A face brânză Adyghe acasă nu este dificilă, iar beneficiile consumului unui produs natural făcut de tine sunt incontestabile. Gustul brânzei moi, ușor de gătit timp de o oră, lăptos cu o textură delicată.
Continut material:
Reteta de baza cu branza Adyghe
Inițial, brânza Adyghe era obținută din lapte, capră sau oaie. În prezent, este preparat din lapte de vacă, ceea ce face posibilă obținerea brânzei acasă, chiar în bucătărie. Sunt cunoscute mai multe rețete.
Deci, pentru fabricarea unui cap de brânză care cântărește 500 de grame, veți avea nevoie de următoarele produse și materiale:
- lapte pasteurizat de vacă - 2 l;
- iaurt (kefir) - 600 g;
- sare, condimente (după gust);
- tifon;
- o sită (sau colier);
- o tigaie cu un volum de cel puțin 3 litri;
- tigaie (bol de salată adâncă), în care va fi posibil să așezați o sită;
- farfurie adâncă (bol de salată sau tigaie cu brânză).
Executăm secvențial:
- Se toarnă laptele într-o cratiță și se pune la foc moderat.
- Așteptați apariția bulelor mici și a filmelor.
- Fără a fierbe, amestecând ușor laptele cu o lingură, turnați încet în iaurt (kefir).
- Continuați să agitați. Între timp, laptele va începe să se curățească în bulgări.
- Așteptați până când zerul care s-a separat de lapte devine verde și stingeți focul.
- Continuați să agitați un minut.
- Apoi, pregătește o tigaie (bol de salată), instalează o sită în ea. Acoperiți-l cu tifon.
- Puneți cu grijă (turnați) conținutul cratiței într-o sită.
- Se lasă să se scurgă excesul de lichid, se schimbă rapid brânza într-un vas adânc.
- În timp ce brânza nu s-a răcit, asezonați-o cu sare și adăugați, dacă doriți, condimente.
- După răcire, acoperiți brânza cu un capac și dați-l la frigider.
Important! Brânza nu trebuie lăsată să piardă complet lichid. Deoarece acest lucru poate afecta gustul său.
Gătit din lapte integral și kefir
Locul de naștere al brânzei Adygea este Republica Adygea, unde femeile locale o pregătesc din lapte integral și kefir.
Pentru a face brânză conform acestei rețete, veți avea nevoie de:
- lapte integral (vacă, oi) - 3 l;
- kefir - 1 l;
- sare - 20 g.
Executăm secvențial:
- Turnați chefirul într-o cratiță și puneți-l pe foc.
- Așteptați momentul în care brânza de căsuță este separată de zer, scoateți din aragaz.
- Se scurge serul și se lasă la acru timp de 2 zile, fără a fi introdus la frigider. Din brânză de căsuță, puteți face găluște sau cheesecakes, adică folosiți la discreția dumneavoastră.
- După două zile, fierbeți laptele.
- Se adaugă zerul acru în lapte și se gătește la foc mic.
- După aproximativ 8 minute, brânza iese la suprafață, rămâne doar să o prindă și să o strecoare prin cheesecloth.
- Formați o bucată de brânză cu sare, amestecați și agățați în tifon pentru a lăsa excesul de apă.
- Apoi puneți brânza într-o formă și dați-l la frigider.
- Brânză periodic în timpul zilei și scurge lichidul acumulat.
- După o zi, brânza este gata de utilizare.
Brânză de iaurt
Puteți prepara brânză de casă Adyghe fără zer sau chefir, înlocuindu-le cu iaurt natural de băut.
Deci, pentru a face brânză cu adaos de iaurt, veți avea nevoie de:
- lapte de vacă (pasteurizat sau integral) - 2 l;
- iaurt natural de băut - 1 cană;
- sare, condimente - după gust.
Executăm secvențial:
- Se toarnă lapte în tigaie și se așază pe aragaz.
- Așteptați să apară bulele și, amestecând ușor, turnați în iaurt.
- Între timp, zerul va începe să se separe de masa principală, care va dobândi o nuanță verzuie. Este necesar să așteptați până când devine din nou alb și scoateți din aragaz.
- Puneți încet masa groasă într-o sită acoperită cu tifon.
- Dați brânzei timp să stea, astfel încât paharul să fie în exces lichid.
- Transferați apoi brânza într-o farfurie (formă) și, dacă doriți, condimentați cu sare și condimente, puneți-l în frigider.
- O zi mai târziu, brânza este gata.
Într-un aragaz lent făcut din lapte de capră
Un multi-aragaz va ajuta la facilitarea semnificativă a procesului de preparare a brânzei Adyghe acasă.
Pentru a face brânză de capră într-un aragaz lent, veți avea nevoie de:
- lapte acru (sau iaurt) - 1 l;
- ou crud de pui - 1 buc .;
- sare, condimente - câteva ciupituri (sau după gust).
Executăm secvențial:
- Bateți oul adăugând sare.
- Turnați lapte (iaurt) în bol.
- Adăugați oul bătut și amestecați.
- Porniți aragazul lent pentru coacere timp de 20 de minute. În această perioadă, serul trebuie separat de cea mai mare parte.
- Opriți aragazul lent și puneți cu atenție conținutul într-o sită.
- Lăsați lichidul să se scurgă timp de câteva ore.
- Apoi puneți masa într-o formă, condimentând cu sare, condimente după gust.
Important! Sarea și condimentele nu pot fi folosite deloc, atunci brânza va avea un gust natural deosebit. Și, dimpotrivă, cu cât se adaugă mai multă sare, cu atât mai multă brânză va semăna cu brânza.
Brânză de zer delicioasă de casă
Una dintre cele mai populare rețete pentru brânza Adyghe este gătirea cu zer (produsul este vândut în magazin).
Pentru a face brânză veți avea nevoie de:
- lapte - 2 l;
- ser - 1,5 l;
- sare, condimente - după gust.
Executăm secvențial:
- Se toarnă lapte în tigaie și se așază pe aragaz.
- Nu trebuie lăsat să ardă, este necesar să se agite constant.
- Așteptați până când se formează spuma pe lapte și, amestecând ușor, turnați în ser.
- Se fierbe până apar bulgări groși.
- Scoateți din aragaz. Puneți conținutul tigaiei într-o sită.
- Lăsați brânza să se stabilească astfel încât lichidul în exces să dispară.
- Apoi puneți-o într-o formă, asezonând cu sare și condimente după dorință.
- Scoateți capul de brânză format în frigider.
- După solidificare, produsul este gata de utilizare.
Sfaturi pentru producătorii de brânzeturi cu experiență
- La fabricarea brânzei Adygea folosind o sobă electrică (cu gaz), este posibil să se ardă lapte. Pentru a evita acest lucru, este necesar să faceți următoarele: înainte de a turna lapte în tigaie, turnați puțină apă în ea, fierbeți și numai după aceea turnați treptat lapte. Este important să adăugați orice ingredient în tigaie treptat, în timp ce agitați constant și ușor.
- Trebuie amintit că calitatea brânzei fierte depinde direct de ingredientele sale.
- Deoarece produsul are o consistență umedă, reziduurile de zer pot fi utilizate pentru hidratarea suplimentară în timpul depozitării.
- În plus față de condimente, condimente și sare, la formarea capului de brânză, puteți adăuga ierburi proaspete.
- Brânza de casă Adyghe poate fi păstrată la frigider doar 4 zile. Produsul sigilat va fi păstrat la congelator până la 10-12 zile.
- Brânza absoarbe cu ușurință mirosurile altor produse, deci trebuie să fie bine ambalată.
- Presărați brânză cu sare grosieră.
- Serul rămas din preparat este folosit pentru coacerea diferită. Zerul acru este păstrat la congelator pentru o lungă perioadă de timp. În viitor, poate fi folosit pentru a pregăti un nou lot de brânză.
Toată lumea poate stăpâni arta fabricării brânzeturilor și merită să începeți cu brânza Adyghe, cea mai ușoară de făcut.
