Rețeta de friptură de porc în tigaia în sine este simplă, dar trebuie să știți o mulțime de nuanțe pentru a face mâncarea cu adevărat gustoasă. Friptura trebuie să fie moale, suculentă și, cu siguranță, cu o crustă prăjită delicioasă.
Continut material:
Gradele de friptură de carne prăjită
Gradul de gătit poate fi diferit. În același timp, bucătarii cu experiență pot determina acest parametru „prin ochi” sau prin atingere, în timp ce persoanele fără experiență trebuie să folosească un termometru special.
Gradele majore:
- 50 ° C - Rare. În interior carnea este roșie și poate fi chiar rece. Afară este cald. Durata pregătirii - 1 - 2 minute pe fiecare parte, timpul de „odihnă” - cel puțin 9 minute.
- 55 ° C - Mediu Rar. La exterior, carnea fierbinte are o culoare cenușie-cenușie, în interior - caldă, roșie, cu sânge. Pregătiți 2 până la 3 minute, „repaus” este de cel puțin 8 minute.
- 60 ° C - mediu. Similar cu precedentul, dar carnea din interior are foarte puțin sânge. Se prăjesc 3-4 minute, se lasă singur 7 minute.
- 65 ° C - Puț mediu. Carnea prăjită tăiată este roz. Durata de prăjire - 5 minute, timpul de „odihnă” - 6 minute
- 70 ° C - bine făcut. Felia este maro-cenușie pe toată grosimea, carnea este destul de uscată. Prăjiți-l timp de 6 - 7 minute, timpul de „odihnă” - 4 minute.
Carnea grasă poate fi adusă la un grad ridicat de prăjire, deoarece nu își pierde suculența și este mai bine să nu prăjiți carnea slabă. Cu un grad slab de prăjire, timpul de „odihnă” a cărții crește în mod necesar.
Trebuie avut în vedere faptul că numai ultimele 2 grade de prăjire sunt potrivite pentru carne de porc.
Această carne servește ca un mediu bun pentru propagarea microorganismelor dăunătoare, de aceea are nevoie de un tratament termic atent pentru a elimina complet riscurile pentru sănătate.
Friptura clasică de porc într-o tigaie
Pentru a găti o friptură, trebuie să pregătiți următoarele ingrediente:
- o bucată de porc;
- ulei de floarea soarelui pentru prajire;
- unt;
- condimente, sare, piper.
Mod de preparare:
- Sareți și marinați carnea. Acest lucru trebuie făcut în avans pentru ca friptura să fie moale și fragedă. Dacă îl sărați chiar înainte de prăjire, în timpul gătitului va pierde umiditatea, va deveni uscat și dur.
- Ștergeți o bucată de carne cu un prosop de hârtie și tăiați-o în fripturi egale cu o grosime de 25 până la 35 mm. Nu este necesar să tăiați mai gros, deoarece astfel de bucăți se dovedesc a fi prăjite puternic la exterior și umede în interior. Și dacă o tăiați mai subțire, carnea doar se va usca.
- Se toarnă în tigaie 2 - 3 lingurițe. l. ulei și căldură. Acest lucru este necesar pentru ca porii cărnii să fie imediat închise („sigilate”) în primele minute de prăjire. Apoi, tot sucul va rămâne în interior.
- Pune carnea și prăjește 4 - 5 minute pe fiecare parte. Pentru a obține crusta prăjită, piesele trebuie transformate doar de 1 dată. Iar pentru a face carnea mai moale, trebuie să fie întoarsă de 5-6 ori.
- Cu aproximativ 2 minute înainte de sfârșitul gătitului, adăugați unt și condimente. Cele mai populare condimente sunt usturoiul, cimbru, levănțica și rozmarinul.
Friptura finalizată trebuie să se răcească direct în tigaie, după care trebuie învelită în folie și așteptați încă 5 minute. Fibrele se relaxează și sucul este distribuit uniform peste ele. Dacă nu lăsați carnea „să se odihnească”, aceasta va ieși rigidă, iar sucul va scurge la tăiere.
Gătit din carbonat
Cea mai potrivită parte pentru fabricarea fripturii de porc este carbonatul. Această parte a carcasei este moale, și conține, de asemenea, grăsime, ceea ce face friptura fină suculentă.
Este bine să gătești carne de porc cu legume - ceapă, ardei dulce, roșii. În detrimentul lor, dobândește o aromă și un gust deosebit. Legumele preparate în acest fel pot servi ca o farfurie completă.
ingrediente:
- friptura - 3 - 4 buc .;
- ceapă - 1 buc .;
- vinete - 1 buc .;
- tomate - 3 buc .;
- brânză tare - 100 g;
- ulei vegetal;
- sare, piper, condimente.
Mod de preparare:
- Tăiați inele de ceapă, roșiile și vinetele - cercuri.
- Friptura prăjită. Porni focul.
- Puneți legumele deasupra cărnii. Se acoperă și se fierbe timp de 15 - 20 minute.
- La sfârșitul gătitului, presărați vasul cu brânză tocată.
Se servește cu o farfurie sau ca fel de mâncare independent.
Reteta gustoasa:gătit friptura de vită
Sub marinată cremoasă
Sosul cremă va face un fel de mâncare nou din friptura obișnuită. Fripturile preparate trebuie prăjite conform rețetei clasice, iar la sfârșitul gătitului turnați puțin coniac și 100 ml de smântână. Masa trebuie adusă la fierbere, apoi stingeți focul.
Fripturile finite sunt plasate cel mai bine în folie și lăsate să se odihnească. Apoi, carnea se poate pune pe farfurii și se toarnă smântână.
Cum se prăjesc într-o tigaie la grătar
Gătirea unei fripturi într-o tigaie pentru grătar este ușoară. Este suficient să luați cantitatea potrivită de filet și ulei de prăjit.
Mod de preparare:
- Tăiați carnea pre-murată în felii de cel puțin 2,5 cm grosime.
- Ungeți grătarul cu ulei și încălziți-l mult.
- Pune bucăți de carne într-o tigaie. Dacă doriți, în apropiere puteți distribui felii de roșii, ardei și dovlecel.
- Răsuciți ușor când se formează benzi de grătar pe o parte.
Serviți carnea pregătită cu legume.
În sos de soia
Friptura de gât de porc este de asemenea gustoasă.
Pentru a pregăti o marinadă delicioasă cu fripturi, trebuie să luați:
- sos de soia - 40 ml;
- zahăr brun - 2 lingurițe. l .;
- ulei de măsline - 2 lingurițe. l .;
- usturoi - 3 căței;
- ghimbir - 0,5 linguriță
Aceste ingrediente trebuie amestecate bine sau chiar bătute cu un bici. Turnați fripturile cu marinata (în total 1 kg) și lăsați la frigider peste noapte. Dimineața, piesa de prelucrat poate fi deja prăjită până la gătit.
Cu ierburi condimentale picante
Această opțiune este potrivită pentru cunoscătorii de mirodenii. Ierburile provensale oferă mâncărului un gust deosebit, gust și aromă.
Componentele vaselor:
- friptura - 4 bucăți;
- ulei de măsline - 60 ml;
- Ierburi provensale - după gust;
- sare și piper;
- lamaie - 1 buc.
Îndepărtați coaja de la lămâie. Combinați toate ingredientele cu acesta și marinați carnea timp de 30 de minute. Apoi prăjiți bucățile într-o tigaie preîncălzită până la gradul dorit de prăjire.
În timpul gătitului, nu puteți străpunge carnea cu o furculiță sau cuțit pentru a-i verifica disponibilitatea - sucul va curge din tăietură și friptura va fi uscată.
Sub marinada picantă
Fanii mâncărurilor condimentate vor plăcea cu siguranță o friptură de marinată pe bază de piper și usturoi.
Pentru a-l pregăti, trebuie să luați:
- pudră de chili - 1 lingură. l .;
- usturoi - 2 căței;
- Sosul Worcestershire - 2 lingurițe;
- ulei de măsline - 1 lingură. l .;
- oțet de vin alb - 1 lingură. l .;
- allspice - 0,25 lingură;
- semințe de caras, zahăr, sare, piper negru - 1 lingură fiecare.
Mod de preparare:
- Ungeți usturoiul și sarea în pulpă.
- Adăugați condimentele rămase și amestecați bine.
- Gratiți fripturile cu masă aromatică, puneți-o într-o pungă, închideți-o bine și la frigider timp de 1 oră.
- Scoateți fripturile murate din pungă și prăjiți în măsura dorită.
Se servește cu o farfurie ușoară.
Cu prune și sos de ghimbir
Pentru a pregăti acest fel de mâncare, ai nevoie de o mulțime de ingrediente, dar paleta bogată de arome care se deschide cu mâncarea merită timpul și efortul.
Pentru 700 g de carne trebuie să luați:
- sos de soia - 3 lingurițe. l .;
- Ierburi provensale și mure - câte 1 linguriță .;
- miere - 2,5 linguri. l .;
- suc de lămâie - 2 lingurițe. l;
- Muștar Dijon - 1 lingură. l.
Acestea sunt ingredientele pentru marinadă. Ele trebuie amestecate astfel încât masa să devină mai mult sau mai puțin omogenă. Compoziția rezultată trebuie acoperită cu fripturi și lăsați-le timp de 1 până la 2 ore la marinat.
Acum puteți face sosul. Pentru a face acest lucru, pregătiți următoarele produse:
- prune - 300 g;
- zahăr - 1 lingură;
- rădăcină de ghimbir tocat - 1 lingură;
- cuisoare de usturoi;
- suc de lamaie - 1,5 linguri. l .;
- scorțișoară măcinată și sare după gust.
Gătit astfel:
- Scoateți semințele din prune și macinați-le într-un blender.
- Adăugați ghimbirul, scorțișoara și sarea, apoi turnați sucul de lămâie.
- Puneți recipientul pe aragaz, turnați zahărul în interior și gătiți 10 minute până când sunt îngroșate la foc mic.
- La sfârșit, se adaugă usturoiul tocat și se gătește câteva minute.
- Frecați sosul răcit printr-o sită pentru a îndepărta excesul de bucăți.
Rămâne doar să prăjiți fripturile deja murate și să le turnați înainte de a servi cu sosul rezultat.
Există o mulțime de opțiuni pentru gătirea fripturilor de porc. Alegeți-l pe cel care vi se pare cel mai potrivit pentru dvs. și încântați-i pe cei dragi cu un fel de mâncare delicios, suculent și satisfăcător.
