Nimeni nu a reușit încă să prezinte o rețetă universală pentru friptura de vită într-o tigaie, dar toți cei care adoră delicatesa cărnii sunt capabili să creeze un fel de mâncare gustoasă, suculentă, cu apă. Adevărații gurmanzi cred că a primi o astfel de masă este un fel de act de dragoste.

Friptura de vită într-o tigaie cu sfaturi de gătit

Mulți sunt convinși că puteți gusta carnea perfectă doar într-un restaurant. A face față unei astfel de sarcini nu este dificil acasă, dacă avem la dispoziție o friptură dintr-o bucată selectată de carne de vită și recomandări utile pentru pregătirea ei.

  1. Carnea pentru cea mai bună friptură este determinată de locul tăiatului (partea lombară sau dorsală a carcasei animalului) și de gradul de marmurare (amplasarea fibrelor grase în interiorul piesei). Pentru cea mai bună mâncare, alegem doar un astfel de produs.
  2. Nu batem carnea și nu o spălăm - o udăm doar cu prosoape de hârtie. Înainte de un început fierbinte, lăsăm friptura în bucătărie timp de o oră, permițând fibrelor musculare să se relaxeze puțin, iar sucurile interne să ia locurile vacante din bucată.
  3. Pregătirea corectă a fripturii depinde direct de cât de bine încălzim tigaia. Doar suprafața fierbinte a tigaiei este capabilă să „sigileze” carnea, pentru a elimina pierderea de umiditate.
  4. Fără cuțite sau furci! Pentru straturile de întoarcere folosim doar colțuri culinare sau o spatula din lemn (silicon). Cea mai mică puncție a cărnii din tigaie amenință să-i distrugă structura: sucul va obține o „lacună” pentru a ieși afară, vasul va fi stricat fără speranță.
  5. Friptura perfectă necesită răbdare.După ce am așezat stratul pe o suprafață fierbinte, ne așteptăm ca reacția Maillard (procesul de caramelizare) să apară, în care culoarea cărnii să se întunecă, va apărea aceeași crustă delicioasă. Abia după aceea întoarcem piesa în cealaltă parte.

Asigurați-vă că „ascultați” friptura la grătar! Un șuier abia perceptibil, o ușoară fisură - aceasta este o muzică particulară a farfuriei, iar noi suntem conductorii acesteia.

Care sunt gradele de prăjire friptură

Rezolvând întrebarea cum să prăjim friptura de vită cu o grosime de 2,5 cm, luăm ca bază sistemul de clasificare a timpului de gătit american:

  • veryrare (crud) - carne ușor fiartă Se formează o crustă în 15 secunde. încălzire pe de o parte. Temperatura din interiorul piesei este de 48,8 ° C. Înainte de servire, friptura se lăsa (se odihnește) timp de 10 minute. în folie;
  • rar (cu sânge) - durează până la 1-2 minute. pe fiecare parte a formațiunii (t 54,4 ° C);
  • mediurare (carne semi-crudă) - timpul de prăjire crește până la 2-5,5 minute (t 60 ° C). În friptura finalizată există mai puțin sânge, culoarea sa devine roz deschis;
  • mediu (gătit mediu) - tratamentul termic al fiecărei părți ajunge la 3 minute. (t 65,5 ° C). Înainte de utilizare, friptura îmbătrânește pe o farfurie timp de 4 minute;
  • welldone (complet prăjit) - se încălzește de la 4, 5 la 5 minute. (t 71,1 ° C). Carnea tăiată este deja de culoare cenușiu-brun, cu suc ușor la presare. La prima mușcătură delicioasă - un minut de odihnă!

Sosuri de carne ideale

Arta obținerii fripturii perfecte a fost adusă de multă vreme la perfecțiune, cu toate acestea, farfuria va fi incompletă dacă nu este însoțită de o carne de soi decorată rafinat.

Sos cremă

Se toarnă 4 litri de oțet de vin într-o tocană, se încălzește la fierbere (nu se fierbe!). Adăugați 300 ml de stoc de pui proaspăt. Se fierbe sosul la foc mediu, se adaugă 4 linguriță. boabe de piper pre-zdrobite (verde), același număr de linguri de smântână proaspătă. Procesul continuă până când masa se îngroașă.

Susan și sos de fasole neagră

 

Scurgeți lichidul dintr-o conservă de fasole, așezați fasolea într-un pahar de blender. Atașăm 2 linguri de miere, câte 1 lingură fiecare. ardei iute, ghimbir ras, zahăr brun, amestecuri de ierburi chinezești. Adăugați 2 lingurițe. l. otet de cidru de mere, sos de soia, pasta de susan. Spargem compoziția cu un aparat electric, apoi o punem într-o cratiță, fierbem 5 minute cu agitare constantă.

Sosul japonez Teriyaki

Ne conectăm într-un stewpan 2 lingurițe. miere, o lingură de ghimbir uscat, 6 lingurițe. l. sake, 10 lingurițe. l. sos de soia, 4 linguri. l. Vinul „Mirin”. Se încălzește compoziția la o stare de fierbere, se fierbe 5 minute. Scoateți sosul de pe foc, presărați cu ceapă cu pene mărunțite.

Există o varietate uriașă de prăjituri delicioase servite cu fripturi. Cu toate acestea, sosul perfect de carne este un fel de mâncare care se potrivește gusturilor și ideilor noastre personale.

Reteta gustoasa:filet mignon

Garnitura pentru friptura de vită

Adevărații gurmanzi sunt absolut siguri că un pahar de vin nobil va fi cel mai bun preparat pentru friptură. O opțiune bună care nu doare un plus gustos și hrănitor la mâncarea preferată.

 

O porție tradițională de carne este o compoziție de salată de legume proaspete asezonate cu ulei de măsline. Alegerea ingredientelor este limitată doar de fanteziile noastre culinare.

Unul dintre cele mai populare feluri de mâncare sunt sparanghelul sau fasolea verde. Pentru a pregăti mâncarea, tăiați capetele plantelor, ungeți păstăile cu ulei vegetal, piper, sare și stropiți-le cu puțină migdale măcinată. Coaceți compoziția aromată la cuptor până este gata.

Dacă servim sparanghelul ca farfurie, apoi fierbem mai întâi produsul în apă sărată, apoi răcim. Tăiem tulpinile moi în mărimea dorită, le învelim într-o fâșie subțire de slănină afumată, le grătarăm.

Alegând o farfurie, cu siguranță vom lua în considerare compatibilitatea produselor. Carnea de vită nu tolerează gusturile sărate, dulci sau acre saturate.

Reteta clasica

Un foc deschis și grătar la domiciliu poate fi întotdeauna înlocuit cu o tigaie, regulile și tradițiile predominante de a face friptura perfectă nu pot fi evitate. Erudiția gastronomică este cheia obținerii unui fel de mâncare delicioasă cu carne.

Compozitia produsului:

  • friptura - de la 300 g;
  • unt (unt și măsline);
  • sare, piper, usturoi (uscat sau proaspăt).

Metoda de gătit:

  1. Scoatem din frigider un strat de carne, îl punem pe o farfurie, presărăm cu sare și piper pe toate părțile, presând ușor condimentele cu palma. Lăsăm produsul în această stare timp de o oră, astfel încât să se încălzească la temperatura camerei.
  2. Punem tigaia pe foc puternic, turnăm ulei, acoperindu-le cu fundul. Când recipientul și grăsimea sunt bine încălzite, întindeți friptura.
  3. Nu atingeți formațiunea pentru exact un minut, apoi cu o spatulă sau cu cârlige întoarcem bucata, prăjim încă 60 de secunde. În continuare, procesăm capetele rezervorului. Pentru a face acest lucru, înclinați tigaia astfel încât paharul cu ulei să fie lateral. Ținând friptura pe partea sa, procesăm treptat carnea într-o manieră circulară.
  4. Redăm bucata în poziția inițială, punem puțin unt pe ea, continuăm să prăjim ambele părți la intervale de minute.

Durata preparatului depinde de locul de tăiere a piesei, de grosimea acesteia și de preferințele noastre personale pentru gradul de prăjire.

Gătit din carne de vită marmorată

Acest nume a fost dat cărnii după modelul de marmură caracteristic tăierii sale, similar cu desenul pietrei naturale. Această caracteristică este cauzată de prezența venelor grase în țesutul muscular, ceea ce face ca produsul să fie deosebit de fraged și suculent.

Ingrediente esențiale:

  • carne de vită marmorată - 500 g;
  • ulei de măsline;
  • ierburi picante, sare, piper.

Procesul de gătit:

  1. Tăiați fripturile cu grosimea dorită, dar nu mai puțin de 2,5 cm, lăsați o oră să se „odihnească”. Cu mâinile noastre acoperim straturile cu ulei, presărăm cu ierburi, piper și sare moderat.
  2. Încălziți tigaia bine, întindeți friptura. Cu o spatulă, apăsați-o pe fundul recipientului, prăjiți carnea timp de un minut, întoarceți-o, repetați procesul. În acest fel, „ambalați” sucurile interne de carne, apoi prăjiți produsul la starea dorită.

Friptura de vită marmură este un fel de mâncare preferat al adevăraților admiratori ai mâncării gastronomice.

Citește și:vită marmorată

Cum se prăjesc într-o tigaie la grătar cu salsa de roșii

Ingrediente pentru preparate din carne:

  • friptura de vită;
  • ulei slab;
  • sare, piper, pansament francez.

Componente pentru salsa:

  • salata de ceapa;
  • roșii coapte - 2 buc .;
  • păstăi chili;
  • suc de lime - 20 g;
  • arpagic, cilantro, sare, piper.

Procesul de gătit:

  1. Componentele acestui sos de salsa sunt preparate numai manual, fără a folosi aparate electrice. Curățăm roșiile de piele și semințele, tăiate în cubulețe. În aceeași formă tăiem ceapa de salată.
  2. Tăiați bine chilli decojit, împărțiți usturoiul în felii.
  3. Combinăm componentele preparate în bol, adăugăm pătrunjelul tocat, asezonăm cu sucul de lime, piper și sare. Trimitem sosul timp de o oră la frigider.
  4. Apoi, gătiți friptura într-o tigaie la grătar. Oaseți stratul în piper și sare, ungeți cu ulei. Întindem carnea de vită pe un recipient încălzit fără fum, prăjim 1,5 minute. Turnăm stratul în sens orar cu 90 °, pregătim încă 30 de secunde. Cu această metodă de încălzire, suprafața cu nervuri a containerului va lăsa pe carne un model frumos de zăbrele.
  5. Repetăm ​​pe de altă parte tratamentul termic al produsului, după care îl învelim în folie și îl trimitem 15 minute. în cuptor (190 ° C).

Fripturile gata de vită sunt tăiate în fâșii, așezate pe farfurii porționate, servite cu sarmale fierte.

Gătit friptură de vită Miratorg

Popularitatea cărnii de la o companie cunoscută se explică prin calitatea bună a produsului prezentat, de la care obținem o friptură mare de striploină.

Lista de componente:

  • fripturi tocate;
  • ulei de măsline;
  • sare, condimente.

Mod de preparare:

  1. Scoatem carnea din pachet, o ștergem cu grijă cu prosoape de hârtie, o batem ușor, frecându-l cu ierburile și sarea preferată. Lăsăm produsul închis timp de o jumătate de oră la temperatura camerei.
  2. Începem să gătim friptura încălzind tigaia cu unt. Punem unul sau două straturi pe o suprafață fierbinte. Principalul lucru este că nu permitem ca piesele să intre în contact între ele.
  3. Prăjiți carnea la gradul dorit de pregătire, puneți-o pe o farfurie, dați timp pentru o „odihnă” de 10 minute.

Carne de marmură Ochi de coaste într-o tigaie

Cea mai suculentă, fragedă și grasă friptură este luată din spatele carcasei (de la 15 la 17 coaste). Este practic imposibil să „uscăm” carnea, așa că folosim prăjirea de rar mediu sau mediu.

Compozitia produsului:

  • carne de vită marmată (fripturi tăiate sau tocate);
  • ulei de măsline;
  • sare, piper, fir de rozmarin.

Tehnologie de gătit:

  1. Întindeți friptura la temperatura camerei pe o farfurie, uscați cu șervețele, turnați ulei de măsline pe ea, ungându-l pe toate părțile piesei. Pune deasupra un fir de rozmarin, lasă delicatetea singură un sfert de oră.
  2. Încălzim tigaia cu fundul gros până la o ceață ușoară, întindem ochiul cu coaste, prăjim nu mai mult de 2,5 minute, o întoarcem, o întoarcem, repetăm ​​procedura de încălzire.
  3. Pentru a verifica disponibilitatea cărnii, strângeți vârfurile indexului și degetul mare. Apăsăm pe mușchi, întinși la baza palmei. Acesta este tipul de elasticitate pe care ar trebui să o aibă friptura de ribeye.
  4. Puneți vasul pregătit pe o farfurie caldă, acoperiți-l bine cu folie, lăsați-l timp de 15 minute pentru o „odihnă”. În acest timp, sucurile vor fi distribuite de-a lungul fibrelor țesăturii, temperatura din interiorul cărnii va crește cu aproape 3 ° C.

Fripturi de Tibon în marinadă

O bucată de carne premium pe osul din spate (la granița cu lombara) a carcasei de animale este excelentă pentru a face o friptură grozavă. Cel mai bun grad de prăjire este rar mediu sau mediu.

Lista de produse:

  • jumătate de lămâie;
  • frunze cilantro - ½ cană;
  • Fripturi de Tibon - 2 buc .;
  • ulei de măsline - 20 g;
  • cuișoare de usturoi - 2 buc .;
  • otet balsamic - 30 g;
  • Muștar Dijon - 1 lingură. l .;
  • sare, piper - 1 lingură.

Ordine de pregătire:

  1. Frecați felia de lămâie în bol, adăugați cilantro, muștar, sare, usturoi tocat, ulei și oțet. Interferați bine cu compoziția.
  2. Punem fripturile într-un recipient, acoperim cu marinata pregătită și le trimitem la frigider timp de 8 ore.
  3. Încălzim tigaia, sare și piper, prăjim părțile până la 5 minute, alegând gradul de pregătire dorit.

Calitatea excelentă a cărnii a completat armonios marinada cu friptură, creând un gust uimitor de mâncare, oferindu-i un aspect luxos.

Friptura din New York într-o tigaie

Mâncarea din carne este preparată din carne de vită cu o tăietură lombară, înconjurată de un strat foarte gros de grăsime. Striploin (al doilea nume) nu este o carne destul de marmorată, dar acest lucru o face mai puțin suculentă, gustoasă și apetisantă.

Componentele vaselor:

  • carne de vită - 700 g;
  • sare, piper amestec, condiment;
  • ulei de măsline.

Pregătirea pas cu pas:

  1. Ștergeți friptura uscată, caldă pe masă la temperatura camerei.
  2. Amestecăm în bol un amestec de ardei, ulei și sare, frecăm o bucată cu compoziția rezultată.
  3. Întindem stratul pe o tigaie bine încălzită, îl presăm cu forceps pe fundul recipientului, prăjim până la 2,5 minute. una și cealaltă parte. Nu uitați să prelucrați părțile laterale. Cu o grosime de bucată de până la 3 cm, întoarceți carnea de 4 ori.

Se servește pe masă după 10 minute pe o farfurie caldă, în condiții de folie închisă.

Friptura suculentă și fragedă în unt

ingrediente:

  • carne de vită - 600 g;
  • unt de casă - 50 g;
  • sare, piper.

Friptura de gătit:

  1. Uscăm carnea cu prosoape de hârtie, tăiem o bucată peste fibre în straturi de până la 3 cm grosime.Încă o dată umezim fiecare bucată, o ținem în bucătărie timp de 40 de minute.
  2. Încălziți tigaia cu unt. Sare și piper fripturile pe o parte, puneți-le într-un recipient.
  3. Pentru prăjirea ușoară în exterior și minim în interiorul unei piese, nu vor fi necesare mai mult de 3 minute. de fiecare parte. O crustă apetisantă și carnea roz sub ea se va dovedi în 4 minute, puteți prăji friptura de vită până la fiert complet, în 5 minute, alocând acest timp pentru fiecare parte a formației.

Cum să alegeți o rețetă pentru friptura de vită într-o tigaie este o problemă de preferință personală. Este mult mai dificil să stăpânești cultura gătitului cărnii selectate pentru a transforma un produs valoros într-o delicatesă rafinată, cu gust delicios.

Software-ul conexe:Mai multe de la autor: