Stroganina din pește - 4 rețete

Stroganina sau „stroganina”, cum au numit-o strămoșii noștri, este un pește special înghețat, tăiat în felii subțiri, aproape transparente, care este folosit brut. Acesta este un fel de mâncare tradițional al popoarelor din nord (Yakuts, Eskimos, Komi), pregătit din cele mai vechi timpuri și înconjurat de o serie de tradiții și reguli de gătit. Vă vom spune cum să gătiți stroganina clasică din pește - o delicatesă delicioasă și originală.

Ce fel de pește este mai bine pentru a face stroganina

În regiunile nordice de unde provine acest fel de mâncare, pescuitul este dezvoltat pe scară largă, iar mările reci din nord sunt bogate în pește gras, din care se obține cea mai bună versiune a acestui tratament. Să ne dăm seama ce fel de pește face stroganina.

Cele mai utilizate specii de pește alb. Muksun și omul sunt considerate una dintre cele mai bune opțiuni, preparate și din nelma și sturion. Stroganina excelentă se obține din peștele roșu - somon roz, păstrăv. Într-o opțiune mai economică, astfel de tipuri de pește precum peled și vendace sunt utilizate pentru prepararea stroganinei.

Reguli generale pentru gătirea în siguranță

Nu este dificil să gătiți stroganină, însă, având în vedere faptul că acest fel de mâncare este mâncat crud, trebuie să urmați cu strictețe tehnologia de gătit. Urmați indicații simple dacă doriți un tratament exotic care să lase doar amintiri plăcute.

1. Regula cea mai de bază este să folosiți numai pește proaspăt. Ideal dacă va fi în viață. Printre popoarele din nord există o regulă tradițională de ospitalitate, care spune: a servi stroganina din peștele care a murit în plase este un mare lipsă de respect pentru oaspete. Desigur, în niciun caz nu poate fi gătit din pește sau „cu un duș” de pește.
2. Este mai bine să gătiți stroganina din pește de mare - acesta din urmă, prins în surse de apă dulce, este mai puțin sigur pentru gătirea unor astfel de feluri de mâncare.
3. Înghețarea trebuie efectuată foarte atent pentru a preveni infecția peștilor de bacteriile patogene. Nu serviți pește care nu a fost complet înghețat.
4. Stroganina nu este supusă congelării repetate, este congelată o dată și servită la masă, în niciun caz nu prepară stroganina din peștele dezghețat anterior.

Odată cu apariția unor congelatoare bune, pregătirea planificării a devenit posibilă în teritorii cu orice climă. Tehnologia de congelare a peștilor în sine împiedică apariția microorganismelor, motiv pentru care este consumat crud.

Sosul tradițional nordic

O varietate de sosuri pot fi servite împreună cu un preparat de pește.

Opțiunile tradiționale includ următoarele:

1. Versiunea clasică, numită „înmuiată” - de fapt, acesta nu este sos, ci condiment. Sarea de mare grosieră se amestecă cu ardeiul negru măcinat. Înmuiați bărbieritul de pește în acest amestec.
2. Sosul Yakut - pasta de roșii sau piureul unei roșii se amestecă cu usturoi zdrobit și ardei iute.
3. Sosul sibian - pentru prepararea sa, hreanul murat ras este amestecat cu muștar.
4. Sosul de oțet - rădăcină de țelină și pătrunjel, precum și morcovii tăiați în cuburi foarte mici, turnați 9% oțet și lăsați 2-3 ore.

Pe lângă aceste sosuri, puteți folosi adjika, sos de soia, amestecat cu ierburi proaspete sau smântână cu usturoi tocat.

Pește de mare clasic în felii

Peștele de mare este cel mai potrivit pentru prepararea preparatului de pește: este moderat uleios, are toate gusturile necesare și practic nu conține substanțe dăunătoare sănătății.

ingrediente:

• carcasă de omul, muksun, pește alb sau alt pește - 2 kg.
• sare și piper ca supliment - după gust.

Metoda de gătit:

1. Peștele proaspăt este trimis în întregime la congelator. La o temperatură de -18 ° C, se lasă acolo timp de trei zile, la -30 ° C timp de 48 de ore.
2. La peștele înghețat, o piele cu solzi și un cap este tăiată cu un cuțit ascuțit, iar aripioarele sunt tăiate.
3. Apoi bucățile subțiri sunt tăiate din carcasă cu mișcări ascuțite și rapide. Cu cât este mai fină bărbieritul de pește, cu atât mai bine. Felierea nu începe imediat, peștele este lăsat să stea câteva minute pentru a face mai ușor să toacă. Principalul lucru este să împiedici peștele să se topească.
4. Jetoanele preparate sunt scoase din nou la rece pentru aproximativ o oră. După această stroganina este gata.

Feliile cu o grosime de aproximativ 2-3 mm vor fi împăturite frumos în inele, iar pentru a mânca mai plăcut, înainte de servire, se poate dezgheța ușor râșnița feliată - dar nu se lasă să se dezghețe. Pentru a înțelege dacă peștele este gata de tăiere în chipsuri, vârful cuțitului este introdus cu atenție în el - dacă trece în pește câțiva milimetri, puteți începe să tăiați în siguranță.

Rețetă de pește cu apă dulce

Puteți face stroganina din peștele de râu, dar pentru a face vasul în siguranță, este recomandat să vă asigurați că este prins dintr-un rezervor curat, nu este înghețat în mod repetat și nu a fost păstrat mult timp. Mai bine să preferi peștele viu. Se recomandă marinarea stroganinei din peștele de apă dulce înainte de gătit.

Va fi necesar:

• știuca, crapul sau alți pești dintr-un iaz de apă dulce - 1,5 kg;
• ceapă - 1 buc .;
• otet de mere sau orez - 150 ml;
• usturoi - 5-6 cuișoare.

Procesul de gătit:

1. Peștele este tăiat în bucăți mari, fără curățare de solzi și aripioare.
2. Într-un bol separat amestecați oțetul, ceapa mărunțită sau mărunțită și usturoiul.
3. Bucățile de pește sunt răspândite într-un bol mare, unde sunt turnate cu marinada rezultată. Se lasă 3-4 ore la frigider.
4. Apoi peștele se usucă, marinada este lăsată să se scurgă complet și este supusă înghețării profunde, ca în rețeta anterioară.
5. Planificatorul de pește finisat cu un cuțit ascuțit este tăiat cu chipsuri subțiri, aproape transparente.

Stroganina gătită conform acestei rețete are un gust plăcut piquant.Este cel mai bine servit cu sosuri de ardei iute.

Gătit din macrou

Macrou este un pește foarte sănătos. Conține substanțe care au un efect benefic asupra sistemului cardiovascular. Datorită preparatului fără tratament termic, toate oligoelementele sunt salvate. Acest pește este considerat unul dintre cele mai sigure pentru fabricarea stroganinei.

ingrediente:

• macrou proaspat - 2 kg;
• piper negru măcinat - 1 lingură;
• sare - 1,5 linguriță.

Mod de preparare:

1. Capul este separat de carcasa unui macrou, tăiat de-a lungul abdomenului și gătitele sunt îndepărtate.
2. Peștele preparat este presărat din belșug cu sare grosieră și piper negru măcinat.
3. După aceea, macrou este introdus la congelator timp de 2-3 zile.
4. După ce peștele este complet înghețat, îl scot, îl lasă să se dezghețe puțin și îl taie în felii subțiri cu un cuțit ascuțit.

Puteți face, de asemenea, stroganina din macrou conform rețetei clasice nordice de mai sus. Serviți stroganina cu macrou cel mai bine cu cartofi fierți și usturoi.

Cum se face pește roșu

Stroganina din peștele roșu se dovedește a fi deosebit de gustoasă, cu toate acestea, trebuie amintit că gătirea acestui fel de mâncare nu este recomandată din peștele regerat - trebuie să vă asigurați că peștele este într-adevăr o captură proaspătă.

ingrediente:

• somon sau roz somon - 1,5 kg;
• ulei de măsline - 2-3 linguri. l .;
• semințe proaspete de mărar - 1 umbrelă;
• suc de lămâie - 3 lingurițe. l.

Cum se gătește:

1. Peștele roșu proaspăt este congelat timp de trei zile la congelator.
2. Peștele pregătit pentru tăiere este îndepărtat și, fără a se dezgheța, curățat de aripioare, se taie capul.
3. Un cuțit ascuțit cu pește deja dezghețat (dar în niciun caz topit) a tăiat fileul în felii subțiri, fără a atinge intestinele.
4. Feliile de stroganina finite se întind pe o farfurie, se presară cu semințe proaspete dintr-o umbrelă de mărar și se presară cu ulei amestecat cu suc de lămâie.

Sfat interesant! Înainte de a găti stroganina, puneți placa la frigider pentru câteva minute. Pe vasele refrigerate, peștele nu se va dezgheța mai mult și nu își va pierde gustul.

Servirea corectă

Stroganina este un fel de mâncare străvechi al bucătăriei nordice, care este înconjurat de un număr mare de tradiții atunci când este servit la masă.

 

Servirea stroganinei este recomandată pe o placă de lemn: pe o suprafață ceramică și metalică, peștele se dezgheță mult mai repede. Cel mai bine este să așezați o foaie de pergament de copt sub planificator.

Mâncați stroganina cu mâinile, scufundând într-un amestec de piper și sare sau sos. Indigenii din nord nu recunosc nici un condiment, cu excepția sării de mare și a piperului negru, însă stroganina este delicioasă cu o varietate de sosuri calde și picante. Acesta din urmă este servit refrigerat într-un bol separat.

Stroganina este blocată cu pâine brună și ceapă proaspătă. Se servește în mod tradițional alcool puternic - vodka sau tincturi amare.

Acesta este un preparat foarte autosuficient care vă permite să obțineți suficient fără o farfurie suplimentară. Dar, dacă doriți, poate fi servit cu cartofi fierti și ierburi proaspete.

 

Pentru popoarele din nord, procesul de masă este o acțiune măsurată, care, în gradul și respectarea tradițiilor sale, poate fi comparată cu ceremonia chineză a ceaiului.

Gătirea și servirea corectă a planificatorului este o modalitate excelentă de a face cunoștință cu tradițiile strămoșilor noștri.