Sosul Carbonara cu paste italiene este destul de popular în aceste zile. Acesta este unul dintre preparatele preferate ale fanilor bucătăriei italiene. Gravy poate fi preparat acasă, folosind una dintre rețetele de mai jos.
Continut material:
Sosul clasic Spaghetti Carbonara
Sosul original carbonara italian pentru spaghete se prepară destul de repede dintr-o cantitate mică de produse.
Pentru gătit, aveți nevoie de astfel de componente:
- guanchial - 350 gr;
- smântână cu conținut mediu de grăsimi - 200 g;
- gălbenușuri de ou - 4 unități;
- Parmezan - 70 gr;
- usturoi - 2 căței;
- măsline. ulei;
- câțiva vârfuri de sare.
Cojiți usturoiul, macinați-l într-o presă și prăjiți-l în ulei vegetal pentru câteva minute. În acest timp, se toacă fin guanchialul și se întinde la usturoi, se prăjește 5 minute, amestecând cu o spatulă. Focul trebuie să fie mediu, mai aproape de minim - prăjirea ar trebui să lenevească, dobândind o nuanță ușoară apetisantă și în niciun caz nu ar trebui să fie arsă.
Separat, bate gălbenușurile, turnând treptat smântână în ele. Punem o cratiță cu acest amestec pe foc lent și o încălzim. Imediat ce lichidul devine fierbinte, puneți prăjirea în el. Încălzim încă 2-4 minute, scoatem de la foc, trei brânză în sos și adăugăm sare. Se amestecă bine, se toarnă pastele fierte și se servește imediat. Garnisiți cu verdeață și brânză rasă.
Ceapă și șuncă variație
Sosul de paste Carbonara poate fi ușor ajustat la produsele disponibile. De exemplu, folosiți șuncă în loc de guanchial.
Oferim următoarea rețetă:
- șuncă - 250 gr;
- ceapă - 1 mărunt;
- gălbenuș de ou - 3 unități;
- smântână - 75 gr;
- parmezan ras - 250 gr;
- ulei de post - 1 masă. l .;
- sare, oregano, ardei negru.
Tăiați șunca în felii mici subțiri și trimiteți-o să se prăjească în ulei.
Între timp, cojiți ceapa, tăiați-o într-un cub mic și turnați-o în șuncă. Gatiti sub capac timp de 2-3 minute, apoi scoateti capacul, sarea, adaugati condimentele si gatiti inca doua minute.
Între timp, bate gălbenușurile cu smântână până la o umbră uniformă. Reduceți focul la minimum. Se toarnă în sare, se amestecă, se gătește 3-5 minute. Apoi, adăugați brânză, gătiți încă 2-3 minute, amestecând ocazional. Când brânza se topește și sosul se îngroașă puțin, focul poate fi stins.
Sosul este gata de servit cu paste.
La o notă. Există două opțiuni de servire a sosului cu paste - întindeți pastele pe o farfurie și turnați sosul deasupra, sau jumătate de paste întinse în sos, gătiți câteva minute, apoi lăsați-l sub capac timp de câteva minute. Felul de mâncare este servit exclusiv fierbinte.
Cu ciuperci
Ciupercile sunt populare în diferite țări. Se folosesc pentru gătirea primelor și a doua preparate, salate și gustări.
Ciupercile și-au găsit locul în rețetele italiene, schimbând ușor gustul sosului:
- Sunca 200 gr;
- 150 gr ciuperci proaspete;
- 150 gr smântână 20-25%;
- 200 g parmezan ras;
- mai multe ramuri de busuioc și oregano;
- Măslinilor. ulei;
- sarea.
În primul rând, spălăm ciupercile, dacă este necesar, îndepărtând pete întunecate și tăiem în cuburi mici. Taiem si sunca.
Într-o tigaie, încălziți uleiul și prăjiți ciupercile cu șuncă la foc mediu. După un sfert de oră, se toarnă în cremă, se reduce căldura și se fierbe sub capac, amestecând cu o spatulă. Va dura aproximativ 10 minute.
Între timp, clătiți și tocați bine verdeața.
Când sosul este ușor înăbușit, trebuie să fie sare și să toarne verdețurile preparate, brânză rasă. În timp ce amestecați, gătiți un minut, astfel încât sosul să se îngroașe datorită brânzei topite. După ce puteți servi cu paste preparate în prealabil, așezate în farfurii porționate. Puteți decora cu plante proaspete tocate.
La o notă. Italienii nu folosesc smântână în sos - doar gălbenușuri de ou. Crema a început să fie adăugată, experimentând compoziția unui sos tradițional. Sosul crem este mai fraged.
Cu creveți
Puteți găti sosul carbonara cu creveți foarte repede, deoarece fructele de mare nu necesită un tratament termic îndelungat. Sosul este fraged și aromat datorită fructelor de mare.
Ingredientele pentru sosul de creveți sunt următoarele:
- Creveți decojiți 350 gr;
- 3 căței de usturoi;
- 3 masă. l. Măslinilor. ulei;
- 2 gălbenușuri de ou;
- 100 g brânză tare răzuită;
- 1 ceai l. suc de lamaie;
- 1 ceai l. sare fină.
Se fierbe un litru de apă. Clătiți creveții și puneți în apă clocotită, turnați sucul, amestecați și fierbeți 4-5 minute - carnea de creveți este foarte fragedă și gătește destul de repede.
Între timp, cojiți usturoiul, tăiați-l în felii subțiri, prăjiți în ulei fierbinte aproximativ patru minute. Puteți face altfel: zdrobiți dinții cu un cuțit plat și prăjiți sub această formă, sucul din usturoi se va transforma în ulei. Asigurați-vă că plăcile de usturoi nu arde, altfel gustul va rămâne în ulei și strica sosul. Îndepărtăm plăcile din ulei - trebuia să-l facem parfumat, nu mai mult.
Se toarnă creveți fierti într-un colizor, se răcește repede sub apă curgătoare și se prăjesc în ulei de usturoi timp de 1-2 minute.
Între timp, bate biciul cu biciul, toarnă jumătate din brânză în ele. Se încălzește într-o baie de apă timp de câteva minute pentru a topi brânza. Se amestecă cu creveți și se întinde pe o pastă. Presărați brânză rasă deasupra - ar trebui să se topească puțin din sosul fierbinte.
La o notă. Puteți adăuga puțin vin alb uscat la sosul carbonara - băutura va da o notă de aromă originală.
Fapte interesante despre sosul carbonara
Sosul carbonara italian are câteva fapte interesante.
- Pentru prima dată, pastele cu sos carbonara au fost preparate în anii cincizeci ai secolului XX. Față de alte preparate naționale italiene, carbonara este considerată o rețetă destul de tânără.
- Pentru a prepara un adevărat sos carbonara, italienii folosesc un obraz sărat de porc numit guanchial. La prăjire, bucățile de guanchial devin transparente, structura lor nu conține dungi, ceea ce afectează pozitiv gustul sosului finit.
- După tradiție, italienii folosesc brânza Pecorino Romano, preparată pe baza de lapte de oaie și îmbătrânită de ceva timp.
O rețetă similară:Carbonara
