Ciorbele cu păstăi sunt considerate de mulți drept mâncăruri de restaurant și se răsfățează numai atunci când ies. Deși crema de supă de champignon cu smântână are o rețetă foarte simplă, care este ușor de aplicat acasă. Și nu credeți că ingredientele sunt accesibile doar bucătari eminenti - totul este mult mai simplu decât s-ar putea presupune.
Continut material:
Supă clasică cremă de champignon
Supele de piure au apărut în Europa, unde au acceptat imediat prepararea în „cea mai înaltă culoare”. Acolo, supele se mănâncă cu linguri mici grațioase, cu capete rotunjite, și se servesc în farfurii frumoase de supă cu ierburi. Gustul cremos, textura delicată a câștigat rapid mii de fani din întreaga lume. Și supele sunt ușor absorbite de organism, astfel încât beneficiile lor sunt de neprețuit pentru alimentație și mâncare pentru copii.
Unele gospodine se plâng că este dificil să repete rețeta acasă - supele sunt fie groase, uneori de culoare „cenușie”, alteori nu își fac drumul până la sfârșit și găsesc piese neplăcute. Există funcții? Sunt puțini, dar tot trebuie să vă amintiți ceva.
Ceea ce este necesar:
- smântână 25% grăsime - un pahar de 250 ml;
- champignons proaspete - 1000 g;
- ceapă - 1 buc .;
- piper măcinat, nucșoară - un vârf;
- unt 50 g.
Tăiați ciupercile în bucăți mari și prăjiți-le în unt până la moale. Într-o tigaie separată, prăjiți ceapa, tăiată în jumătate de inele. Nu merită să combinați ciupercile și ceapa în acest stadiu de preparare: ambele ingrediente secretă lichid și încep să fiarbă literalmente în sucul propriu, deși trebuie înăbușite prin tehnologie.Când ciupercile, ceapa sunt aproape gata, le trimitem în tigaie, turnăm o cantitate mică de apă (astfel încât abia să acopere pansamentul cu ciuperca de ceapă) și gătim mai departe.
În acest moment, prăjiți făina cu unt într-o tigaie. Vă amintiți cum bunicile noastre au făcut „albă” pentru ciorba de varză? Principiul este același. Trimiteți „albă” la supă și continuați să gătiți la foc mic. Apa trebuie să se evapore puțin și supa se îngroașă. După ce este gata, adăugați sare, condimente, perforați-o cu un blender - fie submersibile, fie clasice într-un pahar.
Se încălzește un pahar de smântână, se adaugă în supă, se lovește din nou. Ar trebui să fie cremoasă, de culoare perlă plăcută, masă. Servim ciorba la masă cu biscuiti albi, parmezan ras, verdeață, care nu sunt tăiați fin, ci sunt așezate în fiecare servire a unei crenguțe separate. Ciorba de ciuperci trebuie servită imediat după gătit: dacă vasul este în picioare, își va pierde farmecul. Dar, fii sigur, nu va trebui să stea: este mâncat instantaneu!
Cantitatea de lichid este ușor de variat, dacă înainte de măcinare într-un blender, turnați o porțiune într-un pahar și adăugați, reglând treptat densitatea piureului de ciupercă.
Rețetă de gătit
Gospodinele economice și rapide tind să petreacă nu prea mult timp pe gătit. Supa pură poate fi gătită într-un aragaz lent, dar, în acest caz, lăsând totul pe o sobă inteligentă nu va funcționa: trebuie să încercați să gătiți totul în etape.
Acest lucru este interesant: piure de cartofi și ciorbă de dovlecel
Cum să gătești supa aromată într-un aragaz lent?
- Ciupercile sunt tăiate în bucăți mici.
- Prăjiți fundul multi-bolului în modul „prăjire”.
- Adăugați ceapa tocată în bol.
- Se prăjesc până se evaporă lichidul.
- Turnați legumele cu un pahar cu apă (legume, bulion de pui).
- Condimentează cu sare și condimente.
- Fierbeți timp de 30 de minute.
- Se macină amestecul de ceapă-ciupercă cu un amestecător submersibil.
- Umpleti cu crema.
- Fierbeți încă 30 de minute în modul „Stingere”.
Serviți cu ierburi, usturoi, crutoane albe. Supa de la un aragaz lent este bună, deoarece reușește să-și bâlbâie, ceea ce afectează favorabil gustul ciorbei, consistența acesteia. Dar, în general, timpul de gătire nu se reduce semnificativ în comparație cu versiunea clasică a gătitului pe un aragaz electric (pe gaz).
Ciorba de ciuperci cu smântână și cartofi
Și care este diferența dintre supa cremă și piureul? În supa cremă, sosul bechamel devine adesea baza, iar smântâna cu un conținut de grăsime de 25% este turnată în tigaie chiar în ultima etapă de gătit. Bucătăria franceză are peste 70 de tipuri de feluri de mâncare discutate, care adaugă nuci, suc de portocale, slănină sau ierburi.
Cartofii sunt foarte frecvente în rețetele pentru astfel de supe. Acest lucru are sens: culturile rădăcinoase gustoase și sfărâmătoare dau sățietate și densitate suplimentară. Alege soiuri de cartofi albi, culturi de rădăcini mari și apoi totul se va dovedi perfect!
Supa de gătit este foarte simplă, urmând rețeta de bază. Dar, în timp ce ciupercile și ceapa sunt prăjite, merită să fierbeți cartofii într-o cantitate mică de apă: până când se adaugă amestecul de ciuperci, ar trebui să fie aproape complet fiert, ca la piureul de cartofi. Scurgeți apa cartofului într-un recipient separat - va veni la îndemână. Și într-o cantitate mică de lichid, fierbeți toate cele trei componente împreună, până când sunt fierte complet.
Rămâne să rupi supa cu un blender, adăugați smântână, asezonați cu piper și sare. Este ideal să servești supă de cremă de cartofi și ciuperci cu ciuperci: acestea sunt tăiate în felii, ușor coapte și apoi așezate pe o supă cremoasă groasă. Crutoanele neîndulcite cu usturoi, ierburi și brânză rasă sunt în mod ideal combinate cu o astfel de supă.
Reteta gustoasa:piure de supă de legume
Cu brânză cremă
Cu toată dragostea de condimente, este mai bine să nu te lași purtat cu ele, încercând să gătești piureul de ciorba de ciuperci. Ciupercile și smântâna au un gust foarte delicat, ceea ce este important de subliniat, dar nu pentru a le înfunda cu condimente. Însă triunghiul brânzei cu gust de ciuperci (sau clasic) va fi foarte, foarte potrivit.
Cum să gătești o astfel de supă? Totul este foarte simplu:
- Ciupercile sunt tăiate în bucăți mici.
- Se prăjesc într-o tigaie cu fundul gros.
- Adăugați ceapa prăjită la o culoare aurie.
- Puteți adăuga tuberculi cu cartofi, tăiați în 4 părți.
- Turnați legume și jumătate pahare de apă (legume, bulion de pui).
- Condimentează cu sare și condimente.
- Fierbeți timp de 30 de minute.
- Se macină amestecul de ceapă-ciupercă cu un amestecător submersibil.
- Adăugați câteva triunghiuri de brânză (cum ar fi „Hohland” sau „Președinte”).
- Umpleti cu crema.
- Se încălzește puțin supa.
Puteți achiziționa brânzeturi prelucrate speciale pentru supe. Dar aici este important să vă asigurați că brânza rămâne o brânză adevărată, nu un produs brânză. Gustul unui înlocuitor de grăsimi ieftine din lapte va strica instantaneu vasul, îl va simplifica și îl va face fără gust. În acest caz, nu trebuie să salvați.
Ciorba de piure de champignon de pui
Lumea bucătăriei de înaltă are sute de feluri de supe de piure. Și carnea - printre favoriți. Gustoase, satisfăcătoare, hrănitoare, dar în același timp ușor de digerat, au un gust foarte luminos și o aromă unică. Dar aici este important să nu exagerați cu consistența și să adăugați în mod corect componentele din carne ale ciorbei.
Gătit supă pas cu pas:
- Pe foc, gătește bulionul de pui din picioarele de pui, curățate de piele.
- Cojiți cartofii, morcovii, tăiați-i în cubulețe.
- Tăiem champignons în farfurii subțiri, tăiem ceapa.
- Prăjiți ciupercile până se evaporă excesul de umiditate.
- Adăugați legume în ciuperci.
- Se toarnă pansament cu cartofi și legume cu smântână.
- Stingeți ușor totul - amestecul se va îngroșa ușor, va deveni „cremos”.
- Puneți-l într-un blender.
- Acum curățăm carnea de pui de oase.
- Adăugați-l în legume, smântână.
- Diluează totul cu bulion (fierbinte, dar nu fierbe!).
- Condimentează cu sare și condimente.
O astfel de ciorbă este servită prin decorarea cu bucăți de pui, care este așezată porțios în fiecare farfurie. Picantă, neobișnuită, gustoasă, ciorba este combinată cu un fir de cimbru, ceea ce conferă mâncărului un gust aromat de plante aromatice.
Cu brânză
Supele de piure, cartofi și doar piure de ciuperci merg bine cu diferite tipuri de brânzeturi. Acestea adaugă condimente și o consistență plăcută, vâscoasă, mai ales dacă freci brânza direct în supa fierbinte.
Gătiți supa conform oricăreia dintre rețete, apoi frecați acolo 200 gr. un fel preferat de brânză. Puneți cu grijă totul, astfel încât brânza să fie distribuită uniform în toată supa. Mâncați cu crutoane albe, ierburi proaspete și usturoi.
Soiurile sărace cu grăsimi precum Chechil, feta, suluguni, oltermani, Adyghe sunt perfecte. Vegetarienii pot găti o versiune de legume adăugând felii de brânză tofu. În orice caz, nu ar trebui să regreți brânza - va da o specie de lumină dorită, care accentuează cu succes gustul tuturor componentelor fierbinți.
Cu smântână și nucșoară
Dar dacă nu există un blender la îndemână? În acest caz, va trebui să muncești din greu și să freci supa printr-o sită. Munca în ansamblu este simplă, dar va trebui să fierbeți componentele pentru ciorbă și mai mult, astfel încât, literalmente, „să se desprindă” în bucăți.
Gătitul este foarte simplu: faceți ca în rețeta de bază, apoi ștergeți printr-o sită. Se diluează cu bulion la densitatea dorită. În ultimul moment, turnați smântâna în piureul de cartofi și încălziți supa terminată puțin pe aragaz. Un vârf de nucșoară va fi foarte potrivit într-un astfel de fel de mâncare.
Combinația de condimente de nucșoară, ciuperci, smântână este considerată un clasic în bucătăriile tuturor popoarelor lumii, dar este îndrăgită în special de europeni.
Odată cu adăugarea de conopidă
Mulți nu le place varza pentru un miros caracteristic care poate ucide gustul ciorbei. Dar conopida este o chestiune fundamental diferită. Nu întrerupe gustul ingredientelor, dar adaugă o densitate și tandrețe plăcută texturii ciorbei.
Supa de gătit, urmând aceste recomandări:
- Gătim legume, tocate grosier pe foc: cartofi, morcovi, conopidă.
- Prăjiți șampanii într-o tigaie în unt.
- Se adaugă ceapa, care se prăjește și până se rumenesc.
- Combinați legumele și ciupercile.
- Umpleți baza pentru supă cu smântână.
- Fierbeți ușor până când amestecul se îngroașă puțin.
- Se scufunda într-un blender și se toacă.
- Condimentează cu sare și condimente.
Dacă excludeți ciupercile din ciorbă, le puteți oferi copiilor.Și pentru piquancy, puteți suplimenta cu semințe de dovleac, care se presară pe fiecare farfurie de supă și se croiesc plăcut în timpul unei mese.
Cu smântână și vin alb
Este clar că vinul alb implică o masă de adulți. Și poate acționa nu numai ca ingredient, ci și ca aperitiv pentru această supă ușoară, rafinată. Urmați însă măsura: dacă mergeți prea departe cu vin, supa va începe să se acidifieze și nu va avea un gust prea bun.
Aici, baza este cartofii, care se fierb mai întâi în apă sărată. Ciupercile se prăjesc în ulei de măsline, apoi se adaugă ceapă, iar când ciupercile și ceapa sunt aproape fierte, se toarnă un pahar de vin alb uscat. Amestecul finit se adaugă la cartofi, totul împreună făcut de un blender. Nu puteți folosi nimic altceva din legume, dar usturoiul și sarea de mare sunt foarte valoroase deoarece subliniază gustul mâncărului.
Farfurii unde există vin alb sau roșu, este important să gătiți în ulei de măsline; floarea-soarelui, cremoasă cu vin nu se combină!
Crema caldă este ultima atingere, se toarnă chiar la final. Ciorba se servește în porții, presărată cu crutoane de casă. Ca o completare a mesei, pot deveni brânzeturi cu saramură și pâine integrală cu ierburi.
După cum puteți vedea, nu este nimic complicat în prepararea supelor piure. Urmați secvența și nu vă fie frică să experimentați ingredientele, adăugând felii prăjite de slănină, felii de coajă de cereale și chiar dovleac. Alegeți campionii tineri și urmați consistența: piureul de supă nu trebuie să semene cu terci, ci mai degrabă cu cremă groasă. Experimentează, gătește, fii plin și fericit.
