Condimente pentru pilaf - 8 opțiuni

Pilaf clasic este imposibil de imaginat fără o mulțime de mirodenii. Ei sunt aceia care creează acel miros unic, puternic, cu apă, din care începe să curgă saliva instantaneu. Condimentele pentru pilaf pot fi achiziționate la supermarket - pe rafturile cu mirodenii există atât seturi gata făcute pentru acest fel de mâncare orientală, cât și componente individuale din care puteți face propria combinație.

Compoziția clasică de condimente pentru pilaf

Condimentele din bucătăria estică sunt esența acestei bucătării naționale.

Setul clasic de condimente pentru pilaf cu carne sau pește constă din:

• zira (chimen) - se folosește partea de sămânță a plantei. Cerealele sunt fie întregi, fie măcinate într-o pulbere aromată. În pilaf real, acest condiment este principalul. Conform clasicilor, se folosește chimen negru indian, dar în zona noastră un astfel de condiment este foarte greu de găsit. Comercianții Dishonest pot înlocui boabele reale cu semințe de morcov, pentru verificare este suficient să macinați câteva boabe între degete și miros.
• Barberry - folosit sub formă de boabe pentru a da o notă acră și neutraliza grăsimea. Este considerat al doilea cel mai important condiment care ar trebui să fie prezent în pilaf tradițional.
• usturoiul este o plantă erbacee obișnuită care se adaugă în multe feluri de mâncare calde și reci, sosuri, conserve și multe altele. Este renumit pentru aroma puternică, care crește mult mirosul și gustul apetisant al mâncărurilor.
• șofranul (poate fi înlocuit cu turmericul, care se face adesea în zona noastră datorită costului ridicat al șofranului) - conferă vasului o aromă ușoară, plăcută și o culoare aurie pentru orez. Pentru 1 kg de cereale, se adaugă de obicei ½ linguriță.

Ce condimente sunt adăugate la pilaf în plus față de setul clasic:

• roșii uscate fin;
• ardei dulce;
• semințe de coriandru;
• un amestec din mai multe soiuri de piper.

Pentru a da o atingere dulce pilafului, se folosesc nu numai condimentele, ci și fructele uscate. Poate fi:

• caise uscate - caise uscate;
• prune - prune uscate;
• kishmish - un tip de struguri uscați.

Aditivii ne-tradiționali, rar folosiți la pilaf sunt considerați:

• vanilie;
• scorțișoară;
• nucsoara macinata;
• sumah - un condiment acru, astringent, este mai folosit pentru gust, practic nu dă miros;
• rozmarin - un condiment cu o aromă dulce, camforă, asemănătoare cu un miros de pin, conferă vasului un vierme pin;
• savuros - un condiment care dă un gust amar, chiar arzător, care amintește de ardeiul iute.

De asemenea, se poate folosi fenugreek - un condiment cu o notă ușoară cu gust amar și gustos.

Gustul și aroma sunt foarte puternice, unele amintind de ciuperci. Condimentul se află în multe cunoscute hamei suneli.

La o notă. Condimentele trebuie adăugate corect la pilaf - la mijlocul etapei de prăjire a legumelor cu carne, când aceasta din urmă este aproape gata.

Deci, mai întâi, produsul din carne și legume sunt înmuiate în condimente, apoi orezul, care va fi gătit încet în lichid cu mirodenii.

Ce condimente se adaugă pilafului cu pui?

Pilaf cu pui nu este prea gras (dacă nu este un broiler). Carnea de pasăre are un gust delicat, astfel încât mâncărurilor i se poate da un pic de pică.

Citește și:pilaf de pui - reteta

Condimente pentru pilaf cu pui:

• piper negru măcinat;
• felii de ardei iute;
• pătrunjel uscat și mai bine, proaspăt;
• seminte de zira;
• barberry roșu și negru;
• piper roșu uscat;
• cimbru măcinat;
• usturoi proaspat sau uscat;
• șofran sau turmeric.

Pilaf de pui, de regulă, este făcut nu prea saturat de condimente.

Reteta pilaf de porc

Pilaful de porc este renumit pentru suculitatea, conținutul de grăsimi și gustul bogat.

Condimentele completează bine carnea de porc:

• sumac;
• rozmarin;
• ardei gras măcinat;
• busuioc uscat;
• turmeric;
• usturoi sub orice formă;
• Lavrushka;
• dracilă;
• Zira.

Cu miel

Condimente pentru pilaf de miel vă sugerăm să utilizați următoarele:

• turmeric;
• chimen;
• dracilă;
• schinduf;
• sumac;
• boia de ardei;
• curry;
• coriandru;
• cimbru.

Cu vită

Pilaf cu carne de vită nu este mai puțin satisfăcător decât cu carne de porc sau miel.

Pentru pilaf de porc sunt recomandate următoarele condimente:

• șofran;
• boia de ardei;
• chili;
• coriandru;
• chimen;
• dracilă.

Totul, cu excepția boabelor de mure ar trebui să fie tocate.

Din curcan

Pentru pilaf cu curcan, puteți utiliza același set de condimente care este potrivit pentru pui.

Vă sugerăm de asemenea să încercați următoarea combinație:

• turmeric;
• petale de șofran;
• iarba de nuc sau curry.

Opțional, se adaugă usturoiul și ardeiul clasic măcinat negru.

Condimente orientale pentru pilaf

Pilaf tradițional ar trebui să aibă un gust bogat și chiar picant.

Condimentele uzbece pentru pilaf trebuie să conțină:

• păstăi de ardei iute - principala sursă de claritate pentru pilaf oriental;
• chimen / zira - dă o aromă puternică, care este renumită pentru pilaf clasic;
• barberry - esențial pentru o ușoară aciditate și aromă puternică.

Aceste trei mirodenii din est sunt considerate principalele în prepararea pilafului. Se adaugă alte condimente în cantitate mai mică decât primele trei.

Cum se prepară condimentele pentru pilaf?

Pregătirea unui amestec de condimente este destul de simplă - trebuie doar să amestecați ingredientele împreună și să adăugați cantitatea dorită în timpul gătitului. Suma depinde de preferințele persoanei în sine - dacă vă plac mâncărurile bogate, puteți adăuga puțin mai mult, dacă este mai moderat - mai puțin.

De exemplu, pentru 1 kg de carne ⅓ lingură de condimente va crea o aromă ușoară, ⅔ lingură va oferi vasului o saturație medie, iar o lingură cu o lamelă sau mai mult va face vasul să sature, așa cum le place etnicitățile din est.

Ingredientele pot fi achiziționate într-un magazin de mirodenii în greutate sau într-un supermarket alimentar, ambalate în pungi mici.

Merită să ne amintim mai multe reguli pentru prepararea condimentelor:

1. Se recomandă măcinarea boabelor uscate și a ierburilor pentru a obține cea mai bună întoarcere a aromelor și gustului în mașină de tocat cafea sau a măcinat într-un mortar. Fructele de pădure și ierburile proaspete se taie puțin și se adaugă în farfurie aproape întregi.
2. Dacă este necesar sau dorință personală, puteți înlocui unele componente. Șofranul și semințele de turmeric, zira și caras, barberry și stafide / afine sunt considerate condimente interschimbabile.
3. Usturoiul proaspăt este mai picant, de aceea este de preferat să nu-l înlocuiți cu uscat.

Pentru 5-7 porții de pilaf, se recomandă următoarele proporții de mirodenii:

• ½ ceai l. turmeric / șofran;
• 1 ceai l. ardei dulce;
• 5-8 fructe de mure;
• 4-5 căței de usturoi mediu;
• ½ ceai l. amestecuri de ardei;
• ⅙ ceai l. chimen;
• 1 masă. l. fără un deal de sare.

În antichitate, condimentele erau folosite mai degrabă pentru conservarea veselei, din lipsa unui loc răcoros pentru depozitarea mâncării. Și astăzi, saturația picantă a devenit integrală tuturor gătitului estic.