Ciorba de ciuperci uscate - 7 retete de casa

Ciupercile uscate, ca și cele proaspete, conțin o cantitate suficientă de proteine ​​și fibre vegetale. Dar aroma de ciuperci a acestui produs este atât de pronunțată încât mâncărurile preparate pe baza lui sunt deosebit de delicioase. Uscarea ciupercilor poate fi unul dintre ingredientele tăieturilor, rulourilor de varză, găluștelor, găluștelor, hodgepodge, borsch și sosuri. Puteți diversifica în mod semnificativ dieta zilnică făcând ciorba de ciuperci uscate. Mai mult, există mai multe rețete pentru acest fel de mâncare.

Supa de ciuperci uscate - o rețetă simplă

Pentru a găti o ciorbă simplă și udă de gură de ciuperci uscate cu cartofi, trebuie să luați:

• 2000-2500 ml apă potabilă;
• 550 g cartofi;
• 240 g de ceapă;
• 170 g morcovi;
• 100 ml smântână;
• 34 g de ciuperci uscate;
• 35 ml ulei vegetal;
• sare, ierburi, condimente.

Gătirea pas cu pas:

1. Ciupercile ar trebui mai întâi să fie spălate cu apă caldă curgătoare din nisip și gunoi. Apoi lăsați tot lichidul să se scurgă și turnați ciupercile într-o porție proaspătă de apă clocotită și lăsați la macerat.
2. Cojiți coaja din cartofi și zdrobiți-i în cuburi sau într-un alt mod. Pentru a determina apa pentru primul vas într-un recipient potrivit pe aragaz și așteptați să fiarbă. Apoi schimbați cubulele de cartofi în el și gătiți până când este absolut gata.
3. În timp ce cartofii se fierb, prăjiți chipsurile de morcovi săriți și ceapa tocată în jumătate de inele într-o tigaie.
4. Strângeți ciupercile cu mâinile și transferați într-o tigaie în legumele sărate, turnați o cantitate mică de apă în care au fost înmuiate și fierbeți până când lichidul se evaporă complet.
5. Turnați smântâna în cartofii prăjiți, amestecați și stingeți focul. Se spală verdeața, se toacă, se pune într-o tigaie la ciuperci și se amestecă.
6. Puneți ciuperca prăjită într-o tigaie cu cartofi fierți, sare, condimentați cu condimente.Aduceți la fiert și îndepărtați de la foc. Felul de mâncare se va dovedi mai savuros dacă este infuzat timp de cel puțin o oră înainte de servire.

Într-un aragaz lent

Pentru o supă gustoasă, aromată și dietetică de ciuperci într-un aragaz lent la 100 de grame de ciuperci și un kilogram de cartofi, vor fi necesare următoarele produse:

• 2500 ml apă;
• ceapa si morcovul dulce;
• Zhmenka Vermicelli;
• 30-40 ml ulei vegetal;
• condimente și sare după gust.

Cum să gătești ciorba de ciuperci uscate într-un aragaz lent:

1. Înainte de a continua la alte procese culinare, ciupercile uscate trebuie să fie înmuiate în apă clocotită. Pentru ca umflarea să meargă mai activ, recipientul cu uscătorul este acoperit cu un capac.
2. Într-un multicooker, turnați un pic de ulei vegetal, puneți ceapa cu morcovi, tăiați anterior cu un cuțit și răzătoare. Gătiti aceste legume timp de aproximativ cinci minute folosind funcția Frying.
3. Apoi, puneți ciupercile aburite stoarse și cartofii pregătiți în friptură. Se toarnă cantitatea potrivită de apă și se gătește timp de două ore, folosind programul „Stingere”.
4. Cu 20-30 de minute înainte de finalizarea programului de gătit, adăugați vermicelli, sare și condimente în tava electrică.

Citește și:ciorba de ciuperci

Cu orz

Pentru a găti ciorba de ciuperci cu orz la 100 de grame de ciuperci, veți avea nevoie de:

• 300 g cartofi;
• ceapa medie si acelasi morcov;
• 60 g de orz perlat;
• 55 g ghee;
• frunză de dafin, piper negru, sare și smântână după gust.

Secvența proceselor culinare:

1. Înmuiați ciupercile înainte de a găti. Este de preferat să faceți acest lucru cu o seară înainte.
2. Ciupercile înmuiate se toarnă destulă apă și se pun pe foc. După fierbere, acest ingredient de supă trebuie să fiarbă aproximativ o oră și jumătate. Apa clocotită trebuie adăugată periodic.
3. În timp ce ciupercile sunt fierte, spălate separat până gata, orzul de perle gătit și gătește în ghee o prăjire vegetală de jumătate de inele de ceapă cu chipsuri de morcov.
4. Prinde ciuperci fierte cu o lingură pliată într-un recipient separat. Turnați ușor decoctul din tigaia în care au fiert, într-un alt recipient, lăsând un reziduu în partea de jos.
5. Într-o tigaie cu bulion de ciuperci, se adaugă orzul, ciupercile, se prăjesc și se curăță cartofii tocați. Pune totul pe foc și gătește până când cartofii sunt gata.
6. Adăugați condimente și sare în ciorbă cu câteva minute înainte de a stinge focul. Se servește, asezonat cu smântână după gust.

Cu hrișcă

Pentru ciorba de ciuperci cu hrișcă, veți avea nevoie de:

• 100 g de uscare a ciupercilor;
• 100 g de hrișcă;
• 150 g cartofi;
• 70 g de ceapă;
• 80 g morcovi;
• ulei vegetal, condimente și sare.

Progres:

1. Înmuiați uscătorul de ciuperci în apă fierbinte timp de cel puțin două ore. După înmuiere, clătiți bine, adăugați apă și fierbeți un sfert de oră. Se scurge, se toarnă nou și se fierbe încă zece minute.
2. Fără a pierde timpul, chipsurile de morcovi și ceapa tocată trebuie trecute pe o cantitate mică de ulei vegetal.
3. Puneți cartofii decojiți cubulați în cubulețe cu ciuperci și fierbeți 10 minute. Apoi, în supă trimiteți hrișcă spălată și gătiți 10 minute după fierbere.
4. După aceea, trimiteți ciorba, condimentele și sarea în ciorbă. Lăsați conținutul tigaiei să fiarbă cinci minute și stingeți focul.

Când ciorba terminată este puțin infuzată, se poate servi. Mai gustos să o faci cu smântână și ierburi.

Cum să gătești ciorba de ciuperci porcini uscate?

Ciupercile uscate de porcini merg bine cu orice cereale și paste. Dar cei cărora lista de ingrediente de mai jos pare rustică pot adăuga o notă rafinată de gust înlocuind brânza cu parmezan.

Pentru ciorba parfumată și bogată de ciuperci de porcini uscați, trebuie să utilizați următorul set alimentar:

• 100 g de ciuperci porcini uscate;
• 400 g cartofi;
• 75-80 g de ceapă;
• 80-95 g morcovi;
• 100 g Vermicelli tip „Linia de păianjen”;
• 30 ml ulei vegetal;
• 50 g brânză smântână;
• sare de masă după gust.

Metoda de gătit:

1. Ciupercile Porcini se înmoaie în apă cel puțin câteva ore (ideal ar trebui să se umfle toată noaptea). Apoi schimbă apa și pune uscătorul de ciuperci să gătească.
2. După 30-40 de minute, prinde ciupercile cu o lingură tăiată, și transferă cartofii decojiți și tăiați cubulete în bulionul care a rămas în tigaie. Gatiti 10-15 minute.
3. În timp ce cartofii se fierb, prăjiți mai întâi ceapa și morcovii într-o tigaie, apoi adăugați ciupercile fierte și fierbeți totul împreună pentru aproximativ 5 minute. Dacă este necesar, ciupercile pot fi tăiate în bucăți mai mici.
4. La cartofii terminați, schimbați prăjirea legumelor cu ciuperci și vermicelli. Gătiti până la paste fierte, concentrându-vă pe timpul indicat pe pachet.
5. Apoi sareți supa, adăugați brânza smântână rasă, păstrați tigaia pe foc până se topește. Scoateți vasul finit din aragaz, lăsați-l să se fierbe cel puțin cinci minute sub capac și îl puteți gusta.

Particularitatea ciupercilor albe uscate constă în aroma lor. Prin urmare, decizând să facă supa din ele în conformitate cu oricare dintre rețetele date, toate condimentele „strălucitoare” ar trebui excluse din ele.

Opțiune italiană de gătit

În multe țări europene, primele cursuri cu o consistență cremoasă sunt deosebit de populare.

Una dintre aceste delicatese este piureul de supă de ciuperci italian, care este preparat din:

• 3000 ml apă potabilă;
• 500 g cartofi;
• 500 g champignons proaspete;
• 200 g de Portobello champignon sau ciupercă de pălărie brună;
• 70 g de ciuperci porcini uscate;
• 150 g morcovi;
• 110 g de ceapă;
• 110 g de țelină rădăcină;
• 1 fir de rozmarin;
• ulei de măsline, piper negru și sare după gust.

Reteta pentru piureul de ciorba de ciuperci in pasi:

1. Într-o cratiță cu o deplasare potrivită, fierbeți apa, adăugați sare, piper și bucăți mici dintr-un fir de rozmarin.
2. Se curăță cartofii, rădăcinile și un morcov, se spală, se taie cubulețe mici și se pune în apă clocotită după condimente.
3. Ciupercile uscate de porcini se toarnă apă clocotită timp de 20 de minute, apoi se strecoară, se toacă și se adaugă la legumele, care au reușit să fiarbă aproximativ douăzeci de minute.
4. Între timp, ceapa tocată fin și rumenită restul de morcovi, se prăjește într-o tigaie cu ulei de măsline.
5. Cojiți ciupercile și transformați-le în felii mici.
6. Adăugați prăjitura de legume și ciuperci proaspete în supă și gătiți timp de 15 minute la foc mediu. Scoateți tigaia de pe aragaz, lăsați supa să stea 20 de minute sub capac, apoi curățați-o cu un blender de mână și serviți cu verdeață sau biscuiti presărați.

Ciorba de ciuperci uscate franceze

Aproximativ o jumătate de secol a trecut de când a apărut în Franța moda pentru tocat toate ingredientele ciorbei din piureul de cartofi. Se presupune că așa au apărut supele cremă. Vasul finit este ușor și chiar aerisit. Singurele condiții pentru prepararea sa sunt o rețetă dovedită și prezența unui blender sau a unui mixer în bucătărie.

Pentru a prepara o supă de cremă franceză, proporțiile ingredientelor vor fi următoarele:

• 60 g de ciuperci uscate;
• 300 g de ciuperci proaspete;
• 60 ml de unt topit;
• 70 g ceapă de navetă;
• 15 g de usturoi;
• 50 ml de vin;
• 100 ml apă;
• 50 g de făină;
• 100 ml smântână grea;
• sare, piper și pătrunjel tocat.

Comanda de gătit:

1. Turnați ciupercile uscate cu apă clocotită și lăsați-le în el un sfert de oră. Apoi strecurați și strecurați apa și plecați - va fi util în viitor.
2. În unt, prăjiți ceapa tocată fin și usturoiul, adăugați ciupercile uscate proaspete și aburite, fierbeți până când lichidul s-a evaporat complet.
3. Se toarnă vin în ciuperci și se fierbe timp de câteva minute pentru a evapora alcoolul. Apoi, cerneați făina și adăugați apa care rămâne după înmuiere. Se fierbe la foc mic aproximativ o jumătate de oră.
4. După aceea, prinde mici ciuperci frumoase cu o lingură înțepată. Turnați smântâna în masa rămasă, încălziți bine, sare, piper. Se scoate de la căldură, se piurează într-un blender.
5. Serviți ciorba în porții, răspândind frumos ciuperci întregi deasupra farfuriei și stropind cu ierburi tocate.

Pentru ca piureul de supă să nu se dovedească lichid și să nu se separe în bulion și sedimente de produsele zdrobite, trebuie să urmați cu atenție rețeta și să măsurați cu exactitate cantitatea de produse prescrise.