Lumea condimentelor este extrem de diversă. Ce condimente nu adaugă bucătarul din întreaga lume la capodoperele lor culinare! Un loc separat în lista de condimente este ocupat de ardeiul Sichuan. Ce este interesant pentru acest condiment și este posibil să îl înlocuiești cu condimente mai familiare?

Ce este ardeiul Sichuan

Ardeiul Sichuan are și numele de ardei japonez (chinezesc). Condimentul este reprezentat de conținutul uscat de fructe de cenușă, care izbucnesc în timpul maturarii, lăsând cutiile. Sâmburii mici localizați în interiorul lor au un gust amar, astfel încât sunt îndepărtați pentru a nu strica condimentele finite.

Cutiile diferă în diverse culori: de la maro roșiatic la verde aprins sau gri. Interiorul lor este de obicei gălbuie.

Cu alte cuvinte, piperul Sichuan, de fapt, nu este deloc piper în sens botanic.

Compoziția chimică și proprietățile benefice

În țările estice și asiatice, acest tip de condiment este popular nu numai ca condiment original, ci și ca depozit de nutrienți multipli.

Este format din:

  • vitaminele A, E, B, PP, C.
  • micro și macrocelluri, cupru, fosfor, potasiu, zinc etc.
  • ulei esențial.

Chinezii au folosit de multă vreme cutii de cenușă pentru a alina durerea de dinți mestecându-le. În plus, ardeiul Sichuan ajută la îmbunătățirea stării de spirit și a stării generale de bine. Acest condiment are un efect pozitiv asupra sistemului digestiv și ajută la scăderea tensiunii arteriale.

Apropo.Ardeiul japonez este folosit pentru prepararea pastelor cu un efect anestezic pronunțat.

După ce ai mâncat condimentul de Sichuan, pe limbă se simte un gust blând și o ușoară amorțeală. Acest lucru se datorează conținutului de antioxidanți din compoziția condimentului.

Caracteristici distinctive ale ardeiului

Ardeiul Sichuan diferă în multe privințe de colegii săi cu același nume.

Caracteristicile acestui condiment sunt următoarele:

  1. Produsul are o aromă pronunțată de lămâie. În același timp, ascuțimea sa nu este deloc arzătoare, ci mai degrabă picantă.
  2. Soiurile acestei plante au o aromă bogată de camfor, nucșoară, anason.

Apropo. Extractul de ardei japonez este utilizat la fabricarea parfumurilor, iar colorantul galben este obținut din lemnul plantelor.

Care este secretul gustului și aromelor originale ale condimentului

Secretul gustului unic al ardeiului Sichuan constă în condițiile speciale create în procesul de creștere a acestuia:

  1. Semănatul semințelor se efectuează în februarie. Înainte de aceasta, boabele sunt păstrate la frigider aproape 3 luni. Germinarea semințelor poate dura până la câteva luni.
  2. Când răsadurile devin mai puternice, sunt relocate în ghivece. Ardeiul verde Sichuan este plasat într-un loc permanent și nu mai este transportat.
  3. Solul pentru distilarea ardeiului ar trebui să aibă un grad ridicat de drenaj. Udarea regulată și abundentă accelerează creșterea viitorului condiment.
  4. Planta poate fi tolerată la soare, dar umbra parțială este cea mai bună pentru ea.

Utilizarea piperului Sichuan în gătit

Utilizarea condimentului în crearea capodoperelor culinare devine din ce în ce mai populară printre gurmanzii din toate țările lumii.

Ardeiul merge bine cu următoarele produse:

  • carne (pui, rață, carne de porc);
  • pește;
  • deserturi.

Ardeiul Sichuan este folosit ca condiment de bază pentru diverse feluri de mâncare sau ca o componentă a amestecurilor de 5, 7 sau chiar 13 ardei. Mai ales interesantă este combinația de ardei japonezi și chilieni.

Într-o dietă zilnică, ardeiul Sichuan poate fi folosit chiar și cu cele mai obișnuite preparate. De exemplu, puteți găti miros pentru o gustare. Pentru a pregăti acest fel de mâncare piquant, veți avea nevoie de 0,5 kg de pește gutted.

  1. Carcasele trebuie spălate, scurgeți apa.
  2. Stoarceți sucul dintr-o portocală mare și aromatizați-l cu pește.
  3. Adăugând 1 lingură. l. sos de soia, puneți deoparte marinatul timp de o jumătate de oră.
  4. În acest moment, puteți prepara un amestec de paine. Pentru a face acest lucru, amestecați 1 lingură. coriandru, piper și condiment Sichuan.
  5. Se macină amestecul la o stare de pulbere. Adăugați 5 lingurițe. l. faina, putina sare si amesteca totul.
  6. Mirosul este prajit si prajit in ulei vegetal pana se formeaza o crusta.

Cum se înlocuiește în gătit

Cum să înlocuim ardeiul Sichuan dacă nu este posibil să obții un condiment exotic? Condimentele alternative (sau amestecurile de condimente) sunt potrivite în acest scop.

  1. Ardei negru + cuișoare. Această combinație este considerată cea mai apropiată după gust de ardeiul japonez. Amestecul specificat va necesita aproape jumătate mai puțin decât ardeiul Sichuan. În acest caz, cuișoarele trebuie să fie mai mari decât ardeiul de 2 ori.
  2. Coriandru + ardei negru. Se amestecă componentele în proporții egale. Volumul amestecului trebuie să fie identic cu cantitatea de piper chinezesc.
  3. Negru + allspice. Ingredientele măcinate se amestecă în cantități egale. Amestecul este utilizat în volume mai mici decât echivalentul Sichuan de 2 ori.
  4. Ginger. Rădăcina se freacă pe o răzătoare fină. Acest ingredient ar trebui luat de 10 ori mai mult în comparație cu ardeii exotici din Japonia.
  5. Ardei alb. Aroma acestui condiment este similară cu mirosul ardeiului de Sichuan. În acest caz, gusturile preparatelor gata preparate cu astfel de condimente, desigur, vor diferi. Ardeiul alb este pus de 3 ori mai puțin decât Sichuan.
  6. Citrice + orice ardei. Cea mai relevantă va fi coaja de lămâie, care are un gust acru. Pentru a obține echivalentul a 1 tsp. Ardei de Sichuan trebuie să amestecați coaja de o jumătate de lămâie cu 0,5 lingurițe. orice piper.
  7. Mint.Pentru a înlocui ardeiul Sichuan, menta trebuie să fie luată în proporții egale. Pentru a te obișnui cu gustul neobișnuit al mentei din bucate, este recomandat să o iei foarte puțin pentru prima dată.
  8. Anason + ardei alb. Ca ardeiul din China, anasonul oferă mâncărurilor finite o aromă specială. Totuși, acest miros este destul de specific, așa că folosiți anason cu precauție. 1 anason stelat și 0,5 linguriță. ardeiul alb înlocuiește 1 lingură. l. Condimente japoneze.

Ardeiul Sichuan este un condiment exotic care oferă mâncărurilor o aromă unică și un gust original, incomparabil. Trebuie menționat că, pentru majoritatea oamenilor, gustul acestui ardei poate părea neobișnuit, chiar ciudat. Mai ales surprinzător pentru începători este amorțirea limbii care apare după consumarea condimentelor. Cu toate acestea, după ce am făcut cunoștință cu piperul mai aproape, se pot observa gusturi cu adevărat unice ale preparatului, aromate cu acest condiment neobișnuit.

Software-ul conexe:Mai multe de la autor: