Fiecare națiune are o bucătărie națională, iar țările din nord nu fac excepție. Stroganina, sau stroganina, așa cum o numim de obicei, este un fel de mâncare amator. Pe lângă rețeta tradițională, a cărei implementare nu este accesibilă tuturor, există și altele optimizate pentru locuitorii din alte regiuni ale țării noastre.
Continut material:
Ce este stroganina
Acest fel de mâncare din nord este preparat din carne proaspătă congelată sau pește. Vă rugăm să rețineți că nu toate soiurile sunt potrivite pentru gătit. Deci, se știe că fructele de mare din Yakutia sunt apreciate nu numai pentru gustul său, ci și pentru elementele sănătoase. Folosește adesea pește alb: omul, nelmu, sturionul. Din carne preferă venisonul, mălaiul și mânzul.
După preparare, ale cărui principii sunt descrise mai jos, pe masă, stroganina este servită într-o formă brută congelată. În același timp, este tăiat în chipsuri subțiri, aproape transparente, în porții mici, astfel încât să nu se înmoaie prematur.
Lângă farfurie puneți o cană cu „makanina”, a cărei parte principală este piperul negru și sarea într-un raport de 1: 1.
Mai des popoarele din nord folosesc vasul împreună cu băuturi tari. Dar acest lucru nu este necesar. Mulți gătesc stroganina ca un aperitiv cald la rece pe masa festivă.
Reteta clasica de carne
Este mai bine dacă dați preferință cărnii proaspete (doar tăiate). Unii se sperie că stroganina este obținută din alimente crude. Dar vă puteți calma - înghețarea profundă pentru mult timp distruge complet toate organismele dăunătoare sănătății noastre.
Vom analiza modalitățile europene de preparare a acestui fel de mâncare exotică din nord.
Din carne de vită
Cea mai populară rețetă pentru gustări reci a fost inventată de ucraineni.
Pentru 1 kg de vită, luăm:
- ulei vegetal - 1,5 căni;
- ceapă - 3 capete mari;
- sare - 1 lingură. l .;
- pasta de rosii - 2 linguri. l .;
- piper roșu măcinat - 1 lingură;
- allspice negru - 1 lingură;
- usturoi - 1 cap;
- mușcătură - 2 lingurițe. l.
Instrucțiuni pas cu pas pentru prepararea aperitivelor cu carne rece:
- Curățăm pulpa de vită de vene, film și oase. Înghețați bine la frigider.
- Ieșim și planificăm cu benzi subțiri.
- Adăugați ceapa, feliată în jumătate de inele, usturoiul presat, oțetul, piperul și sarea.
- Se amestecă, se întinde pe farfurii și se servește.
Din venison
Să încercăm să folosim carne exotică.
ingrediente:
- cioburi congelate sau proaspete - 0,5 kg;
- ceapă - 1 buc .;
- usturoi - 1 cap;
- sare și piper în cantități suficiente;
- 3% otet.
Avem nevoie de un mediu acid, deoarece carnea sălbatică este destul de dură.
Acțiunile noastre:
- Separați carnea și tăiați părțile inutile (film și vene).
- Clătim cu apă curgătoare, lăsăm să se scurgă și ștergem carnea cu prosoape de hârtie.
- Tăiați-l cu un cuțit foarte ascuțit, sub formă de benzi cu o grosime de maximum 2 mm.
- Ceapa decojită și usturoiul se toacă destul de fin. Se amestecă cu sare și piper.
- În acest amestec, rostogoliți fiecare bucată, rulați-o în sus. Astfel încât, în proces, forma pieselor nu se pierde, puteți lega fiecare fir.
- Îl întindem într-un vas larg într-un singur strat.
- Umpleți cu oțet 3%. Pentru a obține concentrația dorită, diluați cu apă o soluție de 9% de 1: 3 sau 70% esență de 1: 22,5.
Vă rugăm să rețineți. Pentru a preveni o reacție chimică, utilizați apă fiartă răcită.
Păstrăm piesa de prelucrat într-un loc rece aproximativ 6 ore. Înainte de a servi, spălați fiecare rulou de venon.
Cum se face pește
Ca și în cazul cărnii, este mai bine să acordați preferință peștilor proaspeți prinși sau înghețați imediat.
Din macrou
Setul de produse necesar:
- pește proaspăt mare - 1 buc .;
- condimente - după gustul tău;
- piper negru - în mod similar;
- sare - 1,5 linguriță. l.
Stroganina din macrou este preparată în următoarea ordine:
- Tăiem carcasa îndepărtând pielea de pe ea și eliberând-o de toate oasele.
- Îl spălăm sub robinet și îl ștergem cu prosoape de hârtie.
- Sarea, piperul și se presară cu condimentele necesare.
- Pornind de la coadă, transformați-vă într-un sul dens.
- Înfășurați în hârtie pergament, modelând cârnații.
- Se lasă 1 oră la temperatura camerei, apoi se pune la congelator.
- Se taie fâșii subțiri înainte de servire.
Este mai bine să așezați bucățile pe o farfurie refrigerată, astfel încât peștele să nu se topească imediat.
Aperitivul este de obicei decorat cu lămâie, ierburi proaspete sau afine.
Din bonito
Reteta este potrivita pentru cei care trebuie sa stabileasca rapid masa, servind in acelasi timp ceva interesant.
Cumpărăm:
- pește - cântărind aproximativ 1 kg;
- ceapă - 2 buc .;
- lamaie - 1 buc .;
- ienibahar;
- ulei vegetal - 5 linguri. l .;
- pâine brună - 4 felii.
Noțiuni introductive:
- Mai întâi se fierbe ceapa. Pentru a face acest lucru, curățați-l, clătiți-l și tăiați-l în inele foarte subțiri. Turnați sucul de lămâie. Adăugați piper și sare. Plecăm.
- Tăiem capul de pește proaspăt înghețat și îndepărtăm pielea.
- Scoatem oasele. Pentru a face vasul finit să pară mai plăcut, tăiați toate locurile întunecate cu fileul, care conțin o cantitate mare de grăsime.
- Se macină fileul în bucăți foarte mici.
- Îl întindem în mijlocul farfuriei, acoperim cu ceapa și turnăm deasupra sucul și uleiul rămas.
Puneți crutoane prăjite din pâine brună lângă ele. Puteți mânca imediat un astfel de aperitiv.
Sosul feliat
După cum am discutat deja, în versiunea clasică, pentru servire se folosește un amestec de sare și piper negru, în care se înmoaie bucățele tăiate cubulețe.
Dar mai există opțiuni pentru sosuri care sunt utilizate de către persoanele care iubesc stroganina obținută din pește sau carne:
- Chineză. În această realizare, sosul de soia este amestecat cu piper măcinat și usturoi.
- Yakut. Când se adaugă tocană și usturoi la ketchup.
- Sibienii adoră să combine gusturile de muștar și hrean murat.
- Se folosește adesea un amestec de rădăcină de țelină și morcov îmbibat cu oțet.
Sosul sau „găluștele”, așa cum îl numesc în patrie, este pus pe o farfurie comună sau turnat în cupe mici și distribuit în porțiune.
