Continut material:
Din istoria ciorbei bouillabaisse
Lăsând prin reviste de modă lucioase, mulți au atras probabil atenția asupra numelui care este ușor neobișnuit pentru urechile noastre - ciorba de bouillabaisse, a cărei rețetă clasică nu este ușor de rezistat, dar este neplăcut gustoasă ca rezultat! Cu toate acestea, după ce au aflat prețul acestui fel de mâncare în restaurantele din Franța, mulți experți din istorie vor fi surprinși, deoarece inițial acest fel de mâncare a fost considerat cel mai ieftin aliment destinat săracilor.
Veți fi surprins să aflați cum a apărut această supă ca prim curs! Nu existau restaurante scumpe sau oameni foarte bogați pe coasta mediteraneană a Franței, unde mii de pescari își câștigau viața prinzând și vândând pește. Prin urmare, vânzătorii nu își permiteau să arunce seara acele resturi de pește care nu erau vândute în timpul zilei - așa că au venit cu ideea de a găti supa hrănitoare din ele.
Odată cu dezvoltarea turismului în aceste zone, afacerea restaurantelor a început să se dezvolte, dintre care principalii oameni - faimosii bucătari din Marsilia - nu s-au deranjat să economisească, făcând un simplu, dar în același timp extrem de gustos și, prin urmare, - un fel de mâncare popular. Așa a apărut celebra ciorbă franceză de bouillabaisse - primul preparat preparat din homari și alte fructe de mare scumpe. Și din moment ce nu merită să contestați avantajele folosirii supelor - primele feluri de mâncare sunt cu adevărat utile și chiar necesare - vă sugerăm să învățați cum să gătiți un astfel de fel de mâncare singur, deoarece în unele restaurante din Provence vi se va cere până la 200 de euro pentru o porție de astfel de delicioase.
Nuanțele de gătit supa de bouillabaisse
Există două rețete principale pentru bouillabaisse: Marsilia și Norman. Au o diferență semnificativă: Marsilia este preparată exclusiv din fructe de mare, în timp ce cartofii sunt adăugați la cel normand fără greș.Adevărații cunoscători ai acestui fel de mâncare vă sfătuiesc să nu mergeți la restaurant după acesta imediat după deschidere: pentru a găti bouillabaisse după toate regulile, este nevoie de cel puțin cinci ore!
Este important să înțelegem că rețeta clasică implică utilizarea unor ingrediente strict definite și nu permite nicio înlocuire! Cu toate acestea, rețetele care sunt oferite gazdelor noastre sunt deseori adaptate, deoarece Marsilia bouillabaisse necesită utilizarea acestor tipuri de fructe de mare:
- Cocos de mare
- Scorpionul mării
- Dory
Acestea sunt principalele componente, pe lângă care se adaugă între 7 și 10 tipuri de pește și fructe de mare, cu precizarea că, cu cât este mai mare varietatea, cu atât va fi mai gustoasă supa de pește bouillabaisse. Acasă, utilizați specii disponibile de animale marine, dar nu mai puțin de 4-5 soiuri.
Secvență de gătit Bouillabaisse
Inițial, bulionul este gătit, care poate fi preparat fie din pește mic, ieftin, fie din cozile și capetele componentelor principale ale ciorbei. Apoi bulionul este filtrat, peștele folosit nu mai este necesar.
În timpul pregătirii bulionului, aveți grijă de componenta principală a adevăratului bouillabaisse - „buchetul garni”: tocați coaja de portocală în bucăți mari, luați câteva frunze de laur, 7-8 mazăre de allspice negru, șofran, busuioc și cimbru după gust. Dacă intenționați să gătiți bouillabaisse des, coaseți o pungă specială de pânză subțire pentru mirodenii și, imediat, va veni cu tifon obișnuit, în care toate acestea trebuie să fie pliate și bine legate.
Se macină două capete mari de ceapă și un cap de usturoi, se prăjesc într-o tigaie cu pereți groși în ulei vegetal. Adăugați trei roșii mari tocate proaspete, un pahar de vin alb și după câteva minute - turnați bulionul încins și puneți un „buchet de garni”. Se lasă să stea fără foc.
Acum este momentul să puneți peștele și cartofii tocați gros, dacă urmați rețeta normană. Nu faceți rețetă exotică scumpă de la bouillabaisse - folosiți produse disponibile. Se aduce la fierbere, se reduce căldura și, după 20 de minute, se adaugă fleacul de mare - midii, calmar, creveți. După cinci minute, opriți focul, scoateți punga cu condimente - și supa este gata. Serviți-l cu crackers albi, care ar trebui să fie destul de multe.
