pentru un minut într-o tigaie uscată.
- Se toarnă ardeiul în masă (uscat).
- Se amestecă totul și se pune într-un coș suspendat peste o chiuvetă, acoperit cu mai multe straturi de tifon curat. Acoperiți cu marginile agățate ale materialului. Apăsați cu un borcan cu apă sau cu orice altă variantă de opresiune.
- Lăsați masa să se răcească complet.
- Reorganizați întreaga structură la rece pentru toată noaptea (9-14 ore).
- Cu cât brânza este mai lungă, cu atât consistența sa va fi mai densă. Acest parametru depinde și de gravitatea opresiunii.
Înainte de a servi, tăiați brânza cu nuci și fenugreek în felii subțiri.
Branzeturi "Robiola" cu fenugreek
Dacă doriți, acasă, puteți găti chiar și o variantă a brânzei Robiola discutate.
ingrediente:
- lapte gras - 5 l;
- smantana - 2 linguri. l .;
- chit - 0,05 g;
- apa - 1 l .;
- semințe de pădure - 2 lingurițe;
- sare - 3 linguri mari.
Mod de preparare:
- Diluează enzima în 40 ml de apă rece. Stai o jumătate de oră.
- Preîncălziți laptele la 33-34 de grade. Se adauga smantana. Lăsați pentru aceeași perioadă de timp.
- Se amestecă două mase. Se lasă încă o oră. Când apare un cheag dens, tăiați-l în cuburi mici (fiecare aproximativ 1 în 1 cm). Lăsați produsul un sfert de oră.
- Amestecați ușor feliile timp de 8-9 minute, astfel încât acestea să pară „rotunjite”.
- Strângeți și scurgeți zerul cât mai mult posibil. Adăugați fenugreek. Amestecă totul.
- Puneți produsul într-un coș acoperit cu tifon curat.
- După o jumătate de oră, înlocuiți cârpa și întoarceți brânza.
- După alte 1,5 ore, scoateți tifonul din coș cu produsul.
- Înmuiați brânza timp de 8-9 ore la temperatura camerei și aceeași cantitate la rece.
- Se dizolvă sarea în apa rămasă. Puneți brânza în saramură timp de 2 ore. În acest timp, întoarceți produsul o dată.
Uscați brânza și lăsați-o să se matureze timp de 8-9 zile.
Un produs auto-fabricat se dovedește a fi mult mai gustos, mai sănătos și mai natural decât într-un magazin. Brânza de pădure poate fi mâncată și de copii. Dar pentru viitoarele mame produsele cu un astfel de condiment sunt contraindicate categoric.
