Sparanghel coreean: din ce este făcut, calorii, beneficii și dăune, ​​3 rețete pentru sparanghel coreean

Din ce este făcut sparanghelul în coreeană? Contrar credinței populare, ingredientul principal nu are nicio legătură cu celebra legumă cu lăstari verzi. Sparanghelul pentru mâncărurile populare coreene este un produs semifabricat din soia din bucătăria din Asia de Est, bastoane uscate încrețite. În China se numesc „fuju” sau „fupi”, pentru japonezi și coreeni este „yuba”. În Rusia, acest produs este folosit pentru a fi numit „sparanghel”.

Din ce este fabricat sparanghelul coreean

Tehnologia de producere a fuju a fost elaborată de secole. Producția constă în mai multe etape.

1. Soia proaspătă se înmoaie câteva ore, apoi se mărește.
2. Folosind echipamente speciale, proteinele sunt separate pentru fabricarea cașului de fasole. În acest caz, se formează lapte.
3. Materia primă este fiartă. Prajituri cu lapte de soia mult timp la o anumita temperatura, formand o spuma la suprafata sub forma unei pelicule dense cu un procent ridicat de grasimi - fupi.
4. Stratul este colectat și suspendat vertical pentru uscare. Fupi se întinde și se transformă într-un tub fuju fibros și zdruncinat.
5. Trapa de lapte de soia este îndepărtată, rulată și uscată în poziție orizontală. Apoi se rupe în bucăți.

Batoanele lungi uscate în ambalaje transparente sunt vândute cu marca comercială Fuzhu sau Zhiyuan. De obicei, un pachet standard cântărește 500 g.

Fuju uscat sau pur și simplu înmuiat în apă este aproape fără gust. Sparanghel de soia este saturat de aroma și gustul marinatelor, condimentelor și altor ingrediente.

Calorie Fuju

Sparanghelul de soia este un concentrat proteic.

Bilanțul de fuju uscat BJU arată astfel:

• proteine ​​- 56,3;
• grăsimi - 24,9;
• carbohidrați - 18,8.

Pentru o dietă de 2000 kcal, fuju acoperă aproape 70% din aportul zilnic de proteine.

Conținutul de calorii din sparanghel în coreeană în surse de internet este reprezentat de diverse date și variază între 200 și 385 kcal la 100 g de fuju uscat.

Valoarea nutritivă a sparanghelului finit depinde de rețetă. Fuju-ul prăjit în ulei devine un aliment foarte hrănitor. Corpul va primi mult mai puține calorii din sparanghel murat.

Beneficiile și prejudiciile produsului

Sparanghelul coreean are o selecție valoroasă de vitamine și minerale. Conține vitamine din grupa B, acid ascorbic, fosfor, zinc, potasiu, magneziu și multe alte substanțe utile.

Principala valoare a sparanghelului de soia pentru sănătatea umană este fitoestrogenii. Consumul rezonabil și regulat de fuju este recomandat în special femeilor în perioada premenopauză.

Un produs proteic cu calități stimulatoare hormonale are capacitatea de:

• stimulează întinerirea celulelor;
• prevenirea riscului de tumori maligne;
• preveni apariția osteoporozei.

Un alt ingredient valoros în sparanghel este lecitina. Acesta este un complex de fosfolipide, un material de construcție pentru membranele celulare. Participarea sa la procesele metabolice ale organismului întărește sistemul nervos, îmbunătățește activitatea sistemului cardiovascular și accelerează metabolismul grăsimilor. Prin urmare, nutriționiștii recomandă fuju persoanelor cu probleme de supraponderale, iar cardiologii îl recomandă pacienților cu patologii ale inimii și vaselor de sânge. Prezența sparanghelului în meniu în limba coreeană reduce concentrația de colesterol în sânge și previne riscul de accident vascular cerebral.

Ca orice produs cu un set de elemente active, sparanghelul de soia este atât benefic, cât și dăunător.

• Hormonii vegetali inhibă activitatea glandei tiroide, astfel că fuju este contraindicat în hipofuncția sa.
• Folosirea sparanghelului nu este, de asemenea, recomandată pacienților cu afecțiuni renale: produsul din soia conține o cantitate semnificativă de acid oxalic, care provoacă formarea de pietre.
• Persoanele cu boli pancreatice trebuie să utilizeze sparanghel cu mare atenție. Un exces de preparate din soia din Asia de Est din meniu poate afecta negativ starea organului vulnerabil. Având un istoric de pancreatită, este mai bine să refuzați fuju.

Cele mai bune retete corecte de sparanghel

Fuju are un conținut de calorii destul de scăzut și un gust plăcut. Nutriționiștii sunt sfătuiți să includă mâncarea în dietă pentru scăderea în greutate și o varietate sănătoasă de meniuri.

Nutriționiștii consideră că sparanghelul este mai bun pentru prânz sau cină: după-amiaza, proteinele vegetale sunt absorbite mult mai bine.

Sparanghelul este folosit ca fel de mâncare separat sau ca unul dintre ingrediente. Rețetele cu semifabricate de soia ne-au venit din țările Asiei de Est - China, Japonia, Coreea și India.

Rețetele coreene de sparanghel sunt ușoare și rapide de gătit. Pentru a obține o gustare gustoasă, nu ai nevoie de mai mult de jumătate de oră.

Dar mai întâi, fuju trebuie pregătit:

1. Se scufunda în apă rece timp de aproximativ 3 până la 4 ore.Dacă nu aveți timp, dar doriți sparanghel, puteți ține produsul semifabricat uscat în apă clocotită timp de câteva minute. Sparanghelul se va umfla instantaneu, dar gustul său va fi inferior celui al unui produs prelucrat în mod „rece”, iar proprietățile utile pot fi complet pierdute.
2. Clătiți bine produsul după înmuiere.
3. Strângeți sparanghelul și tăiați-l în bucăți de lungimea obișnuită (3 - 5 cm). Pentru a face fuju-ul mai plăcut estetic, este recomandat să-l tăiați pe diagonală.

Acum recolta de soia este pregătită pentru manipulări ulterioare pentru a deveni un aperitiv delicios în stil coreean.

Sparanghel în stil coreean

Acesta este mâncarea tradițională și cea mai renumită din bucătăria asiatică.

Pentru a face sparanghel conform unei rețete populare, veți avea nevoie de aceste produse:

• fuzhu uscat - 300 g;
• usturoi - 4 căței mari;
• ceapă - 2 buc. marime medie;
• sos de soia - 4 - 5 linguri. l .;
• condimente și condimente după gust;
• otet, sare si zahar dupa gust;
• ulei vegetal - pentru prăjirea legumelor.

Mod de preparare:

1. Fuju pregătit tăiat în felii egale.
2. Se toacă și se prăjește ceapa.
3. Zdrobiți căței de usturoi cu o presă.
4. Într-un recipient separat, amestecați sosul de soia și oțet.
5. Combinați usturoiul cu conținutul fierbinte al tigaiei și amestecați. Avem nevoie de ceapă cu unt.
6. Turnați totul în sparanghel, sare, adăugați condimente, zahăr, oțet de soia.
7. Se amestecă bine și se pune la frigider.

Acum gustul salatei depinde de expunerea ta. Cu cât sparanghelul este răcit în coreeană după gătire - cu atât este mai saturat de aroma marinadei și a condimentelor, cu atât devine mai gustos. Perioada optimă este de 3 până la 5 ore.

Sparanghel coreean cu morcovi

Gustul clasic al fuju-ului murat poate fi completat cu legume. De exemplu, morcovii.

Pentru această rețetă de sparanghel coreean va trebui:

• fuzhu - ambalaj standard 0,5;
• ceapa - 1 mare;
• usturoi - 3 căței;
• pene de ceapă verde - 1 buchet mic;
• morcovi - 400 g;
• condimente și condimente - după gust (ardei roșu măcinat și coriandru - necesare);
• sos de soia și oțet 70% - un articol incomplet. l .;
• orice ulei vegetal după gust.

Metoda de gătit:

1. Pregătiți fuju (metoda de mai sus).
2. Se macină morcovii în modul „coreean”.
3. Sare, piper, se adaugă oțet. Puneți deoparte 25 de minute.
4. Se toacă ceapa și usturoiul. Se prăjește, se adaugă felii de sparanghel, sos de soia și coriandru.
5. Prăjiți masa la foc mic timp de 5 până la 7 minute.
6. Combinați cu morcovii, amestecați, îndepărtați pentru a insista. La frigider, salata trebuie să petreacă de la trei ore la o zi.
7. Se presară cu ceapă verde la servire.

Aperitivul poate fi completat cu semințe de susan. Trebuie să se prăjească în avans în ulei până când apare o nuanță aurie și se adaugă cu morcovi.

Această salată se mănâncă cel mai bine răcită. În această stare, este considerat cel mai delicios. Deși, după cum știți, fiecare decide pentru sine.

Sparanghel de ciuperci

Aperitivul coreean cu ciuperci este una dintre opțiunile speciale pentru gătirea sparanghelului.

ingrediente:

• fuzhu uscat - 300 g;
• champignons proaspete - 400 g;
• ceapă - 2 buc .;
• condiment coreean gata preparat și alte mirodenii după gust;
• sare;
• ulei rafinat.

Mod de preparare:

1. Se prepară sparanghelul (metoda de mai sus), se strecoară și se taie în felii egale.
2. Tăiați ciupercile în farfurii de-a lungul picioarelor, iar ceapa în inele subțiri.
3. Prăjiți ciupercile timp de 20 de minute.
4. Adăugați ceapa în tigaie și prăjiți-o ușor cu ciupercile.
5. Scurgeți uleiul fierbinte din tigaie într-un bol cu ​​bucăți de sparanghel, amestecați.
6. Puneți sparanghelul sub opresiune sau apăsați timp de o oră și jumătate.
7. Apoi sare produsul, amestecă cu condimentul „coreean”, ciupercile și ceapa.

Pentru ca vasul să dobândească un gust bogat, este mai bine să așezați sparanghelul într-un recipient sigilat, să refrigerați și să uitați de acesta timp de 4 - 5 ore.