Magazinele vând o serie de brânzeturi făcute în țara noastră și exportate din străinătate. Pentru a cumpăra o notă bună, trebuie să dați o mulțime de bani. Prin urmare, ne propunem să facem brânză acasă din lapte pe cont propriu.

Brânză clasică cu lapte

ingrediente:

  • kefir - 1200 ml;
  • sare grosieră - 1 lingură. o lingură;
  • lapte - 3600 ml.

Mod de preparare:

  1. Pentru ca brânza să fie mai gustoasă și mai bogată, folosiți un produs lactat cu cel mai mare conținut de grăsimi. Ofertele agricole sunt ideale.
  2. Fierbeți chefirul. Serul va rămâne în partea de jos.
  3. Se scurge serul și se pune deoparte timp de 2 zile. Depozitați în cameră. Produsul ar trebui să devină acru.
  4. Se fierbe laptele. Aprindeți focul la minim. Adăugați ser fermentat. Se amestecă. Se fierbe.
  5. Strain. Sare. Puneți produsul preparat în tifon. Legați capetele și agățați. Drenajele de lichid în exces. Va dura aproximativ o jumătate de oră.
  6. Pune opresiune. Scurgeți lichidul imediat. Sub opresiune, brânza de casă obținută din lapte și chefir trebuie să stea 5 ore în compartimentul frigiderului.

Din laptele de capră

ingrediente:

  • lapte de capră - 2100 ml;
  • smantana - 2,5 linguri. linguri;
  • sare (mare) - 1 linguriță;
  • cascaval - 2,5 linguri. lingură.

Mod de preparare:

  1. Pentru fabricarea brânzei de capră, veți avea nevoie de ingrediente bogate în grăsimi. Se încălzește laptele.
  2. Se dizolvă brânza de căsuță în câteva linguri de lapte. Trimiteți laptele cald. Se adaugă sare și se fierbe.
  3. Se toarnă smântână. Gatiti aproximativ 13 minute. Laptele ar trebui să se transforme într-un cheag.
  4. Acoperiți cu o strecurătoare de tifon și așezați masa. Acoperiți cu o cârpă și puneți opresiune. Puneți deoparte brânza de capră timp de o oră.

Brânză de casă făcută din lapte și smântână

Brânza este mult mai gustoasă decât magazinul, cu o textură moale și delicată.Astfel de brânză de cabană le va bucura copiii. Potrivit pentru prima hrănire a sugarilor.

ingrediente:

  • lapte - 3300 ml, se recomandă utilizarea gătitului acasă;
  • sare de mare - 1 linguriță;
  • smantana - 550 ml.

Mod de preparare:

  1. Lăsați laptele în cameră pentru a se acri. Principalul lucru este să nu exagerați, altfel produsul finit se va dovedi amar.
  2. Încălziți produsul acru. Temperatura trebuie să fie de 40 de grade. Se toarnă smântână. Nu puteți agita.
  3. Sare. Dar acest lucru este opțional, puteți face fără acest ingredient. Luați un șervețel de tifon pregătit în prealabil și turnați amestecul fiert.
  4. Legați un șervețel și agățați o oră.

Odată cu adăugarea brânzei de căsuță la rețetă

Produsul finit este o ofertă ideală pentru vegetarieni.

ingrediente:

  • brânză de vaci - 1100 g;
  • unt - 110 g;
  • sare - 1 lingură. o lingură;
  • lapte - 1100 ml;
  • piper negru - 0,4 lingură;
  • sodă de copt - 0,5 linguriță;
  • turmeric - 0,4 tsp.

Mod de preparare:

  1. Se fierbe laptele. Așezați cașul. Se fierbe. Stingeți focul.
  2. Piept de brânză. Trei straturi vor fi suficiente. Se toarnă amestecul pregătit. Legați marginile și agățați timp de 17 minute. Afară.
  3. Puneți untul într-o cratiță. Așezați masa. Se amestecă. Gropile nu trebuie să rămână. Fry. Sare. Se toarnă sodă, se condimentează.
  4. Mutați-vă la formă. Pentru a susține 3 ore.

Cum se face laptele acru

Puteți face brânză din lapte acru. Mai mult, pentru un tratament sănătos, va trebui să petreci un timp minim și te poți bucura de gustul plăcut al brânzei proaspete.

ingrediente:

  • mărar tocat (opțional);
  • lapte acru - 1000 ml;
  • sare;
  • ou - 1 buc.

Mod de preparare:

  1. Se pune sare în vasul mixerului, apoi oul. Activați turații mari. Bate.
  2. Se toarnă în lapte. Se fierbe și se fierbe la foc mediu. Serul trebuie separat.
  3. Luați o formă specială destinată unei varietăți moi de brânză. Se acoperă cu tifon și se toarnă masa fiartă. Se presară cu mărar. Se amestecă.
  4. Acoperiți-vă cu capetele care atârnă la margini. Pune opresiune.

Brânză tare din lapte

ingrediente:

  • sare de mare;
  • lapte gras - 1450 ml;
  • condimente;
  • kefir - 510 ml.

Mod de preparare:

  1. Se fierbe laptele. Sare. Se presară cu mirodenii. Se toarnă kefir.
  2. Se fierbe 3 minute. Puneți un tifon într-o strecurătoare. Se toarnă într-un produs lactat. Legați marginile. Afară. Pune-ți opresiunea de sus. Mutați-vă în compartimentul frigiderului.
  3. Rezista 11 ore.

Gătit Mozzarella

În rețetă, se recomandă utilizarea pepsinei, care poate fi cumpărată de la o farmacie.

ingrediente:

  • sare de mare (grosieră) - 2 lingurițe. linguri;
  • lapte - 2200 ml;
  • pepsină - 0,5 linguriță;
  • apă - 1650 ml;
  • suc de lamaie - 2,5 linguri. lingură.

Mod de preparare:

  1. Diluează pepsina în jumătate de cană de apă.
  2. Se încălzește laptele. Va dura exact 70 de grade. Se toarnă în apă cu pepsină și suc de lămâie. Masa se va coagula.
  3. Drenați serul. Puneți restul de masă într-o cârpă și strecurați.
  4. Încălziți apa (90 de grade). Sare. 2 minute aruncați brânza în apă. Pentru a obține. Întinde-te. Apoi mash. Repetați procesul de mai multe ori. Masa trebuie să devină omogenă și complet netedă.
  5. Folosiți degetele pentru a frământa. Îndoiți un plic și aruncați-vă în apă.
  6. Întindeți semifabricatul și trageți. Ar trebui să fie un cârnat. Înfășurați bine cu folie. Se leagă cu o funie. Ar trebui să facă o minge. Se răcește. Îndepărtați filmul. Puneți piesa în ser. În această formă, produsul este păstrat la frigider.

Cu kefir

Mai întâi, trebuie să gătiți brânza de căsuță, apoi brânză pe bază de aceasta. Va ieși strălucitor și nu se va crăpa atunci când este tăiat felii.

ingrediente:

  • sare (mare) - 1 linguriță;
  • kefir - 2100 ml;
  • piper negru - un vârf;
  • soda - 0,5 lingurita;
  • ou (pui) - 1 buc .;
  • boia de ardei;
  • unt - 1 lingură. o lingură.

Mod de preparare:

  1. Pentru gătit, va trebui să construiți o baie de aburi. Se încălzește kefirul. Coliere pentru a se alinia cu tifon. Turnați produsul fiert. Strângeți și agățați timp de 47 de minute.
  2. Returnați masa pregătită înapoi. Sare. Se toarnă sodă. Adăugați un ou. Se presară cu ardei, apoi ardei. Agitând nibbleul să se amestece.
  3. Se fierbe 17 minute.Masa va deveni gălbuie, uniformă.
  4. Ungeți forma specială cu unt. Se toarnă amestecul pregătit. Se răcește și se ascunde în compartimentul frigiderului. După 1,5 ore, produsul este complet gata.

Brânză mascarpone făcută din lapte

Aceasta este cea mai elementară variație a gătitului. Procesul este foarte ușor și nu necesită mult efort.

ingrediente:

  • smântână grasă - 1100 ml;
  • suc din lămâie - 3 lingurițe. lingură.

Mod de preparare:

  1. Înainte de a începe să gătiți, construiți o baie de aburi. Stoarceți sucul de la lămâie.
  2. Folosind un termometru alimentar, aduceți laptele la 85 de grade. Scoateți din foc.
  3. Se toarnă suc. În același timp, amestecați constant lichidul. Măsurați temperatura. Termometrul trebuie să arate 82 de grade.
  4. Întoarceți lichidul în baie. Agitarea și măsurarea aduc constant temperatura la 84 de grade.
  5. Masa se va îngroșa și va deveni ca o cremă. Scoateți din foc. Continuați amestecarea pentru a răci masa. Temperatura trebuie să fie de 45 de grade. Pentru a accelera procesul, recipientul poate fi plasat în cuburi de gheață sau apă cu gheață.
  6. Puneți un prosop de bumbac pe un colizor și încordați piesa de prelucrat. Transferați masa cu o lingură într-un prosop curat și agățați. Rezista 12 ore.
  7. Mutați-vă într-un colizor. Pune opresiunea și ține la rece 11 ore.

Brânză cremă acasă

De la brânză de vaci și lapte, puteți obține brânză de cremă uimitoare.

ingrediente:

  • unt - 110 g;
  • soda - 1 lingurita;
  • brânză de vaci - 1100 g;
  • sare - 1 linguriță;
  • lapte - 1100 ml.

Mod de preparare:

  1. Încălziți laptele până la formarea de bule.
  2. Așezați cașul. Se amestecă constant pentru a aștepta plierea. Acest proces va dura aproximativ 4 minute.
  3. Piept de brânză. Puneți produsul fiert. Afară. Închide. Serul trebuie să părăsească complet piesa de lucru.
  4. Pune unt în tocană. Se presară cu sifon. Adăugați sare. amesteca
  5. Așezați masa de coajă pregătită. Se fierbe 14 minute. Aveți grijă să nu vă ardeți. Scoateți din flacără. Se răcește.
  6. Treceți la forme. Ascundeți-vă la rece timp de 7 ore.

Sfaturi

  1. Se recomandă amestecarea cu o spatulă de lemn.
  2. Când turnați produsul de kefir, agitați ingredientele intens.
  3. De fiecare dată folosind o rețetă, puteți modifica gustul produsului adăugând diverse condimente, legume, ierburi și chiar măsline.
  4. Gustul depinde foarte mult de lapte. Prin urmare, obțineți doar proaspete și acordați atenție aromei sale.
  5. Dacă decideți să gătiți din lapte acru, procesul de aprovizionare poate fi accelerat. Nu încălziți laptele acru. Se strecoară sucul de lămâie și se amestecă. Lasă pe masă. Procesul va merge mult mai repede.

Software-ul conexe:Mai multe de la autor: