În epoca luptei pentru independența națională, o tocană groasă de păstori maghiri a venit la masă cu aristocrații și de atunci a devenit un element integrant al culturii. Ciorba de gulaș a fost uneori transformată dincolo de recunoaștere, în diferite zone a fost preparată din vânat și pește, varză și ciuperci, declarand fiecare rețetă cea mai delicioasă și adevărată istoric. Acum, celebrii restauratori din întreaga lume se confruntă cu secretul adevăratei gulașuri.

Supa de gulaș maghiar

De sărbători, acest fel de mâncare este gătit de bărbați la foc deschis. O tradiție specială prescrie consumul a 20 g de palinka pentru fiecare ingredient trimis la bograch - un cazan special. Nu este surprinzător faptul că în unele rețete numărul de componente ajunge la două duzini.

Una dintre opțiunile inițiale:

  • slănină afumată în maghiară;
  • ceapă;
  • carne dezosată;
  • cartofi;
  • ardei gras;
  • boia de ardei;
  • sarea.

Acasă, supa de gulaș maghiar poate fi preparată într-o căldare sau o tigaie cu fundul gros. Numărul de produse este determinat de gust. Friptura trebuie să fie groasă, astfel încât „lingura stă în picioare”, ar trebui să existe mai multă carne decât restul.

  1. Se lichefiază gras pe foc mare. Este necesar să îndepărtați gălbenușurile pentru a nu strica gustul de gulaș. Grăsimea prăjită oferă mâncărurilor o aromă națională, În niciun caz nu trebuie să îl înlocuiți cu ulei vegetal sau grăsimi aburite.
  2. Ceapa, destul de ciudat, produsul este dulce, deci are nevoie de foarte puțin. Pentru 400 g carne, 1/3 din ceapă este suficientă. Nu contează cum se toacă, feliile de ceapă se vor topi complet până la sfârșitul gătitului. Este important să o puneți în tigaie înaintea cărnii pentru a evapora excesul de lichid.
  3. Tăiați carnea în bucăți mari de mărimea unei nuci. Bucățile sunt ușor reduse în volum și vor fi consumate în mod convenabil.
  4. Prăjiți carnea în grăsimi pe toate părțile pentru a sigila sucul de carne în bucăți.
  5. Fierbeți cartofii până când sunt fierte pe jumătate într-o tigaie separată.
  6. Adăugați paprika, cel puțin 20-30 g pentru fiecare 100 g carne.Ea este cea care va da vasului o culoare bogată. În grăsimi prea fierbinți, condimentul va deveni amar și va deveni maro închis, așa că focul trebuie redus.
  7. Turnați carnea prăjită în partea de sus cu apă fierbinte.
  8. Se taie ardeiul în bucăți mari și se fierbe cu carnea timp de aproximativ o jumătate de oră.
  9. În acest moment, se prepară chipset-uri - găluște mici, de dimensiunea unei fasole. Pentru ei, frământă aluatul răcoros din ouă și făină. Fiecare lucru trebuie să fie învelit într-o cămăruță strânsă.
  10. Se toacă sau se toacă cartofii în bucăți mari. Împreună cu chipsurile, puneți o tigaie cu gulaș 5 - 10 minute înainte ca carnea să fie gata.
  11. Dacă doriți, se pot adăuga ardei iute în vas.

Gătirea cărnii de vită

Rețetele moderne sunt din ce în ce mai diverse și includ un număr mare de legume, ierburi și condimente.

Pe lângă carnea din gulaș, puteți adăuga:

  • grăsime;
  • ceapă;
  • morcovi;
  • țelină;
  • boia de ardei;
  • roșii decojite;
  • usturoi;
  • ardei gras;
  • bulion de carne;
  • semințe de caras;
  • piper;
  • cartofi;
  • chipetki;
  • ciuperci;
  • sare;
  • verzi proaspete

Carnea de vită pentru gulaș este aleasă suculentă, cu multe tendoane. Aceasta este, de obicei, un omoplat, o incizie sau un tambur.

  1. În primul rând, ceapa și carnea sunt prăjite cu siguranță.
  2. Restul de ingrediente sunt puse în comanda specificată. După adăugarea fiecărei componente, gulașul este lăsat să se toacă sau să fiarbă timp de 5-10 minute.
  3. Cartofii se fierb sau se prăjesc separat în bucăți mari. Nu ar trebui să fie crud.
  4. După adăugarea bulionului, gulașul este fiert la foc mic până când carnea este gata.

carne de porc

Gutașul este foarte rar preparat din carne de porc. Cu toate acestea, anumite condimente și condimente oferă cărnii grase un buchet bogat de arome și arome necesare pentru gulaș.

Ingrediente pentru Goulash gros:

  • ceapă;
  • carne de porc;
  • boia de ardei;
  • usturoi;
  • chimen;
  • roșii;
  • otet de cidru de mere;
  • ardei gras;
  • piper negru;
  • sare;
  • bulion de carne;
  • cartofi.

Zira poate fi înlocuită cu semințe de caras, roșii - pastă de tomate sau ketchup. Ingredientele sunt listate în ordinea în care trebuie adăugate la gulaș.

  1. Zira este recomandat să se macine în palme, astfel încât să ofere cărnii mai multă aromă.
  2. Oțetul se toarnă destul de puțin. Câteva linguri sunt suficiente pentru un kilogram de carne de porc.
  3. Coaja se scoate neapărat din roșii. Cel mai bine este să le mușcați și să adăugați oțet direct în roșii.
  4. Se adaugă pipete după dorință.
  5. În total, supa de gulaș este gătită aproximativ o oră.

Cu suc de roșii

Gutașul modern nu este complet fără roșii. Dar această legumă americană, ca și ardeiul, a ajuns în Ungaria nu mai devreme de secolul 18 și a fost destul de scumpă. Săracii ciobani maghiari își permiteau cu greu o astfel de delicatesă. Putem spune că gulașul cu roșii sau sucul de roșii este o versiune aristocratică a farfuriei.

Experții culinari argumentează adesea dacă gulașul este supă, adică carne în bulion sau un fel principal cu mult sos fierbinte. Din sucul de roșii se obține un bulion gros sau sos care are culoare și gust strălucitor, ceea ce te face să uiți toate disputele și să faci doar degustarea mâncărurilor.

ingrediente:

  • grăsime;
  • ceapă;
  • carne;
  • boia de ardei;
  • usturoi;
  • bulion de carne;
  • morcovi;
  • rădăcină de pătrunjel;
  • rădăcină de țelină;
  • ardei gras;
  • cartofi;
  • suc de rosii;
  • piper negru și fierbinte;
  • sarea.

Opțional, adăugați chipset-uri.

  1. Ceapa prăjită și carnea în grăsimea topită.
  2. Adăugați multă ardei și usturoiul zdrobit.
  3. Se toarnă în bulion și se fierbe puțin.
  4. Amestecați separat legumele și fierbeți sau prăjiți cartofii.
  5. Transferați toate legumele în gulaș, turnați sucul de roșii.
  6. Adăugați condimente și sare.

O atingere strălucitoare: pansament din smântână și făină (10: 1).

  1. Amestecați smântâna și făina cu grijă, astfel încât să nu existe buline.
  2. Se toarnă în gulașul terminat și se lasă să se fierbe 5-10 minute sub capac. Îl puteți ține pe foc pentru a îngroșa puțin bulionul.
  3. La servire, puteți presăra nu numai cu ierburi proaspete, ci și cu ardei iute proaspăt tocat fin.

Mazăre conserve

Unul dintre ingredientele neconvenționale pentru gulaș este mazărea verde.Dă mâncărului un accent de culoare strălucitoare, o aromă dulce și, în parte, „mănâncă” grăsime, astfel încât în ​​rețetele moderne mazărea a devenit destul de populară.

ingrediente:

  • grăsime;
  • ceapă;
  • carne;
  • boia de ardei;
  • morcovi;
  • bulion;
  • pasta de rosii;
  • vin roșu;
  • sare;
  • mazăre verde;
  • cartofi;
  • usturoi;
  • verzi proaspete

Folosiți nu numai conserve, ci și proaspete sau congelate.

  1. În grăsimi, prăjiți ceapa, carnea și morcovii.
  2. Reduceți focul, turnați paprika.
  3. Adăugați bulionul, pasta de roșii, vinul și sarea. Alcoolul poate fi înlocuit cu oțet de cidru de mere.
  4. Fierbeți cartofii separat.
  5. Adăugați-l în gulaș înainte de pregătire.
  6. Se condimentează cu usturoi zdrobit și ierburi.

Conform rețetei cehe în pâine

Opțiuni interesante de gulaș sunt pregătite și în afara Ungariei. De exemplu, gulașul în cehă se face pe bere, cu găluște sau în pâine. Un mod eficient de servire a mâncărurilor în chiflele porționate atrage invariabil turiștii.

ingrediente:

  • ceapă;
  • carne;
  • sare;
  • boia de ardei;
  • ierburi provencale;
  • maghiran;
  • leuștean;
  • bulion de carne;
  • ardei gras;
  • făină.

Pentru servire folosiți chifle cu grâu ridicat în numărul de porții.

  1. Ceapa prăjită și carnea.
  2. Adăugați condimente și sare. Cehii folosesc paprika de câteva ori mai puțin decât maghiarii. Suficient o linguriță la kilogramul de carne.
  3. După un sfert de oră, puneți ardeiul uns în gulaș și turnați bulionul.
  4. Se fierbe până se fierbe aproximativ o oră.
  5. Se diluează o lingură de făină cu apă și se toarnă într-un vas înainte de a găti.
  6. Se agită pentru a menține gulașul pe foc până se îngroașă.
  7. La chifle, tăiați blatul și scoateți firimitul.
  8. Uscați-le într-un cuptor încins (180 º º) aproximativ un sfert de oră pentru a le face mai puternice.
  9. Puneți gulașul fierbinte pe chifle și serviți imediat.

Supă germană de gulaș

Dacă gulașul maghiar este un fel de mâncare grosier și picant de nomazi, atunci versiunea germană este un fel de mâncare delicat din bucătăria familială a burgerilor. Supa de gulaș german se remarcă printr-un număr mare de roșii, mai puțin condimente și felii mici.

ingrediente:

  • ceapă;
  • carne;
  • boia de ardei;
  • roșii;
  • ardei gras;
  • cartofi;
  • usturoi;
  • semințe de caras;
  • piper;
  • sarea.

Tăiați toate ingredientele în cuburi de 1 * 1 cm.

  1. Se prajesc ceapa si carnea la foc mare.
  2. Adăugați condimente și sare.
  3. Roșiile în greutate se iau cât carne. Albiți legumele, îndepărtați coaja și tocați în piure de cartofi.
  4. Carnea fiartă cu roșii timp de cel puțin o oră, aproape de pregătire.
  5. Adăugați cartofii și ardeiul gras cu 15 minute înainte de gătit.
  6. Condimentează gulaschsuppe-ul pregătit cu usturoi.

În concluzie, un sfat important de la fondatorul bucătăriei ungare, Karoy Gundel: „Nu considerați dificil să încercați mâncarea des și cu concentrare.” Acest lucru trebuie făcut după fiecare fierbere, adăugând o componentă nouă și înainte de a fi gata. Există întotdeauna șansa de a corecta o greșeală, de multe ori armonia gustului depinde de doar câteva grame de condiment.

Software-ul conexe:Mai multe de la autor: