Jeleu și aspic - care este diferența?

Carnea jeleu este una dintre cele mai populare feluri de mâncare de pe masa festivă și aproape fiecare gospodină are propria rețetă pentru prepararea sa. Mulți apelează greșit jeleu, dar acest lucru nu este în întregime adevărat. Într-adevăr, ambele feluri de mâncare sunt preparate din produse din carne, dar atât tehnologia de gătit, cât și ingredientele folosite diferă. Care sunt caracteristicile preparatului de jeleu și aspic, care este diferența dintre aceste feluri de mâncare?

Care este diferența dintre jeleu și aspic

La prima vedere, diferența este aproape imperceptibilă. Ambele feluri de mâncare sunt preparate din carne și organe din carne pentru o lungă perioadă de timp. În ambele cazuri, aspectul preparatelor preparate va fi același - aceasta este carnea sortată fin, umplută cu bulion puternic, care a înghețat din cauza conținutului ridicat de substanțe gelifiante.

Cu toate acestea, alimentele au diferențe semnificative. Care sunt cele indicate mai jos.

Ce este jeleu

Jeleu - un vas de carne rece, la prepararea căruia se folosește doar carne de vită, precum și organe de vită.

Jeleul de vită este preparat mult mai mult decât aspicul, iar producția nu este atât de puternică. În structura sa, este mai moale. Din condimente se folosește numai usturoi, iar bulionul iese mai întunecat datorită procesului de gătit îndelungat.

Jellied - ce este acest fel de mâncare

Carnea jeleu este un alt tip de mâncare cu carne rece, la prepararea căreia se folosesc simultan mai multe soiuri de carne.

Acest fel de mâncare este gătit mai repede decât jeleul și este condimentat bogat cu mirodenii și rădăcini după gustul gazdei.

Restul vaselor discutate sunt foarte similare: carnea gătită este dezasamblată în fibre, introdusă în recipiente și turnată deasupra cu bulion ușor răcit. Când lichidul are un aspect asemănător cu jeleu, mâncarea poate fi servită la masă.

Diferența în tehnologia de gătit

În ciuda unui set de produse mai mult sau mai puțin similare, tehnologia de preparare a gustărilor este semnificativ diferită.

Pentru gătit gazda jeleu va avea nevoie de nu mai mult de șase ore.

1. În primul rând, acele produse din carne care conțin cea mai multă gelatină sunt puse în apă rece - acestea sunt urechile, tobe, cozi, copite.
2. La o oră de la începutul gătitului, apare o tură de pasăre tocat, pulpă pe os.
3. Și cu o oră înainte de a fi gata, toate tipurile de rădăcini și mirodenii sunt așezate într-o tigaie pentru componentele rămase.
4. După gătit, carnea este extrasă din bulion și dezasamblată în fibre, care sunt trimise în recipiente preparate anterior. Morcovii tocați fierti sunt uneori răspândiți deasupra cărnii.
5. Filtrați bulionul după bunul plac, obținând o mai mare transparență și umpleți-le cu carne pregătită.
6. După aceea, jeleul se duce la frigider pentru solidificare.

Cu jeleu, situația este oarecum diferită.

1. În primul rând, toate componentele sale sunt înmuiate în apă salubre timp de câteva ore, după care sunt trimise într-o tigaie cu apă rece în același timp.
2. Jeleul este gătit cel puțin opt ore, cel mai adesea zece, sau chiar douăsprezece, ceea ce face ca bulionul să nu fie doar întunecat, ci și tulbure.
3. După ce timpul de gătit a luat sfârșit, carnea este eliminată din bulion și dezasamblată în fibre.
4. Lichidul este adus din nou la fiert și scos de pe foc. Apoi lăsați-l să se răcească ușor și introduceți usturoiul ras cu albus de ou bătut. Acesta din urmă are proprietatea de a plia și absorbi întregul gunoi.
5. Bulionul răcit este filtrat prin mai multe straturi de cheesecloth, după care este turnat cu carne pregătită în prealabil.
6. Vasul este trimis la frigider pentru solidificare.

Carnea jeleu se dovedește a fi mai transparentă, mai ușoară și mai dură decât jeleu.

Diferențe de produs

Una dintre cele mai importante diferențe între aspic și jeleu este în ingredientele din care sunt preparate în mod tradițional.

• Pentru carnea jeleu utilizează nu numai carnea de vită, ci și carnea de porc, precum și păsările de curte. De regulă, pentru a obține un bulion puternic bogat, părțile animalelor bogate în conținut de gelatină nu sunt potrivite pentru alimente. De obicei, acestea sunt picioarele, tobe, urechile, oasele creierului. Acestea conțin un număr mare de cartilaje, care sunt responsabile de transformarea bulionului în jeleu.
• Ulterior, la bulionul de gătit se adaugă pulpă (atât de porc, cât și de vită), precum și păsările de curte, de preferință curcan sau cocos.
• Din acest motiv, în jeleu trebuie să folosesc condimente. De obicei, este frunza de dafin, mazărea allspice, morcovii și alți aditivi pentru gust. Această variantă vă permite să obțineți gusturi ușor diferite de mâncarea finalizată de fiecare dată.

Jeleul este întotdeauna gătit numai din carne de vită, adăugarea altor soiuri de carne este inacceptabilă. Adesea, urechile, capetele și cozile, picioarele sunt folosite pentru pregătirea acestui fel de mâncare. Dintre condimente se poate folosi doar usturoi.

În loc de o concluzie

Indiferent care dintre felurile de mâncare discutate pe care gazda a decis să le gătească, există câteva reguli care trebuie respectate în prepararea ambelor feluri de mâncare.

1. Este important să vă asigurați că bulionul nu fierbe excesiv de violent. Acest lucru va adăuga turbiditate inutilă jeleu sau jeleu congelat și va face vasul mai puțin atractiv în aparență.
2. De asemenea, nu agitați în mod constant felul viitor. Cea mai bună opțiune pentru obținerea unui bulion transparent este să îndepărtați în timp util spuma rezultată cu o lingură pliată.
3. Sărați ambele feluri de mâncare numai după ce focul este stins sub tigaie. Acest lucru nu trebuie făcut înainte - apa fierbe constant și, prin urmare, jeleul sau aspicul pot fi supra-sărate.
4. Apa în care este pusă carnea este turnată în vasul de gătit o singură dată. Ar trebui să fie exact de două ori mai mult decât componentele cărnii. În procesul de gătire, este strict interzis să adăugați apă - bulionul finit nu va avea o rezistență suficientă pentru solidificarea ulterioară.
5. Viteza de întărire este, de asemenea, afectată de procentul de conținut de grăsime al componentelor de jeleu sau jeleu. Cu cât este mai mare, cu atât va fi mai rău, va întări bulionul terminat.
6. Toate ingredientele pentru ambele alimente ar trebui să fie cele mai proaspete. Dacă utilizați congelare, atunci ambele feluri de mâncare se vor dovedi prea noroios.

Ceea ce este mai bun, aspic sau jeleu, depinde de preferințele gustului gazdei și ale oaspeților ei. Recent, limitele clare dintre cele două feluri de mâncare au fost șterse treptat, dând loc imaginației și experimentării atât cu componentele vaselor, cât și cu condimentele folosite.