Chuck roll steak - carne de vită marmorată dintr-o tăietură a gâtului unui vițel tânăr. Aceasta este o bucată de vită cu grăsimi moderate și fibre moi. Acest tip de carne este gătit, de obicei, într-un grad rar sau mediu de prăjire și se servește fierbinte cu legume proaspete crocante, salsa, brânză sau sos de ciuperci.
Continut material:
Ce carne se folosește pentru friptura Chuck Roll
Friptura Chuck Roll este obținută din mușchiul lung al unui taur tânăr, care se află între coaste și omoplat. Piesele au o plasă moderată din marmură de vene de grăsime, care asigură suculența și moliciunea cărnii. Datorită abundenței straturilor grase, este mai bine să marinați carnea înainte de a găti.
Trebuie să gătiți carne de vită imediat după cumpărare sau să înghețați fripturile în timpul înghețării șocului.
În procesul de înghețare a șocului, nu se vor forma cristale mari de gheață în fibre, ceea ce nu va strica calitatea și gustul cărnii de vită.
Pentru decaparea uniformă, o fâșie de grăsime solidă pe o friptură poate fi străpunsă de 2 până la 3 ori cu un cuțit.
Reteta clasica intr-o tigaie
În continuare, vom analiza cum să gătești o friptură cu rulou de chuck în mod tradițional, precum și cum să muie și să prezinți acest fel de mâncare cu carne.
Metoda de gătit:
- carnea în fripturi cu grosimea de 2 cm - 1,5 kg;
- ceapă - 4 capete;
- balsamic - 2 lingurițe. l .;
- Sos Worcester - 4 lingurițe. l .;
- mazăre cu piper negru măcinat - 1 lingură;
- unt - o felie de 50 g;
- ulei de măsline mirositor - 4 linguri. l.
Descrierea rețetei în pași:
- Curățăm feliile de carne din fibre și pelicule grosiere.
- Ca îndulcitor natural folosim ceapă. Îl întindem cu sos de Worcester, balsamic și piper într-un blender. Ne întrerupem în gruel.
- Ungeți fripturile cu o marinată de ceapă groasă și trimiteți în tava ceramică la frigider timp de o oră.
- După aceea, îndepărtați marinata rămasă cu un prosop de hârtie, ungeți bucățile cu ulei de măsline și lăsați singur 20 de minute.
- Se prajeste carnea de vita intr-o tigaie uscata la gratar timp de 1,5 minute pe fiecare parte.
- După ce ne-am mutat în farfurie pe suprafața fripturilor, întindem o felie de unt și le lăsăm să se „mature” timp de 5 minute.
Adaosul de unt moale va oferi vită de marmură tandrețe și moale. Cu o crustă de caramel roz, o friptură de grad „mediu” va rămâne înăuntru.
Gratare corecta
Gătirea fripturii cu carne de chuck la grătar oferă o aromă crocantă cărnii. Ea este cea care garantează acea aromă delicioasă de caramel a fripturii prăjite.
Ingrediente pentru gătit:
- Fripturi groase de 4 cm - 4 buc .;
- sare de mare grosieră - 1 lingură. l .;
- piper negru proaspăt măcinat - 2 lingurițe;
- ardei afumat - 2 lingurițe;
- ulei aromatic din măsline - 2 lingurițe. l.
Farfurie:
- ulei de măsline rafinat - 2 lingurițe. l .;
- tomate - 2 buc .;
- ceapă - 1 buc .;
- cuișoare de usturoi - 2 buc .;
- suc de lămâie - 1 lingură;
- ramuri de cimbru și rozmarin - câte 2 buc.
Descrierea procesului pas cu pas:
- Încălziți fripturile la o temperatură de fibre + 10 grade.
- Presărați carne cu fracții mari de sare de mare, piper proaspăt măcinat și ardei afumat. Turnați bucățile cu ulei. Paprika îmbunătățește semnificativ gustul plăcut al cărnii.Paprika afumată este potrivită pentru orice fel de mâncare din carne, în special pentru marinarea cărnii.
- Rotiți fripturile pe partea din spate și repetați stropirea cu condimente pe spate.
- Păstrăm fripturile murate pentru aproximativ 35 de minute în cameră.
- Aprindem un grătar cu gaz, încălzim până la 300 de grade și curățăm grătarul.
- Lăsăm mai multe arzătoare pentru a arde rapid carnea peste ele.
- Pune fripturile pe grătar, închide capacul și așteaptă un minut. Deschidem grătarul și continuăm să prăjim încă câteva minute într-un unghi diferit, astfel încât să se formeze o plasă frumoasă la suprafață.
- Închidem grătarul încă 1,5 minute, apoi întoarcem carnea pe a doua parte și prăjim grătarul închis timp de 1 minut într-un unghi și 2 minute în cealaltă.
- Puneți carnea pe raftul superior al grătarului și reduceți căldura. În zona „rece”, fripturile ajung la pregătire.
- Turnați ulei în tocană și puneți-l pe foc. Aruncați în el roșii fără semințe, usturoi, ceapă și sare și piper. Adăugați ramurile de cimbru, rozmarin și suc de lămâie.
- Se prăjesc până se moale, iar la final se adaugă puțin ulei de măsline.
- Tăiați fripturile și serviți pe o placă de lemn cu sos într-o cratiță.
Carnea devine fragedă, moale și foarte suculentă, iar legumele subliniază fardul plăcut.
Gătit cu coniac
Carnea de vită marmorată cu condimente și sos de coniac se va dovedi suculentă și incredibil de gustoasă.
Toate vaporii de alcool se vor evapora în timpul gătitului folosind metoda Flambe, deci nu vă faceți griji pentru alcooli.
Trebuie să aibă:
- carne de vită - 2 fripturi cu grosimea de 3 cm;
- sare fină, fără impurități - 2 ciuperci;
- piper negru măcinat - 2 lingurițe;
- ulei aromatic de măsline - 2 lingurițe. l.
Pentru sos de ciuperci:
- Ceapă Crimeea - jumătate de cap mic;
- cuișoare de usturoi - 1 buc .;
- ulei de măsline - 2 lingurițe. l .;
- champignons - 300 g;
- bulion de vită - ¼ cub;
- rozmarin - 1 ramură;
- coniac - 50 ml;
- smântână 33% - 50 ml;
- sare cu piper tocat - după gust.
Proces pas cu pas:
- Condimentează bucățile de carne la temperatura camerei cu piper negru proaspăt măcinat și sare.
- Întoarceți carnea și repetați procedura pe cealaltă parte. Ungeți cu ulei vegetal pe ambele părți.
- Introducem sonda de pe grătarul de aer în bucată și așteptăm ca temperatura să crească până la 15 grade.
- Pentru sos, se toacă fin ceapa și se taie usturoiul.
- Trimitem legume la ulei într-o tigaie. Se prăjesc 5 minute până se dau auriu.
- Adăugați farfuria de ciuperci, toca cubuletul de bouillon și întinde rozmarinul. Se amestecă.
- Grimăm pe un grătar de aer, setând gradul de prăjire rar și o temperatură de 60 de grade în interiorul vită.
- Pune carnea pe grătar, presează și prăjește 1 minut, întoarce și prăjește 1 minut pe a doua parte.
- Puneți bucățile de carne în folie și țineți timp de 10 minute.Îmbătrânirea în folie permite carnea de vită să se pregătească și să devină medie.
- În acest moment, sosul de sare și piper, se toarnă 50 ml de coniac și se dă foc pentru a evapora alcoolul.
- Se adaugă 33% smântână și se aduce la o densitate de 5 minute. Dacă doriți sos lichid, puteți lua smântână cu un grad mai mic de conținut de grăsime.
Servim carnea cu sos gros de ciuperci și legume proaspete.
Chuck Roll Steak cu sos de cremă acră
Carnea de marmură moderat de grasă, în combinație cu smântână, se va dovedi suculentă, cu o suprafață frumoasă, cu dungi prăjite de la grătar.
Componente necesare:
- fripturi - 2 buc .;
- sare de mare grosieră - după gust;
- ulei de măsline - 20 ml;
- o felie de unt - 30 g;
- cimbru proaspăt - 5 ramuri;
- piper negru proaspăt măcinat - opțional;
- cuișoare de usturoi - 5 buc .;
- smantana grasa - 60 ml;
- hrean de masă - 2 lingurițe. l.
Procesul de gătit constă în următorii pași:
- Lăsați fripturile să se „odihnească” la temperatura camerei timp de 30 de minute.
- Pentru sos, amestecați hreanul cu smântâna într-un bol. Se adaugă sare și se presară cu piper după gust.
- Cojim 2 căței de usturoi, zdrobim cu o presă și trimitem într-un bol cu smântână.
- Toate componentele sunt amestecate.
- Punem tigaia la foc mare.
- Se toacă carnea de vită cu un prosop de hârtie, se acoperă 10 ml ulei de măsline.
- De asemenea, turnăm ulei de măsline în tigaie și înmuiem feliile de carne în ea.
- Prăjiți carnea de vită pe ambele părți timp de 2,5 minute, apoi prăjiți fripturile pe părțile laterale.
- Trimitem într-o tigaie cu carne de vită 30 g unt, zdrobim restul de 3 căței de usturoi și o ramură de cimbru.
- Udați fripturile cu sucurile care ies în evidență și continuați să prăjiți timp de 1,5 minute.
- Întindem carnea de vită pe folie și o învelim bine, astfel încât fibrele să se „odihnească”. Lasă fripturile timp de 10 minute.
- După aceea, adăugați sare și piper pe suprafața fripturilor, după gust.
Întindem carnea pe o farfurie largă, lângă ea așezăm generos sosul și servim.
O friptură blândă și moderat grasă Chuck Roll va fi un adevărat decor pentru orice picnic. Textura sa face carnea cu adevărat „masculină”. Friptura este gătită pe grătar și tigaie. Serviți vită aromată cu legume la grătar, cartofi prăjiți și sos de roșii.
