Sosul de prune este incredibil de sănătos. Fructele sunt bogate în vitamine și pectină, care în organism îndeplinesc funcția de sorbent, îl curăță de „zgură”, îmbunătățește compoziția sângelui. Sosul dulce și acru, adesea picant stimulează pofta de mâncare, îmbunătățește secreția de suc gastric, îmbunătățind astfel digestia.

Sos tkemali de prune clasic

Sosul adevărat tkemali din Georgia este preparat din prune din soiul tkemali sau pe rând. Aceste fructe de pădure au un gust dulce și acru și nu se transformă în gem în timpul gătitului. Rețeta clasică pentru sos tkemali necesită în mod necesar ombalo (un tip de mentă), o plantă care oferă sosului o nuanță de mentă și lămâie.

Produse obligatorii:

  • prune, prune de cireș sau spini - 1 kg;
  • un buchet mic de mărar și pătrunjel;
  • 3-4 căței de usturoi;
  • sare 7 g (lingurițe și jumătate);
  • 2 linguri cu un deal de zahăr;
  • hamei-suneli - 2 lingurițe;
  • ombalo uscat sau mentă - 1 lingură. l .;
  • ardei iute măcinat - pe vârful unui cuțit.

Procesul de gătit este simplu:

  1. Prindeți prunele timp de 5-10 minute în apă.
  2. Scurgeți apa.
  3. Fructele înmuiate se șterg printr-o sită metalică. Oasele și pielea vor rămâne pe ea, iar piurele fragede vor cădea în tigaie.
  4. Clătiți verdeața și tăiați-o foarte fin.
  5. În piureul de cartofi se adaugă sare, usturoiul tocat, ierburile, toate condimentele și zahărul.
  6. Se fierbe sosul la foc minim timp de 7-10 minute.

Tkemali este potrivit pentru carne, orice pasăre, inclusiv gătită pe foc. Iubitorii îl mănâncă chiar și simplu cu pâine și legume naționale. Are un gust dulce și acru, bogat picant și note ușoare de lămâie și mentă. Sosul se potrivește perfect în formatul alimentar sănătos, deoarece conține doar ingrediente naturale și nu conține grăsimi și oțet.

Rețeta originală adjika

Cunoscătorii pieselor originale ascuțite vor plăcea cu siguranță adjika cu prunele.Acest fel de mâncare cu rădăcini caucaziene a fost mult timp preferat pe masa rusă: nu merge doar la carne, ci și la aspic, cârnați sau doar pâine.

Pentru a prepara adjika din prune, veți avea nevoie de:

  • roșii coapte - 1 kg;
  • ceapă și morcovi - 0,5 kg fiecare;
  • mere acre cu pulpă densă - 0,5 kg;
  • ardei gras (piper dulce) - 0,5 kg;
  • prune dulci și acre - 0,5 kg;
  • usturoi și ardei iute - 100 g fiecare;
  • 1 buchet mediu de pătrunjel și mărar;
  • zahăr 75 g;
  • 1 lingură o lingură de sare;
  • 100 ml ulei vegetal inodor;
  • otet - 50 ml.

Secvența de lucru este următoarea:

  1. Cojiți mere, ceapă și morcovi.
  2. Scoateți semințele din prune, dacă există, rupeți ramurile.
  3. Ardeiul iute de semințe și tulpină
  4. Ardeii iute sunt, de asemenea, curățați cel mai bine de semințe, deoarece au o claritate de rezistență suplimentară.
  5. Roșiile, fructele și ardeii dulci se răsucesc într-o mașină de tocat carne.
  6. Puneți tigaia pe foc lent și lăsați încă 1 oră.
  7. Răsuciți usturoiul, ierburile și ardeiul iute într-o mașină de tocat carne și adăugați-le la adjika.
  8. Sarea, se adaugă zahărul, untul și oțetul și se fierbe încă 15 minute.

Totul, adjika este gata. Gustul său este picant, moderat picant, dulce și acru. Consistența vasului va fi puțin mai groasă decât în ​​versiunea tradițională, datorită pectinei, care este bogată în prune.

Pentru a menține adjika timp îndelungat, turnați încă fierberea în borcane sterile și rulați cu capace sterile. Ca atare, sosul va rămâne inactiv un an întreg, fără probleme.

Un alt punct: adjika granulară preferată a tuturor se dovedește dacă produsele sunt defilate într-o mașină de tocat carne. Dacă gătiți același lucru, dar folosiți un blender, va ieși un sos delicios și aromat, picant, dar nu adjika.

Gătit în georgiene

Un alt sos de prune din Georgia poate fi preparat adăugându-i aromă cu cilantro aromat și oțet de fructe. Pentru acest fel de mâncare, este mai bine să alegeți boabe de soiuri întunecate, dense, dar deja coapte.

Veți avea nevoie de:

  • prune întunecate - 1 kg;
  • cilantro - 1 buchet generos;
  • usturoi - 3 căței mari;
  • Hamei Suneli (gata de condimentare) –5 g;
  • de la 2 până la 6 lingurițe. l. zahăr, dat scurgerea acidului;
  • sare - 1 lingură;
  • ardei iute rosu - dupa gust (poti folosi macinat);
  • vin sau vin otet 6% - 1 lingură.

Comanda:

  1. Clătiți prunele coapte, îndepărtați semințele și puneți-le într-o tigaie potrivită.
  2. Pune boabele să se fierbe la foc lent. Pentru ca la început sosul să nu ardă - adăugați câteva linguri de apă. Mai târziu, pruna în sine va da mult suc. Pune sare și zahăr.
  3. După 20 de minute de gătit, se adaugă cilantro-ul tocat fin, condimentele, usturoiul stors și se gătește încă 30 de minute.
  4. La sfârșitul gătitului se toarnă oțet.
  5. Scoateți sosul de pe foc și ștergeți-l până când este neted cu un blender de mână.
  6. Se pune pe foc și se fierbe sosul timp de 1-2 minute.

Sosul vine aromat, dulce, ușor vâscos și foarte gustos. Este ideal pentru orice fel de mâncare de carne, precum și pentru păsări de curte și vânat.

Sos de prune galbene

Sosul de prune galben picant, oriental, poate fi preparat conform următoarei rețete.

Pregătiți produsele:

  • prune galbene - 1 kg;
  • ghimbir proaspăt (rădăcină) - 50 g;
  • usturoi - 6 cuișoare;
  • ardei iute - după gust;
  • sare - 1 lingură;
  • zahăr - 7 lingurițe. l .;
  • otet 9% - 1 lingura. l.

Realizăm acțiuni:

  1. Clătiți, dar nu prunele încrețite, spălați bine, separați pulpa de semințe și puneți-o într-o tigaie.
  2. Gătiti pruna la foc mediu timp de 30-40 de minute, amestecând ocazional.
  3. Răciți grătarul pe o răzătoare fină, vindeți usturoi sau grătar, adăugați-le la prune.
  4. Iubitorii de mâncare picante ar trebui să adauge ardei iute sau ardei iute.
  5. Zaharul se toarnă treptat, gustând cu grijă sosul. În funcție de cât de acid a fost pruna, poate fi nevoie de o cantitate diferită de zahăr.
  6. Adăugați sare.
  7. La sfârșit se toarnă 1 lingură. l. oțet și fierbeți sosul încă 2-3 minute.
  8. O masă ușor răcită poate fi ștersă printr-o sită, dar este mai bine să spargeți cu un blender.

Nu uitați să încercați sosul în timp ce gătiți. Echilibrând gustul cu zahăr, sare și oțet, puteți obține rezultatul de care aveți nevoie.

Acest sos poate fi servit cu orice fel de mâncare din bucătăria orientală, precum și cu opțiuni europene pentru pește, carne și păsări de curte.Acest supliment universal va îmbunătăți și va tonifica gustul oricărui fel de mâncare.

Din fructe verzi

Tkemali din prune verzi are cel mai interesant gust. Acesta este un sos acid în care aromele joacă un rol major. Această versiune a sosului este recomandată să fie adăugată la kharcho.

Veți avea nevoie de următoarele produse:

  • prune (prune de vișine galbene sau verzi necoapte) - 1 kg;
  • un fir de mentă verde;
  • fenicul și cimbru (condimente) - pe vârful unui cuțit;
  • cilantro - 1 buchet;
  • coriandru uscat - puțin;
  • 1 lingură marar uscat;
  • o jumătate de păstăi de ardei iute (fără semințe);
  • usturoi - 1 cap mediu (5 cuișoare);
  • sare și zahăr - 1 lingură;
  • 50 ml apă.

Tehnologie de execuție:

  1. Pune prunele într-o tigaie adâncă cu un fund gros, adaugă apă și fierbeți boabele timp de 20 de minute.
  2. Scoateți tigaia de pe foc, răciți ușor.
  3. Pentru a obține piure de cartofi - ștergeți boabele printr-o sită. Pielea și oasele se vor îndepărta cu ușurință.
  4. Se macină verdeața, ardeiul și usturoiul cu un blender într-o masă omogenă. Pentru a ușura procesul - adăugați câteva linguri de piure de fructe.
  5. Combina prunele, ierburile, toate condimentele, sarea și zahărul și gătește încă 20 de minute la foc foarte mic.

Sosul este gata! Atunci când pregătiți astfel de sosuri, este important să le încercați. Prea groase pot fi diluate cu apă, acru - îndulcite etc.

Tkemali din prune verzi trebuie păstrat la frigider sau pivniță.

Un plus delicios de carne

Un plus excelent la mâncărurile cu carne poate fi un sos de prune cu nuci. Combinația de produse este pur și simplu perfectă: prunele stimulează pofta de mâncare, nuci sporesc gustul și sunt un însoțitor excelent pentru orice carne. Dar acest sos este deosebit de bun cu frigarui de miel sau de vită.

Gătiți produsele:

  • prune dulci și acre coapte - 1 kg;
  • ardei iute - 1 mic;
  • sare - 5 g;
  • 2-3 dinți de usturoi;
  • coriandru uscat - semințe și ierburi;
  • ierburi proaspete - pe un fir de mărar, busuioc, lovage;
  • 15-20 nuci.

procedură:

  1. Spălați pruna, îndepărtați semințele și fierbeți 10-15 minute.
  2. Folosind un blender, faceți piure de prune cu piei.
  3. Adăugați nuci, usturoi și ardei iute în așa fel încât să se macine. Lucrările se desfășoară cu viteză mare pentru a obține uniformitatea.
  4. Returnați piureul în tigaie, adăugați sare, condimente, condimente și fierbeți timp de 5-7 minute.

Acest sos are o durată scurtă de valabilitate. Recoltarea pentru viitor nu va funcționa. La frigider, nu poate sta mai mult de 2-3 săptămâni. Deși nu ar trebui să-ți faci griji. Un astfel de sos delicios este mâncat foarte repede.

Sos de prune pentru iarnă

Atunci când alegeți o rețetă pentru preparate de casă, ar trebui să acordați atenție compatibilității produselor din sos, prezenței conservanților naturali, versatilității gustului și capacității de a găti cât de mult este necesar. Rețeta de sos sugerată mai jos combină toate aceste calități.

produse:

  • prune - 2 kg;
  • roșii - 3 kg;
  • ardei gras - 1,5 kg;
  • ceapă - 5-6 capete;
  • chili sau alți ardei iute - 1 buc .;
  • 1 lingură 9% otet;
  • sare, zahăr, ierburi proaspete - după gust.

Ordin de execuție a lucrărilor:

  1. Cojiți roșiile și prunele. Pentru a face acest lucru, faceți incizii în formă de cruce pe roșii și scaldă-le, pielea poate fi îndepărtată ușor. Fierbeți prunele câteva minute, la răcit. Ștergeți printr-o sită - pieile și gropile se vor separa cu ușurință.
  2. Combinați roșia și pulpa de prune, bateți cu un blender.
  3. Se macină ceapa, ardeii dulci și fierbinți cu un blender, după ce le-ai curățat anterior.
  4. Toarnă toate ingredientele în cratiță și gătește 30 de minute.
  5. Se toarnă sosul fierbere peste borcanele sterile, se toarnă 1 lingură. oțet 9% și se rulează.

Un astfel de sos poate fi păstrat în cameră mult timp.

Prunele merită mai multă popularitate decât au. Pe lângă dulceața dulce, sosuri interesante pentru fiecare gust ies din fructe sănătoase. Acizii din fructe și pectina sunt păstrate complet în timpul tratamentului termic, transferând toate beneficiile lor în sosuri gata preparate.

Software-ul conexe:Mai multe de la autor: